• Snipper het uitje en hak de knoflook en gember fijn. Snijd de bleekselderij in plakjes. Fruit als eerste het uitje aan en voeg vervolgens de knoflook en gember toe als het uitje glazig is. Voeg na 2 minuten ook de bleekselderij toe en roerbak een paar minuten.
• Voeg vervolgens ras el hanout en harissa toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg dan de passata toe en het water toe. Voeg niet ineens al het water toe, maar doe dit in stappen, zodat je de juiste dikte van de soep kunt bepalen.
• Vervolgens kunnen de linzen en kikkererwten er ook bij. Hak de peterselie en voeg de helft bij de soep. Laat de soep dan ongeveer 10 minuten pruttelen op laag vuur.
• Breng op smaak met zout en eventueel chilipoeder voor een iets pittigere soep. Serveer de soep met de overgebleven peterselie en een beetje yoghurt.

• Doe de boter en olie in de pan en voeg de ui, aardappelblokjes en preiringen toe. Fruit ze in een minuut of 10 glazig.
• Die kruiden erbij en schenk de bouillon, melk en room in de pan. Breng aan de kook en laat een minuut of 20 zachtes koken, tot de aardappel gaar is.
• Verwijder de laurier en de takjes tijm, laat een beetje afkoelen en blender de soep dan heel fijn. Breng op smaak met zout en peper.
• Laat de soep afkoelen met vershoudfolie op het oppervlak, zodat er geen vel op komt. Laat dan een paar uur afkoelen in de koelkast,.

Walnoten

• Doe de suiker in een pannetje met dikke bodem. Zet op half hoog vuur.
• Wanneer de suiker begint te smelten doe je de walnoten erbij. De suiker wordt snel bruin, zet het vuur uit en wals de walnoten door de karamel. Stort ze dan onmiddellijk op een plankje om af te laten koelen.
• Wanneer de walnoten zijn afgekoeld kun je ze met een mes in stukjes hakken.

Serveren

• Schenk de afgekoelde soep in borden of kommen en garneer met de walnoten en bieslook.
• Variant is de soep warm opdienen met gestoofde prei.

• Snijd één grote spitskool en twee uien in de lengte in vieren. Rooster de groenten op een barbecue of in de grillpan tot ze flinke zwarte plekken hebben. Vul een soeppan met 2 l water en voeg de kool, uien, kombu, shiitake, ponzu en de dashibouillon toe. Breng aan de kook. Laat 30 min. zachtjes koken en dan afkoelen. Zet de bouillon een nacht in de koelkast. Schenk door een zeef met een fijne doek zodat een heldere bouillon overblijft. Kook op middelhoog vuur in tot de helft in ± 20 min. Breng goed op smaak met zout.
• Bekleed 4 koffiekopjes met plasticfolie, laat overhangen. Schenk in elk kopje 1tl olijfolie en smeer goed uit. Tik boven ieder kopje een klein ei en bestrooi met wat zout en peper. Vouw de folie strak dicht en bind er een keukentouwtje om. Pocheer de zakjes 5 min. in water op 90°Leg daarna in ijswater om af te koelen. Knip het zakje voorzichtig open: zo komt het ei er heelhuids uit.
• Blancheer de koolbladeren in gezouten water. Scheur het blad in grove driehoekjes. Rooster ze onder de ovengrill en voeg dan toe toe aan de bouillon die je serveert in kommetjes met een gepocheerd ei erin en de koolbladeren erbij.

Bereid de groenten en sinaasappels voor

• Schraap de wortels, was ze en laat ze uitlekken. Leg er één apart en snijd de rest in kleine stukjes. Pel en hak de ui fijn. Pel de sinaasappels en snijd ze in partjes.
• Fruit de ui in een pan in een scheutje olijfolie.
• Bereid de groenten en sinaasappels voor de wortelstukjes, sinaasappelpartjes, tijm en komijn.
• Meng. Giet er 1 liter water bij. Breng licht op smaak met zout en meng nogmaals.
• Kook ongeveer 30 minuten, tot de wortelen heel zacht zijn.
• Was, terwijl de soep kookt, de witlof, snijd de onderkant eraf en verwijder indien nodig de buitenste bladeren. Snijd de witlof in fijne reepjes en leg deze apart in een saladekom. Snijd de apart gehouden wortel in dunne reepjes. Voeg deze toe aan de saladekom. Was, centrifugeer droog en pluk de blaadjes van de kruiden en voeg deze ook toe. Meng alles goed door elkaar.
• Verwarm vier soepkommen.
• Verwijder het takje tijm uit de soep en pureer deze met een staafmixer tot een gladde massa.
• Proef en pas kruidt naar smaak.
• Giet de soep in een soepterrine.
• Verdeel de gesnipperde groenten over de kommen en giet de hete soep eroverheen aan tafel.

Préparez les légumes et les oranges

• Grattez les carottes, lavez-les et égouttez-les. Réservez-en 1 et coupez les
• autres en petits morceaux. Pelez et ciselez l’oignon. Épluchez les oranges et
• détachez les suprêmes.

Faites cuire la soupe

• Dans une cocotte, faites fondre l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez
• les morceaux de carottes, les suprêmes d’oranges, le thym et le cumin.
• Mélangez. Versez 1 l d’eau. Salez légèrement et mélangez de nouveau.
• Faites cuire pendant 30 min environ, jusqu’à ce que les carottes soient bien
• moelleuses.

Préparez la chiffonnade de légumes

• Pendant la cuisson de la soupe, lavez l’endive, coupez le pied et retirez
• éventuellement les premières feuilles. Coupez-la en fine chiffonnade et
• réservez-la dans un saladier. Taillez la carotte réservée en fines lanières.
• Ajoutez-les dans le saladier. Lavez, essorez et effeuillez les herbes, et
• ajoutez-les également. Mélangez le tout.

Terminez et servez

• Chauffez quatre assiettes creuses.
• Retirez le brin de thym de la soupe et, avec un mixeur plongeant, mixez-la
• jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Goûtez-la et rectifiez son
• assaisonnement. Versez-la dans une soupière.
• Répartissez la chiffonnade de légumes dans les assiettes et, à table, versez
• la soupe chaude dessus.