Kaneelbroodjes

Porties 9 broodjes

Ingrediënten
  

Deeg

  • 2,5 dl warme melk volle melk
  • 7 gram gist droge gist
  • 50 gram suiker
  • 1 stuk ei op kamertemperatuur
  • 1 stuk eigeel
  • 220 gram boter gesmolten
  • 350 gram broodmeel plus meer om te bestuiven
  • 0,75 theelepel zout

Vulling:

  • 40 gram donkerbruine suiker lichtbruine suiker werkt ook
  • 1,25 eetlepels gemalen kaneel
  • 75 gram boter zacht

Glazuur van roomkaas:

  • 100 gram roomkaas zacht
  • 3 eetlepels boter zacht
  • 75 gram poedersuiker
  • 0,5 theelepel vanille-extract

Instructies
 

Deeg

  • Warm melk op tot ongeveer 40°C. Giet de warme melk in de kom van een elektrische mixer en strooi er gist over. Voeg suiker, ei, eidooier en gesmolten boter toe. Mix goed. Roer vervolgens met een houten lepel bloem en zout erdoor tot zich een deeg begint te vormen.
  • Plaats de deeghaak op de keukenrobot en kneed het deeg 8 minuten op middelhoge snelheid. Het deeg moet een mooie bal vormen en een beetje plakkerig zijn. Als het te plakkerig is (wat betekent dat het aan de bodem van de mixer blijft plakken, voeg dan nog 2 eetlepels broodmeel toe.) Als je geen elektrische mixer wilt gebruiken, kun je je handen gebruiken om het deeg 8-10 minuten te kneden op een goed bebloemde ondergrond.
  • Leg de deegbal in een goed geoliede kom, dek af met plasticfolie en een warme handdoek. Laat het deeg 1 uur tot 1 ½ uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is. Dit kan meer of minder tijd duren, afhankelijk van de luchtvochtigheid en temperatuur in uw huis.
  • Nadat het deeg in omvang is verdubbeld, breng je het deeg over op een met bloem bestoven oppervlak en rol je het uit tot een rechthoek van 30x25 cm. Verspreid zachte boter over het deeg, laat een marge van 0,5 cm aan de andere kant van het deeg.

Vulling

  • Meng in een kleine kom bruine suiker en kaneel. Gebruik je handen om het mengsel over het beboterde deeg te strooien en wrijf het bruine suikermengsel dan in de boter.
  • Rol het deeg strak op, beginnend vanaf de 25 cm zijde en leg de naad naar beneden en zorg ervoor dat de randen van het deeg zo goed mogelijk worden dichtgemaakt. Je zult wellicht ongeveer 1 cm van de uiteinden van het deeg moeten afsnijden, omdat de uiteinden niet zo vol met kaneelsuiker zijn als je zou willen.
  • Snijd met een gekarteld mes in stukken van 2,5 cm. Je moet 9 grote stukken krijgen.
  • Plaats de kaneelbroodjes in een ingevette bakvorm van 25x25 cm of ronde cakevorm van 25 cm. Bekleed de bakvorm ook met bakpapier, voor het geval er vulling uitlekt. Dek af met plasticfolie en een warme handdoek en laat opnieuw 30-45 minuten rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de plastic folie en de handdoek en bak de kaneelbroodjes 20-25 minuten of tot de randen net licht goudbruin zijn. Je wilt ze een beetje onderbakken zodat ze in het midden zacht blijven, daarom willen we ze net een beetje goudbruin. Laat ze 5-10 minuten afkoelen voordat je ze gaat glazuren.

glazuur

  • In de kom van een elektrische mixer, combineer roomkaas, boter, poedersuiker en vanille-extract. Klop tot een gladde en luchtige massa. Verdeel over de kaneelbroodjes en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Crème van coquille corail en Noilly Prat

Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 8 stuks coquilles in de schelp
  • 2 stuks prei
  • 25 cc Noilly Prat
  • 100 g boter koud

Instructies
 

  • Haal de coquilles uit de schelp. Haal de coquille uit de baarden en snijd de corail eraf. Gebruik de coquillespier zelf voor een andere bereiding.
  • Maak van de baarden een bouillon met water en prei afsnijdsels.
  • Kook de bouillon in tot stroperig met wat Noilly Prat.
  • Doe de corail bij de bouillon en voeg de koude boter toe en nog een klein scheutje Noilly Prat.
  • Draai de saus met de staafmixer glad en lobbig. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Houd warm au bain marie of in een warmhoudoven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Vijgen gevuld met honingroom

Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

  • 12 stuks verse vijgen
  • 25 cl room
  • 30 g lavendelhoning
  • 20 cl vruchtencoulis
  • lavendelbloemen

Instructies
 

  • Snijd het kapje van de vijgen en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Doe het vruchtvlees in een kom.
  • Sla de room stijf met de honing.
  • Doe het vruchtvlees bij de geslagen room en meng voorzichtig, het geheel moet luchtig blijven. Vul de vijgen met dit roommengsel. Doe het kapje er weer op en zet koel weg
  • Besprenkel de borden met vruchtencoulis en zet de vijgen op het bord, 3 vijgen per persoon of zoveel meer of minder naar wens. Garneer met wat lavendel bloemetjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Polentavingers

Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

  • 10 g sesamzaadjes
  • 1,5 l melk
  • 3 el sesamolie
  • 300 g maïsmeel

Instructies
 

Polenta koken

  • Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een koel en droog oppervlak.
  • Verwarm de melk met de sesamolie. Wanneer de melk gaat koken, sprenkel je het maïsmeel er al stevig roerende in. Laat 6 minuten al roerend koken.
  • Strooi er dan de geroosterde sesmazaadjes in en meng door goed te blijven roeren.
  • Leg een vel bakpapier op het werkblad. Giet hierover de polenta en bedek met nog een stuk bakpapier. Rol het op tot een staaf van 2 cm doorsnee. Leg dan weg om af te laten koelen.

Polentavingers

  • Maak van de staaf rechthoekjes van 10x1x2 cm.
  • Verwarm in een koekenpan een flinke scheut olijfolie en bak de polentavingers hierin tot ze mooi goudbruin zijn. Laat dan uitlekken op een stuk keukenpapier.
Bron: Alasin Ducasse, Grand livre du cuisine
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Pizza margherita

Porties 2 pizza's

Ingrediënten
  

  • 300 g pizzadeeg
  • 200 g mozzarella
  • 250 g tomaten gepeld en uitgeknepen
  • 0,5 tl zout
  • 0,5 tl oregano
  • 2 el olijfolie
  • basilicum

Instructies
 

  • Maak het pizzadeeg ruim van tevoren, zie recept hiervoor.
  • Verwarm de oven voor op 250°C, liefst met een pizzasteen erin. Anders op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  • Doe de tomaten, zout, oregano en olijfolie in een kom en meng een beetje. Niet teveel, de tomaten moeten nog herkenbaar zijn.
  • Strooi wat bloem op je werkvlak en rol het deeg uit tot een ronde dunne plak.
  • Leg het deeg op een bakplaat. Beleg dan met de tomatensaus, blijf iets weg van de rand. Bak 6 minuten.
  • Haal even uit de oven en leg de mozzarella op de tomatensaus en bak dan weer 6 minuten. Haal uit de oven en strooi er wat basilicumblaadjes over.
  • Met een ovensteen doe alles tegelijk in de oven, dus ook de mozzarella. Bak dan 4 minuten, dat is korter, want de steen geeft veel hitte van onderen. Als de pizza uit de oven is, strooi je er wat basilicumblaadjes over.
Bron: Bijbel Italiaanse keuken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Chocolade amandeltaart

Porties 8 personen

Equipment

  • 1 springvorm 26 cm

Ingrediënten
  

  • 250 g chocolade puur
  • 250 g amandelen geroosterd, 15 minuten op 150°C
  • 250 g boter kamertemperatuur
  • 125 g basterdsuiker
  • 125 g suiker
  • 6 stuks eidooier
  • 6 stuks eiwit
  • zout
  • 2 el semolino

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 170°C, hete lucht
  • Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier
  • Hak de chocolade in grove stukjes. Draai kort in de keukenmachine en voeg daarna de amandelen toe. Draai met korte tussenpozen tot de grootte van couscouskorrels.
  • Klop de boter in een grote kom met de 2 soorten suiker tot wit en romig. Doe de eidooiers erbij en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
  • Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
  • Meng eenderde van de eiwitten met het botermengsel. Voeg dan het chocolade-amandelmengsel toe en tenslotte de rest van de eiwitten er voorzichtig doorheen vouwen, zodat de lucht erin blijft.
  • Giet het beslag in de springvorm en bak 55 minuten.
  • Laat afkoelen op een rekje en snijd dan in punten.
Bron: Bijbel Italiaanse keuken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Gevulde lamsbout alla Sardinië

Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 teen knoflook
  • 1 dl olijfolie
  • 1 kg lamsbout
  • 200 g lamsgehakt of mengeling van lam en varken
  • 1 glas droge witte wijn
  • Zout en peper
  • 0,25 liter kippenbouillon
  • 1 mespunt saffraan
  • 75 gram walnoten
  • Thijm
  • Een bosje platte peterselie
  • Een vingerhoed truffelolie
  • salie
  • oregano

Instructies
 

  • Doe de walnoten, de knoflook, de kruiden en de peterselie in een keukenmachine samen met de helft van de olie. Zet aan en draai niet helemaal fijn. Doe er op het laatste moment wat zout en peper bij en een beetje truffelolie.
  • Wrijf het notenmengsel over de lamsbout en druk het goed in het vlees, aan beide kanten.
  • Kruid het gehakt met de salie en oregano, zout en peper.
  • Leg het gehakt op de lamsschouder en rol deze op. Bind vast met touw.
  • Verwarm de oven voor tot 175° C. Plaats het vlees in een braadslee en voeg de rest van de olie toe. Plaats de braadslee in de oven en braad het vlees 25 minuten aan. Vermeng intussen de bouillon, de wijn en de saffraan en giet dit in de braadslee.
  • Braad de lamsbout nog 25 minuten, afhankelijk van de oven zal het vlees nog roze zijn van binnen. De kerntemperatuur moet 60°C zijn als je ook varkensgehakt gebruikt, anders 55°C voor alleen lam.
  • Als de bovenwarmte te heet wordt en de noten dreigen te verbranden leg er dan een stuk folie overheen. Bedruip (arroseer) het vlees af en toe tijdens het braden met het vocht in de pan.
  • Lekkere combinatie is om gepelde sjalotten naast het vlees in de braadslee mee te koken.
Inspiratie: Bitter zoete honing
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Chocolade sinaasappel mousse

Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 300 g chocolade puur
  • 2 stuks eieren
  • 1 stuks zestes van sinaasappel
  • 500 g mascarpone
  • 4 el melk
  • 6 stuks passievrucht

Instructies
 

  • Smelt de chocolade au bain marie. Haal van de stoom af en klop er de eieren door.
  • Klop er dan de mascarpone en sinaasappelzestes door. Als het te dik wordt, klop je er wat melk door.
  • Lepel de passievruchten uit, houd wat apart en roer de inhoud ervan door de mousse.
    Serveer met wat passievrucht bovenop.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Zeebaars alla Ligure

Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks zeebaarsfilet Dorade kan ook
  • 350 g aardappelen in dunne plakjes gesneden
  • 200 g cherrytomaatjes gehalveerd
  • zwarte olijven - ontpit
  • 20 g pijnboompitten
  • 1 teen knoflook
  • Een paar takjes rozemarijn
  • Extra vergine olijfolie
  • Zeezout
  • Witte wijn

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200°/180° hetelucht. Leg op een bakplaat de aardappelschijfjes, de gehalveerde cherrytomaatjes, olijven, pijnboompitten. Voeg de knoflook, rozemarijntakjes, zout en een flinke scheut olijfolie toe en roer door elkaar.
  • Rooster 20-25 minuten in de oven tot de aardappelen zacht beginnen te worden.
  • Kruid de zeebaarsfilets, leg ze op de aardappelen, voeg een scheutje witte wijn toe en bak nog 15-20 minuten tot de vis gaar is.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Slagroomtruffels met ruby chocolade

Porties 24 stuks

Ingrediënten
  

Vulling

  • 1 vanillestokje
  • 225 gr slagroom
  • 100 gr suiker
  • snuf zout
  • 175 gr boter op kamertemperatuur

Frambozensuiker

  • 250 gr poedersuiker
  • 20 gr gevriesdroogde frambozen

Chocolade

  • 400 gr ruby chocolade gesmolten

Instructies
 

Vulling

  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als het stokje samen met de slagroom, suiker, en het zout in een steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Haal de pan als het mengsel kookt van het vuur en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dek de pan af met een deksel en laat de afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Verwijder het vanillestokje uit de room. Klop de boter in enkele minuten luchtig op. Voeg geleidelijk de vanille-room toe en blijf doorkloppen. Het mengsel moet uiteindelijk goed spuitbaar zijn. Is het te dun, plaats het dan 10-15 minuten in de koelkast en klop daarna verder. Is het mengsel geschift, verwarm de kom dan kort au bain-marie en klop vervolgens verder.
  • Bekleed een plaat of schaal met bakpapier en doe de vulling in een spuitzak met gladde spuitmond van 1 – 1 ½ centimeter. Spuit langwerpige truffels op het bakpapier. Zet de plaat met gespoten truffels minimaal 1 uur (langer mag) in de diepvries.

Frambozensuiker

  • Doe de poedersuiker met de gevriesdroogde frambozen in een foodprocessor en maal de frambozen fijn. Zeef de suiker met een fijne zeef, zodat eventuele pitjes van de frambozen achterblijven.

De chocoladetruffels maken

  • Neem per keer een paar bevroren truffels uit de diepvries en haal ze door de gesmolten ruby chocolade. Dit gaat het best door een stevige prikker in de truffel te steken en de truffel daarmee door de chocolade te halen, of door een doorhaalvork te gebuiken. Zorg dat de hele truffel bedekt is, klop het teveel eraf door met de prikker tegen de zijkant van de kom te tikken. Duw de truffel boven de frambozensuiker van het stokje en bedek de truffel aan alle kanten met de suiker. Laat enkele minuten in de frambozensuiker liggen tot de chocolade hard is.
  • Doe dit met alle truffels. Leg de truffels zodra ze goed hard zijn in een fijne zeef en schud voorzichtig de overtollige suiker van de truffels af.
  • Bewaar de truffels in de koelkast of vries ze in om langer te bewaren. Haal de truffels op tijd uit de koelkast zodat de vulling wat zachter kan worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!