Groenten

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng de blokjes knolselderij en pompoen met 4 eetlepels olijfolie, zout en peper. Verspreid ze over een bakplaat en rooster ze in 30-35 minuten gaar en goudbruin. Laat volledig afkoelen.
• Snijd de stelen van de snijbiet fijn en scheur het blad in grove stukken. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak eerst de stelen 3 minuten. Voeg het blad toe en laat slinken. Druk in een zeef al het overtollige vocht er goed uit en laat afkoelen.
• Meng in een grote kom de afgekoelde spelt, geroosterde groenten, snijbiet, pecannoten en salie. Breng krachtig op smaak met zout en peper.
• Blancheer 4 grote bladen van de groene kool. Laat uitlekken en leg op keukenpapier. Leg er nog een stuk keukenpapier op. Rol met een deegroller de nerf zacht en laat verder drogen.

Pithivier

• Bedek het aanrecht met een lang stuk plasticfolie.
• Snijd een rond stuk groene kool uit met een diameter van 26 cm plus nog een van 28 cm. Leg de kleinste op het plastic folie.
• Schep de vulling op het blad. Maak er een mooie, compacte koepel van, maar laat een rand van 2 cm vrij.

  Leg de grootste cirkel groene kool over de koepel en vouw het geheel dicht. Pak het folie vast en rol om de bol heen, zo strak mogelijk. Knoop de folie dicht en leg een uur in de koeling.
• Rol de eerste lap bladerdeeg uit en snijd er een cirkel uit van ca. 26 cm. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Haal de bol groente uit de folie en leg deze op het bladerdeeg.
• Rol de tweede lap bladerdeeg uit en snijd er een iets grotere cirkel uit (ca. 28 cm). Leg deze voorzichtig over de vulling heen.
• Kwast de randen in met eigeel.
• Druk de randen van de twee deeglagen goed op elkaar aan. Snijd eventueel overtollig deeg netjes weg. Druk de randen in met de tanden van een vork of maak een schulprandje met je vingers om de taart te verzegelen. Dit kan ook met de achterkant van een aardappelschilmesje.
• Bestrijk de bovenkant 2 keer met het eigeel. Snijd met de achterkant van een mes (zodat je het deeg niet doorsnijdt) een mooi waaiervormig of spiraalvormig patroon in de bovenkant. Maak in het midden een klein gaatje zodat de stoom kan ontsnappen.
• Zet de pithivier minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
• Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Bak de pithivier in 35-40 minuten goudbruin en gaar.

Saus

• Verhit voor de saus 2 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de sjalotten 5 minuten aan.
• Voeg de rode bietjes, groentebouillon en balsamicoazijn toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
• Pureer de saus met een staafmixer tot een gladde, glanzende saus. Breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de pithivier in punten en serveer warm met de sjalot-bietensaus erbij. Doe er eventueel nog wat boontjes bij.

Bodem

• Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de randen in.
• Kneed alle ingrediënten tot een plakkerig deeg. Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm. Gebruik de bolle kant van een natte lepel om de bodem mooi te egaliseren.
• Bak de bodem in 13 a 15 minuten goudbruin in de oven. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.

Vulling

• Wel de blaadjes gelatine totdat ze zacht geworden zijn. Knijp ze uit en verwarm ze in een pannetje met enkele eetlepels water. Roer totdat de gelatine volledig is opgelost. Klop in een mengkom de MonChou of roomkaas los en luchtig met een mixer, mix met de mixer de slagroom tot een lobbige substantie voeg het zoetmiddel en de vanille toe. Spatel de slagroom door de MonChou of roomkaas heen, niet te vaak anders zal je zien dat de vulling niet meer zo luchtig is. Roer nu de gelatine door het mengsel en spatel door elkaar of mix met de mixer totdat je geen klontjes meer ziet. Ga door naar stap 6.
• Voor gebruik van agar agar. Kook de agar agar in een 50 ml water en roer dit goed door, er mogen geen klontjes ontstaan, gebeurt dit toch? Voeg dan iets meer water toe. Voeg de MonChou of roomkaas toe en roer dit goed door elkaar heen. Zet het vuur vervolgens uit. Mix met de mixer de slagroom tot een lobbige substantie voeg het zoetmiddel toe. Spatel de slagroom door de MonChou of roomkaas heen, niet te vaak anders zal je zien dat de vulling niet meer zo luchtig is.
• Bekleed de randen van de bakvorm met acetaatfolie of bakpapier voor mooie strakke randen. Schenk de vulling over de koekbodem en zet de taart zo’n 3 uur in de koelkast.

Topping

• Bij gebruik van vlaaivulling kun je de kersen zo gebruiken. De vlaaivulling is namelijk al in gedikt.

  Ontpit de kersen (als deze nog niet ontpit zijn), verwarm ze in een pannetje met het zoetmiddel en de arrowroot of maïzena. Laat de kersen zo’n 3 minuten zachtjes koken en roer ondertussen regelmatig. Wanneer de kersen coulis begint in te dikken kun je het vuur uitzetten. Het moet behoorlijk ingedikt zijn, anders loopt de topping later van de taart af.
• Verdeel de afgekoelde coulis over de taart en snijd deze in punten.

• Verhit de zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak het gehakt op hoogvuur goudbruin.
• Snipper de ui en snijd de paprika fijn. Voeg de ui en paprika toe, zet het vuur lager en bak tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut mee.
• Snijd de koriander/peterseliestelen fijn en voeg toe samen met de chilivlokken, gerookt paprikapoeder, komijn, kaneel en korianderpoeder toe en bak 1 minuut mee.
• Schenk de passata of chilisaus en de bouillon erbij, breng tegen de kook en laat de chili minimaal 45 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.
• Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afgedekt uitstomen.
• Voeg de zwarte bonen en espresso toe aan de chili en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met het korianderblad en serveer met de rijst.

• Snipper het uitje en hak de knoflook en gember fijn. Snijd de bleekselderij in plakjes. Fruit als eerste het uitje aan en voeg vervolgens de knoflook en gember toe als het uitje glazig is. Voeg na 2 minuten ook de bleekselderij toe en roerbak een paar minuten.
• Voeg vervolgens ras el hanout en harissa toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg dan de passata toe en het water toe. Voeg niet ineens al het water toe, maar doe dit in stappen, zodat je de juiste dikte van de soep kunt bepalen.
• Vervolgens kunnen de linzen en kikkererwten er ook bij. Hak de peterselie en voeg de helft bij de soep. Laat de soep dan ongeveer 10 minuten pruttelen op laag vuur.
• Breng op smaak met zout en eventueel chilipoeder voor een iets pittigere soep. Serveer de soep met de overgebleven peterselie en een beetje yoghurt.

• Doe de boter en olie in de pan en voeg de ui, aardappelblokjes en preiringen toe. Fruit ze in een minuut of 10 glazig.
• Die kruiden erbij en schenk de bouillon, melk en room in de pan. Breng aan de kook en laat een minuut of 20 zachtes koken, tot de aardappel gaar is.
• Verwijder de laurier en de takjes tijm, laat een beetje afkoelen en blender de soep dan heel fijn. Breng op smaak met zout en peper.
• Laat de soep afkoelen met vershoudfolie op het oppervlak, zodat er geen vel op komt. Laat dan een paar uur afkoelen in de koelkast,.

Walnoten

• Doe de suiker in een pannetje met dikke bodem. Zet op half hoog vuur.
• Wanneer de suiker begint te smelten doe je de walnoten erbij. De suiker wordt snel bruin, zet het vuur uit en wals de walnoten door de karamel. Stort ze dan onmiddellijk op een plankje om af te laten koelen.
• Wanneer de walnoten zijn afgekoeld kun je ze met een mes in stukjes hakken.

Serveren

• Schenk de afgekoelde soep in borden of kommen en garneer met de walnoten en bieslook.
• Variant is de soep warm opdienen met gestoofde prei.