Bretonse karameltaart

Voorbereidingstijd 1 d
Bereidingstijd 45 min
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 1 taart

Ingrediënten
  

Deeg

  • 275 g meel
  • 175 g zoute boter kamertemperatuur
  • 205 g fijne suiker
  • 90 g eidooiers
  • 4 g bakpoeder

Karamel

  • 125 g fijne suiker
  • 120 g creme fleurette vloeibare creme fraiche
  • 1 stuks vanillestokje
  • 90 g zoute boter

Instructies
 

Karamel

  • Laat de suiker smelten in een pan met dikke bodem. Zet tegelijkertijd een andere pan op het vuur om het uitgeschraapte vanillestokje met de creme fleurette te laten trekken.
    Wanneer de karamel bruin wordt, haal je het vanillestokje uit de creme en voeg je heel langzaam de creme toe aan de karamel. Voorzichtig, want de karamel is heel heet.
    Laat tot 107°C komen en voeg dan de boter in stukjes erbij onder goed roeren. Gebruik desnoods een staafmixer.
    Laat onder folie afkoelen en laat een nacht staan.

Deeg

  • Meng de boter met de suiker. Doe er de bloem bij, met het bakpoeder. Meng er dan de eidooiers door. Meng net zo lang tot er een homogeen deeg ontstaat.
    Maak van het deeg een bal en leg een uurtje in de koeling.
  • Pak dan 400 g deeg en rol dit uit tot 1 cm groter dan de bakvorm. Rol de rest van het deeg uit tot een cirkel met dezelfde diameter als van de bakvorm.
    Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet in met boter. Leg het deeg in de vorm en maak een opstaand randje van 1 cm. Verdeel dan de karamel in de vorm op het deeg. Leg hierbovenop de andere plak deeg. Druk de rand zachtjes aan en zet dan 2 uur in de koeling.
  • Verwarm de oven voor op 160°C. Bestrijk de bovenkant van de taart met eigeel en kerf een bretons patroon op de taart met een vork. Bak dan 45 minuten en laat afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.
    De taart is de volgende dag op zijn lekkerst!
Academie du gout
Trefwoord Bretagne
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Ribollita

Voorbereidingstijd 1 d
Gang Soepen
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g gedroogde canellinibonen
  • 500 g Toscaans brood oud brood
  • 500 g palmkool
  • 1 stuks ui fijngehakt
  • 1 stuks wortel fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij grof gehakt
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 2 takjes rozemarijn gestript
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 stuks rode ui

Instructies
 

Avond van tevoren

  • Week de bonen in ruim water voor een nacht. Zet in de koelkast.
  • Breek het brood in stukken zodat het snel oud wordt.

Soep maken

  • Giet de bonen af en zet ze opnieuw onder water en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag zodat het water niet borrelt.
    Schuim af wanneer nodig en voeg wat salie toe. Na 1 tot anderhalf uur zijn ze gaar. Houd de helft apart en pureer de andere helft. Bewaar het kookwater.
  • Verwijder van de kool de nerven en snijd het blad in repen. Bak de ui, bleekselderij en knoflook aan in olijfolie in een grote pan, met de rozemarijn. Wanneer het begint tekleuren doe je de kool erbij. Doe tomatenpuree en de gepureerde bonen in de pan. Doe zoveel kookwater en water uit de kraan of bouillon erbij tot alles onderstaat. Breng aan de kook. Laat een half uurtje zachtjes koken.
  • Doe dan de hele bonen erbij. Breng op smaak met zout en peper.
  • Doe de helft van het brood in een andere pan. Schep daarop de helft van de soep, dan de rest van het brood en de rest van de soep. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
  • Warm de soep de volgende dag op en roer om. Doe er wat vocht bij als hij te dik is.
    Pel de rode ui en snijd hem in de lengte door. Schijd de helften daarna in flinter dunne schijfjes.
  • Serveer de soep. Aan tafel kan je de rode ui erover strooien en eventueel wat olijfolie.
Bron: Onno Kleyn
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Risotto alla Milanese met paddenstoelen en panchetta

Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 45 g Sjalot fijngehakt
  • 1 stuks mergpijpje
  • 320 g Risottorijst Arborio, Carnaloni of Vialone
  • 1 dl Witte wijn
  • 2 l Bouillon rund en kip, heet
  • 20 draadjes Saffraan
  • 40 g parmigiano reggiano of Grana Padano DOP
  • 20 g Boter koud, in blokjes

Paddenstoelen

  • 200 g shiitakes
  • 100 g champignons
  • 100 g panchetta

Instructies
 

  • Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Kleine paddenstoelen laat je heel. Bak ze kort in de olijfolie met wat boter tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan leg ze apart.
  • Snijd de panchetta in repen en bak ze in een koekenpan knapperig. Leg dan apart.
  • Breng de bouillon aan de kook en pocheer daarin het mergpijpje. Als het zacht is, na ongeveer 15 minuten, het merg eruit drukken. Als je toevallig ook een ossobucco maakt, kun je het merg uit de kalfsschenkel gebruiken.
  • Week de saffraandraadjes in een paar lepels warme bouillon.
  • Smoor op laag vuur in een lage en ruime pan de sjalot, het merg en wat zout in een klein beetje boter. Roer er dan de rijst door tot alle rijstkorrels ingevet zijn met de boter. Verwarm dan door tot de rijst warm onder de duim is.
  • Blus af met de wijn en laat deze snel inkoken en absorberen door de rijst. Voeg een paar lepels kokende bouillon toe en kook de risotto al roerende beetgaar. Ga hierbij steeds met de lepel over de bodem van de pan om aankleven te voorkomen. Voeg steeds bouillon toe als de vorige is opgenomen door de rijst.
  • Het is de kunst bij risotto om een romig gerecht te maken dat precies mooi beetgaar is. De tijd die hiervoor staat is 15 tot 19 minuten. Stop met koken als de risotto nog net niet beetgaar is, hij gaart namelijk nog door op de weg van de pan op het bord naar de tafel.
  • Voeg 2 minuten voor het eind van de kooktijd de saffraan toe. Als de rijst bijna beetgaar is, doe je het vuur uit en roer er de kaas door en de ijskoude klontjes boter. Deze zorgen voor de romige consistentie doordat het langzaam smelt en alle rijstkorrel kan omvatten. Te warme boter smelt meteen en bereikt niet alle rijstkorrels.
  • Breng als laatste op smaak met zout en peper. Serveer in voorverwarmde borden.

Serveren

  • Doe tegen het einde van de kooktijd van de risotto de paddenstoelen erbij. Leg de risotto in een ring op de borden en garneer met de krokante panchetta. Leg er eventueel wat rucola of peterselie op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Gepocheerde peren met laurierblad, honing en ciderazijn

Keuken Frans
Porties 4 Personen

Ingrediënten
  

  • 4 poires mûres
  • 25 Cl de vinaigre de noix
  • 200 G de miel liquide
  • 1 Stokje cannelle
  • 1 Stick réglisse écrasé
  • 3 Blaadjes Laurier
  • 5 Korrels poivre noir
  • 50 G de cerneaux de noix
  • 3 Plakjes pain d'épices
  • 4 Lepel EL de ricotta ou de fromage blanc

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 150ºC.
  • Giet de walnootazijn en 20 cl water in een pan, voeg de honing, kaneel, zoethout, laurier en peper toe. Meng, breng aan de kook en kook gedurende 3 minuten om de zuurgraad te verwijderen.
  • Was en schil de peren zonder ze in stukken te snijden. Dompel ze in het azijnmengsel en laat 20 minuten sudderen. Verwijder de peren, zet dan apart op een bord.
  • Dompel de noten in het azijnmengsel en kook 5 minuten om een stroperige saus te krijgen. Giet over de peren en laat afkoelen.
  • Droog de peperkoekplakjes 10 tot 15 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en verkruimel ze.
  • Serveer peren met een quenelle van ricotta of witte kaas en bedek met peperkoekkruimels.

nb

  • Je kunt recept variëren volgens je eigen smaak door de notenazijn te vervangen door cider azijn en het zoethout met 2 stuks steranijs. De peren zijn heerlijk met dikke room, vanille-ijs of zelfs gerijpte kaas. Dit gerecht kan koud gegeten worden. Wees voorzichtig, de noten niet langer laten marineren dan 3-4 uur: anders worden ze vol met azijn en dan worden ze bitter en zeer zuur. Als je dit gerecht van tevoren bereidt, haal dan de peren uit de siroop.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Kruidenolie

Gang Sauzen
Keuken Frans

Ingrediënten
  

  • 0,25 l zonnebloemolie of andere neutrale olie
  • 1 bosje Peterselie of andere groen kruid

Instructies
 

  • Verwarm de olie tot 68ºC. Voeg dan de kruiden toe. Koel snel af tot maximaal 10ºC.
  • Verwarm tot 63 ºC. koel weer af tot maximaal 10ºC.
  • Verwarm tot 63 ºC. koel weer af tot maximaal 10ºC.
  • Verwarm tot 58ºC. Zeef daarna en zet weg om af te laten koelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Mulfilet met pompoen-mierikswortel crème en waterkers

Gang Hoofdgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 12 Personen

Ingrediënten
  

  • 1,3 kg Pompoen oranje ushi kuri
  • 1 el kurkuma
  • 1 tl piment
  • 0,25 l Boerenyoghurt
  • 0,2 l slagroom
  • 1 tl piment d'espelette
  • naar smaak zout
  • 0,2 l water
  • 2 tl lavasblad
  • 25 g mierikswortel geraspt.

Instructies
 

  • Maak de pompoenen schoon. Niet schillen. Snijd ze doormidden en haal de pitten eruit. Snijd in evengrote stukken en zet op met het water, de lavas en de kurkuma. Lavas kan als heel blad. Heb je kleine gedroogd blaadjes, doe die dan in een thee-ei om te voorkomen dat ze in de crème achterblijven.
  • Als de pompoen gaar is, giet je ze af en houd het kookvocht apart. Haal de lavas eruit. Doe de pompoen met de mierikswortel in de blender en draai fijn. Doe de yoghurt en slagroom erbij en wanneer het te dik is ook het kookvocht. Maak op smaak met zout, peper en piment.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rode shoarmakruiden

Gang Kruiden
Keuken Turks
Porties 31 Gram

Ingrediënten
  

  • 5 g Korianderzaad gemalen
  • 10 g Paprikapoeder
  • 3 g Kerriepoeder mild
  • 1 g rode pepervlokken
  • 5 g Komijnzaad gemalen
  • 1 g knoflookpoeder
  • 3 g zwarte peper gemalen
  • 2 g Karweizaad gemalen
  • 1 g Tijm gedroogd en gemalen

Instructies
 

  • Meng alle kruiden en specerijen goed door elkaar en bewaar in een goed afgesloten potje.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Saharabrood

Gang Brood
Keuken Noord Afrika
Porties 1 plat brood

Ingrediënten
  

  • 400 g meel
  • 10 g zout
  • 300 g water

Instructies
 

  • Dit brood wordt in de Sahara gebakken tussen gloeiende kooltjes in een zandkuil onder een laagje zand. Wanneer bubbeltjes lucht uit het zand komen, is het brood klaar. Even afkloppen en je hebt na een half uur al brood. Ideaal voor tijdens woestijn trektochten. Verwarm de oven op 250ºC. Leg de bakplaat, beter nog een grote platte steen, in de oven. Meng het meel en zout door elkaar. Voeg langzaam water bij het meel en wanneer je en niet plakkerig deg hebt, ga je 10 minuten kneden tot je een soepel en elastisch deeg hebt. Maak een grote bal van het deeg en druk het uit tot een platte schijf van 1,5 cm dikte. Leg de schijf op de hete bakplaat of steen en bak in 20 minuten mooi bruin. Eet dit brood warm, want wanneer het koud is kun je het niet meer doorbijten. Brood zonder gist wordt hard en is vrij dicht van structuur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Syrisch uienbrood

Gang Brood
Keuken Syrië
Porties 4 broodjes

Ingrediënten
  

Deeg

  • 225 g tarwebloem
  • 5 g zout
  • 15 g verse gist of 7 gram droge gist
  • 120 g water

Topping

  • 1 stuks ui middelgroot
  • 1 el koriander fijngehakt
  • 1 el munt fijngehakt
  • 2 tl olijfolie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 0,25 tl chilivlokken
  • zeezout

Instructies
 

Deeg

  • Wanneer je verse gist gebruikt, los dit op in een deel van het water. Meng de bloem, zout en droge gist door elkaar. Voeg dan water toe. In geval van verse gist voeg je eerst het water met de daarin opgeloste gist toe. Begin te mengen met je vingers en voeg langzamerhand de rest van het water toe, tot je een stevig deeg hebt. Ga dit kneden tot het soepel en elastisch is.
  • Vet een kom in met olie en leg hierin het deeg. Dek af met een doek. Laat rijzen tot dubbele hoeveelheid, ongeveer 1,5 uur.
  • Na het rijzen sla je het deeg neer en snijd stukken van +/- 80 gram af. Maak heir bolletjes van en laat 15 minuten rusten. Plet de bollen dan tot ze ongeveer 12 cm in doorsnede zijn. Leg de schijven op een bakplaat en prik ze in met een vork. Laat nog een half uur rijzen.
  • Verwarm de oven op 230ºC met een pizzasteen als je die hebt.

Topping

  • Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met zout.
  • Verspreid de topping over de deegschijven. Leg de broodjes in de oven en laat 15 minuten bakken tot ze goudbruin zijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Notenbrood met za'atar

Gang Brood
Keuken Israel
Porties 2 broden van circa 750 gram

Ingrediënten
  

  • 1 kg volkorenmeel
  • 100 g geroosterde gemengde noten cashew, hazelnoot, amandel
  • 2,5 el za'atar
  • 14 g droge gist of 40 gr verse gist
  • 650 ml water
  • 100 g zachte boter
  • 2 el honing

Instructies
 

  • Meng het meel met de noten, driekwart van de za'atar en gist. Verse gist eerst oplossen in een deel van het water en met het water toevoegen. Meng er verder het water, honing en zachte boter door en ga kneden als het één geheel is geworden. Doe het deeg in een kom en laat rijzen tot het dubbele volume, ongeveer 1,5 uur.
  • Sla het deeg neer en vorm broden in de vorm die je wil. Doe het dan in een ingevette vorm en laat weer rijzen tot dubbel volume.
  • Verwarm de oven op 180ºC. Kwast wat water over het deeg en bestrooi met de overgebleven za'atar. Bak het brood 35 tot 40 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!