Champignontaart met spinazie

Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Deeg

  • 200 g bloem
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 20 g boter
  • 5 g zout
  • 1 stuks ei

Champignons

  • 7 stuks middelgrote eekhoorntjesbrood
  • 4 stuks grote champignons
  • 100 g trompettes de mort
  • olijfolie

Spinazie en kruiden

  • 200 g babyspinazie
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 bosje bieslook
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1/2 bosje kervel

Vulling

  • 2 stuks eieren
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 3 snufjes jeneverbespoeder
  • zout
  • versgemalen peper

Taart

  • 1 stuks eierdooier

Instructies
 

Deeg

  • Meng in de kom van een keukenmachine de bloem, het zetmeel, de in stukjes gesneden boter en het zout. Laat 10 seconden op gemiddelde snelheid draaien, totdat het mengsel zanderig is. Voeg het ei en 5 cl water toe, laat opnieuw draaien en stop de mixer zodra het deeg gevormd is. Haal het eruit, kneed nog even tot een bal, wikkel het in folie en zet het minimaal 1 uur in de koelkast.

Champignons

  • Snijd de steeltjes van het eekhoorntjesbrood en de champignons. Reinig de trompettes de mort. Was deze paddenstoelen heel snel en droog ze. Snij ze in vieren van ongeveer 3 cm.
  • Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak ze 5 minuten. Zet het weg in een vergiet om uit te lekken.

Spinazie en kruiden

  • Was de spinazieblaadjes. Pel het teentje knoflook. Doe de spinazie in een pan, verwarmd met een druppel olijfolie,bak ze en meng met een vork. Doe er de knoflook bij en zet na even bakken opzij.
  • Als ze zijn afgekoeld, hak ze dan heel grof met een mes. Voeg ze toe aan de champignons. Spoel de bieslook, peterselie en kervel af, verwijder ze en hak ze fijn.

Vulling

  • Voeg de eieren en Parmezaanse kaas toe en meng. Breng op smaak met jeneverbes, zout en versgemalen peper.

Taart

  • Verwarm de oven tot 220°C. Meng de eierdooier met een beetje water. Verdeel het deeg in twee cirkels van 25 en 30 cm diameter. Leg de kleinere op een bakplaat bedekt met bakpapier. Leg de vulling er bolvormig bovenop.
  • Bestrijk de rand met eigeel, dek af met de andere schijf en druk de randen met je vingers dicht. Gebruik een penseel om de taart in te smeren met eigeel en maak een gat in het midden. Bak en verlaag vervolgens de temperatuur tot 180°C. Bak gedurende 15 tot 20 minuten.

Afmaken en serveren

  • Haal de taart uit de oven, schuif de taart op een bord en laat hem 30 minuten rusten op een warme plaats. Serveer warm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Sole a la meunière

Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks Noordzeetongen elk 600 à 700 g
  • 80 g boter
  • 4 el peterselie
  • 0,5 citroen
  • 50 g extra boter voor de saus
  • peper - zout

Aardappelen

  • 150 g grof zeezout
  • 800 g charlotteaardappelen niet al te groot
  • olijfolie
  • 20 g boter

Instructies
 

  • Ontvel de zeetong. Snijd de kleine vinnetjes aan de zijkanten van de zeetong en de kop weg. Spoel alle onreinheden af onder koud, stromend water.
  • Dep droog met een schone handdoek. Breng op smaak met peper en zout.
  • Kleur de boter op een hoog vuur bruin in een pan met antiaanbaklaag. Leg de vis in de pan en voeg constant klontjes boter toe, zodat de boter niet verbrandt. Kleur beide kanten van de vis bruin. Neem de vis uit de pan en houd warm.

Saus

  • Zet de pan van de zeetongen terug op het vuur. Voeg een klontje boter toe tot het bruist. Neem de pan van het vuur. Hak de peterselie fijn. Breng op smaak met peper, zout, sap van een halve citroen en de peterselie. Leg de noordzeetongen in de pan.

Aardappelen

  • Verwarm de oven voor op 140 °C. Vul een ovenschaal met het zout. Was de aardappelen met de schil en leg ze op het zout. Plaats ze 40 minuten in de oven. Schil de aardappelen en plet ze met wat boter en olijfolie. Sneller is de aardappelen in de schil koken, 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Daarna schillen en pletten zoals hierboven staat.
Bron: Peter Goossens
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Sardijnse pasta met saffraan en venkelworst

Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Pasta

  • 400 g Semolina
  • 5 g zout
  • 200 ml water

Saus

  • 5 draadjes saffraan
  • 100 ml witte wijn
  • 60 ml olijfolie
  • 1 stuks ui fijgehakt
  • 200 g verse venkelworst of andere worst met 0,5 tl venkelzaad per worst
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 stuks laurierblad
  • 100 g Pecorino Romana grof geraspt
  • zout en peper

Instructies
 

Pasta malloreddus

  • Doe de semolina met het zout in een kom van een keukenmachine met deeghaak. Zet de machine aan en giet langzaam het water erbij. Laat ongeveer 5 minuten draaien. Het deeg moet soepel en elastisch zijn en een beetje kleverig. Dek af met pastic folie en laat een half uurtje staan.
  • Bestuif het werkblad met wat semolino. Haal het deeg uit de kom en kneed het nog een minuutje met je handen. Verdeel het in stukjes van 100 gram. Rol het dan met je handen uit tot een lange rol van een halve cm dikte. Snijd dan in stukjes van 2 cm. Rol elk stukje over een vork of geribbeld houten plankje.
  • Leg ze op een met semolina bestoven theedoek tot de saus klaar is.

Saus

  • Doe de olijfolie in een ruime sauteerpan. Fruit de ui op laag vuur tot ze glazig zijn. Doe de worst erbij, zet het vuur hoger en bak ze, ondertussen met een houten lepel de worst in stukjes breken.
  • Als het vlees mooi bruin is doe je de wijn en saffraan erbij. Laat de alcohol verdampen en voeg de tomaten uit blik met het laurierblad en wat peper toe. Breng aan de kook en doe een deskel op de pan om het geheel 20 minuten te laten smoren.

Afmaken

  • Zet een grote pan water op met zout. Doe de pasta erin wanneer het water kookt. Kook 5 á 8 minuten tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar wat kookvocht.
  • Doe de pasta bij de saus met ruim de helft van de pecorino. Roer goed en doe er eventueel wat kookwater van de pasta bij.
  • Dien op warme borden op en strooi er nog wat Pecorino over.
bron: Bijbel van de Italiaanse keuken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Hazelnootijs

Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks eieren
  • 0,5 liter volle melk
  • 2 dl slagroom
  • 50 gram zeer fijne kristalsuiker
  • 75 gram bruine basterdsuiker
  • 3 eetlepels Frangelico hazelnootlikeur
  • 150 gram hazelnoten gepeld en geroosterd
  • 50 gram pure chocolade

Instructies
 

  • Klop twee eieren, twee eierdooiers, de kristalsuiker en de helft van de basterdsuiker los. Verwarm de melk totdat er luchtbellen naar boven komen. Schenk de melk dan bij het eiersuikermengsel.
  • Doe het mengsel dan in een pannetje en verwarm het ongeveer tien minuten op middelmatig vuur. Roer regelmatig door. Laat het mengsel niet warmer worden dan 70 tot 75 °C, want dan krijg je roerei. Draai na tien minuten het vuur uit, schenk het mengsel in een kom en meng er de hazelnootlikeur doorheen. Laat afkoelen.
  • Hak 120 gram van de hazelnoten fijn. Meng er de rest van de basterdsuiker door. Laat even rusten en roer er dan heel snel ongeveer een derde van het afgekoelde mengsel doorheen. Gebruik een keukenmachine voor het fijnste resultaat. Meng er ten slotte ook de rest van het mengsel door en laat ongeveer een uur opstijven in de koelkast.
  • Giet het mengsel na een uur door een zeef. Klop de slagroom bijna stijf en spatel dit door het gezeefde mengsel. Doe alles in een ijsmachine en laat deze volgens de gebruiksaanwijzing draaien tot het mengsel helemaal is bevroren. Schep het in een ijsdoos, dek af en zet het ijs minimaal 6 uur in de vriezer.
  • Haal het ijs ongeveer tien minuten voor het opdienen uit de vriezer en zet het in de koelkast. Smelt de chocolade en laat hem afkoelen tot hij nog net vloeibaar is. Schenk de chocolade over het ijs en garneer met het restant van de hazelnoten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Smoothie aardbei, banaan en sinaasappel

Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks bananen
  • 2 stuks sinaasappels
  • 250 g aardbeien
  • 250 ml yoghurt

Instructies
 

  • Was en ontkroon de aardbeien en snijd de bananen in plakjes. Pers de sinaasappels uit. Meng het sinaasappelsap in een blender met de aardbeien, plakjes banaan en de magere yoghurt. Meng tot een smoothie. Schenk meteen uit of zet in de koeling.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Smoothie mango en passievrucht

Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 125 g blauwe bessen
  • 200 ml yoghurt
  • 1 stuks mango
  • 1 stuks passievrucht

Instructies
 

  • Doe de yoghurt, mango en blauwe bessen in de blender en draai tot een smoothie. Voeg dan het passievruchtvlees met pitjes toe en draai nog even om goed te mengen. Schenk uit of zet in de koeling.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Pistachevulling voor macarons

Porties 20 macarons

Ingrediënten
  

  • 200 gr witte chocola
  • 100 ml slagroom
  • 10 gr pistache pasta of meer naar smaak

Instructies
 

  • Pistachevulling (24u van tevoren)
  • Hak of breek de chocola in stukjes en smelt deze au bain-marie. Breng nu in een pannetje de slagroom en pistachepasta tegen de kook aan. Wanneer dit heet is giet je deze in drie stappen op de gesmolten chocolade. Roer intussen steeds goed door met een garde om de room en chocolade goed samen te brengen en de ganache helemaal glad te maken.
  • Laat de ganache 24 uur opstijven op kamertemperatuur tot deze een mooie lobbige spuitbare textuur heeft.
Bon: Gwenn's backery
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Hazelnootvulling voor macarons

Porties 20 macarons

Ingrediënten
  

  • 30 gr melkchocolade
  • 30 gr slagroom
  • 3 gr honing
  • 20 gr hazelnootpraliné
  • 70 gr slagroom

Instructies
 

Hazelnootvulling (24u van tevoren)

  • Hak of breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie. Breng in een pan de slagroom, honing en hazelnootpraliné tegen de kook aan. Giet het mengsel in drie stappen op de gesmolten chocolade en roer tussendoor steeds goed met een spatel om de ganache mooi homogeen en glad te maken. Voeg de overige slagroom (koud!) toe laat een nacht of 24 uur rusten en opstijven in de koelkast.

Vullen

  • Klop de ganache met een hand- of standmixer op tot een mooie luchtige ganache. Het moet op een soort opgeklopte slagroom lijken, maar let op want als je te lang klopt kan het snel schiften.
  • Vul een spuitzak met rond spuitmondje van 10mm met de hazelnootvulling en vul vervolgens de macarons hiermee.
  • Laat de macarons nu nog 24 uur “rijpen” in de koeling voordat die bekende (en perfecte) textuur van de macaron goed is. Bewaar tot maximaal 5 dagen luchtdicht in de koelkast.
Bron: Gwenn's backery
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Zomerse groentetaartjes

Porties 4 Tartelettes

Ingrediënten
  

Tartelette deeg

  • 250 g T45 meel patisseriemeel
  • 37,5 g olijfolie
  • 75 g water
  • 4 g water

Groenteconfituur

  • 1 stuks aubergine
  • 1 stuks rode paprika
  • 15 stuks tomaten
  • 4 stuks knoflookteentjes
  • 1 takje tijm

Krokante groenten van de markt

  • 1 stuks venkel
  • 5 stuks cherrytomaatjes
  • 5 stuks radijzen
  • 10 stuks bernagie bloemen
  • 20 stuks Oost-Indische kers bladeren

Instructies
 

Tartelette deeg

  • Meng de ingrediënten in een robot met een haak en laat 1 uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180℃.
    Rol dun het deeg uit met een deegroller en leg in een taartvorm. Plaats een andere taartvorm erop om het deeg te stabiliseren en bak 8 tot 10 minuten (tot ze goudbruin zijn).

Groenteconfituur

  • Verwarm de oven voor op 150°C. Maak 3 kleine gaatjes in de aubergine en leg er de helft van de teentjes knoflook in, leg ze op een bakblik samen met de hele paprika's. Zet +/- 1 uur in de oven. Schil de tomaten en snijd ze in reepjes na het verwijderen van de kern. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en giet er een scheutje olijfolie, een paar takjes tijm en andere helft van de gepelde teentjes knoflook over. Kook gedurende 2 uur op 150°C Open de aubergine en de paprika, vang het vruchtvlees op, zorg ervoor dat u de zaden of de schil niet weggooit, doe ze in een blender en voeg de halfgekonfijte tomatenblaadjes toe. Mix tot je een gladde en homogene saus hebt.

Krokante groenten van de markt

  • Maak reepjes van alle groenten op de mandoline (dit is slechts een selectie, het is mogelijk om andere te selecteren).

Dresseren

  • Leg de gekonfijte groentesaus op de bodem van de taart. Schik de reepjes rauwkost mooi op elkaar. Bestrooi met fleur de sel en een draai aan de pepermolen. Maak af met de bloemetjes.
Bron: Acadèmie du goūt
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!