Shrikand

 

Shrikand

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Indiaas, Vedisch
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 l Yoghurt
  • 75 g witte basterdsuiker
  • 5 draadjes saffraan
  • 25 g geschaafde amandelen of hazelnoten, geroosterd

Instructies
 

  • Hang de yoghurt op in een doek boven een kom en laat een nacht uithangen. De yoghurt moet tot ongeveer de helft zijn gereduceerd.
  • Voeg de basterdsuiker toe en roer goed door de yoghurt.
  • Rooster de saffraandraadjes zachtjes in een droge koekenpan en verkruimel ze boven de yoghurt. Klop de yoghurt met een garde en verdeel de shrikand over de schaaltjes. Decoreer met het amandelschaafsel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Reerug met amandelfarce

 

Saddle of venison with almond farce

Recept afdrukken
Porties 6 persons

Ingrediënten
  

Saddle of venison

  • 600 g Saddle of venison with ribs still attached
  • 1 dl Wild stock
  • 4 tbsp Butter
  • 15 g Candied citrus peels
  • 1 tsp Vinegar
  • 5 tbsp Olive oil
  • 2 tbsp Peanut oil

Farce

  • 0.5 pieces egg
  • 0.75 tbsp Cream
  • 150 g venison tenderloins
  • 10 g Black pepper
  • 40 g flaked almonds
  • pepper/salt

Instructies
 

Farce

  • Puree the skinned venison tenderloins and half the egg in the food processor.
  • Add the cream and season the mixture with salt and pepper.
  • Grind the almonds into a coarse powder and mix with the coarse black pepper.
  • Season the saddle and the carré with salt, brush the meat thinly with the venison and bread the farce with the almond-pepper mixture.

Saddle of venison

  • Preheat the oven to 250 degrees. Brown the saddle of venison all around in butter and oil. Place the meat in the hot oven and reduce the temperature to 175 degrees. Roast for another 7 minutes. Cover and let rest. Stir the game stock through the roasting juices and sieve the gravy. Stir in olive oil and cubes of cold butter, and cook the gravy briefly. Add the citrus peels, salt and pepper to taste and a drop of vinegar to the gravy. Cut the venison between the bones into chops. Spoon the sauce over the chops and serve. On a plate or on a platter.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Dadelbonbons

 

Dadelbonbons

Recept afdrukken
Keuken Indiaas, Vedisch
Porties 15 stuks

Ingrediënten
  

  • 2 theelepels tamarinde pasta zuur
  • mespuntje zout zout
  • 1 eetlepel fijngesneden gember scherp
  • 1 theelepel verse geelwortel wrang
  • 25 stuks zachte dadels zoet
  • cacao bitter

Instructies
 

  • Was en ontpit de dadels.
  • Maal de vier bovenste ingrediënten eerst samen, en dan met 40% van de dadels.
  • Vul de rest van de dadels met dit mengsel en rol ze door de cacao.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Masala bhat

Masala bhat

Recept afdrukken
Keuken Indiaas, Vedisch
Porties 5 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g basmatirijst iig rijst met lange korrel
  • 5 dl heet water of wei
  • 1 el ghi
  • 1 stuks spaanse peper
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 stuks kaneelstokje
  • 1 tl geraspte gember
  • 3 stuks kardemomzaadjes
  • 2 el peterselie fijngehakt
  • 1 tl zout

Instructies
 

  • Verhit de ghi, zet het vuur laag en bak er de Spaanse peper en het komijnzaad in. Als het komijnzaad bruin wordt, voeg je de kaneel, gember en kardemom toe. Roer alles een keer door en strooi er de rijst bij, terwijl je blijft roeren. De rijst moet na een paar minuten licht geroosterd zijn.
  • Giet het hete water bij de rijst, voeg het zout toe en leg een deksel op de pan. Draai het vuur zo laag mogelijk. Laat de rijst zonder de deksel op te tillen ongeveer 15 minuten koken, totdat al het water opgenomen is. Draai het vuur dan uit en laat nog 5-10 minuten staan.
  • Verwijder de kardemomzaadjes en het kaneelstokje en met een vork voorzichtig de fijngehakte peterselie erdoor.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ananas chutney

Ananas chutney

Recept afdrukken
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks ananas middelgroot
  • 1 el ghi
  • 1 tl komijnzaad
  • 0,5 tl kurkuma
  • 2 stuks gedroogde peper
  • 4 el water of sap van de ananas
  • 40 g rietsuiker

Instructies
 

  • Maak de ananas schoon en snijd hem in stukjes.
  • Verhit de ghi in een pan en bak hierin het komijnzaad en de pepers tot ze bruin worden. Strooi de kurkuma erin en voeg meteen de ananas toe. Laat alles onder goed roeren 5 minuten bakken en voeg dan het water toe. Doe een deksel op de pan en laat op llaag vuur een kwartier koken, af en toe roeren.
  • Haal de deksel van de pan rnlaat de chutney doorkoken tot het meeste vocht verdampt is. Roer er tenslotte de suiker doorheen en laat nog 10 minuten koken, zodat de chutney dik wordt.
  • Dit kan heet en lauw geserveerd worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gevulde koek

 

Gevulde koek EN

Recept afdrukken
Porties 12 cookies

Ingrediënten
  

Hard Viennese dough

  • 100 g caster sugar
  • 200 g soft butter
  • 0.5 egg
  • 1 tsp lemon zest
  • 3 g salt
  • 300 g Zeeland flour
  • 6 g baking powder

Cookies

  • 2 egg
  • 300 g almond paste
  • 60 blanched almonds

Greasing

  • 1 egg
  • 1 egg yolk

Instructies
 

Hard Viennese dough

  • First mix the caster sugar, butter, egg, lemon zest and salt.
  • Then mix in the baking powder and flour. Do not knead too much, it is mainly a good mix.
  • Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least an hour.
  • Roll out the dough to the desired thickness before use.

Cookies

  • Preheat the oven to 210℃.
  • Roll out the dough to a thickness of 2 mm. Cut out 24 round slices of 10 cm Ø.
  • Place 12 slices on a baking tray lined with baking paper.
  • Mix the almond paste with beaten egg until the paste can be piped.
  • Pipe balls of paste on the 12 slices of dough and cover them with the other slices of dough. Press the edges all around a little, with your thumbs or with a fork.

Brushing

  • Mix the egg and egg yolk and brush the top of the cookies with it. Press 5 almonds per cookie into the top.
  • After half an hour, brush the cookies again with egg and bake them in the preheated oven for 10 to 15 minutes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gevulde koeken

 

Gevulde koeken

Recept afdrukken
Porties 12 koeken

Ingrediënten
  

Harde Wenerdeeg

  • 100 g witte basterdsuiker
  • 200 g zachte boter
  • 0,5 stuks ei
  • 1 tl citroenschil rasp
  • 3 g zout
  • 300 g Zeeuwse bloem
  • 6 g bakpoeder

Koeken

  • 2 stuks ei
  • 300 g amandelspijs
  • 60 stuks blanke amandelen

Bestrijken

  • 1 stuks ei
  • 1 stuks eidooier

Instructies
 

Harde Wenerdeeg

  • Meng eerst de basterdsuiker, boter, ei, cirtroenrasp en zout.
  • Meng dan het bakpoeder en de bloem erdoor. Kneed niet teveel, het is vooral goed mengen.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens een uur rusten in de koeling.
  • Rol het deeg voor gebruik uit tot de gewenste dikte.

Koeken

  • Verwarm de oven voor op 210℃.
  • Rol het deeg uit tot 2 mm dikte. Steek er 24 ronde plakken uit van 10 cm Ø.
  • Leg 12 plakken op een bakplaat, bekleed met bakpapier.
  • Meng de amandelspijs met opgeklopt ei tot het spijs spuitbaar is.
  • Spuit bolletjes spijs op de 12 plakken deeg en dek ze af met de andere plakken deeg. Druk de randjes rondom een beetje aan, met de duimen of met een vork.

Bestrijken

  • Meng het ei en eidooier enbestrijk de bovenkant van de koeken hiermee. Druk 5 amandelen per koek in de bovenkant.
  • Bestrijk de koeken na een half uur nogmaals met ei en bak ze in 10 á 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Vlaflip

Vlaflip

Recept afdrukken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 ml vanillevla
  • 240 ml Griekse yoghurt
  • 1 doosje diepvriesfruit
  • 150 g blauwe bessen
  • 2 el poedersuiker

Instructies
 

  • Doe het diepvriesfruit in een pannetje en verwarm langzaam. Voeg de poedersuiker toe en maak een gladde saus met de staafmixer. Haal de saus door een zeef om de pitjes eruit te zeven.
  • Schenk in een glas de vanillevla tot halverwege. Dan de yoghurt erop en verdeel dan de vruchtensaus erover. Dit kan warm of koud. Verdeel ook de bessen erover en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Witlof met ham en zwarte truffel

 

Witlof met ham en zwarte truffel

Recept afdrukken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Witlof

  • 20 stuks witlof
  • 4 tl suiker
  • 110 g boter
  • 50 g gruyere
  • 20 schijfjes eekhoorntjesbrood

Witlofcrème

  • 15 g boter
  • 3 teentjes knoflook
  • 50 cl room

Ham

  • 20 plakjes rauwe ham

Truffelsaus

  • 20 g truffelpuree
  • 3 cl kalfsbouillon
  • 2 cl truffeljus of truffelolie

Instructies
 

Witlof

  • Verwijder de buitenste bladeren van de witlof. Snijd de uiteinden af. Bewaar de bladeren voor de crème.
  • Stoom of gaar de witlof sous vide op 100℃ voor anderhalf uur. Stomen gaat sneller, ongeveer 20 minuten. Voor sous vide doe je wat boter en een snufje zout en suiker bij de witlof.

Witlof crème

  • Snijd de buitenste bladeren van de witlof grof in stukken.
  • Verhit in een koekenpan een klontje boter, wat olijfolie, de witlofstukjes en de geperste knoflook. Laat een paar minuten gaan en giet dan de room erbij. Laat een half uurtje zachtjes koken.
  • Giet de room af door een fijne zeef.

Ham

  • Snijd van elk plakje ham een strook van 3,5 x 12 cm. Leg apart voor straks.

Truffelpuree

  • Meng de truffelpuree met de kalfsbouillon. Voeg de truffeljus toe plus wat witte peper.

Afwerking

  • Snijd de gruyere in dunne plakjes. Haal de witlof uit de sous vide zakken of uit de stomer.
  • Verwarm in een koeken pan 10 g boter en een snufje suiker. Doe de witlof in de pan en laat carameliseren. Giet het kooksap van de willof erbij om af te blussen.
  • Bak de plakje eekhoorntjesbrood in de boet tot ze mooi goudbruin zien.
  • Verwarm de witlof crème en breng op smaak met zout en peper.
  • Wikkel om elke struikje witlof een plak ham en leg er de plakjes gruyere op. Zet onder de grill tot de ham knapperig is en de kaas gesmolten.
  • Leg op ieder bord 5 stronkjes witlof en giet voorzichtig de witlof crème in het bord. Doe over de saus een streepje truffelpuree. Leg op ieder uiteinde van de wiltofstronkjes een palkje gebakken eekhoorntjesbrood, bestrooi met witte peper en dien meteen op.
Bron: Alain Ducasse
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door