Gestoomde couscous met groenten
Ingrediënten
- 300 g medium couscous
- 6 el olijfolie
- 1 stuks kleine hokkaido pompoen
- 10 g munt
- 10 g koriander of peterselie
- 200 g feta of plantaardige witte kaas
- 150 g kalamata olijven
- 2 stuks puntpaprika
- 1 stuks courgette
- 1 stuks gele courgette
- 1 stuks Romaine sla
- 2 stuks rode ui
- 50 g pompoenpitten
Instructies
- Verhit de oven op 180 graden.
- Meng de couscous goed met een eetlepel van de olijfolie. Wrijf het tussen de handen zodat rond elke korrel een filmpje olie komt. Voeg eventueel een beetje zout toe. Meng er 150 ml heet water door en wacht tot het is opgenomen. Doe de couscous in een stoommand en stoom 10 min. boven kokend water. Sluit goed af met een deksel.
- Boen de pompoen goed schoon en snijd doormidden. Verwijder met een lepel de zaden en snijd de helft van de pompoen in parten van ca. 2 cm dik. Leg ze samen met de in drieën gesneden rode pepers en in halve ringen gesneden rode uien op een bakplaat bekleed met bakpapier. Schep ze om met 2 el olijfolie en bestrooi met peper en zout. Voeg de laatste 5 minuten de pompoenpitten toe. Rooster de groenten ca. 25 min. in de oven.
- Snijd de courgettes in plakken van 1 cm. Hussel ze om met 2 el olijfolie, peper en zout en verspreid over een bakplaat. Rooster ze 15 min. in de oven.
- Snijd de romaine over de lengte in 6 parten. Smeer de snijkanten in met een beetje olie en grill ze kort op een hete grillplaat of -pan. Bestrooi met peper en zout.
- Doe de gestoomde couscous op een grote schaal of in een kom en laat een paar minuten afkoelen. Besprenkel met een paar eetlepels koud water en meng het er met de vingers door. Maak de couscous helemaal rul en doe terug in de stoommand. Stoom nogmaals 10 min. in de stoompan.
- Snijd de kruiden fijn en verdeel de feta of plantaardige witte kaas in stukken.
- Herhaal de stoomstap nogmaals en stoom de couscous voor de derde keer. Doe het daarna weer terug op de schaal of in de kom, laat een paar minuten afkoelen en meng er 3/4 van de kruiden door, de rest van de olie, peper en eventueel een beetje zout.
- Serveer de drie keer gestoomde couscous met groenten op een grote schaal samen met de pompoen, paprika's, olijven en witte kaas. Bestrooi met de rest van de kruiden.
www.cookyourlife.nl