Aubergine in tomatensaus
Ingrediënten
- 1 kg baby aubergine
- 1 stuks rode paprika in blokjes
- 4 stuks groene paprika's in blokjes
- 2 stuks uien gesnipperd
- 3 stuks tomaten in blokjes
- 1 eetlepel chilipasta of tomatenpuree met chili
- 2 teentjes Knoflook in plakjes
Instructies
- Schil de aubergines en laat wat schil staan. Snijd ze in vieren tot aan de steelaanzet, maar laat ze dan aan elkaar zitten.Bak ze in de olie tot ze bruin beginnen te kleuren en haal ze dan uit de pan.
- Bak dan in dezelfde pan de ui, paprika's en tomaten.
- Doe peper en zout in de pan en laat op matig vuur gaar worden.
- Voeg dan de tomatenpuree en chili toe en meng goed.
- Doe de aubergines en plakjes knoflook erbij en laat gaar worden met deksel op de pan.
- Doe de saus met de aubergines in een schaal en serveer heet.
www.cookyourlife.nl