• Snijd het kapje van de vijgen en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Doe het vruchtvlees in een kom.
• Sla de room stijf met de honing.
• Doe het vruchtvlees bij de geslagen room en meng voorzichtig, het geheel moet luchtig blijven. Vul de vijgen met dit roommengsel. Doe het kapje er weer op en zet koel weg
• Besprenkel de borden met vruchtencoulis en zet de vijgen op het bord, 3 vijgen per persoon of zoveel meer of minder naar wens. Garneer met wat lavendel bloemetjes.

• Maak het pizzadeeg ruim van tevoren, zie recept hiervoor.
• Verwarm de oven voor op 250°C, liefst met een pizzasteen erin. Anders op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Doe de tomaten, zout, oregano en olijfolie in een kom en meng een beetje. Niet teveel, de tomaten moeten nog herkenbaar zijn.
• Strooi wat bloem op je werkvlak en rol het deeg uit tot een ronde dunne plak.
• Leg het deeg op een bakplaat. Beleg dan met de tomatensaus, blijf iets weg van de rand. Bak 6 minuten.
• Haal even uit de oven en leg de mozzarella op de tomatensaus en bak dan weer 6 minuten. Haal uit de oven en strooi er wat basilicumblaadjes over.
• Met een ovensteen doe alles tegelijk in de oven, dus ook de mozzarella. Bak dan 4 minuten, dat is korter, want de steen geeft veel hitte van onderen. Als de pizza uit de oven is, strooi je er wat basilicumblaadjes over.

• Doe de walnoten, de knoflook, de kruiden en de peterselie in een keukenmachine samen met de helft van de olie. Zet aan en draai niet helemaal fijn. Doe er op het laatste moment wat zout en peper bij en een beetje truffelolie.
• Wrijf het notenmengsel over de lamsbout en druk het goed in het vlees, aan beide kanten.
• Kruid het gehakt met de salie en oregano, zout en peper.
• Leg het gehakt op de lamsschouder en rol deze op. Bind vast met touw.
• Verwarm de oven voor tot 175° C. Plaats het vlees in een braadslee en voeg de rest van de olie toe. Plaats de braadslee in de oven en braad het vlees 25 minuten aan. Vermeng intussen de bouillon, de wijn en de saffraan en giet dit in de braadslee.
• Braad de lamsbout nog 25 minuten, afhankelijk van de oven zal het vlees nog roze zijn van binnen. De kerntemperatuur moet 60°C zijn als je ook varkensgehakt gebruikt, anders 55°C voor alleen lam.
• Als de bovenwarmte te heet wordt en de noten dreigen te verbranden leg er dan een stuk folie overheen. Bedruip (arroseer) het vlees af en toe tijdens het braden met het vocht in de pan.
• Lekkere combinatie is om gepelde sjalotten naast het vlees in de braadslee mee te koken.

• Verwarm de oven voor op 200°/180° hetelucht. Leg op een bakplaat de aardappelschijfjes, de gehalveerde cherrytomaatjes, olijven, pijnboompitten. Voeg de knoflook, rozemarijntakjes, zout en een flinke scheut olijfolie toe en roer door elkaar.
• Rooster 20-25 minuten in de oven tot de aardappelen zacht beginnen te worden.
• Kruid de zeebaarsfilets, leg ze op de aardappelen, voeg een scheutje witte wijn toe en bak nog 15-20 minuten tot de vis gaar is.

Amandelpraliné

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verhit de suiker en de gehakte amandelen in een steelpan met dikke bodem. Roer niet en blijf erbij tot de suiker bruin gaat kleuren. Neem de pan van het vuur als de suiker mooi karamelkleurig is en giet de karamel met amandelen op het bakpapier. Laat afkoelen en breek ze dan in stukjes.

Taartdeeg

• Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een taartvorm van 23 cm met bakpapier.
• Doe de eidooiers, suiker en zout in een kom en klop tot een glad geheel. Voeg het amandelmeel en de honing toe en klop tot het goed is gemengd.
• Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel eenderde hiervan door het amandelmengsel om "familie" te maken. Vouw daarna de rest van de eiwitten voorzichtig erdoor. Het moet zo luchtig mogelijk blijven. Giet het beslag dan in de taartvorm en strooi de praliné erover.
• Bak de taart in ongeveer 30 minuten tot hij gaar is. Laat afkoelen in de vorm, maar haal hem eruit als hij nog een beetje warm is.