Zeetong a la meuniere

 

Zeetong a la meuniere

Recept afdrukken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Tong

  • 4 stuks Zeetongen
  • 80 g boter
  • 4 el peterselie
  • 0,5 stuks citroen
  • 50 g extra boter voor de saus
  • peper - zout

Aardappelen

  • 150 g grof zeezout
  • 800 g charlotteaardappelen niet al te groot
  • olijfolie
  • 20 g boter

Instructies
 

Tong

  • Ontvel de zeetong. Snijd de kleine vinnetjes aan de zijkanten van de zeetong en de kop weg. Spoel alle onreinheden af onder koud, stromend water.
  • Dep droog met een schone handdoek. Breng op smaak met peper en zout.
  • Kleur de boter op een hoog vuur bruin in een pan met antiaanbaklaag. Leg de vis in de pan en voeg constant klontjes boter toe, zodat de boter niet verbrandt. Kleur beide kanten van de vis bruin. Neem de vis uit de pan en houd warm.

Saus

  • Zet de pan van de zeetongen terug op het vuur. Voeg een klontje boter toe tot het bruist. Neem de pan van het vuur. Hak de peterselie fijn. Breng op smaak met peper, zout, sap van een halve citroen en de peterselie. Leg de noordzeetongen in de pan.

Aardappelen

  • Verwarm de oven voor op 140 °C. Vul een ovenschaal met het zout. Was de aardappelen met de schil en leg ze op het zout. Plaats ze 40 minuten in de oven. Schil de aardappelen en plet ze met wat boter en olijfolie. Sneller is de aardappelen in de schil koken, 20 minuten tot ze goed gaar zijn. Daarna schillen en pletten zoals hierboven staat.
Peter Goossens
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Patatas brava

Patatas brava

Recept afdrukken
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Salsa brava

  • 1 stuks fijngesnipperde ui
  • 2 teentjes geperste knoflook
  • 1 tl paprikapoeder
  • 3 tl cayennepoeder
  • 400 g trostomaten
  • 2 tl witte-wijnazijn
  • 0,5 tl suiker
  • zout
  • olijfolie

Patatas

  • 5 stuks zoete aardappelen in blokjes van ca. 3,5 cm
  • zout
  • arachide-olie om in te bakken

Instructies
 

Patatas

  • Schil de aardappelen, was ze grondig en snijd in blokjes.
  • Droog ze met een schone theedoek of keukenpapier.
  • Verhit de olie tot 160 C en frituur de aardappels ongeveer 3 minuten.
  • Laat ze uitlekken en minstens een half uur afkoelen.
  • Verwarm oven voor op 180 C en bak de aardappelblokjes in ongeveer 30 minuten goudbruin.
  • Voeg zout naar smaak toe.
  • Serveer ze met de salsa brava.

Salsa brava

  • Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie en laat sudderen op een laag vuur.
  • Voeg paprika en cayennepoeder toe en laat even meebakken.
  • Voeg de tomaatjes toe en laat zachtjes koken.
  • Voeg de wittewijnazijn, suiker en het zout toe en roer alles goed door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Loubia Marrokaanse bonensoep

 

Loubia Marrokaanse bonensoep

Recept afdrukken
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 400 g witte bonen
  • 2 stuks uien
  • 2 Teentjes knoflook
  • 20 ml zonnebloemolie
  • 30 ml olijfolie
  • 2 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl kurkuma
  • 0,5 tl komijn
  • 1 tl paprika poeder
  • 0,5 tl gerookte paprikapoeder
  • 70 g tomatenpuree
  • 1 Bosje peterselie
  • 2 l water

Instructies
 

  • Week de witte bonen 12 tot 18 uur van te voren in een kom met ruime hoeveelheid water.
  • Schil de uien, snijd deze in blokjes. Doe olie in een ruime pan samen met de uien. Rasp de knoflook en bak deze met uien glazig.
  • Voeg de bonen en de kruiden toe. Kook het water en voeg dit toe aan de bonen. Laat de bonen rustig 30 minuten koken. Let op dat de pan genoeg water heeft, voeg zo nodig extra gekookt water toe.
  • Na 30 minuten voeg je de tomatenpuree toe in een kom en giet hier 200 ml water per 70 g puree aan toe. Meng dit en giet bij de bonen.
  • Laat de bonen nog 15 minuten doorgaren. Hak de peterselie fijn en voeg dit toe aan de pan. Serveer met vers brood.
Bron: Siham Daily
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lente risotto met asperges

Lente risotto met asperges

Recept afdrukken
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 0,5 stuks citroen
  • 2 stuks kleine of 1 grote sjalot
  • 500 ml groentebouillon
  • 5 el milde olijfolie
  • 150 g risottorijst
  • 150 g verse doperwten
  • 500 g asperges
  • 1 el balsamicoazijn
  • 100 ml room
  • 50 g Parmezaanse kaas geraspt
  • 100 g babyspinazie

Instructies
 

  • Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Snijd de sjalotten fijn.
  • Breng de bouillon tegen de kook.
  • Verhit 3 el olie en fruit hierin de sjalot ca. 5 min. op matig vuur. Voeg de rijst toe en verhoog het vuur. Bak de rijst een paar minuten tot deze goed heet is. Giet de bouillon in de pan en voeg het citroenrasp toe. Roer alles goed door. Zet het vuur laag en kook de risotto zachtjes in ca. 20 min. met de deksel op de pan. Roer halverwege nog een keer door.
  • Blancheer de verse doperwten in kokend water.
  • Schil de asperges en snijd ze schuin in reepjes van 1 cm. Verhit een koekenpan of wok met de rest van de olie en roerbak de asperges in ca. 3 minuten beetgaar. Doe wat zout en de balsamicoazijn erbij en roer door tot de azijn is verdampt. Schep op een bord en houd warm.
  • Schep de doperwten, room en Parmezaan door de risotto en warm alles, al roerende, goed door. Zet het vuur uit en roer de verse spinazie erdoor (houd een paar mooie blaadjes achter om mee te garneren). Serveer de risotto direct in diepe borden en schep de roergebakken asperges erover.
Bron: Koken met Kennis
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Rode bieten gazpacho

Rode bieten gazpacho

Recept afdrukken
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 800 g gekookte bieten
  • 1 stuks komkommer
  • 1 stuks rode ui
  • 1 eetl. cider appelazijn
  • 15 cl groentebouillon
  • 1 stuks Granny Smith
  • 15 cl slagroom
  • zout
  • peper

Instructies
 

  • Schil de bieten en snijd ze in kleine stukjes. Schil de komkommer, snijd hem doormidden en verwijder het vruchtvlees met een lepeltje. Snijd het in stukken. Pel de rode ui en snijd deze in stukken.
  • Doe de gesneden groenten in de blenderkom. Voeg de appelciderazijn en de groentebouillon toe. Sluit het deksel en laat het apparaat enkele seconden op gemiddelde snelheid draaien. Verhoog de snelheid en mix tot een glad mengsel. Voeg zout en peper toe. Laat 2 uur in de koelkast staan.
  • Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes of plakjes voordat u hem serveert. Verdeel de soep over glazen, voeg de slagroom toe en garneer met de appelblokjes of -schijfjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mangocciono

Mangocciono

Recept afdrukken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Mango
  • 4 zakjes Vanillesuiker
  • 1 el Roomboter
  • 330 g Slagroom
  • 50 ml Halfvolle melk
  • 1 el Rum
  • 3,5 el suiker

Instructies
 

  • Schil de mango en snijd deze in kleine stukjes. Pureer het vruchtvlees in een mixer samen met de melk.
  • Verhit boter in een pan. Voeg hieraan de suiker, vanillesuiker, rum en de mango puree toe. Kook het geheel, al roerende, 3 minuten op.
  • Laat het afkoelen.
  • Serveer de mango puree in een amuse- of wijnglas. Schenk de helft van het glas vol met de puree, verdeel een laagje (geklopte) slagroom erover en daarboven weer een laagje mango.
  • Garneer met munt, pistachenoten, wafel, granaatappel. Voeg tijdens het koken een handvol gedroogde cranberry toe voor een fruitige zoet-zure smaak. In plaats van goosberry of rode kersen, die in Nederland niet verkrijgbaar zijn, kan de suiker vervangen worden door condensmelk naar smaak.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tartelette deeg

Tartelette deeg

Recept afdrukken
Porties 12 taartjes van 6 cm

Ingrediënten
  

  • 120 g bloem
  • 50 g poedersuiker
  • 20 g amandelmeel
  • 1 mespunt zout
  • 75 g boter koiud in blokjes
  • 15 g ei geklutst

Instructies
 

Deeg

  • Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel, zout en boter in een kom.
  • Wrijf met de handen of meng in de keukenmachine tot een kruimig deeg.
  • Doe er het ei bij en maak er een deegbal van. Als het te droog is, doe je er nog wat ei bij, te nat nog wat bloem.
  • Maak het deeg plat en wikkel in plastic folie. Leg dan minstens een uur in de koelkast.

Blindbakken

  • Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en steek rondjes uit als je kleine tartelettes gaat maken.
  • Vet de vormpjes in en druk het deeg voorzichtig in de vorm. Zet dan zeker een half uur in de koelkast.
  • Zet de oven op 180℃ en verwarm voor.
  • Haal de vormpjes uit de koelkast en snijd de randen netjes bij. Prik gaatjes in de bodem en zet de vormpjes voor 10 minuten in de oven. Als ze mooi bruin zijn, haal je ze eruit en los ze meteen en laat afkoelen op een rooster.
Bron: Kleine taartjes van Petit Gateau
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Vegetarische sushi

 

Vegetarische sushi

Recept afdrukken
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Rijst

  • 200 g arborio risottorijst
  • 215 ml water
  • 1 stukje kombu
  • 2 el sake of cognac
  • 6 el rijstazijn
  • 2 el suiker
  • 2 tl zout

Groenten

  • 1 stuks kleine wortel
  • 0,25 stuks paprika
  • 0,25 stuks avocado niet heel rijp
  • 1 stuks prei
  • 0,5 stuks courgette
  • 3 teentjes knoflook
  • bloem of rijstebloem

Kappertjes peterselie saus

  • 2 el peterselie gehakt
  • 2 el kappertjes afgespoeld en gehakt

Gomasio

  • 3 el Sesamzaad
  • 0,5 tl zout

Samenstellen en serveren

  • 4 stuks norivellen
  • dijonmosterd
  • sojasaus
  • wasabi
  • olijfolie

Instructies
 

  • Spoel de rijst goed af met stromend water en laat in een vergiet uitlekken. Breng aan de kook met het water, het stukje kombu ebn de cognac of sake. Leg een deksel op de pan en kook 10 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat nog 15 minuten afgedekt staan.
  • Meng de azijn, zout, suiker in een steelpannetje en verhit tot de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen.
  • Sprenkel dan de siroop over de rijst en meng goed. Doe de rijst in een wijde kom. Blijf met natte handen de rijst omwoelen tot hij afgekoeld en glanzend en plakkerig is.
  • Dek af met een theedoek en zet opzij.

Groenten

  • Bestrooi de avocado met de bloem en bak hem op laag vuur in de olie of ghee. Laat afkoelen, snijd in julienne en zet opzij.
  • Snijd de andere groenten in iets bredere repen en bak ze omscheppend in de olie of ghee in een andere koekenpan, samen met de nknoflook en zout en peper. Leg dan op een schaal en zet opzij.

Kappertjes peterseliesaus

  • Meng alle ingredienten en zet opzij.

Gomasio

  • Rooster het sesamzaad en zout in een koekenpan tot lichtbruin. Maal het in de vijzel tot een pasta en zet opzij.

Samenstellen

  • Wikkel de bamboemat in plastic folie. Leg de mat op een schoon werkvlak en er een norivel op. Bevochtig je vingertoppen met water met azijn, pak een beetje rijst en spreid hem in een rechthoekige vorm van circa 0,5 cm dikte uit over het norivel. Bestrooi het met wat gomasio. Maak aan de korte kant van de kant van de rechthoek een lijn met de mosterd en de kappertjessaus en leg er wat groente op.
  • Rol hete vel voorzichtig en stevig op tot een cilinder. Snijd elke rol met een scherp (eventueel nat) mes in 6 plakjes. Serveer 3 sushi per persoon en geef er de wasabi en sojasaus bij.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Spicy gebakken groenten

 

Spicy gebakken groenten

Recept afdrukken
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 el olijfolie
  • 1 el zwart mosterdzaad
  • 1 el gember gehakt
  • 1 stuks ui in ringen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 blaadjes laurier
  • 0,5 el kerriepoeder
  • 2 stuks paprika in vierkantjes van 1 cm
  • 6 stuks gele aardappelen in blokjes van 1 cm
  • 350 g seitan of tofu in blokjes van 1 cm
  • 2 el peterselie gehakt
  • 6 blaadjes basilicum gehakt

Instructies
 

  • Bak in een grote sauteerpan in de olijfolie het mosterdzaad, de gember, ui, knoflook tot de zaadjes openspringen.
  • Voeg de laurierblaadjes, kerriepoeder, paprika's en aardappels toe en bak het geheel 3 minuten.
  • Doe de tofu erbij, schep alles goed om en bak een tijdje tot de aardappels beetgaar zijn. Voeg de kruiden en eventueel zout en peper toe en serveer heet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Aubergineflan met spinaziesaus

 

Aubergineflan met spinaziesaus

Recept afdrukken
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Aubergineflan

  • 2 stuks aubergine in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 stuks ui gesnipperd
  • 5 el olijfolie
  • 2 sneetjes brood
  • 2 stuks eieren
  • 2 el Parmezaanse kaas geraspt
  • 1 wl peterselie gehakt
  • melk om brood te weken

Spinaziesaus

  • 200 g spinazie gekookt
  • 2 el olijfolie of ghee
  • 1 teentje knoflook ongepeld
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 el room of groentebouillon

Frosting van pcorino

  • 200 ml melk
  • 50 ml room 1
  • 1 teentje knoflook ongepeld
  • 150 g pecorino

Instructies
 

Aubergineflan

  • Bak de blokjes aubergine met de knofloo en uien 8-10 minuten in de olijfolie.
  • Zet het vuur uit en schep alles om, doe de peterselie er bij en laat afkoelen.
  • Pureer wanneer het is afgekoeld.
  • Laat in een kom het brood en de melk weken, knijp daarna uit en leg het brood opzij.
  • Leg in 6 timbaaltjes van 7x3,5 cm een rondje bakpapier en vet de randen in.
  • Verwarm de oven voor op 180℃.
  • Meng in een kom de eieren, het brood, de kaas, peterselie en zout en peper. Voeg dit toe aan de aubergine en roer goed door. doe dit mengsel in de timbaaltjes.
  • Zet de timbaaltjes in een bakje met water in de oven, doe er bakpapier over. en bak ze 20 minuten.

Spinaziesaus

  • Bak de gekookte spinazie 2 minuten in de ghee of olijfolie met de knoflook, komijnpoeder en zoout en peper. Voeg de room toe, haal de knoflook eruit en pureer het mengsel. Zet opzij.

Frosting van pecorino

  • Verwarm in een steelpannetje de melk en de room met de knoflook en wat peper. Voeg de kaas toe en laat smelten. Haal de knoflook eruit en pureer met de staafmixer. Zeef indien nodig en zet opzij.

Service

  • Schep op de borden een portie spinaziesaus en maak een mooi rondje met de achterkant van een lepel.
  • Haal de flans uit de timbaaltjes en leg ze in het midden van de saus. Schep een beetje kaasroom op de saus en maal er zwarte peper over. Garneer eventueel met wat tomaatjes en kappertjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door