Lemon curd

 

Lemon curd

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Engels
Porties 500 g

Ingrediënten
  

  • 2 stuks citroensap
  • 2 stuks citroenrasp
  • 200 g suiker
  • 2 stuks eieren
  • 125 g boter
  • 4 g gelatine voor extra stevig curd in macarons

Instructies
 

  • Doe de citroenrasp, suiker en roomboter in een kom. Dit recept maak je au bain marie. Zet het vuur niet te hoog. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa.Als alle boter is gesmolten voeg je het citroensap toe, roer dit door het mengsel en voeg dan ook de eieren toe. Blijf rustig roeren in de kom terwijl de lemon curd steeds wat dikker wordt. Als de lemon curd de dikte van yoghurt heeft is hij goed. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
    Als je de curd gebruikt om macarons te vullen, moet je gelatine gebruiken. Eerst weken in koud water en dan bij de warme curd heeft. Niet laten koken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Witlof met ui en kokos, Passard

Witlof met ui en kokos, Passard

Recept afdrukken
Keuken Frans
Porties 20 blaadjes

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Witlof
  • 2 stuks Ui cevennes
  • 50 g Kokos rasp
  • currypoeder groen
  • Fleur de sel
  • gezouten boter
  • Olijfolie
  • Kervel

Instructies
 

  • Schil en snijd je uien heel fijn (als je een mandoline hebt, gebruik die dan).
  • Smelt 1 eetlepel halfzoute boter in een grote pan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olijfolie toe.
  • Bak de uien zachtjes in deze boter gedurende 3 minuten. Het idee is om iets heel smeltends en doorschijnends te hebben, maar vooral geen kleur. Zet het vuur niet te hoog.
  • Zodra het gaar is, haal je je pan van het vuur en voeg je de kokosnoot toe die je op dat moment raspt. Het idee is om 1/5 van de kokosnoot voor 4/5 uien te hebben. Het is belangrijk dat je nog steeds kokosnoot voelt.
  • Maak de witlofblaadjes los.
  • Leg een kleine eetlepel van je ui-kokosnoot mengsel in elk witlofblad. Breng op smaak met een beetje fleur de sel en een beetje groen currypoeder. Je kunt er ook wat kervel of andere bladeren aan toevoegen. Serveer onmiddellijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Appeltaart Rozen (Alain Passard)

Appeltaart Rozen (Alain Passard)

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Taart

  • 1 deegbodem bladerdeeg of pâte sucrée
  • 70 g Amandelpoeder
  • 150 g Appelcompote Van goudreinetten
  • 6 stuks Rode appels Pink Lady, Royal gala, Jonagold

Siroop

  • 200 g Poedersuiker
  • 200 ml water
  • 2 stuks Citroensap

Instructies
 

Taart

  • Bedek een taartvorm van 24 cm met het deeg. Prik het in met een vork. Bestrooi met amandelpoeder en dan met de appelcompote. (de compote zal zich mengen met het amandelpoeder en het amandelpoeder zorgt ervoor dat het deeg droog blijft). Bak de bodem dan in de oven op 160ºC voor 15 minuten.
  • Was de appels, snijd ze op de mandoline in ronde plakken van 1 mm. Snijd de plakken dan in 2-en.

Siroop

  • Maak een oplossing van water, poedersuiker en citroen en verwarm tot alle suiker is opgelost. Verwarm de appelschijfjes tot ze zacht en buigzaam zijn. Laat de siroop net niet koken.
  • Haal de appelschijfjes uit de siroop en leg op keukenpapier om te drogen.

Samenstellen en bakken

  • Leg 6 schijfjes op elkaar en rol ze op, zodat je een roosvorm krijgt. Zet deze in de taart. Doe dit tot de hele taart bedekt is. Zet deze dan 15 minuten in de oven op 160ºC. De appels moeten een beetje kleur hebben.
  • Laat dan afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor het opdienen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Hachee

Hachee

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Ui
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 stuks laurierblaadje
  • 3 stuks Kruidnagels
  • 400 g riblappen
  • 2 el Bloem
  • Zonnebloemolie
  • 330 ml Bier of 800 ml runderbouillon
  • 2 el rode wijnazijn
  • 1 plak ontbijtkoek

Instructies
 

  • Pel de ui, halveer en snipper 1 helft fijn. Pel en hak de knoflook. Prik het laurierblaadje vast op de halve ui met de kruidnagels. Snijd het vlees in blokjes. Breng op smaak met zout en peper. Hussel de vleesblokjes door de bloem. Verwarm een braadpan en verhit de olie. Voeg de blokjes vlees toe en bak het vlees rondom bruin. Voeg de uien en knoflook toe. Blus met bier en een halve liter water. (Indien geen bier dan 0,8 liter bouillon) Voeg de halve ui met laurierblaadje toe. Leg de deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur circa 3 uur zachtjes gaar stoven en roer af en toe door. Voeg na circa 30 minuten de bouillon en de azijn toe. Haal het deksel dan van de pan, zodat de saus kan indampen. Breek de ontbijtkoek in blokjes en roer door de saus. Verwijder de halve ui met laurierblaadje. Breng het geheel op smaak met peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Meringues met pistache en rozenwater

Meringues met pistache en rozenwater

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Wereld
Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

  • 600 g Suiker
  • 300 g eiwitten vers
  • 2 tl Rozenwater
  • 60 g Pistachenoten fijngehakt

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200ºC. Strooi de suiker gelijkmatig op een met bakpapier bestrooide bakplaat. Zet de bakplaat 8 minuten in de oven tot de suiker heet is (>100ºC). De suiker moet gaan smelten. Makkelijker: verhit de suiker in een pannetje tot boven de 100ºC. Dit is makkelijker uitgieten straks.
  • Doe de eiwitten in de kom van een keukenmachine en klop tot ze schuimig worden. Giet dan rustig de warme suiker in de draaiende machine en blijf kloppen tot de eiwitten afgekoeld zijn. Het mengsel moet mooi zijdeachtig glanzend zijn. Voeg nu het rozenwater toe.
  • Zet de oven nu op 110ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet het met een beetje meringue vast. Verdeel de pistachenoten op een plat bord.
  • Schep met 2 grote lepels een meringue ter grootte van een appel op de plaat. Wentel de meringue door de pistache en leg daarna op de bakplaat. Leg ze niet te dicht bij elkaar, want ze verdubbelen in grootte.
  • Zet de bakplaat in de oven en laat ongeveer 2 uur drogen. Til er een op om te kijken of de buitenkant droog is. De binnenkant moet nog zacht zijn. Ze kunnen een paar dagen bewaard worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Oliebollen

Oliebollen

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 25 stuks

Ingrediënten
  

  • 500 g melk
  • 50 g gist
  • 1 stuks ei
  • 500 g bloem
  • 15 g citroenschil geraspt
  • 50 g boter gesmolten
  • 10 g zout
  • 300 g rozijnen geweld
  • 100 g krenten geweld
  • 200 g appelblokjes jonagold

Instructies
 

  • Los de gist op in 85% van de melk. Roer het ei erdoor. Voeg de bloem toe en daarna de geraspte citroenschil. Kneed dit alles goed door met de mixer.
  • Giet als het beslag glad is beetje bij beetje de overige lauwe melk erbij. Voeg dan de gesmolten boter en als laatste het zout toe en kneed nog 15 minuten met de mixer.
  • Meng voorzichtig de rozijnen, krenten en appelblokjes erdoor.
  • Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, 30 tot 45 minuten rijzen op een warme plek, zo'n 35 ºC. De temperatuur van het beslag moet 28ºC zijn.
  • Spatel het beslag na het rijzen goed door en laat dan nog 5 minuten rusten. Verhit de olie tot 180ºC.
  • Schep met twee lepels of een ijstang bollen van het beslag in de hete olie. Frituur ze 6 minuten en keer ze halverwege. Als ze goudbruin zijn,zijn ze klaar. Kleine bollen zijn in 3 minuten klaar. Laat ze dan uitlekken en bestrooi als ze afgekoeld zijn met poedersuiker.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Sukade sous vide

 

Sukade sous vide

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 dag
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 1 kg Sukade aan 1 stuk

Instructies
 

  • Stel de temperatuur van het water in op 74ºC.Trek het vlees vacuum met laurier en peper. Voeg eventueel nog wat andere smaakmakers toe en wat bouillon. Laat het vlees 24 uur in het water, de zeen in het midden wordt dan ook boterzacht. Bak het vlees vlak voor serveren aan op hoog vuur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Biet in bladerdeeg

Biet in bladerdeeg

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Bieten

  • 4 stuks Bieten

Duxelle

  • 200 g Sjalot
  • 2 tenen Knoflook
  • 400 g Kastanjechampignons
  • 3 el gedroogde porcini
  • 2 el Olijfolie
  • 2 el Balsamicoazijn
  • 200 g Roomkaas

Afwerking

  • 1 stuks Ei
  • 250 g bladerdeeg

Instructies
 

Bieten

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bieten, bestrooi met wat zout en verpak ze apart in aluminiumfolie. Pof ze in ca. 60 min. gaar. Neem uit de oven en verwijder de folie.

Duxelle

  • Maal ondertussen de sjalot, knoflook en champignons in de keukenmachine fijn. Verhit de olie in een pan en bak het sjalottenmengsel en de gedroogde paddenstoelen 8 min. op middelhoog vuur. Voeg de balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Bak nog 2 min.

Afwerking

  • Rol het bladerdeeg uit tot een plak om straks de bieten in te rollen. Meng de roomkaas met het paddenstoelenmengsel. Verdeel ¼ over het midden van de plak, laat 2 cm aan de rand vrij. Verdeel de biet en de rest van het paddenstoelenmengsel erover. Vouw het bladerdeeg om de biet en paddenstoelen heen. Snijd sterren of andere versiering van de rest van het deeg en plak ze erop. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en bak in 20 min. goudbruin en gaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Soupe au pistou

Soupe au pistou

Recept afdrukken
Keuken Frans
Porties 4 Personen

Ingrediënten
  

Soep

  • 1 stuks Ui
  • 2 stuks tomaten
  • 1 l Kippenbouillon of groentebouillon voor de vega-versie
  • 100 g Peultjes
  • 100 g witte bonen
  • 100 g Doperwten
  • 1 stuks Courgette
  • 2 stuks Aardappelen
  • 1 stuks Prei
  • 1 stengel Bleekselderij
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 takjes Peterselie

Pistou

  • 3 teentjes Knoflook
  • 10 takjes Basilicum
  • 3 el Olijfolie
  • 100 g parmezaanse kaas of tofu voor de vegan-versie

Instructies
 

Soep

  • Week de bonen een nacht in water, giet het af en kook ze net niet gaar. Snijd de ui in plakjes en laat ze in de olijfolie wat kleuren. Voeg de fijn gehakte knoflook toe. Ontvel de tomaten, snijd fijn en doe bij de uien. Laat ze zacht worden en doe er de bouillon bij. Breng aan de kook en voeg er de peulen bij. Snijd de courgette, in stukjes gesneden bleekselderij en aardappels in blokjes en voeg ook toe. Doe er de bonen bij en laat koken tot alles gaar is. Doe tegen het einde van de kooktijd de fijn gesneden prei erdoor.

Pistou

  • Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met de basilicum blaadjes. Voeg druppel voor druppel de olijfolie toe. Roer vlak voor het opdienen de pistou door de soep en geef er de geraspte parmezaanse kaas door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Runder jus

Runder jus

Recept afdrukken
Gang Sappen
Keuken Frans

Ingrediënten
  

  • 2 kg Rundvlees In stukjes
  • Zonnebloem olie

Vegatables

  • 300 g Wortelen
  • 200 g Sjalotjes
  • 100 g Bleekselderij
  • 1 pcs Konflook bol
  • 1 pcs Bouquet garni thijm, peterselie, laurier

Jus

  • 2 ltr Kippenbouillon
  • 50 g Boter

Seasoning

  • Zout
  • zwarte peper

Instructies
 

  • Bak de stukjes vlees in de hete zonnebloemolie. Voeg als de stukken bruin zijn, de boter toe. Haal dan het vlees uit de pan. Maak de groentes schoon en snijd in mirepoix. Plet de knoflook. Bak de groentes in dezelfde pan tot ze bruin zijn. Doe het vlees terug in de pan en overgiet met de kippenbouillon. Breng op smaak met zout. Reduceer en voeg weer bouillon toe. Reduceer en voeg dan voor de laatste keer bouillon toe. Reduceer dan tot de gewenste hoeveelheid en zeef de jus. Breng verder op smaak en zet dan weg tot gebruik.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door