Gebakken asperges en puree met kingtrompetchampignons

Recept Afdrukken

Ingrediënten

Porties

Instructies

    Asperges
    1. Trim de houtachtige eindigt uit alle trossen van witte en groene asperges en gereserveerd voor voorraad. Snijd vervolgens ongeveer 1 cm aan dunne plakjes van de resterende asperges, te beginnen met het bijgesneden uiteinde. Snijd tot zowel de witte en groene asperges peren te bereiken ongeveer 5 centimeter lang.
    2. Reserveer dunne plakjes voor aspergespuree.
    3. Verhit een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Kruid de aspergesperen royaal met zwarte peper en citroenzout. Voeg de olie toe aan de hete pan en laat het beginnen te roken. Voeg de asperensen in een gelijkmatige laag samen met de resterende kruiden uit de lade. Bak gedurende 90 seconden of tot het groen van de asperges opfleurt en het wit begint te char. Draai de speren, voeg de boter, en schud de pan, zodat de boter kan smelten tot de bodem. Laat de boter bruin en de asperges speren char voor nog eens 90 seconden.
    4. Deglazuur de pan met groentebouillon. Zet het vuur uit en plaats een gevouwen stuk aluminiumfolie bovenop de asperges om 2 tot 5 minuten te stomen. Controleer op gedaanheid met de rand van je mes. Als u weerstand voelt, laat de asperges dan nog 2 minuten op laag vuur pruttelen. Als uw mes glijdt door de asperges vrij eenvoudig, verwijder van warmte en reserve voor beplating.
    Groene aspergespuree
    1. Smelt de boter in een grote, ondiepe steelpan op middellaag vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe met 1 eetlepel olijfolie en bak gedurende 3 minuten of tot ze doorschijnend en licht zacht zijn. Krijg geen kleur op de sjalotten en knoflook. Voeg de aspergeschijfjes toe, breng op smaak met 2 snufjes zout, een scheutje peper en citroentijm. Roer met een houten lepel en bak nog 3 tot 5 minuten of tot de asperges zacht zijn. Zorg ervoor dat er geen kleur op de asperges. De groene asperges moeten een levendige groene kleur hebben- als het begint te grijs is het te gaar. Deglazuur de pan met voldoende groentebouillon om de gekookte groenten onder te dompelen en laat de vloeistof tot een sudderen komen. Zet het vuur uit, dek af met een deksel en laat 21/2 minuten rusten. De asperges moeten zacht zijn wanneer geklemd tussen uw duim en vinger en inschrijving aan de beet. Verwijder het deksel en breng het vuur terug naar medium. Voeg de room toe en breng 1 tot 2 minuten aan de kook. De puree zal scheiden als de crème koud is bij het mengen. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.
    2. Breng het aspergemengsel over in een blender. Als u nog steeds een behoorlijke hoeveelheid kookvloeistof in de pan hebt, giet het dan niet alles in de blender. Reserve erbij om te beginnen en toe te voegen als dat nodig is of u eindigen met soep in plaats daarvan. Begin te mengen op lage snelheid, dan geleidelijk te verhogen tot medium en meng gedurende 1 minuut om alle ingrediënten te emulgeren. De puree moet zijdezacht zijn en de lepel vasthouden wanneer deze wordt geschept. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is. Als uw puree niet bij elkaar komt, voeg een paar eetlepels van de gereserveerde kookvloeistof aan de blender om het uit te dunnen. Als u geen extra kookvloeistof hebt, gebruik dan in plaats daarvan groentebouillon. Afkoelen iets en giet in een 8-ounce squeeze fles.
    De Paddestoelen van de Trompet van de koning
    1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de trompetchampignons in de lengte in de lengte. Gebruik de punt van een paring mes om de snede kant van de paddestoelen score op de bias, diagonaal bewegen over het vlees. Herhaal het proces in de tegenovergestelde richting om een crosshatch patroon te creëren.
    2. Leg de champignons in de bakpan en bak 3 tot 5 minuten of tot de gescoorde zijkanten goudbruin worden. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en draai de champignons om. Voeg de knoflook en tijm takjes en kook tot geurig, ongeveer 2 minuten. Giet de champignons af op een bord bekleed met papieren handdoeken.
    Bron:


    Kunstwerk van botersla met garnalen en paddenstoelen

    Recept Afdrukken

    Ingrediënten

    personen

    Instructies

      Sla
      1. Verwijder de buitenste grove bladeren van de sla. Snijd het bruine deel van de wortel af, maar laat alle bladeren aan elkaar zitten. Leg de krop op een snijplank. Vouw de sla plat door met de handen voorzichtig de buitenste bladeren naar beneden te drukken. Blijf dit doen voor elke laag tot je bij de kern bent. De sla lijkt nu een opengevouwen bloem. Leg de sla op een groot bord en besprenkel de bladeren stuk voor stuk met de vinaigrette.
      Garnalen
      1. Maak de honingvinaigrette en meng dit met de garnalen. Leg de garnalen in kleine hoopjes op elk blad.
      Paddenstoelen
      1. Maak indien nodig de paddenstoelen schoon. Haal de steeltjes eraf en scheur de shiitakes in grote stukjes. Heel kleine shiitakes mogen heel blijven. De champignons de Paris heel laten als ze klein zijn, anders halveren. Ook hier de steel van verwijderen.
      2. Smelt boter in een koekenpan tot ze gaat bruisen. Doe de tijm en de geplette knoflook erin, laat even mee bakken zodat de boter de smaak opneemt. Bak dan eerst de shiitakes in de boter tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit en bak dan in nieuwe boter de champignons tot goudbruin. Maak af met zout en peper.
      3. Als de paddenstoelen lauw zijn, leg je ze op elk slablad, naast de garnalen.
      Garneren
      1. Schaaf de venkel flinterdun en steek de stukjes in de sla. Verdeel de knolselderijsalade over de sla, zodat je de sliertjes goed ziet. Steek het groen van de venkel in de sla, eventueel eerst besprenkeld met wat vinaigrette. Steek dan de bieslook in de sla en serveer. Dit gerecht kan tussen twee of 4 personen in staan. Ieder snijdt een stuk voor zichzelf af en legt het op zijn bord.
      Bron:

      Ratatouille

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      personen

      Instructies

      1. Snijd alle ingrediënten in fijne brunoise. Zweet alle groenten met olijfolie met uitzondering van de tomaten. Giet de kippenbouillon erbij. Schil de tomaten, snijd ze in brunoise en voeg ze 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. De groenten moeten een beetje beetgaar zijn. Serveer in een ronde ring. Decoreer met verse tijm.
      Bron:

      Lamsstoof met mierikswortelpuree en knoflookmayonaise

      Recept Afdrukken

      Ingrediënten

      personen

      Instructies

        Voorbereiding
        1. Bestrooi het lamspoulet met een flinke snuf zout, komijnzaad en kerriepoeder. Schep alles goed door elkaar. Pureer de gefermenteerde knoflook met de zonnebloemolie tot een gladde pasta. Voeg de knoflookpasta, de helft van de tomatenpuree, poedersuiker en een flinke scheut gembersiroop toe aan de lamspoulet. De poedersuiker maakt de poulet zachter en zorgt samen met de tomatenpuree voor een mooie glans op het vlees. Laat het vlees 1.5 uur marineren. Snijd de korsten van het brood en maak 6 gelijke rechthoeken (ongeveer 7 bij 5 cm). Besprenkel de sneetjes met olijfolie (om en om). Bestrooi met wat peper en zout. Bak de sneetjes 12 minuten op 150 graden. Halveer 3 tomaatjes per persoon en droog deze op circa 40 minuten in de oven op 80 graden. Kook de aardappelen gaar, stamp ze fijn en zeef door een fijne zeef. Meng 1 eetlepel van de knoflookmayonaise door de aardappels en rasp er verse mierikswortel naar smaak doorheen.
        Vlees bereiden
        1. Verhit een scheut olie in een pan en bak de wortel en knolselderij kort aan. Voeg de overige tomatenpuree en lamsvlees toe en bak het lamsvlees aan, zodat de smaken goed vrijkomen. Voeg de lamsjus en een scheut water toe, zodat het vlees net onder staat. Laat het vlees 60 minuten stoven. Haal de wortel en knolselderij uit de pan. Voeg bloem toe om het vocht te binden en laat het geheel nog 30 minuten doorpruttelen. Het lamsvlees is klaar als het nog wel structuur heeft en niet helemaal op draadjesvlees lijkt. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje gembersiroop.
        Opmaken
        1. Breng een toefje van de aardappelmierikswortel puree in het midden van het bord. Leg de toast van bruin boerenbrood erop. Schep royaal het lamsvlees op de toast. Breng speels een paar toefjes knoflookmayonaise en aardappelmierikswortelpuree aan op het lamsvlees. Dresseer de gedroogde tomaatjes en een paar blaadjes waterkers of postelein op het vlees. Rasp een klein beetje citroen erover (dit haalt het zware van het lamsvlees en ruikt heerlijk bij het serveren van het gerecht) en besprenkel het gerecht met de lamsjus.
        Bron:

        Tomatencrumble

        Recept Afdrukken

        Ingrediënten

        personen

        Instructies

        1. Verwarm de oven voor op 180º C. Maak een kruimeldeeg van boter, bloem, kaas, pijnboompitjes en een snufje zout en zet dit 30 minuten in de koelkast. Doe ondertussen de tomatenblokjes in een zeef, bestrooi met wat zout en laat goed uitlekken. Fruit de ui in 1 el olijfolie. Meng de uitgelekte tomaten met de suiker, knoflook en basilicum. Besmeer een ovenschaal met olijfolie en verdeel de ui over de bodem, gevolgd door de tomaten. Steek de kruiden ertussen en bedek het geheel met het kruimeldeeg. Zet in de oven en bak in 30 minuten gaar.
        Bron:

        Aspergetaart

        Recept Afdrukken

        Ingrediënten

        personen

        Instructies

        1. Verwarm de oven voor op 200 C. Breng een grote pan met water aan de kook. Schil de ondertussen de de asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Doe de asperges in de pan en kook 10 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat goed uitlekken.
        2. Smelt ondertussen de boter in een steelpan en bestrijk hiermee het filodeeg aan beide kanten. Bekleed de bodem van de quichevorm met het filodeeg. Klop de eieren los in een ruime kom en rasp de kaas erboven.
        3. Doe het basilicum met de slagroom in een hoge beker en pureer glad met de staafmixer. Roer door het ei-geitenkaasmengsel en voeg peper en eventueel zout toe. Schenk het eimengsel in de quichevorm en leg de asperges erin. Bak de quiche in ca. 20 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.
        Bron:AH

        Rabarber en aardbei taart

        Recept Afdrukken

        Ingrediënten

        taarten 20 cm

        Instructies

          Pate sucre
          1. Verwarm de oven voor op 160ºC. Rol het deeg uit tot 2 cirkels en laat ze in een ronde vorm zakken. Bak ze ongeveer 15 minuten.
          Amandelcreme
          1. Laat de boter zacht worden. Meng met de basterdsuiker. Voeg dan de eieren toe, meng goed en voeg dan het amandelmeel toe.
          Taartbodem
          1. Was de rabarber en snijd in 1 cm lange stukken. Als er draden aan de rabarber zitten, moet je ze eerst schillen.
          2. Breng de amandelcreme aan op de gebakken bodem tot een kwart van de rand.
          3. Leg hierop de stukjes rabarber in concentrische cirkels en bak op 160ºC gedurende 15 minuten.
          Gepocheerde rabarber
          1. Was de rabarber en snijd in grote stukken. Doe het aardbeiensap in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de rabarber toe en dek af met bakpapier (bakpapier) om de hitte op peil te houden. Controleer of de rabarber gekookt is door te voelen met een mespuntje. Het moet stevig blijven, anders zal het zijn vorm niet behouden.
          2. Haal de rabarber uit het sap zodra het gaar is. Snijd de stukjes in stukjes van 6 cm lang, snijd ze in twee schuine kanten en stukken van 2 cm lang. Neem de snippers en bak ze tot je een marmelade krijgt. De kooktijd van rabarber is afhankelijk van de grootte en versheid. Rabarber kan van tevoren worden gekookt en vervolgens gedurende 5 dagen in zijn koude aardbeiensap worden bewaard. Aarzel niet om het aardbeiensap te verwarmen (zonder het opnieuw te koken) als de rabarber te langer moet garen.
          Opmaak
          1. Verwijder voorzichtig de schil van de amandelen en snijd in stokjes. Was de rabarber, snij in dunne plakjes en driehoeken. Snijd de aardbeien in twee of vier, afhankelijk van hun grootte.
          Montage
          1. Bedek de basis van de gekookte taart met rabarbermarmelade tot de bovenkant van het deeg.
          2. Plaats bovenop de marmelade de rabarberstukken en afgeschuinde stukken, waardoor de taart enige hoogte krijgt. Leg er verse amandelstukjes, aardbeien en rauwe rabarberdriehoeken bovenop.
          Bron:

          Aubergineflan met courgette

          Recept Afdrukken

          Ingrediënten

          personen

          Instructies

          1. Fruit de ui in een pan met wat olie. Voeg de plakjes aubergine en de blokjes courgette toe. Bestrooi met wat zout en een kwartiertje bakken. Pureer de groenten ,et de room, ei, eigeel en kaas.
          2. Beboter de vormpjes en giet het mengsel erin. Zet een uur au-bain marie in de oven op 180ºC.
          3. Stort de flans op een bordje en dien op.
          Bron:Groenterecepten van Italiaanse osteria.

          Courgettebloemen gevuld met ricotta

          Recept Afdrukken

          Ingrediënten

          stuks

          Instructies

            Bloemen
            1. Was de bloemen indien nodig voorzichtig, droog ze af met zacht keukenpapier en verwijder de stampers en eventueel de steel.
            2. Maak een beslag van de bloem, melk, ei en een scheutje olijfolie. Gebruik een wijde schaal, zodat de bloemen er zonder te knakken in kunnen liggen.
            Vulling
            1. Bereid alle ingrediënten voor en meng ze goed met een spatel. Doe ze dan over in een spuitzak.
            2. Vul de courgettebloemen met de vulling. Haal de bloemen door het beslag en bak ze in de hete olie tot ze rondom bruin zijn.
            Bron:

            Komkommersoep

            Recept Afdrukken

            Ingrediënten

            personen

            Instructies

            1. Schil de komkommer en snijd in blokjes. Doe met de dille, zout en peper in de blender en draai tot een glad mengsel. Meng de room erdoor en zet in de koelkast tot gebruik.
            Bron:Groenten, Carluccio