Kokosijs veganistisch

Kokosijs veganistisch

Recept afdrukken
Gang Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 ml kokosmelk uit blik
  • 25 gr kokosrasp
  • 30 gr honing
  • 1 tl vanille extract

Instructies
 

  • Meng alle ingrediënten met een garde door elkaar.
  • Giet het mengsel in de ijsmachine en laat het zo’n 30 tot 40 minuten draaien.
  • Het kokosijs is klaar als het stevig maar toch nog romig aanvoelt. Je kunt het eventueel (kort) invriezen om het ijs wat steviger te laten worden.
  • Serveer meteen of bewaar tot gebruik in de vriezer. Haal het kokosijs 20 minuten voor het serveren uit de vriezer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Quiche, veganistisch

Quiche, veganistisch

Recept afdrukken
Gang Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Vulling

  • 2 el Olie
  • 1 stuks Ui fijngesneden
  • 4 teentjes Knoflook fijngesneden
  • 1 handje platte peterselie fijngesneden
  • 250 gram kastanje champignons
  • 350 gram verse spinazie
  • 250 g Tofu
  • 150 ml Sojamelk
  • 2 tl Mosterd
  • 1 tl Zout
  • 2 el edelgist
  • 1 snufje Nootmuskaat
  • 0,5 tl versgemalen peper

Deeg

  • 200 g Bloem
  • 5 g droge gist
  • 100 ml lauw water

Instructies
 

  • Meng de bloem en het zout in een kom. Maak een kuiltje en schep hierin de gist. Giet het water erop en kneed het geheel door tot een mooie gladde, elastische bal. Als het deeg te droog is nog een klein beetje water toevoegen.
  • Laat het deeg een uur rijzen in een kom die je hebt afgedekt met een vochtige theedoek.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Verhit in een wok een eetlepel olie en bak hierin de ui, knoflook, peterselie en champignons. Voeg wat zout toe en bak het geheel door tot de champignons goudbruin zijn. Schep het mengsel op een bord en laat het afkoelen. Verhit nog een beetje olie in de pan en bak hierin de spinazie met wat zout en peper. Bak zo’n 5 minuten tot de spinazie gaar is en het vocht grotendeels verdwenen. Schep vervolgens de spinazie uit de pan op een snijplank en laat afkoelen.
  • Meng in een blender de tofu, sojamelk, mosterd, zout, edelgist, nootmuskaat en peper. De consistentie moet zo dik zijn als vanillevla. Als het te dik is een beetje sojamelk toevoegen, anders wordt het te hard.
  • Vet een lage taartvorm in en bestrooi met een beetje bloem. Leg het deeg op het aanrecht en maak er met een deegroller een mooie, platte schijf van die iets groter is dan de vorm. Bekleed nu de taartvorm met het deeg.
  • Schep een paar eetlepels van het sojamengsel over de bodem en schep ruim de helft van de champignons in de taartvorm. Schep hierover ook weer een paar eetlepels sojamengsel. Snijd nu de spinazie en schep het, goed verdeeld in de taartvorm. Schep er nu weer wat sojamengsel over en schep vervolgens het restje champignons in de vorm. Giet de rest van het sojamengsel over de champignons, tot de taart tot de rand gevuld is.
  • Zet de taart in het midden van de oven gedurende 30 minuten. Haal de taart vervolgens uit de oven, laat het even afkoelen en snijd het in vier punten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Barbequesaus klassiek

Barbequesaus klassiek

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Engels

Ingrediënten
  

  • 4 blikjes tomaatstukjes 0,5 literblik
  • 3 stuks Ui fijn gehakt
  • 6 teentjes Knoflook gesnipperd
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 0,25 theelepel gemalen koriander
  • 0,25 theelepel gemalen komijn
  • 1 dl melasse
  • 1 dl Bruine suiker
  • 1,75 dl Appelazijn
  • 0,5 dl witte natuurazijn
  • 2 eetlepels Worcestershiresaus
  • 1 dl plantaardige olie
  • naar smaak zout en peper

Instructies
 

  • Verhit de plantaardige olie in een niet reactieve braadpan of sauspan en sauteer de uien en knoflook tot deze zacht en iets gebruind zijn.
  • Voeg zout, chilipoeder, komijn, koriander, melasse en suiker toe aan de pan en roer dit goed elkaar. Breng aan de kook en laat het 3 minuten op een laag vuur staan.
  • Voeg er de tomatenstukjes aan toe en de appelazijn. Goed roeren en aan de kook brengen.
  • Laat de saus 2-3 uur sudderen op een laag pitje. De barbecuesaus wordt nu dikker en donkerder.
  • Haal de pan van het vuur en doe er de witte azijn en Worcestershiresaus bij. Breng het op smaak met zout en peper.
  • Doe de nu nog ongelijkmatige barbecuesaus in een blender of foodprocessor, doe er tenminste 2 koppen water bij en blend tot het glad is geworden. Je kunt deze saus meteen gebruiken of in een pot doen en in de koelkast bewaren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Asperges sous vide

Asperges sous vide

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 12 stuks asperges middelgroot
  • 1 mespunt Suiker
  • 1 mespunt Zout
  • 55 g Melk
  • 15 g water
  • 50 g Boter
  • 0,25 dl Witte wijn

Instructies
 

  • Verwarm het waterbad tot 85ºC. Schil de asperges en breek het houterige onderstuk af. Snijd ze allemaal bij op dezelfde lengte. Zet ze in een zak met de kop naar boven. Voeg een mespunt suiker en zout toe en giet er de melk bij. Leg de zak in de koelkast tot gebruik.
  • Kook de asperges dan op 85ºC voor een half uur, of tot ze half zacht zijn. Leg ze daarna meteen in een bak ijs om doorgaren te voorkomen. Haal ze uit de zak en spoel af onder koud water. Snijd ze aan de onderkant schuin af.
  • Giet het water in een sautiere en laat hier de boter in smelten. Leg de asperges hierin en laat rustig koken tot het vocht bijna verdampt is. Draai de asperges regelmatig om, zodat ze niet aanbranden. Voeg op het laatst wat witte wijn toe en laat nogmaals glaceren. Serveer dan direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mousselinesaus

Mousselinesaus

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 3 stuks Eidooier
  • 2 el water
  • 45 g Boter in klontjes
  • 2 el Citroensap
  • 50 ml Room

Instructies
 

  • Klop de eidooiers samen met het water op een laag vuurtje tot een gladde saus. Zodra de eidooiers dreigen te stollen, neem je de pan van het vuur. Roer de klontjes koude boter voorzichtig onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Klop de room half op en voeg toe aan de saus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pulled porc

Pulled porc

Recept afdrukken
Porties 10 personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg varkensnek procureur
  • 3 el Zonnebloemolie

Voor de rub

  • 5 el bruine basterdsuiker
  • 1 el Kurkuma
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el Cayennepeper
  • 3 el Paprikapoeder
  • 3 el Zeezout

Voor de glaze

  • 200 g perzikenjam
  • 75 ml barbecuesaus
  • 30 ml whisky
  • 4 el Honing

Instructies
 

  • Haal de varkensnek 1 uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 150ºC.
  • Wrijf de varkensnek royaal in met de rub. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de nek rondom bruin.
  • Leg de varkensnek op het rooster in het midden van de Zet er een braadslee onder. Steek een kernther­mometer tot in de kern van het vlees. Stel deze in op een kerntemperatuur van 86 graden. Geen paniek als de kerntemperatuur in het begin snel stijgt en vervolgens lang tussen de 70 en 76 graden blijft hangen. De tempe­ratuur zal misschien zelfs nog iets dalen. Het totale pro­ces kan wel 6 tot 7 uur in beslag nemen. Neem de varkensnek uit de oven als de kerntempera­tuur is bereikt en verpak in aluminiumfolie. Laat min­stens een uur rusten.
  • Doe alle ingrediënten voor de glaze in een pannetje en breng onder regelmatig roeren aan de kook. Laat circa 10 minuten zachtjes koken. Haal het vlees uit de folie en trek met twee vorken uit elkaar. Meng de glaze erdoor. Lekker tussen sneetjes gegrild wit brood met koolsla en zoetzure groenten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lamsbout langzaam gegaard

Lamsbout langzaam gegaard

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Hollands
Porties 10 personen

Ingrediënten
  

  • 3 kg Lamsbout
  • 10 teentjes Knoflook
  • 6 takjes Rozemarijn
  • 1 stuks Citroen
  • 0,5 kilo vastkokende of rode aardappelen
  • 1 bosje Bospeen
  • 1 stuks Koolraap
  • 4 takjes Tijm
  • 4 takjes Oregano
  • 15 gr verse munt
  • 3 el Witte wijnazijn
  • olijfolie extra vergine
  • Suiker
  • Zeezout fijn en grof
  • Peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180ºC (hete lucht). Spoel de lamsbout goed af en dep deze droog met keukenpapier. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn af en doe deze in een hakmolen. Rasp de schil van de citroen en doe dit er ook bij. Pel 3 teentjes knoflook voor erbij en giet er olijfolie bij totdat alle ingredienten onder staan. Hak dit helemaal fijn. Bestrooi de lamsbout helemaal met peper en fijn zeezout en smeer ‘m daarna helemaal in met het olijfoliemengsel.
  • Leg de lamsbout daarna op het rek in de voorverwarmde oven. Qua timing moet je rekenen op circa 1 uur en een kwartier als je het lam rosé wilt en circa 1,5 uur voor meer garing. Let op: je gaat straks de aardappelen met de groenten onder de lamsbout plaatsen in het diepe bakblik. Deze hebben ongeveer 50-60 minuten nodig om te garen. Dus het is verstandig om alle groenten al gewassen en gesneden te hebben voordat je het lam in de oven doet. De reden waarom de groenten onder het lam gaan is omdat daardoor alle sappen van de lamsbout in de aardappelen en groenten verdwijnen.
  • Schil de aardappels en koolraap en snijd deze in medium grove stukken. Was de peen, snijd de onderkantjes eraf en het loof. Maar laat nog een klein stukje groen zitten aan de bovenkant (1-2 cm). Snijd daarna de wortelen in de lengte door de midden. Hele lange wortelen kun je ook nog in de breedte doorsnijden. Doe alle aardappelen en groenten bij elkaar in een grote schaal. Neem de overgebleven teentjes knoflook. Laat deze in de schil zitten, maar plet ze een keer met een groot mes. Doe deze samen met de tijm en oregano bij de aardappels en strooi er wat grof zeezout en olijfolie over. Meng alles met je handen goed door elkaar.
  • Schep het aardappel/groentenmengsel na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van je timing) in de bak onder de lamsbout. Verdeel goed in het bakblik, sluit daarna de oven en laat deze zijn werk doen vanaf nu.
  • Maak in de tussentijd een sausje van verse munt voor bij het lamsvlees. Hak alle blaadjes munt fijn met een theelepel suiker, een snuf zout, 3 eetlepels witte wijnazijn en een eetlepel heet water. Goed malen zodat het zo fijn mogelijk wordt. Zet apart totdat je gaat serveren.
  • Als de lamsbout klaar is, haal je deze uit de oven. Pak ‘m in aluminiumfolie en laat ‘m nog 15 minuten rusten op het aanrecht. Snijd er daarna mooie plakken van en serveer deze met de ovengroenten en een klein schepje munt saus.
  • Wat je ook nog kunt doen:
  • Je houdt een aardig stuk bot en wat vet over van de lamsbout. Doe deze samen met wat ui, prei of wortel in een pan samen met 1,5 liter water. Breng dit aan de kook en laat 3 uur zachtjes pruttelen. Je houdt een prachtige bouillon over daarna. Zeef deze en bewaar ‘m tot gebruik in de koelkast of in de diepvries.
  • Aanvulling op de bereiding in de oven:
  • Je kunt de bout ook zacht laten garen in de oven. Braad ‘m daarvoor eerst aan in de pan en laat daarna 2 tot 3 uur rustig garen in een temperatuur tussen de 125 en 150 graden. Of je verwarmt de oven voor op 225 graden en zet de lamsbout 15 minuten in die temperatuur, draai daarna de temperatuur terug naar 80 graden en laat 4 tot 5 uur rustig garen. Is de kerntemperatuur 50-52 graden, dan is de bout rosé.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gebonden aspergesoep met zalm

Gebonden aspergesoep met zalm

Recept afdrukken
Gang Soepen
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Soep

  • 2 l Aspergebouillon
  • 80 g boter
  • 1 stuks sjalot
  • 40 g bloem
  • 0,5 dl Noilly Prat
  • 100 g groene miniasperges
  • 200 g gerookte zalm
  • 5 cl room

Oregano-olie

  • 20 g oregano
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5 dl olijfolie

Instructies
 

Aspergesoep

  • Maak de aspergebouillon van resten asperges, wortel, bleekselderij en prei. Laat een paar uurtjes op zacht vuur trekken. Zeef het dan en gooi de groenteresten weg.
  • Laat de boter smelten in de pan en doe er een fijn gehakt sjalotje bij. Laat ongeveer 10 minuten op zacht vuur zweten, zodat de smaak in de boter trekt. Zeef het daarna en laat de boter weer heet worden in de schoongemaakte pan.
  • Doe de bloem bij de hete boter en roer goed door. Doe dan soeplepels bouillon erbij, lepel voor lepel. Roer na elke lepel goed door, zodat een egale massa ontstaat. Op het laatst kun je wat ruimer met de bouillon toevoegen doen. Doe er ook wat Noilly Prat door, dat geeft wat diepere smaak. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper, eventueel wat nootmuskaat of foelie.

Oregano-olie

  • Doe de oreganoblaadjes en het teentje knoflook in een vijzel en maak een gladde pesto. Doe er wat olijfolie door en draai nog even mooi glad.

Opdienen

  • Blancheer de mini-asperges en snijd ze in grote stukjes. Verdeel deze over de soepkommen.
  • Snijd de zalm in reepjes. Giet de hete soep in de kommen over de asperges. Leg de zalm op de soep en besprenkel met de oregano-olie. Serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tartelettes

Tartelettes

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans, Hollands
Porties 8 stuks

Ingrediënten
  

  • 100 g zandtaartdeeg
  • 1 dl slagroom
  • 1 el honing
  • 0,25 stuks vanillestokje uitgeschraapt
  • 100 g fruit

Instructies
 

  • Bak de tartelettes in vormpjes op 180ºC tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Klop de slagroom lobbig met de honing en de vanille zaadjes. Laat even de smaken doortrekken, een uurtje. Vul dan de tartelettes met een lepel slagroom. Leg hierboven op het fruit. Bestrooi licht met poedersuiker en serveer. Maak ze niet al te lang van tevoren, want dan wordt het koek slap door het vocht uit de slagroom.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Burrata met coeur de boeuf en aardbeien

Burrata met coeur de boeuf en aardbeien

Recept afdrukken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks burrata
  • 2 stuks tomaten cour de boeuf
  • 8 stuks Aardbei
  • 8 blaadjes Oregano
  • naar smaak Olijfolie
  • 8 takjes Bieslook
  • 8 stuks Viooltjes

Instructies
 

  • Snijd de tomaten dwars op de kern in plakken. Snijd de burrata in 4-en. Schik de tomaten op het bord, plus de in helften gesneden aardbeien. Leg hier de burrata op. Garneer met de kruiden. Besprenkel royaal met een top kwaliteit olijfolie. Strooi er Maldon zout over en garneer met de bloemen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door