Gegratineerde herfstgroente en fruit

Gegratineerde herfstgroente en fruit

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Kastanjes

  • 20 stuks Kastanjes
  • 15 g plakjes spek
  • 1 teentje Knoflook
  • 0,25 takjes Venkel
  • 20 g Boter
  • 20 cl gevogelte bouillon

Groenten

  • 4 stuks grote aardappelen
  • 1 stengel Snijbiet
  • 1 teentje Knoflook
  • 60 g Boter
  • 1 stuks Pompoen
  • 4 stuks artisjokken bretonse
  • 4 stuks Schorseneren
  • 20 g Eendenvet
  • 15 g plakjes spek
  • 4 stuks Eekhoorntjesbrood
  • 1 teentje Knoflook
  • 75 cl blanke fond
  • 2 stuks kropsla, paars

Fruit

  • 2 stuks kweeperen
  • 30 g Boter
  • 5 cl blanke fond
  • 1 tros muscaatdruiven

Spek

  • 4 plakken buikspek in 5 mm dikke plakken

Vlees jus

  • 20 cl gevogelte jus
  • kookvocht van de groentes
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

Kastanjes

  • Laat de kastanjes 3 minuten blancheren in kokend water. Daarna schillen.
  • Laat het spek smelten in een sauteuse. Voeg hieraan de boter, kastanjes, knoflook en venkel toe. Laat 5 minuten stoven. Kruiden met zout en peper. Voeg dan de bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat in een oven van 160ºC stoven tot ze zacht zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. Bewaar het vocht.

Aardappelen

  • Schil en was de aardappelen. Snijd ze in halve cirkels van 5 cm en 3 mm dik. Gaar ze in de koekenpan met wat olijfolie. Doe er 20 g boter bij en zout. Laat bakken tot ze gaar en lichtbruin zijn.

Snijbiet

  • Was de snijbiet en droog ze af. Snijd het blad van de steel en snijd in repen. Bewaar ze.
  • Snijd de stengels mooi bij. Gaar ze even in de olijfolie. Bestrooi met zout en voeg 30 g boter toe. Laat ze gaan tot ze gaan zweten.
  • Voeg de blanke fond toe. Kook verder tot ze zacht zijn. Haal uit het kookvocht en snijd in halve cirkel van 5 cm. Bewaar het kookvocht.

Pompoen

  • Snijd de pompoen in tweeën. En snijd dan halve cirkels van 5 cm en 3 mm dik. Besprenkel met olijfolie en bak lichtjes in de pan. Voeg wat blanke fond toe, zout en laat aan paar minuten garen.

Artisjokken

  • Maak de artisjokken schoon, smeer in met olijfolie en bestrooi met wat zout. Laat garenin de blanke fond met het deksel op de pan tot ze zacht zijn. Haal dan uit de pan, droog ze en snijd in tweeën. Bewaar het kookvocht.

Schorseneren

  • Schil de schorseneren en maak schoon. Zweet ze aan met 30 g boter. Bestrooi met wat zout en laat garen in de blanke fond met deksel op de pan. Snijd dan in stukken van 5 cm. Bewaar het kookvocht.

Eekhoorntjesbrood

  • Schil de voet van de paddenstoelen. Maak schoon onder lauw water met een borsteltje. Snijd in plakjes van 5 cm. Zweet aan in de gevogelte bouillon met het spek, teentje knoflook en fleur de sel. Bak tot ze lichtbruin zijn. Deglaceren met wat blanke fond. Houd het kookvocht apart.

Sla

  • Haal de bladeren van de krop en maak schoon. Bewaar de hardere bladeren bij het hart van de krop. Snijd in gelijke ovale vormen.

Kweeperen

  • Was de kweeperen en schil ze. Snijd in achten en haal de pitjes eruit. Bak ze aan met wat olie tot ze lichtbruin zijn. Voeg 20 g boter toe en bak tot ze gaar zijn. Deglaceren met wat blanke fond en haal ze uit de pan en droog ze. Bewaar het kookvocht.

Druiven

  • Maak de druiven schoon en ontvel en ontpit ze. Zet even aan in de boter voor een paar minuten. Plet ze zachtjes aan en zet apart.

Spek

  • Bak de plakken spek aan beide kanten en snijd in halve cirkels van 5 cm.

Jus

  • Ontvet al het bewaarde kookvocht en doe alles in een braadpan. Reduceer de jus en voeg wat gevogelte jus toe. Maak op smaak.

Afmaken en opmaak

  • Doe alle groenten en fruit in een braadpan. Voeg een soeplepel vleesjus toe en verwarm. Voeg de sla toe en glaceer lichtjes.
  • Verhit een pan met de olijfolie. Doe de snijbiet er bij en een teentje knoflook, bak kort aan.
  • Schik de groentes en het fruit dakpansgewijs in een cirkel op een bord. Arrosseer met de vleesjus. Maak op smaak met fleur de sel en peper. Zet onder de grill om te gratineren. Maak de cirkel weer mooi en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Venkel sorbetijs

Venkel sorbetijs

Recept afdrukken
Gang IJs
Keuken Glutenvrij, Hollands
Porties 250 grams

Ingrediënten
  

  • 100 gram water
  • 25 gram suiker
  • 1 gram stabilisator voor sorbets
  • 150 gram venkel geschild, in stukken
  • 25 gram Pernod
  • snufje zout

Instructies
 

  • De venkel blancheren en koelen in ijswater. Breng alle overige ingrediënten, behalve de Pernod, aan de kook en voeg de geblancheerde venkel toe. Even doorkoken en direct pureren met de staafmixer of in de keukenmachine. Zeven en vermengen met de Pernod. Laat enkele uren koelen en draai tot sorbet in de sorbetière.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kastanjes poffen

Kastanjes poffen

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

  • 1 kg Kastanjes

Instructies
 

  • Ontdoe ze van hun schil en kerf in de bovenkant, bij de punt, een groot kruis met een scherp mes. Zo zullen ze niet ontploffen of onregelmatig gaar worden. Leg de kastanjes ongeveer 10 à 15 minuten op de bakplaat van een op 200 à 220 graden voorverwarmde oven. Als ze mooi openspringen zijn ze klaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Vanille-botercrème

Vanille-botercrème

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 1 taart 20 cm

Ingrediënten
  

  • 265 g Suiker
  • 80 ml water
  • 210 g Eiwit
  • 0,5 tl wijnsteenpoeder
  • 450 g Boter kamertemperatuur
  • 2 el Vanille extract

Instructies
 

  • Breng in een kleine steelpan suiker en water aan de kook en laat koken tot de suiker is opgelost. Laat doorkoken tot de temperatuur 120ºC is.
  • Terwijl de siroop kookt, klop je de eiwitten en wijnsteenpoeder stijf in de mixer. Giet de siroop langzaam in de kom met de eiwitten terwijl de machine blijft draaien. Blijf kloppen tot de temperatuur tot handwarm is gedaald.
  • Voeg dan een voor een stukjes boter toe. Voeg he volgende stukjes boter pas toe als het vorige is opgelost. Voeg de vanille toe en meng. De creme moet de textuur moet vergelijkbaar zijn met die van mayonaise.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Meloensorbetijs

Meloensorbetijs

Recept afdrukken
Gang IJs
Keuken Italiaans
Porties 6 porties

Ingrediënten
  

  • 500 g meloenpulp gemaakt met staafmixer
  • 150 g meloen in blokjes, koud
  • 85 ml water
  • 80 g suiker
  • 1 el glucosestroop
  • 0,25 tl johannesbroodpitmeel
  • 1 tl citroensap
  • 1 snufje citroenrasp

Instructies
 

  • Verhit in een koekenpan de blokjes meloen met 3/8 van de suiker op vrij hoog vuur tot de suiker licht is gekaramelliseerd. Zet dan opzij en laat afkoelen.
  • Meng in een steelpan het water, de rest van de suiker, citroenrasp en de glucosestroop. Breng aan de kook, zet het vuur uit en voeg het johannesbroodpitmeel toe en meng goed met de staafmixer. Zet de pan in een ijsbad om snel af te laten koelen.
  • Meng de meloenpulp en het citroensap met de afgekoelde siroop. Schenk dit door een zeef in een kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
  • Meng alles weer met de staafmixer en schenk het mengsel in de ijsmachine. Doe als het mengsel ingedikt is de meloenblokjes erbij en laat draaien tot het ijs geworden is.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gekaramelliseerde banaan

Gekaramelliseerde banaan

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Israel
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks bananen
  • 2 el bruine suiker
  • 4 tl boter of margarine
  • naar smaak citroensap
  • naar smaak kaneel

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 180ºC.
  • Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Pel de bananen en snijd ze in mooie plakjes. Leg ze op het bakpapier, bestrooi met kaneel en de bruine suiker, stukjes boter of margarine en wat citroensap. Zet dan 12 minuten in de oven en serveer met ijs.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bucatini met olie en knoflook

Bucatini met olie en knoflook

Recept afdrukken
Gang Pasta
Keuken Italiaans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 100 g Broodkruim
  • 1 teentje Knoflook geperst
  • 2 el Peterselie grof gehakrt
  • 15 teentjes Knoflook plakjes
  • 1 tl Chilipeper
  • 150 ml Olijfolie
  • 2 el Kappertjes grof gehakt
  • 650 g bucatini

Instructies
 

  • Meng het broodkruin, de geperste knoflook en de helft van de peterselie in een kommetje en voeg zout en peper toe. Zet weg tot gebruik.
  • Bak in een koekenpan de plakjes olijfolie en chilipeper tot de knoflook lichtbruin is en voeg dan de kappertjes en het broodkruimmengsel toe. Meng en houd warm.
  • Kook de pasta in gezouten water al dente. Giet af en doe meteen in de pan met de knoflooksaus. Schep goed om en bestrooi met de rest van de peterselie en peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Sperziebonen met gember

Sperziebonen met gember

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 500 g sperziebonen
  • 3 el Olijfolie
  • 2 teentjes Knoflook gesneden in plakjes
  • 1 el Gember
  • 1 el Bloem
  • naar smaak Zout
  • naar smaak zwarte peper
  • naar smaak Citroensap

Instructies
 

  • Was de spreziebonen en maak ze schoon. Blancheer ze in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet dan af en leg ze in ijswater om het doorgaren te stoppen.
  • Bak in een koekenpan de knoflook en gember 1 minuut in de olijfolie. Voeg dan de sperziebonen toe, bestrooi met zout en peper en bak dan nog 2 minuten. Strooi de bloem over de bonen, schep goed om en bak tot ze goudbruin zijn.
  • Serveer direct en met een scheutje olijfolie en citroensap.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Spruitjes couscous met pompoen

Spruitjes couscous met pompoen

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 200 g Spruitjes
  • 100 g Pompoen
  • 1 el Olijfolie

Instructies
 

  • Maak de spruitjes schoon en hak ze in de keukenmachine fijn.
  • Snijd rondjes van de pompoen, leg ze op een bakplaatje en besprenkel met wat olijfolie. Zet ze een kwartier in de oven, die op 200º C is voorverwarmd.
  • Bak de spruitjes couscous in de koekenpan, maak op smaak en serveer in ringen. Dek af met de gepofte pompoen. Bestrooi de pompoen met wat Maldon zout.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Biscotti

Biscotti

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Italiaans

Ingrediënten
  

  • 500 g patent bloem
  • 8 g bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 tl anijszaad gemalen
  • 200 g suiker
  • 125 ml olie
  • 3 eieren
  • 1 tl amandel essence
  • 1 tl vanille extract
  • 1 citroen rasp van 1 citroen
  • 40 ml limoncello
  • 125 g amandelen grof gehakt
  • 125 g pistachenoten grof gehakt

Instructies
 

  • Zeef de bloem, bakpoeder, zout en gemalen anijszaad in een kom en zet aan de kant.
  • Mix in een andere kom de suiker, olie, eieren, amandel essence, vanille extract, citroenrasp en limoncello ongeveer 5 minuten tot een licht en luchtig geheel.
  • Doe de mixer op een lagere stand en voeg de bloem toe. Mix tot de bloem geheel is opgenomen.
  • Voeg de amandelen en de pistachenoten toe en meng kort tot ze in het beslag zijn opgenomen. Je zal zien dat het deeg op dit moment vrij plakkerig is, maar wees niet bang, het komt goed. Bedek je kom met huishoudfolie en plaats het ongeveer 30 minuten in de koelkast.
  • Verwarm je oven voor op 175 °C en bekleed een ovenbakplaat met bakpapier.
  • Bestrooi je aanrecht met bloem en stort daar je gekoelde deeg op uit en kneed het lichtjes even door. Je zal zien dat door het kneden het bloem van het aanrecht in het deeg wordt opgenomen en het deeg niet meer plakkerig is.
  • Verdeel het deeg in twee gelijken delen en vorm ze in twee 'broden' van 1 cm x 35 cm.
  • Plaats de broden op je ovenbakplaat en bak in ongeveer 25-30 minuten goudbruin. Neem vervolgens de broden uit de oven en laat ze afkoelen op een rek.
  • Eenmaal afgekoeld kan je met een gekarteld mes stukken snijden van ongeveer 1 cm dik. Plaats de sneetjes met de gesneden kant naar boven terug op je bakplaat. Bak ongeveer 8-10 minuten op elke zijde tot ze licht goudbruin zijn en je ziet dat ze net iets bruiner aan de randjes beginnen te worden.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rekje.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door