Garam masala betekent letterlijk: warme specerijen, d.w.z. specerijen die het lichaam verwarmen. Het is een mengsel van geroosterde, fijngemalen specerijen. Het wordt aan een gerecht toegevoegd als het gaar is of vlak voor het serveren. Rooster de specerijen in een droge koekenpan zonder vet. Als alle specerijen geroosterd zijn, maal je ze samen tot een fijn poeder. Doe in een goed sluitende pot en zet op een koele plaats. Als de garam masala gemaakt is van specerijen van goede kwaliteit en luchtdicht afgesloten bewaard wordt, behoudt ze haar smaak en geur voor enkele maanden. Je kunt dus een klein voorraadje tegelijk maken.

Verhit de ghi in een pan. Draai het vuur laag en voeg de mosterdzaadjes toe. Leg een deksel op de pan en wacht tot de mosterdzaadjes zijn uitgesprongen. Voeg de rijst toe, draai het vuur hoog en bak de rijst al roerend tot hij doorschijnend begint te worden. Doe het hete water, het zout en de kurkuma erbij en roer de rijst nog een keer om. Leg een deksel op de pan. Als de rijst kookt zet je het vuur laag. Hierna niet meer roeren. Na 15 minuten is de rijst gaar. Voeg eventueel nog een klontje boter en wat fijngesneden peterselie toe en maak de rijst los met een vork.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Beboter een diep taartblik van 22 cm in doorsnee en bekleed de bodem met bakpapier. Zeef het bakmeel met de kaneel en nootmuskaat boven een grote kom. Roer de basterdsuiker en de geraspte wortel erdoor. Blijf roeren tot alles goed vermengd is. Klop in een kom de eieren, de zure room en de olie door elkaar. Giet dit mengsel bij het meelmengsel en roer alles goed om. Schep het beslag in de taartvorm en strijk het oppervlak glad. Bak de taart ca. 1 uur, tot een in de taart gestoken metalen prikker er schoon uit komt. Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten staan in de vorm. Haal hem uit de vorm en zet hem op een rooster om af te koelen. Klop voor het bovenlaagje de roomkaas, de boter, het sinaasappelraspsel en het sinaasappelsap in een kom met de mixer door elkaar. Blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is. Klop de poedersuiker er lepel voor lepel door. Strijk het mengsel met een spatel uit over de bovenkant van de taart. Snijd de taart voor het opdienen in punten. Zonder het bovenlaagje blijft de worteltaart vier dagen goed, als je hem in een dichte trommel op een koele plaats bewaart. Met het bovenlaagje blijft de taart twee dagen goed, mits hij op dezelfde manier wordt bewaard.

Klop de room op, samen met de mierikswortel en het citroensap. Gebruik de crème als vulling voor macarons bij champagne of prosecco.