Hachée

Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 600 g doorregen runderlappen
  • 500 g uien in ringen
  • 25 g Boter
  • 1 tl Chinees 5 kruidenpoeder
  • 0,5 l Runderbouillon of kalfsfond
  • 2 blaadjes Laurier
  • 2 Kruidnagels
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 el Bloem
  • 1 el Boter

Instructies
 

  • Snijd de runderlappen in blokken van 2,5 cm. Dep ze goed droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees in ± 5 minuten rondom bruin. Voeg de uien toe en bak ze ± 3 minuten mee. Doe het 5 kruidenpoeder erbij en bak een minuutje mee.
  • Doe alles over in de snelkookpan. Verkruimel de bouillontablet erboven en voeg laurier, kruidnagel en tijm toe. Sluit de deksel van de snelkookpan en laat op druk komen (stand 2 = 2 bar). Laat het gerecht 45 minuten koken onder druk op laag vuur.
  • Draai het vuur uit en laat de pan 15 minuten afkoelen. Laat de rest van de druk ontsnappen uit het stoomventiel (pas op, de stoom is heet!).
  • Meng de bloem en boter goed. Zeef de hachee en vang het vocht op. Breng het kookvocht aan de kook en bind het met het boter-bloem mengsel (beurre manié). Laat de saus 5 minuutjes zachtjes koken en roer dan het vlees met de uien erdoor. Verwijder de laurier en tijmtakjes uit het gerecht.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Pompoensoep met kokosroom

Gang Soepen
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks flespompoen
  • 2 liter Bouillon
  • 1 stuks Sjalot
  • 1 el curry
  • 1 cm gemberwortel
  • 0,5 liter kokos room
  • 1 stuks Winter wortel

Instructies
 

  • Maak de pompoen schoon en snijd hem in grove stukken. Haal de pitjes eruit. Snijd de wortel in iets kleinere stukken, want die garen wat langzamer.
  • Hak de sjalot fijn en fruit aan in olie of boter. Niet te hard, langzaam zodat de sjalot niet kleurt maar wel zacht wordt.
  • Schil de gemberwortel en snijd in kleine stukjes.
  • Doe de bouillon in de pan met de gefruite sjalot en breng aan de kook. Doe de pompoen en wortel erbij en kook ze gaar.
  • Doe tegen het einde van de kooktijd de gember en curry erbij.
  • Als de groenten gaar zijn, maak je ze fijn met de staafmixer. Doe de kokosroom erbij en breng op smaak met zout en eventueel peper.
  • Serveer in een kom of op een bord en sprenkel er wat olijfolie over.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Zuurkool

Gang Bijgerecht, Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 5 g mosterdzaad
  • 4 g jeneverbessen
  • 3 g karwijzaad
  • 22,5 g zeezout
  • 1 kg Kool

Instructies
 

  • Verwijder de buitenste bruine of vieze bladeren van de kool, bewaar 1 schoon blad apart. Snijd de kool doormidden en verwijder de harde kern
  • Snijd de kool zeer fijn met de zuurkool schaaf of de keukenmachine
  • Weeg de gesneden kool en weeg 2,25% zout af. Dat is dus 22,5 gram zout per kilogram kool.
  • Meng het zout door de kool en ‘mishandel’ de kool door deze flink te stompen, slaan en knijpen. Doe dit tot de kool glazig wordt en veel vocht loslaat. Laat de kool een paar minuten staan en herhaal dit proces een aantal keer.
  • Meng de kool met de kruiden.
  • Doe de kool in de zuurkool pot of weckpot en druk stevig aan. De kool moet helemaal onder staan. Voeg eventueel 2,5% pekelwater toe als de kool onvoldoende onderstaat.
  • Dek de kool af met het ongesneden koolblad en leg er iets zwaars op (in de zuurkoolpot zit een speciale steen). Sluit af en zet in het donker weg op kamertemperatuur (18 tot 21 graden).
  • Controleer regelmatig of de zuurkool nog onder de pekel staat. Als er schimmel ontstaat veegt u die zo snel mogelijk weg
  • Proef regelmatig. De zuurkool is klaar zodra hij lekker is, er geen gasopbouw meer plaatsvindt en er bij kamertemperatuur ongeveer 3 weken zijn verstreken.
  • Zet in de koelkast om de fermentatie te stoppen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Ingemaakte rode kool

Gang Bijgerecht, Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 75 g kristalsuiker
  • 75 ml water
  • 250 ml Witte wijnazijn
  • 200 ml Suikerstroop
  • 2 theel. mosterdzaad
  • 250 ml rode wijn
  • ½ eetl. pimentbessen geplet
  • ¼ eetl. kruidnagel
  • 2 blaadjes Laurier

Instructies
 

  • Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool. Snijd de kool in 8 parten en laat de kern zitten. Doe de parten in een grote pan, voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het mosterdzaad. Zorg dat alles onder water staat en doe een deksel op de pan. Breng aan de kook en laat circa 2 uur zachtjes pruttelen tot de kool beetgaar is. Doe de rodekool in een schone weckpot en voeg het mosterdzaad toe. Laat afkoelen en zet 2 dagen in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Knolselderijgratin

Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg Knolselderij
  • 4 stuks Eieren
  • 4 dl Room
  • 4 teentjes Knoflook

Instructies
 

  • Schil de knolselderij en snijd in zeer dunne plakken op de snijmachine. Meng de overige ingrediënten met een staafmixer door elkaar en breng het hoog op smaak met zout en peper. Leg de plakken knolselderij een kwartier in het mengsel zodat ze al wat vocht op nemen. Smeer een passende braadslee in met een dun laagje olie en leg de knolselderijplakken er gelijkmatig in. Druk heel goed aan en zorg ervoor dat het net onder de room staat. Dek af met bakpapier, zet licht onder druk en bak voor 25 minuten af op 180°C. Haal het bakpapier en het gewicht er af en bak het nog 10 minuten op 180°C. Zet het 4 uur onder lichte druk weg, zodat je er daarna strakke banen van kunt snijden. Verwarm in de oven vlak voor het opdienen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Aardpeer gegaard in hooi

Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 8 stuks aardpeer
  • hooi
  • zout
  • 10 g boter

Instructies
 

  • Leg het grove zout in een bak, leg hier hooi op, vervolgens de aardperen en dek weer af met hooi. Dek de bak af met aluminiumfolie en plaats in een oven van 200°C. De tijdsduur hangt af van de grootte van de aardperen. Het duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur. Als ze mooi gegaard zijn haal je ze uit de bak en steek je de rookoven aan. Leg op het rookmot hooi en steek het aan, als het flink rookt plaats je de aardperen hierop en laat ze een half uur roken. Portioneer de topinamboer in de gewenste grootte en stoof op in de boter voor extra smaak.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Hertenfilet

Gang Wild
Keuken Hollands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg hertenrugfilet
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Haal de hertenfilet minimaal 20 minuten voor het bakken uit de koeling om deze alvast op temperatuur te laten komen. Dit is belangrijk omdat zo het garen gelijkmatiger zal gaan. Laat een koekenpan goed warm worden en verwarm hier olie in. Kruid de filet ruim met zout en peper en schroei deze dicht in de olie zodat er een mooi gekarameliseerde korst op het vlees komt.
  • Verwarm de oven voor op 120ºC. Gaar de hertenfilet tot een kerntemperatuur van 46°C.
  • Laat de filet 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd dan aan.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Linzenstoofpotje

Gang Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 300 g Linzen zwarte Beluga linzen
  • plantaardige olie
  • 1 stuks Rode ui gesnipperd
  • 1 stuks witte ui gesnipperd
  • 3 stengels Bleekselderij fijngehakt
  • 2 stuks winterwortelen geschild en in blokjes
  • 3 tl koek- en speculaaskruiden
  • 75 g Tomatenpuree
  • 1 l Groentebouillon
  • 400 g Geitenkaas zachte, geschikt om te grillen
  • Zout
  • Peper
  • 250 ml fruitige zoete rode wijn
  • 2 stuks Laurierblaadjes

Instructies
 

  • Was en kook de linzen - zonder zout - gaar en laat ze afkoelen in het kookvocht.
  • Neem een braadpan en verhit daarin een flinke scheut olie. Voeg de beide uisoorten toe en fruit deze zachtjes aan. Voeg dan de bleekselderij en de wortelblokjes toe en bak deze al omscheppend mee.
  • Voeg na 5 minuten de koekkruiden toe en bak even omscheppend mee. Voeg dan het blikje tomatenpuree toe, laat even bakken en blus af met de wijn. Doe de laurierblaadjes erbij en laat dit zachtjes stoven gedurende 20 minuten.
  • Als de wortel zacht en bijna gaar is, voeg dan de uitgelekte linzen toe en eventueel nog iets van het kookvocht. Voeg de groentebouillon toe en roer goed door.
  • Laat 15 minuten doorstoven en voeg tussentijds eventueel nog wat van het kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Verwarm de oven of grill voor op 180 graden.
  • Leg de geitenkaas op een stuk bakpapier. Gril 5 minuten of zo lang als nodig is om een bruin krokant korstje te vormen. Verdeel de kaas in vieren of achten.
  • Schep de linzenstoofpot in een mooi diep bord en leg de stukjes geitenkaas erbovenop.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Spruitjes polentataart met rode biet

Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Spruitjes
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Rode ui
  • 250 g Polenta
  • 4 blaadjes Salie
  • Olijfolie

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet een bakvorm in.
  • Breng 1 liter water met zout aan de kook. Strooi de polenta erin en roer goed. Laat op laag vuur 10 minuten garen. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
  • Maak de spruitjes schoon en snipper de ui en knoflook.
  • Stort de polenta in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Sprenkel er wat olijfolie, peper en zeezout over. Bak de polenta in 20 minuten knapperig.
  • Blancheer de spruitjes 5 minuten in gezouten water en koel dan snel af in ijswater. Dep ze droog.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de spruitjes met de knoflook en de ui in 10 minuten gaar. Snijd de salie fijn en bak 1 minuut mee.
  • Serveer de polenta met de spruitjesroerbak en leg er wat geroosterde bieten op. Versier eventueel met bloemetjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Groenekool taartje

Gang Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 5 bladeren Groene kool voor de bodem en bedekking
  • 150 g Groene kool voor de vulling
  • 150 g Broccoli
  • 100 g cheddar of andere pittig zachte kaas
  • 2 teentjes Knoflook
  • 6 stuks Eieren
  • 120 g Grieks yoghurt
  • 0,5 tl Chili peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180ºC.
  • Haal de bladeren van de groene kool. Was en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de groene kool voor de vulling in stukjes. Rasp de kaas.
  • Pers de knoflook uit. Breek de eieren in een kom en klop ze los met de knoflook en de yoghurt. Breng op smaak met zout en chilipeper.
  • Meng de broccoli, groene kool en kaas door het mengsel.
  • Vet de schaaltjes in met olie en bedek de bodem met een op maat gesneden koolblad. Schenk de vulling erop en dek af met weer een koolblad. Besprenkel met wat olie. Zet de schaaltjes in de oven en bak 40 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!