,

Spruitjessoep met spekschuim

Spruitjessoep met spekschuim

Recept afdrukken
Gang Soepen
Keuken Hollands
Porties 4 Personen

Ingrediënten
  

Soep

  • 800 g Spruitjes
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 l Kippenbouillon
  • 300 g Room
  • 1 mespunt Vadouvan

Spekschuim

  • 100 g Room
  • 50 g Gerookt spek

Instructies
 

Soep

  • Pel en snipper de ui en knoflookteentjes. Verwijder het uiteinde van de spruitjes en eventueel de buitenste blaadjes. Verhit olijfolie in een kookpan en fruit de ui, knoflook en spruitjes. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en kook de spruiten gaar in ongeveer 15 minuten.
  • Pureer de soep in de blender of met de staafmixer. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout.

Spekschuim

  • Breng voor het spekschuim de resterende room aan de kook. Zet laag en voeg het spek toe. Laat 20 minuten zachtjes trekken. Schenk de room door een zeef en laat afkoelen. Zet weg in de koelkast. Schenk de spekroom in een kidde. Verwarm de soep en schep in glazen of mooie diepe bordjes. Spuit het spekroom voorzichtig op de soep en leg op de rand van ieder bord een krokantje. Garneer eventueel met groentescheuten.

Presentatie

  • Verwarm de soep en schep in glazen of mooie diepe bordjes. Spuit het spekroom voorzichtig op de soep en leg op de rand van ieder bord een krokantje, bijvoorbeeld een crouton. Garneer eventueel met groentescheuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Kruidnoten of pepernoten

Kruidnoten of pepernoten

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 1 pot

Ingrediënten
  

  • 250 G Meel
  • 10 g Bakpoeder
  • 125 g donkerbruine basterdsuiker
  • 100 g Boter koud
  • 6 el Melk
  • 4 tl Speculaaskruiden
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175 gr. (hetelucht) Meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden en het zout. Snij de koude boter in blokjes en voeg dit samen met de melk bij de droge ingredienten. Kneed er snel (eventueel met een keukenmachine) een samenhangend deeg van. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak balletjes ter grootte van een knikker van het deeg en verdeel deze over de bakplaat. Bak de pepernoten in ongeveer 25 minuten af in de oven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Rollade van crêpes gevuld met groenten

Rollade van crêpes gevuld met groenten

Recept afdrukken
Gang Borrelhapje
Keuken Italiaans
Porties 14 stuks

Ingrediënten
  

Crêpes

  • 150 g Bloem
  • 250 ml Melk
  • 3 stuks Eieren
  • 1 el Boter gesmolten

Vulling

  • 3 tenen Knoflook
  • 3 el Ui gehakt
  • 3 blaadjes Salie
  • 3 blaadjes Munt
  • 1 el Peterselie gehakt
  • 2 el Boter
  • 2 el Olijfolie
  • 700 g gemengde groente courgette, wortel, kool, julienne gesneden
  • 2 stuks Eidooier
  • 6 stuks zongedroogde tomaat gehakt
  • 50 g Parmesaanse kaas
  • 350 g Ricotta
  • Nootmuskaat

Samenstelling

  • Boter om in te vetten
  • 0,5 el Broodkruim
  • 3 el Boter gesmolten

Instructies
 

Crêpes

  • Doe bloem, snufje zout, zwarte peper in een kom. Klop melk, eieren en boter zachtjes op in een andere kom. Voeg bij de bloem en klop tot een gladde massa. Zet een half uurtje apart. Verhit de koekenpan van 23 cm en bestrijk licht met boter. Haal de pan van het vuur en schep 60 ml beslag in de pan. Draai de pan om de bodem te bedekken. Zet de pan terug op het vuur. Zodra de ene kant goudbruin is, omkeren en de andere kant goudbruin laten worden. Herhaal tot het beslag op is.

Vulling

  • Verhit de olie en boter op middelhoog vuur, fruit de knoflook, ui, salie, munt en peterselie tot de uien glazig zijn. Doe dan de groenten erbij. Zet het vuur hoog en bak 5 minuten. Schep af en roer om. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur, haal de knoflook, salie en munt eruit. Koel helemaal af. Roer de eidooiers met de gedroogde tomaten, kazen en nootmuskaat erdoor.

Samenstellen en afmaken

  • Leg 3 crêpes op een glad werkvlak. Bestrijk 2,5 el van het groentemengsel over elke crêpe. Stapel de crêpes op elkaar en rol op. Zet weg en herhaal met de andere crêpes. Snijd de rollen in plakken van 2,5 cm. Bestrijk met het broodkruim en schenk er een sliertje boter over. Bak ze 15 minuten op 180ºC of tot de bovenkant goudbruin is.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
, ,

Gegratineerde mosselen

 

Gegratineerde mosselen

Recept afdrukken
Gang Borrelhapje, Voorgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 12 personen als borrelhapje

Ingrediënten
  

  • 1 kg Mosselen
  • 3 tenen Knoflook fijngehakt
  • 175 g Boter kamertemperatuur
  • 1 el Olijfolie
  • 1 stuks Sjalot
  • 175 ml Witte wijn
  • 1 el Citroensap
  • 2 el Peterselie gehakt

Instructies
 

Mosselen koken

  • Maak de mosselen schoon en verwijder de mosselen die kapot zijn of waarvan de schelp niet meer dicht gaan. Laat ze uitlekken in een vergiet. Verhit de olie in een ruime pan waar de mosselen makkelijk in passen. Fruit de sjalot/ui tot het glazig ziet en voeg vervolgens de wijn toe. Zodra de wijn kookt doe je de mosselen in de pan en leg je een deksel op de pan. Zet het vuur wat lager en laat het, onder af en toe schudden, in een minuut of 5 gaar en klaar koken. Als de mosselen allemaal open staan zijn ze klaar. Schep de mosselen uit de pan met een schuimspaan en hou apart. Zeef het mosselvocht door een fijne zeef en schenk terug in de pan. Zet het vuur hoog en laat het vocht inkoken totdat je ongeveer 2 eetlepels aan vocht overhoudt.

Gratineren

  • Verwarm de oven voor op 220ºC.Verwijder van de mosselen 1 schelp en leg de schelp met de mossel erin op een bakplaat of ruime ovenschaal.Meng in een kommetje de zachte boter met de knoflook, peterselie, citroensap en de wat afgekoelde mosselvocht. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Proef even want het kookvocht is al vrij zout van zichzelf.Lepel op elke mosselhelft een dotje boter en plaats de bakplaat bovenin de oven om te gratineren. Bak de mosselen voor 5 – 8 minuten. Besprenkel ze met de fijngehakte peterselie. Serveer direct met vers stokbrood en een goed glas wijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Erwtensoep

Erwtensoep

Recept afdrukken
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 3 uur
Gang Soepen
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 500 g Spliterwten
  • 1 stuks Varkenspoot
  • 100 g Spek
  • 2 stuks Ui
  • 1 stuks Winterwortel
  • 2 stuks Prei
  • 1 stuks Knolselderij
  • 2 stuks Aardappelen
  • 1 bosje Selderij
  • 2 l water
  • 1 stukcs Rookworst

Instructies
 

  • Spoel de spliterwten in een zeef onder stromend water. Ze hoeven niet te weken.
  • Breng ruim water aan de kook, doe de erwten erin, met het de varkenspoot en het spek. Breng opnieuw aan de kook, schuim af. Giet na enkele minuten het water af, en zet erwten, varkenspoot en spek op met schoon water.
  • Snijd de schil van de knolselderie, schil de aardappelen, en snijd knolselderie en aardappelen in blokjes.Snijd de ui in grove stukken. Schil of schrap de winterwortel schoon, halveer hem in de lengte en snijd de halve wortels in plakjes (je krijgt dus halve cirkels). Snijd de preien in de lengte kruiselings in zodat je kwasten krijgt. Spoel die schoon onder de kraan, laat uitlekken, en snijd in stukken van ongeveer een halve centimeter. Doe de schoongemaakte groenten in de pan, en kook op laag vuur totdat de erwten gaar zijn (anderhalf tot drie uur, de spliterwten moeten stukkoken).
  • Haal het vlees uit de pan, verwijder botten of botjes, en snijd het fijn. Haal het zwoerd van het spek als dat eraan zit, snijd het spek in blokjes. Doe het vlees terug in de pan. Was de bladselderie, knip de blaadjes grof met een schaar. Op het laatst wordt de rookworst in de erwtensoep verwarmd (een kwartiertje), en gaat de bladselderie erdoor. Proef, maak op smaak af met peper en zout.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Grenoblois

Grenoblois

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Deeg

  • 250 g Meel
  • 150 g Boter
  • 1 stuks Eieren
  • 80 g Poedersuiker

vulling

  • 100 ml water
  • 100 ml Room
  • 100 g Boter
  • 200 g Walnoten
  • 200 g Suiker

Koek

  • 20 g Cacaoboterpoeder

Instructies
 

Deeg

  • Doe het meel in de kom met een beetje zout. Sla de koude boter zacht en elastisch. Boter en meel tussen vingers verkruimelen, suiker erbij en ei erdoor. Daarna goed kneden, niet te lang. Deeg moet koel blijven. Uitspreiden op met bloem bestoven bakpapier en ook weer bedekken met bakpapier. Door het uitspreiden wordt het deeg sneller koud. In de koelkast laten afkoelen. Haal het deeg uit de koelkast en kneed even om weer soepel te maken. Rol op bloem bestoven bakpapier uit tot een grote cirkel. De dikte is zo dat je de strepen op het papier door het deeg heen moet kunnen zien als je het even optilt. Bestuif met bloem. Leg de vorm voorzichtig op het deeg en snijd een cirkel ruim om de vorm heen. Verwijder de snijresten en rol het deeg voorzichtig om de deegroller. Bedek de vorm met het deeg, zonder de roller de vorm te laten raken, anders heb je kans dat het deeg al ingesneden wordt. Duw voorzichtig het deeg in de rand, met je duimen goed aandrukken. Met roller het overtollige deeg afsnijden, nogmaals aandrukken met je duim. Het deeg moet overal even dik zijn. Dan nog even met een mes het dan overtollige deeg wegsnijden. Plaats met bakplaat en bakpapier en al in de koelkast. Oven voorverwarmen op 180 graden. Haal na koelen uit de koelkast, prik gaatjes in de bodem en zet in de oven. Zet de vorm in de oven voor een minuut of 25. Blijf kijken of het bruinen goed gaat. Na een kwartier, als het al bruin wordt, de oven wat lager zetten. De binnenkant krijgt dan tijd om rustig te garen. Haal uit de oven en bestrooi met cacaoboterpoeder. De binnenkant wordt zo mooi dicht geseald. Met boter kan ook, dan moet de koek wat zijn afgekoeld.

Vulling

  • Maak een caramel met suiker en water, en eventueel wat zout. Breek de walnoten met de hand wat. Niet te veel, ze moeten ongeveer gehalveerd worden. Als de caramel sterk begint te kleuren en ruiken, de boter erbij doen. Goed roeren. Dan arm bedekken en de room er beetje bij beetje bij gieten. Let op hete spatten! Goed roeren en dan de walnoten erbij doen. Weer roeren en laten afkoelen. De caramel moet vloeibaar blijven. Als je hem te lang laat koken, wordt hij hard.

Afmaken

  • Giet de vulling in de koek en laat afkoelen. Zet in de koelkast of vriezer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

chocoladepasta met paddestoelen en spek

chocoladepasta met paddestoelen en spek

Recept afdrukken
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 8

Ingrediënten
  

Pastadeeg

  • 160 g Pastameel
  • 40 g Cacaopoeder
  • 2 stuks Eieren

saus

  • 1 stuks Sjalotje
  • 30 g Porcini gedroogd
  • 300 g Paddestoelen kastanje. cantharel. tropettes de la mort etc.
  • 125 g Slagroom
  • 1 stuks Paddestoelenbouillon
  • 125 g Prosciutto dikke plakken
  • Witte wijn
  • Olijfolie

Garnituur

  • 150 g Ui
  • 100 g Spek
  • 150 g Haricots verts

Instructies
 

Pasta

  • Maak het pastadeeg. Zeef de bloem, cacao en zout op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje. Roer de eieren met een vork door het meel. Zodra het deeg droog is, met de hand kneden en voeg zoveel water toe als nodig is. Het deeg moet vochtig aanvoelen, maar mag niet kleven. Verpak in plastic folie en laat het deeg een half uur of langer’ rusten op een koele plek.
  • Haal het deeg uit de koeling en verdeel in delen van ongeveer 70 gram. Rol iedere plak uit en door de pastamachine op stand 1. Haal de deepglak 10 tot 15 keer door de machine op stand 1 en vouw het iedere keer in drieen en draai het een slag. Voeg zonodig bloem toe. Als het deeg inmiddels soepel is geworden, de walsen van de machine 1 gaatje smaller zetten. Haal alle stukken er 1 keer door en leg ze op een droge doek. Zet de walsen opnieuw een gaatje smaller en herhaal het proces. Ga door tot alle stukken door stand 5 zijn uitgerold. Haal de pasta door het snijhulpstuk om fettuccine te maken. Rol de pasta losjes op en voeg bloem toe om het plakken tegen te gaan, of hang te drogen op een pastarekje.

Saus

  • Week de porcini minstens 20 minuten in warm water. Haal ze eruit, knijp de porcini uit en hak ze grof. Bewaar het weekvocht. Was alle verse paddestoelen en snijd in dunne plakjes. Snijd de prosciutto ham in blokjes.
  • Doe de boter of olie en de sjalot in een pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de porcini toe, met het weekvocht en een flinke scheut witte wijn. Laat het vocht inkoken. Voeg de ham toe en de paddestoelen en laat gaar koken en laat veel vocht inkoken. Voeg paddestoelen bouillon toe en slagroom. Breng op smaak met zout en peper.

Garnituur

  • Leg de plakken spek op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met poedersuiker, dek af met bakpapier en een extra bakplaat zodat de spekrepen on zwaartedruk recht en plat blijven. Doe de spekrepen ongeveer 15/20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat vervolgens afkoelen tot gebruik.
  • Snijd de uien in dunne halve ringen. Doe in een pan met olie en laat langzaam garen, voeg suiker toe en laat caramalliseren.
  • Blancheer de haricots verts kort met wat zout. Koel direct af. Leg ze in een beboterde schaal en verwarm vlak voor het presenteren in de oven.

Afmaken

  • Kook de pasta kort in een pan ruim kokend water. Meng de pasta en de saus en garneer met de spek en uien.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Hutspot

Hutspot

Recept afdrukken
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg Aardappelen
  • 1 kg Winterwortel
  • 500 g Ui
  • 200 g Knolselderij
  • 100 g Boter
  • 100 ml Melk
  • 1 stuks Laurierblaadjes
  • 250 g Klapstuk

Instructies
 

  • Schil de aardappelen en de wortels. Snijd de wortels, knolselderij en de uien in brunoise. Kook de aardappels gaar. Kook de wortel, uien en knolselderij met het laurierblaadje ook gaar. Maak van de aardappels met de melk en boter een smeuïge puree en schep hier de groenten door. Serveer met klapstuk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door