• Doe de gelatine in een bakje koud water.
• Smelt de witte chocolade au bain marie. Meng met de boter en de room. Voeg de speculaaskruiden toe en de gelatine. Meng goed, zodat de gelatine oplost.
• Sla het eiwit met de suiker stijf. Meng dit dan met het chocolademengsel.
• Sla de room halfstijf en meng door het chocolade/eiwit mengsel.
• De mousse is nu klaar voor gebruik. Je kunt het een paar dagen in de koelkast bewaren.

• Breng de suiker met het water aan de kook, laat de suiker al roerend oplossen.
• Laat het stroopje afkoelen.
• Was en schil de appels, dep ze droog en snijd ze in vieren.Verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes.
• Pureer de appels, het suikerstroopje en het citroensap in de keukenmachine en giet het mengsel door een puntzeef, in een plastic diepvries bak
• Maak er ijs van.

• Kook de bloemkool-roosjes in gezouten water ongeveer 15 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.
• Maak de ui schoon en snijd drie ringen van ongeveer 5mm dik - hou deze apart. Hak de rest van de ui grof. Bak de gehakte ui met de rozemarijn in de olijfolie; roer regelmatig. Haal na ongeveer 10 minuten van het vuur als de ui glazig is. Laat afkoelen.
• Meng eieren en basilicum in een grote kom. Voeg parmezaan, uien, bloem, kurkuma en bakpoeder toe. Meng goed. Schep vervolgens voorzichtig de bloemkool-roosjes door het mengsel.
• Bekleed de bodem en wanden van een springvorm met bakpapier. Vet de wanden en bodem goed in met boter. Meng het nigellazaad en het sezamzaad en verdeel dit over de wand van de vorm.
• Verdeel het bloemkool-eiermengsel over de vorm. Verdeel de achtergehouden uienringen over de bovenkant en druk deze licht aan.
• Bak de taart 45 minuten in een op 200ºC voorverwarmde oven. Laat de taart als deze uit de oven komt ongeveer 15 minuten afkoelen.

Kabeljauw

• Verwarm de oven voor op 140 °C. Wentel de vis in grof zout. Spoel de vis na 8 minuten af onder koud, stromend water. Dep droog met een schone handdoek. Zet een vuurvaste pan op het vuur met de boter en olijfolie. Kleur de vis op de velkant. Kruid met peper en een weinig zout. Draai de vis om, voeg boter toe en gaar nog ongeveer 5 minuten in de oven op 140 °C. Arroseer de vis in de oven met de gesmolten boter. Haal het vel van de vis en breng op smaak met wat fleur de sel.

Bladerdeegkoekjes

• Rol het bladerdeeg uit op het werkblad. Neem een dresseerring en steek 16 maantjes uit. Leg ze op bakpapier op een bakplaat. Bestrijk ze met de eidooier. Bak ze in de oven op 190 °C gedurende ongeveer 19 minuten tot ze mooi bruin zijn.

Spinazie

• Zet een pan op het vuur en laat de boter smelten. Snijd de sjalot en de knoflook fijn. Stoof de sjalot en knoflook glazig. Voeg de gewassen en gedroogde spinazie toe. Roer om en breng op smaak met peper en zout.

Mousselinesaus

• Klop de eidooiers samen met het water op een laag vuurtje tot een gladde saus. Zodra de eidooiers dreigen te stollen, neem je de pan van het vuur. Roer de klontjes koude boter voorzichtig onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Klop de room half op en voeg toe aan de saus.