Was de alikruiken heel goed schoon. Was de bladselderij en de peterselie en maak daarvan een bedje op de bodem van een pan. Leg hier de gewassen alikruiken op en giet zoveel water bij dat de alikruiken geheel onder water staan. Voeg dan de laurierblaadjes, de basilicum, de tijm, het zout en de versgemalen peper toe. Breng het water aan de kook en laat de alikruiken op hoog vuur met het deksel op de pan driemaal opkomen. Draai het vuur laag en laat de alikruiken in 10 minuten zachtjes gaar koken. Dien de alikruiken direct op.
Marmite of runderbouillon
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 50 minuten min
Gang Bouillons
Keuken Frans
Porties 5 liter
Ingrediënten
Bouillon
- 0,4 kg Schenkel
- 1 stuks Kalfsvoet
- 0,8 kg rosbief
- 0,4 kg Sucade
- 0,8 kg riblappen
- 0,8 kg Staartstuk
- 150 g Wortelen
- 1,5 kg Runderbeenderen
- 150 g uien
- 150 g Knolselderij
- 150 g Bleekselderij
- 1 bol Knoflook
- 1 stuks Bouquet garni
- 8 l water
Op smaak maken
- 20 stuks Peperkorrels
- 6 stuks Kruidnagels
- naar smaak zeezout
Instructies
- Snijd het vlees in grove blokjes van 2 cm.
- Snijd de ui doormidden en bruin met de snijkant in een koekenpan.
- Maak de groenten schoon en schil ze. Snijd ze in mirepoix.
- Doe alle ingrediënten in een pan en zet ze in ruim water. Kruid licht met zout en peper plus de kruidnagels en doe er het bouquet garni bij. Breng aan de kook en schuim af wanneer nodig. Laat zachtjes borrelen gedurende 8 tot 10 uur.
- Passeer dan door een fijne zeef. Het vlees kan je eventueel nog gebruiken voor een andere toepassing, bijvoorbeeld kroketten.
- Laat afkoelen en bewaar in de koelkast of vriezer voor later gebruik. Liefst vacumeren voor lange houdbaarheid.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
