• Schil de aardappelen en de wortels. Snijd de wortels, knolselderij en de uien in brunoise. Kook de aardappels gaar. Kook de wortel, uien en knolselderij met het laurierblaadje ook gaar. Maak van de aardappels met de melk en boter een smeuïge puree en schep hier de groenten door. Serveer met klapstuk.

• De kunst bij deze soep is om de uien (véél uien) eerst op heel laag vuur gaar te laten worden, en daarna goudbruin te bakken. Of je vervolgens water, blokjesbouillon, of zelf getrokken runderbouillon of donkere fond gebruikt, moet je zelf weten. Maar gek genoeg is deze soep met water gemaakt óók lekker, dat is fijn voor vegetariërs (groentebouillonblokje kan ook nog). Sommige recepten schrijven het gebruik van bloem voor om de soep te binden, maar eigenlijk heeft het brood al deze functie.

Voorbereiding ca 45 minuten

• Schil de uien en snijd ze in dunne ringen. Smelt de boter in een pan met dikke bodem, laat niet verkleuren. Doe de uien erbij, schep goed om zodat alle ringen met boter zijn bedekt, en laat ze met de deksel op de pan een kwartier tot half uur garen. Controleer af en toe of het vuur niet te hoog staat, en schep de uien weer om.
• Doe, als de uiringen zacht zijn geworden, wijn erbij, en zet het vuur hoger. Laat de wijn verdampen en de uien goudbruin verkleuren. Let op dat de ui niet verbrandt, want dan wordt de smaak bitter. Uien hebben een zoete smaak, als je die iets wilt versterken doe je tegelijk met de wijn een theelepel suiker erbij.
• Giet heet water of voorverwarmde bouillon bij de uien, breng tegen de kook aan en laat nog een half uur op het vuur staan met de deksel op de pan. Proef of er peper en zout bij moet, maar bedenk dat de kaas óók zout is. Als je de soep al in de ochtend of de dag ervoor voorbereidt, zet je het vuur nadat de bouillon of het water aan de kook is gekomen meteen uit. Tijdens het opwarmen vlak voor het gratineren stoven de uien wel genoeg. Rasp de kaas op een grove rasp (gebruik liever geen voorgeraspte kaas).
• Rooster de stokbroodplakjes in de oven of het broodrooster lichtbruin.

Bereiding 5-10 minuten

• Zet de grill van de oven in de hoogste stand.
• Breng de uiensoep tegen de kook aan.
• Zet de ovenvaste soepkom(men) klaar, leg op de bodem 2 stukjes geroosterd stokbrood, en giet de hete uiensoep er over. Leg nu nog 2 stukjes stokbrood op de soep, en bestrooi brood en soep met de geraspte kaas.
• Zet de soepkommen enkele minuten onder grill totdat de kaas gesmolten en bruin is. Niet te lang, want zwartgeblakerde kaas is niet lekker.

Serveren

• Rechtstreeks uit de oven, gloeiendheet dus.

• Garam masala betekent letterlijk: warme specerijen, d.w.z. specerijen die het lichaam verwarmen. Het is een mengsel van geroosterde, fijngemalen specerijen. Het wordt aan een gerecht toegevoegd als het gaar is of vlak voor het serveren. Rooster de specerijen in een droge koekenpan zonder vet. Als alle specerijen geroosterd zijn, maal je ze samen tot een fijn poeder. Doe in een goed sluitende pot en zet op een koele plaats. Als de garam masala gemaakt is van specerijen van goede kwaliteit en luchtdicht afgesloten bewaard wordt, behoudt ze haar smaak en geur voor enkele maanden. Je kunt dus een klein voorraadje tegelijk maken.

• Verhit de ghi in een pan. Draai het vuur laag en voeg de mosterdzaadjes toe. Leg een deksel op de pan en wacht tot de mosterdzaadjes zijn uitgesprongen. Voeg de rijst toe, draai het vuur hoog en bak de rijst al roerend tot hij doorschijnend begint te worden. Doe het hete water, het zout en de kurkuma erbij en roer de rijst nog een keer om. Leg een deksel op de pan. Als de rijst kookt zet je het vuur laag. Hierna niet meer roeren. Na 15 minuten is de rijst gaar. Voeg eventueel nog een klontje boter en wat fijngesneden peterselie toe en maak de rijst los met een vork.