Kook de risottorijst compleet gaar in gezouten water (kook langer door dan u normaal gesproken zou doen). Doe de warme rijst in de keukenmachine en mix er de geraspte oude kaas doorheen tot er een mooie egale pasta ontstaat. Breng op smaak met zout en laat het beslag afkoelen. Strijk het beslag op een siliconenmat en bak af op 190°C.

Pesto. Meng de basilicum, rucola, kaas, knoflook en pistachenoten in de keukenmachine tot een gladde massa. Voeg de olie toe en draai tot alles is gemengd. Doe een helft van de pesto in een bakje in de koelkast voor een andere keer. En gebruik de andere helft voor deze keer. Roer hier de room door en dan wat warm water zodat het mengsel vloeibaar wordt en als dressing gebruikt kan worden. Breng op smaak met zout en peper. Groente en kip. Breng water met wat zout aan de kook, pel de tuinbonen en doe de bonen in de pan als het water kookt. Laat ze ongeveer 2 a 3 minuten koken en laat ze dan in ijskoud water snel afkoelen. Pel dan de velletjes van de bonen als je grote bonen hebt. Anders hoeft dat niet. Het vel van oudere bonen kan nogal taai zijn. Haal het vlees van de kip en snijd het in kleine stukken. Snijd de venkel in de lengte in heel dunne plakjes. Maak de paprika schoon en snijd in kleine reepjes. Doe dan alles met de gemengde sla in een kom en meng het met de pesto.

Snijd van de prei het witte deel in rondjes. Bak ze kort in olijfolie met rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. Zorg ervoor dat tijdens het bakken voldoende vloeistof in de pan is om aanbakken te voorkomen. Voeg wat water toe als het droog wordt. Als de prei heel mals is, uit de pan halen en laten afkoelen. Verhit in een koekenpan wat olijfolie met rozemarijn en knoflook. Bak hierin het krabvlees kort, 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de prei over de amuselepels. Schep er een beetje krabvlees op en garneer met een heel fijn gehakt takje rozemarijn. Dien lauw of op kamertemperatuur op.

Rol het pizzadeeg uit en steek rondjes van 5 cm uit. Leg ze op een bakplaat en bestrijk met de tomatensaus. Leg de paprika op de saus. Bak de pizza's op 230ºC voor ongeveer 10 minuten. Leg dan de olijven, ansjovis, pesto en oregano op de pizzaatjes. Serveer koud of warm.