Meng al het meel op een glad werkblad en maak een kuiltje. Doe alle overige ingredienten in het kuiltje. Maak met de vingertoppen een samenhangend deeg. Maak een bal en kneed 8 minuten door. Wikkel in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast. Rol in de pastamachine uit op stand 6 tot een lange reep. Droog, niet afgedekt, 10 minuten. In de lengte en overdwars een keer doorsnijden. Bestuif met meel en stapel de vier stukken op elkaar. Snijd in repen van 1 cm. Schud alle repen om met meel en doe over op een met meel bestoven blad. Saus Kneus de tenen knoflook licht met de platte kant van een mes. Verhit de boter in de koekenpan en fruit de knoflook en salie. Zodra de knoflook begint te kleuren, de tenen knoflook met de achterkant van een lepel platdrukken om al het vocht eruit te drukken. Verwijder de knofllok. Zet de boter met salie weg tot gebruik. Breng een pan met 2 liter water aan de kook met wat zout. Laat de aardappelen en groenten 10 minuten zachtjes koken. Laat de pasta in de pan glijden en kook meg eens 5 minuten (de pasta moet niet gaar zijn). Giet de pasta en groenten af. Bestrijk de bodem van een ovenschaal met de helft van het pastamengsel en salieboter. Verdeel de helft van de blokjes kaas en Parmezaanse kaas erover. Herhaal. Bestrooi met de rest van de kaas en zet de schaal 10-15 minuten in een oven van 180 graden. Maal er nog wat witte peper door en serveer.

Zie de complete keuken van Italie, pag 119

Snijd met de mandoline de bieten in heel dunne plakjes. Leg ze in mooie cirkels op de borden. Leg een plak in het midden van elk bord. Schenk een sliertje citroensap en olijfolie erover en bestrooi met walnoten, peterselie en zout en peper. Leg kleine toefjes zachte geitenkaas op de bieten. Schaaf van de harde geitenkaas eroverheen, leg er wat rucola over en besprenkel nog met wat olijfolie.

Tip van de Thaise kokkin uit de winkel: Kook eerst de laos, citroenblad en citroengras in water. Doe dan de bouillon erbij, de kokos erbij en daarna vissaus. Bak de Tom Yum pasta met wat knoflook in een koeken pan, en doe daarna bij de soep. Doe op het laatst pas de kip en champignons erbij. Ook een tomaat in stukjes erbij doen. Snijd de kip in reepjes. Breng de bouillon aan de kook, met de kip. Voeg, als de kip bijna gaar is, de champigons, laos, kokosmelk, citroengras en de in vieren gescheurde citroenblaadjes toe en brneg aan de kook. Meng in een verwarmde soepterrine de platgeslagen rode pepers, vissaus en het citroensap. Giet de soep erbij en schep door elkaar. Voeg de olie toe en garneer met korianderblaadjes.