Sardijnse pasta met saffraan en venkelworst
Ingrediënten
Pasta
- 400 g Semolina
- 5 g zout
- 200 ml water
Saus
- 5 draadjes saffraan
- 100 ml witte wijn
- 60 ml olijfolie
- 1 stuks ui fijgehakt
- 200 g verse venkelworst of andere worst met 0,5 tl venkelzaad per worst
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 stuks laurierblad
- 100 g Pecorino Romana grof geraspt
- zout en peper
Instructies
Pasta malloreddus
- Doe de semolina met het zout in een kom van een keukenmachine met deeghaak. Zet de machine aan en giet langzaam het water erbij. Laat ongeveer 5 minuten draaien. Het deeg moet soepel en elastisch zijn en een beetje kleverig. Dek af met pastic folie en laat een half uurtje staan.
- Bestuif het werkblad met wat semolino. Haal het deeg uit de kom en kneed het nog een minuutje met je handen. Verdeel het in stukjes van 100 gram. Rol het dan met je handen uit tot een lange rol van een halve cm dikte. Snijd dan in stukjes van 2 cm. Rol elk stukje over een vork of geribbeld houten plankje.
- Leg ze op een met semolina bestoven theedoek tot de saus klaar is.
Saus
- Doe de olijfolie in een ruime sauteerpan. Fruit de ui op laag vuur tot ze glazig zijn. Doe de worst erbij, zet het vuur hoger en bak ze, ondertussen met een houten lepel de worst in stukjes breken.
- Als het vlees mooi bruin is doe je de wijn en saffraan erbij. Laat de alcohol verdampen en voeg de tomaten uit blik met het laurierblad en wat peper toe. Breng aan de kook en doe een deskel op de pan om het geheel 20 minuten te laten smoren.
Afmaken
- Zet een grote pan water op met zout. Doe de pasta erin wanneer het water kookt. Kook 5 á 8 minuten tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar wat kookvocht.
- Doe de pasta bij de saus met ruim de helft van de pecorino. Roer goed en doe er eventueel wat kookwater van de pasta bij.
- Dien op warme borden op en strooi er nog wat Pecorino over.
bron: Bijbel van de Italiaanse keuken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!