Pâté en croûte met kip en lentegroentes

Porties personen

Infuseer de marjolein met de varkensbouillon tot het volledig is afgekoeld.
Passeer deze bouillon door een fijne zeef en bewaar het op kamertemperatuur.
Doe de kipfilets met het zout en de Espelette-peper in de keukenmachine en mix ze tot een bolletje gehakt.
Voeg het eiwit toe en mix opnieuw.
Voeg de vloeibare room toe voor een gladde vulling en voeg vervolgens de geïnfuseerde varkensbouillon toe aan de marjolein. Zet op 3 °C weg.

Schil en snijd artisjokharten, courgette en snijbietribben in brunoise. Reserveren.
De doperwten en tuinbonen afpellen.
Kook de groenten apart, beetgaar.
Giet de gekookte groenten goed af en dep ze af.
De tuinbonen dubbel doppen. Reserveren.
Snijd de uien in plakjes.
Laat het groen van de snijbiet en de uien zweten in olijfolie. Reserveren.
Rooster de pijnboompitten gedurende 15 minuten op 140 °C. Reserveren.

Meng de fijne vulling, Parmezaanse kaas, marjolein en gekookte groenten in een kom.
Rol het deeg in 2 delen uit. Bekleed eerst de bodem en dan de zijkanten en bak het vervolgens gedurende 40 minuten wit op 150 °C. Suggestie: bak eerst blind en daarna zonder blindvulling nog 10 minuten. Laat afkoelen.
Doe de vulling in de vorm en bestrijk de bovenste deeglaag met de eidooier.
Reserveer minimaal 1 uur bij 3 °C.
Bak de paté 15 minuten op 180°C. Haal het eruit en laat het afkoelen.
Reserveer 1 nacht bij 3 °C.