Beignet tiede de camembert sur une petite salade

 

Beignet tiede de camembert sur une petite salade

Camembertbeignet, gefrituurd in deeg op een salade
Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

beignet

  • 0,5 stuks Camembert
  • 100 g bloem
  • 5 g Gist
  • 125 cl Cider
  • 1 tl Zout
  • 1 stuks Appels granny smith
  • 1 krop Sla
  • 1 stuks radicchio sla
  • 12 stuks Asperge groene asperge
  • 2 stuks Kerstomaatjes
  • 3 el Olie
  • 1 el Walnotenolie
  • 0,5 bosje Kervel
  • 0,5 el Sherryazijn

Instructies
 

Beslag

  • Voeg de gist bij de cider en los op. Zeef de bloem en meng zout erdoor. Maak een kuiltje in de bloem en giet de cider met gist erbij. Goed doorroeren, zodat er een vrij dik beslag ontstaat.

Camembert

  • Een sterke camembert afschrapen om een mildere smaak te krijgen. In dikke plakken snijden en deze weer in blokjes. Zet in de koeling om hard te laten worden.

Frituren

  • zet de frituur op 180 graden.Prik de camembert aan stokjes, haal door het beslag en frituur goudbruin. Wanneer ze uit de frituur komen, direct zouten en laten uitlekken.

Salade

  • Maak een dressing van sherry azijn en walnotenolie. Maak de sla schoon, ontvel de tomaten, kook de asperges en snijd de appel in mooie reepjes of brunoise. Schik de sla mooi op een bord, schep de dressing erover en leg een gefrituurde camembert er bovenop.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Grenoblois

Grenoblois

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Deeg

  • 250 g Meel
  • 150 g Boter
  • 1 stuks Eieren
  • 80 g Poedersuiker

vulling

  • 100 ml water
  • 100 ml Room
  • 100 g Boter
  • 200 g Walnoten
  • 200 g Suiker

Koek

  • 20 g Cacaoboterpoeder

Instructies
 

Deeg

  • Doe het meel in de kom met een beetje zout. Sla de koude boter zacht en elastisch. Boter en meel tussen vingers verkruimelen, suiker erbij en ei erdoor. Daarna goed kneden, niet te lang. Deeg moet koel blijven. Uitspreiden op met bloem bestoven bakpapier en ook weer bedekken met bakpapier. Door het uitspreiden wordt het deeg sneller koud. In de koelkast laten afkoelen. Haal het deeg uit de koelkast en kneed even om weer soepel te maken. Rol op bloem bestoven bakpapier uit tot een grote cirkel. De dikte is zo dat je de strepen op het papier door het deeg heen moet kunnen zien als je het even optilt. Bestuif met bloem. Leg de vorm voorzichtig op het deeg en snijd een cirkel ruim om de vorm heen. Verwijder de snijresten en rol het deeg voorzichtig om de deegroller. Bedek de vorm met het deeg, zonder de roller de vorm te laten raken, anders heb je kans dat het deeg al ingesneden wordt. Duw voorzichtig het deeg in de rand, met je duimen goed aandrukken. Met roller het overtollige deeg afsnijden, nogmaals aandrukken met je duim. Het deeg moet overal even dik zijn. Dan nog even met een mes het dan overtollige deeg wegsnijden. Plaats met bakplaat en bakpapier en al in de koelkast. Oven voorverwarmen op 180 graden. Haal na koelen uit de koelkast, prik gaatjes in de bodem en zet in de oven. Zet de vorm in de oven voor een minuut of 25. Blijf kijken of het bruinen goed gaat. Na een kwartier, als het al bruin wordt, de oven wat lager zetten. De binnenkant krijgt dan tijd om rustig te garen. Haal uit de oven en bestrooi met cacaoboterpoeder. De binnenkant wordt zo mooi dicht geseald. Met boter kan ook, dan moet de koek wat zijn afgekoeld.

Vulling

  • Maak een caramel met suiker en water, en eventueel wat zout. Breek de walnoten met de hand wat. Niet te veel, ze moeten ongeveer gehalveerd worden. Als de caramel sterk begint te kleuren en ruiken, de boter erbij doen. Goed roeren. Dan arm bedekken en de room er beetje bij beetje bij gieten. Let op hete spatten! Goed roeren en dan de walnoten erbij doen. Weer roeren en laten afkoelen. De caramel moet vloeibaar blijven. Als je hem te lang laat koken, wordt hij hard.

Afmaken

  • Giet de vulling in de koek en laat afkoelen. Zet in de koelkast of vriezer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tarte tatin klein

Tarte tatin klein

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

Deeg

  • 200 g Bloem
  • 1 snufje Zout
  • 100 g Boter
  • 30 g Suiker
  • 1 stuks Eieren
  • 1 el Water

Vulling

  • 1 kg Appels

Karamel

  • 115 g Suiker
  • 1 el Water
  • 60 g Boter
  • 0,5 stuks Vanillestokje
  • 50 g Pecannoten
  • 50 g Pistachenoten
  • 50 g Pijnboompitten

Instructies
 

Deeg

  • voor het deeg de bloem met het zout boven een kom zeven en de boter er met de vingers door werken. De suiker toevoegen. Het ei loskloppen en het water er door scheppen om de ingredienten te binden. Het deeg in plasticfolie verpakt 30 minuten koud wegzetten. Daarna tot een ronde lap van ca. 3 mm dik uitrollen. Uitsteken ter grootte van de bakvormpjes en 7-10 lichtbruin bakken in een oven van 190 graden.

Karamel en appels

  • De appels schillen, klokhuis verwijderen en het vruchtvlees zorgvuldig is 6 partjes van gelijke grootte snijden voor een mooi uiterlijk van de taart. Voor de karamel suiker, water en boter smelten. Het vanillestokje in de lengte opensnijden, de zaadjes eruit schrappen, bij de ingredienten doen en tot een lichte karamel verwarmen. De partjes appel toevoegen en 2-3 minuten doorwarmen. De noten en pijnboompitten toevoegen, maar apart van de appel houden, zodat ze wel smaak aan de karamel afgeven, maar gemakkelijk verwijderd kunnen worden. Ca. 5 minuten verwarmen. Daarna de noten uit de karamel nemen en de plakjes appel apart leggen.

Afbakken

  • De partjes appel dakpansgewijs in de eenpersoons bakvormpjes leggen. Bijna alle karamel gebruiken. Met een deegrondje afdekken en in de oven op 170 graden bakken. De taartjes koud laten worden en op borden storten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tia Mariasabayon

Tia Mariasabayon

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 0,25 dl Witte wijn
  • 50 g Suiker
  • 45 g Eidooier
  • 0,5 dl Tia Maria
  • 0,7 dl Room

Instructies
 

  • Klop de witte wijn, eidooier en suiker en Tia Maria au bain marie tot sabayon tot 80 graden. Klop de sabayon koud en schep er de lobbig geklopte room door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ravioli van pompoen en salie

Ravioli van pompoen en salie

Recept afdrukken
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 500 g Pompoen
  • 215 g Pastameel
  • 3 stuks Eieren voor het pastadeeg
  • 0,25 tl Nootmuskaat
  • 15 blaadjes Salie
  • 125 g Boter
  • 60 g Parmesaanse kaas
  • 1 stuks Eieren voor het dichtplakken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pompoen uit de oven

Pompoen uit de oven

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 600 g Pompoen
  • 2 dl Slagroom
  • 12 stuks Eidooier
  • 150 g Parmesaanse kaas
  • 0,25 tl Nootmuskaat
  • 10 g Boter
  • 20 g Paneermeel
  • 1 snufje Zout
  • 250 g Paddestoelen

Instructies
 

  • Schil de pompoen en maak het schoon. Snijd in niet te kleine stukken en leg ze in een ovenschaal onder een vel aluminiumfolie. Zet minstens een uur in de oven bij 180 graden. Prik er met een vork in om te zien of ze al gaar zijn. Pureer de pompoen en roer er de melk of room, eidooiers, kaas en wat zout en noormuskaat door. Roer goed tot een homogene massa. Beboter ovenvormpjes en bestrooi ze met paneermeel. Vul ze met de puree en zet in de oven bij 180 graden voor ongeveer een half uur. Dien op met gebakken paddestoelen met peterselie en knoflook.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Hazelnootnoga

Hazelnootnoga

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 100 g Hazelnoten
  • 100 g Suiker

Instructies
 

  • Bruneer de hazelnoten goudbruin in een oven van 140 graden. Smelt de suiker tot een lichte karamel en roer er de hazelnoten door. Giet de noga op vetvrij bakpapier en laat afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladekapsel

Chocoladekapsel

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 20

Ingrediënten
  

  • 105 g Poedersuiker
  • 105 g Hazelnootpasta
  • 15 g Cacaopoeder
  • 240 g Eiwit
  • 60 g Bloem
  • 75 g Suiker

Instructies
 

  • Roer de poedersuiker, hazelnootpasta, cacaopoeder, 60 g eiwit en de bloem tot een gladde massa. Klop het resterende eiwit schuimig en klop het vervolgens met toevoeging van de suiker stijf. Meng de helft van het eiwit door de cacaomassa, schep daarna voorzichtig de andere helft door het beslag. Smeer het beslag dun uit op bakpapier en bak af in een oven van 200 graden in 4 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladetuille

Chocoladetuille

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 20

Ingrediënten
  

  • 150 g Basterdsuiker
  • 90 g Boter
  • 105 g Eiwit
  • 120 g Bloem
  • 25 g Cacaopoeder

Instructies
 

  • Roer de suiker en de boter glad, meng hierdoor het eiwit en voeg er vervolgens de gezeefde bloem en cacao aan toe. Laat het beslag 4 uur opstijven in de koelkast. Smeer het beslag in een puntvormig sjabloon van 4 cm breed en 30 cm lang. Bak de tuilles af in een oven van 170 graden. Leg de tuilles meteen na de baktijd op een deegrol, zodat er een ronding ontstaat op ongeveer de helft van de punt. Laat de tuilles afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Delices van chocolade

Delices van chocolade

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 20 g Suiker
  • 1,5 el Water
  • 15 g Eidooier
  • 10 g Eiwit
  • 35 g Couverture
  • 70 g Hazelnootnoga gemalen
  • 0,6 dl Room
  • 8 stuks Chocoladekapsel
  • 1,5 dl Glaceercouverture
  • 16 stuks Gouden parel
  • 5 g Boter
  • 5 g Poedersuiker

Instructies
 

  • Kook de suiker met het water tot een stroopje. Klop de eidooier en het eiwit samen luchtig en voeg onder voortdurend kloppen de suikerstroop toe. Klop de massa koud. Spatel er de gesmolten couverture en gemalen noga door.
  • Vet de Flexipanvormen in met wat boter en bestrooi met peodersuiker. Spuit de mousse in bolvormige Flexipan vormpjes. Dek de vormen af met de rondjes chocoladekapsel. Zet de delices voor 4 uur in de vriezer. Druk de delices uit de vormen en zet ze op een rekje. Verwarm de glaceercouverture tot net vloeibaar en schep deze over de delices. Garneer met een gouden parel. Zet koud weg tot opdienen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door