Oat Cookie Crust

• Preheat oven to 350°F. Line 13x9x2-inch metal baking pan with parchment paper; coat with nonstick spray. Combine 6 tablespoons butter, 4 tablespoons brown sugar, and 2 tablespoons sugar in medium bowl. Using electric mixer, beat mixture until light and fluffy, occasionally scraping down sides of bowl, about 2 minutes. Add egg; beat until pale and fluffy. Add oats, flour, baking powder, baking soda, and salt and beat until well blended, about 1 minute. Turn oat mixture out onto prepared baking pan; press out evenly to edges of pan. Bake until light golden on top, 17 to 18 minutes. Transfer baking pan to rack and cool cookie completely.
• Using hands, crumble oat cookie into large bowl; add 3 tablespoons butter and 1 1/2 tablespoons brown sugar. Rub in with fingertips until mixture is moist enough to stick together. Transfer cookie crust mixture to 9-inch-diameter glass pie dish. Using fingers, press mixture evenly onto bottom and up sides of pie dish. Place pie dish with crust on rimmed baking sheet.

Filling

• Position rack in center of oven and preheat to 350°F. Whisk both sugars, milk powder, and salt in medium bowl to blend. Add melted butter and whisk until blended. Add cream, then egg yolks and vanilla and whisk until well blended. Pour filling into crust. Bake pie 30 minutes (filling may begin to bubble). Reduce oven temperature to 325°F. Continue to bake pie until filling is brown in spots and set around edges but center still moves slightly when pie dish is gently shaken, about 20 minutes longer. Cool pie 2 hours in pie dish on rack. Chill uncovered overnight.
• DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Cover; keep chilled.
• Sift powdered sugar lightly over top of pie. Cut pie into wedges and serve cold.

• Verwarm de oven op 140ºC. Meng alle ingrediënten, behalve de inkt, op het werkvlak. Gebruik je handpalm om het deeg te maken. Deel het deeg in twee helften.
• Voeg aan 1 helft de inktvisinkt toe en kneed tot de kleur mooi egaal is.
• Rol de beide degen tussen twee vellen bakpapier uit tot een plak van 3 mm. Snijd dan de plakken in stroken van 5 mm. Leg dan om en om een strook wit en zwart deeg tegen elkaar aan. Bedek het geheel dan met een vel bakpapier en rol de losse stroken tot één geheel. Breng een streepjespatroon aan met de gekartelde deegroller.
• Snijd rechthoekige koekjes en leg ze op een gelpad of op bakpapier op de bakplaat. Bak ze dan in 20 minuten.

• Hak de chocolade fijn en doe deze samen met de slagroom in een vuurvaste kom en zet deze in ijskoud water.
• Doe de druivensuiker met de eierdooier in een andere kom en klop het met een garde tot het fluffy en lichtgeel is.
• Meng het melkpoeder met de suiker en het zout.
• Voeg dit bij de melk, piment en cacaopoeder in een pan.
• Roer het geheel met een garde goed door.
• Zet de pan op het vuur en verwarm het op een laag pitje tot 85˚C.
• Giet hierna een kwart van het verwarmde melkmengsel bij de losgeklopte eierdooier. Dit heet een “huwelijkje maken”.
• Roer met een garde goed door en giet het mengsel vervolgens terug in de pan.
• Zet het vuur hoger en blijf met de garde roeren tot het mengsel opnieuw de 85˚ bereikt heeft.
• Giet het warme mengsel direct bij de gekoelde slagroom met cacao. Roer het opnieuw goed door.
• Laat de compositie afkoelen tot kamertemperatuur of zet het in de koelkast totdat je het ijs gaat bereiden.
• Hak de gekarmelliseerde macadamianoten grof en voeg toe aan het afgekoelde mengsel.
• Doe het mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot de gewenste consistentie.