Kreeftenfond

Kreeftenfond

Recept afdrukken
Gang Bouillons
Keuken Frans

Ingrediënten
  

Kreeft

  • 500 g gekneusde kreeft
  • 3 cl Olijfolie of boter

Kruiden

  • 100 g ui
  • 150 g wortel
  • 100 g sjalotjes
  • 75 g bleekselderij
  • 6 stuks tomaten concassee
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 stuks Bouquet garni tijm, laurier, rozemarijn, basilicumsteeltjes, dragon
  • 2 tenen knoflook
  • 3 cl cognac
  • 8 cl witte wijn
  • 1,25 l visbouillon
  • naar smaak zeezout
  • naar smaak espelette peper

Instructies
 

  • Schil, was en snijd de groenten in brunoise en zweet met boter of olie. Voeg de geplette kreeftenlichamen toe en bak nog eens 6 minuten. Voeg de tomatenpuree toe. Flambeer met cognac en voeg de witte wijn toe. Reduceer tot de helft. Voeg de tomatencomcassée toe. Giet de visbouillon of het water erbij. Breng licht op smaak en laat gedurende 1 uur langzaam sudderen. Giet door een fijne zeef. Bewaren op een gekoelde plaats.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kreeftenboter

Kreeftenboter

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Frans
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

Kreeft

  • 500 g Kreeft
  • 1,2 kg boter

Kruiden

  • 100 g sjalotjes
  • 100 g uien
  • 2 tenen knoflook
  • 75 g bleekselderij
  • 150 g wortel
  • 75 g prei het witte deel
  • 6 stuks tomaten concassee
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 stuks Bouquet garni
  • 1 l water
  • naar smaak zeezout

Instructies
 

  • Schil, was en snijd alle groenten in brunoise. Bak ze in hete boter. Voeg de geplette kreeftenlichamen toe en bak ze gedurende 5 minuten. Voeg water, boter en zout toe. Dek af en kook in de oven op 150 ° C gedurende 2 tot 2:30 uur. Giet de vloeistof door een fijne zeef. Plaats op een gekoelde plaats om de boter op smaak te laten komen. Pak dan de boter uit de koelkast, warm op en giet nogmaals door een fijne zeef. Bewaren op de gekoelde plaats.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kreeftenboter van rauwe kreeft

Kreeftenboter van rauwe kreeft

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Frans, Glutenvrij
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 400 g Kreeftenvlees
  • 1 kg Boter zacht
  • naar smaak Citroensap

Instructies
 

  • Verwijder de romige delen van de koppen en meng met de zachte boter met een garde. Voeg het citroensap toe en breng op smaak. Plaats op een gekoelde plaats om uit te harden. Snijd in stukken om makkelijk te kunnen gebruiken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Franse appeltaart

Franse appeltaart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 1 taart 26 cm

Ingrediënten
  

  • 1 plak briseerdeeg of bladerdeeg
  • 4 stuks appels
  • 100 g Poedersuiker
  • 2 stuks eieren
  • 25 cl room
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 borrelglaasje rum
  • amandelenschilfers
  • kaneelpoeder

Instructies
 

  • Leg op een taartbodem, het deeg en prik het door met een vork. Schil en snijd de appels in dunne plakjes. Leg ze op de taartbodem.
  • Meng in een kom de suiker, de room, de eieren, de vanillesuiker en de rum. Giet alles op de appels.
  • Strooi op de appels kaneelpoeder en amandelschilfers. Bak in de voorverwarmde oven op 200 ° C, totdat de taart een mooie gouden kleur krijgt. Ongeveer 40 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pastéis de nata

Pastéis de nata

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Portugees
Porties 18 stuks

Ingrediënten
  

  • 1,5 rol Bladerdeeg
  • 30 gram Bloem
  • 300 ml Volle melk
  • 250 gram Suiker
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 1 schil van een halve citroen snijd plakjes met een dunschiller
  • 150 ml water
  • 1 tl Vanille extract
  • 6 stuks eidooiers

Instructies
 

  • In een kom doe je de bloem met 50 ml van de melk, roer door elkaar zodat je een glad papje hebt.
  • In een pannetje doe je de suiker, kaneel, citroenschil en het water. Hussel een beetje met de pan zodat de suiker helemaal vochtig is. Zet op een vuur en verhit tot 100-105 graden (gebruik een suikerthermometer). Roer niet tussendoor, je kunt hooguit het pannetje een beetje heen en weer bewegen.
  • Op het moment dat de suikersiroop op het vuur staat verhit je de overgebleven melk in een ander pannetje. Zodra dit bijna kookt haal je de pan van het vuur en voeg je het toe aan het bloemmengsel. Roer door elkaar en wacht tot de suikersiroop de juiste temperatuur heeft bereikt.
  • Wanneer de suikersiroop heet genoeg is verwijder je het kaneelstokje en de citroenschillen. Giet de siroop rustig bij de melk terwijl je roert met een garde. Voeg de vanille toe en roer weer even goed door. Roer een tijdje met regelmaat door zodat het mengsel wat afkoelt. Het mag goed warm zijn, maar niet meer loeiheet.
  • Als het mengsel iets is afgekoeld voeg je de eidooiers toe. Roer met de garde goed door. Dek de kom af met folie en zet hem even opzij.
  • Rol het vel bladerdeeg helemaal uit zodat er geen bakpapier meer tussen zit en rol vervolgens weer terug op. Snijd per rol 12 stukjes. Vet een muffinvorm in met boter, dit kan ook met een bakspray (wat ik zelf deed). Rol de stukjes bladerdeeg zo dun mogelijk uit en bekleed de muffinvorm ermee. Ze hoeven niet helemaal tot aan de bovenkant te komen, maar probeer ze wel zo hoog mogelijk te maken. Prik met een vork wat gaatjes op de bodem. Pak de kom met custard erbij en vul de vormpjes voor ¾ met de vulling.
  • Ze de bakvorm in de oven en bak de pastéis de nata in 10-15 minuten op 280 graden. Houd vanaf 10 minuten de pastéis goed in de gaten, het gaat ineens snel namelijk. Je wilt dat ze goed goudbruin worden, er mogen ook best wat zwarte vlekken ontstaan op de custard.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pain au chocolat

Pain au chocolat

Recept afdrukken
Gang Brood, Patisserie
Keuken Frans
Porties 6 stuks

Ingrediënten
  

  • 400 g Croissantdeeg
  • 12 staafjes Chocolade
  • 1 stuks eigeel vermengd met wat water

Instructies
 

  • Rol de deeglap uit tot een rechthoek van 4 mm dikte en snijd hier 6 gelijke plakken van. Leg aan het begin van elke plak twee staafjes chocolade en rol de plak ruim op. Bestrijk met eigeel en laat rijzen. Wanneer het volume ongeveer verdubbeld is kwast je ze weer in met eigeel en zet je ze in de oven op 170ºC hete lucht voor ongeveer 15 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Briochedeeg fijn

Briochedeeg fijn

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Frans
Porties 1400 gram

Ingrediënten
  

  • 500 g Bloem
  • 50 g Suiker fijne kristalsuiker
  • 7 stuks Eieren 60 g per stuk
  • 14 g Gist verse gist
  • 2 el Zout
  • 400 g Boter zachte boter, in stukjes

Instructies
 

  • Meng in een keukenmachine het meel, de gist en suiker. Voeg 4 eieren en het zout toe. Zet de machine op de middelste stand en voeg een voor een de resterende eieren toe.
  • Voeg wanneer het deeg loskomt van de wand de in stukjes gesneden boter toe en kneed het deeg tot het niet meer plakt. Doe in een kom en dek af en laat op een warme plaats (22ºC) rijzen tot het volume verdubbeld is.
  • Kneed het tot het weer zijn oorspronkelijke vorm heeft en laat het dan 1-1,5 uur in de koelkast rijzen. Sla het dan opnieuw door.
  • Verdeel het in porties en geef het de gewenste vorm. Laat dan nog 1 keer rijzen en kwast voorzichtig in met geklopt ei met een klein scheutje water. Verwarm de oven voor op 180ºC en verlaag de temperatuur naar 175ºC als de broodjes erin gaan. Bak ongeveer 30 minuten, de duur hangt af van de grootte van de broodjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gedroogde tomatenpesto

Gedroogde tomatenpesto

Recept afdrukken
Gang Amuse Italiano, Aperatief, Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Italiaans
Porties 400 gram

Ingrediënten
  

  • 300 gr zongedroogde tomaten
  • 70 ml witte azijn
  • 50 g pijnboompitten
  • 1 eetl. oregano of wilde marjolein
  • 5 stuks basilicumblaadjes grof gehakt,
  • 1 eetl. kappertjes
  • 1 eetl. peterselie grof gehakt,
  • 1/ 2 theel. chilipoeder
  • extra vergine olijfolie

Instructies
 

  • Was de zongedroogde tomaten en dep ze droog. Breng 2 liter water aan de kook, schenk de azijn erbij en kook de tomaten 6 minuten. Giet ze af en dep ze goed droog.
  • Rooster de pijnboompitten in e.en kleine koekenpan zonder olie tot ze goudbruin zijn.
  • Pureer de tomaten, de kruiden, de kappertjes, de geroosterde pijnboompitten en de chilipoeder met zoveel olijfolie dat het een dikke gladde pasta wordt. Doe de zongedroogdetomatenpesto in glazen potten en voeg indien nodig meer olijfolie toe.
  • Houd altijd wat zongedroogdetomatenpesto in de koelkast, het kan in veel gerechten worden gebruikt, bijvoorbeeld met bruschetta, in een verse tomatensaus en in sladressings.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pate di verdure

Pate di verdure

Recept afdrukken
Gang Aperatief, Bijgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gr verse tomaten in vieren
  • 100 gr groene olijven zonder pit
  • 3 Stuks Ui in ringen
  • 3 rode paprika in blokjes
  • 2 wortels in plakjes
  • 30 gr Kappertjes gewassen en uitgelekt
  • 1 bosje Peterselie
  • 250 ml Olijfolie
  • Zout
  • zwarte peper chilipeper
  • extra vergine ol·i j fol ie
  • Zout
  • zwarte peper chilipeper

Instructies
 

  • Meng in een keukenmachine alle ingrediënten tot een fijne puree. Kook de puree al roerend 40-45 minuten in een pan met dikke bodem tot ze droog is. Mix de puree goed met de staafmixer tot een heel gladde paté.
  • De paté is 4 dagen houdbaar in de koelkast. Vul anders 3 uitgekookte glazen jampotten (van 250 ml) met de paté, druk de paté stevig aan om luchtbelletjes te vermijden, sluit de potten goed af, zet ze gewikkeld in een theedoek in een hoge pan, giet er zoveel water bij dat ze 5 cm onderstaan en breng het aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen en laat de potten in het water afkoelen.
  • Bewaar ze als ze volledig zijn afgekoeld maximaal 6 maanden op een droge plaats.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Krokante varkensbuik met pesto

Krokante varkensbuik met pesto

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Hollands
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 1 bosje Tijm Grof gehakt
  • 1 bosje Rozemarijn Grof gehakt
  • 1 bosje Salie Grof gehakt
  • 3 tenen Knoflook Geplet en grof gehakt
  • 120 ml Olijfolie
  • 1,3 kilo Varkensbuik Ontbeend met huid
  • 0,375 l Wijn wit
  • Zeezout
  • Peper
  • 100 g Pesto

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 230ºC.
  • Hak de kruiden en de knoflook grof voor de kruidenmarinade. Doe de kruiden, knoflook samen met de olijfolie in een blender en hak het fijn tot een mooi stevig groen mengsel.
  • Snij de huid van de varkensbuik diagonaal in met een scherp mes. Draai de varkensbuik een kwartslag en herhaal dit, zodat je een mooi ruitpatroon in de huid krijgt. Snij niet te diep, zodat je het vlees niet raakt.
  • Leg het vlees met de huidkant naar beneden in een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout. Wrijf met je handen de vleeskant in met het kruidenmengsel, zodat deze goed bedekt is.
  • Draai de varkensbuik om en maak de huid droog met keukenrol. Bestrooi de bovenkant met een beetje zeezout, maar niet te veel.
  • Plaats de varkensbuik in het midden van de oven en rooster deze ongeveer 50 minuten. De huid begint al een mooie goudbruine kleur te krijgen.
  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 170 ºC en zet te timer op 60 minuten. Doe een flinke scheut wijn in de ovenschaal, maar zorg ervoor dat de huid droog blijft.
  • Verlaag de oven temperatuur naar 100ºC en zet de timer op 60 minuten. Haal de varkensbuik uit de oven en wikkel het in aluminiumfolie om te rusten. Zorg ervoor dat de huid niet ingepakt is, zodat deze lekker knapperig blijft.
  • Snijd het vlees in mooie repen en bestrijk met de pesto. Serveer warm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door