Sla de koekjes fijn. Doe ze in een theedoek en sla erop met een deegroller. Doe de kruimels in een bakje en smelt de boter in een pannetje. Zorg ervoor dat de boter niet bruin wordt en alleen maar vloeibaar is. Meng nu bijna al het koekkruim met de boter, maar laat nog wel een beetje over voor de afwerking.
Sla de slagroom met de suiker stijf in een kom. Roer in een andere kom de roomkaas glad. Meng de roomkaas of mascarpone met de pompoen, de specerijen, het vanillemerg en de slagroom.
Vul glaasjes met het koekkruim, de pompoenroomkaas en top het af met de in het begin apart gehouden speculaaskruim.
Zet de potjes minimaal 4 uur in de koelkast (24 uur is nog beter).
