Verwarm de oven tot 180 °C.
Verdeel alle ingrediënten behalve het bouillonblokje en water op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster voor 30 minuten.
Duw de knoflook uit de schil (pas op heet!) en gooi het schilletje weg.
Ris de tijm en gooi de grove takjes weg.
Laat de geroosterde tomaten, ui, knoflook en tijm voorzichtig in een soeppan glijden.
Voeg het groentebouillonblokje en het water toe aan de pan. Roer even door.
Pureer de verse tomatensoep en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Voeg de in kleine stukjes gesneden mozzarella toe en roer tot ze is opgelost.
Serveer met een beetje room en eventueel basilicum.
