Pavlovarol met fruit

 

Pavlovarol met fruit

Recept afdrukken
Porties 12 personen

Equipment

  • 1 Bakvorm 30x35 cm voor 12 personen

Ingrediënten
  

Meringue

  • 250 g eiwit
  • 375 g suiker fijne suiker
  • 2 tl vanille extract
  • 2 tl witte wijnazijn
  • 2 tl maizena

Vulling

  • 400 ml slagroom
  • 1 tl vanille extract
  • 30 g poedersuiker
  • 500 g rood fruit vers of diepvries
  • 60 g pistachenoten

Instructies
 

Meringue

  • Verhit de oven tot 200℃. Bekleed een ondiepe vorm van 35x30 cm met bakpapier en laat dit 2 cm boven de rand uitsteken.
  • Doe de eiwitten in de kom van een keukenmachinie en klop tot zachte pieken. Voeg dan langzaam de suiker toe tot het schuim dik en glanzend is. Schale naar de laagste snelheid en voeg het vanille extract, de wijnazijn en maizena toe. Verhoog de snelhied tot halfhoog en klop nog 1 minuut tot alles goed is vermengd.
  • Schep het schuim in de bakvorm en strijk gelijkmatig uit. Zet in de oven en verlaag de temperatuur tot 180℃. Bak in 35 minuten tot het bleekbeige van kleur en bovenop krokant. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Vulling

  • Klop de slagroom tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de vanille extract en poedersuiker toe.
  • Leg een schone theedoek over de meringue en keer het geheel, inclusief bakvorm, nu snel en voorzichtig om, zodat de bovenkant nu onder ligt, op de theedoek.
    Til de bakvorm eraf en trek voorzichtig het bakpapier van de meringue. Besmeer dan de meringue met 2/3 van het roommengsel. Bedek het roommengsel met het fruit, laat een deel over voor de garnering. Bestrooi het fruit met een deel van de pistachenoten.
  • Rol nu de meringue opp: leg de lange kant voor je en gebruik de theedoek als hulp om de meringue als hulp. Til de theedoek voorzichtig op en rol de meringue voorzichtig op. Beetje bij beetje tot je een langwerpige rol overhoudt. Trek tijdens het rollen de theedoek er langzaam af en laat de rol op een grote schaalglijden met de naad naar onder. Breng met je handen in model als hij een beetje breekt of krom ligt.
  • Schep de overgebleven room (of spuit) over de lengte van de rol en verdeel het fruit over de room. Bestrooi met de rest van de pistachenoten en de poedersuiker. Nu kun je hem opdienen en in plakken snijden.
Bron: Ottolenghi, Sweet pag 263
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Varkensrollade van buikspek

Varkensrollade van buikspek

Recept afdrukken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Zuurkool

  • 250 g zuurkool
  • 1 klont boter
  • 1 blad laurier
  • 2 takken tijm
  • zout en peper

Rollade

  • 600 g buikspek
  • 3 el mosterd
  • 6 takken tijm
  • 250 g zuurkool
  • 1 klont boter
  • zout en peper

Knolselderij puree

  • 1/2 stuks knolselderij
  • 2 stuks middelgrote kruimige aardappels
  • 1 klont boter
  • 1/2 glas melk
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • zout en peper

Gebakken paddenstoelen

  • 200 g diverse soorten paddenstoelen champignons, oesterzwam, shiitake
  • 1 klont boter
  • 4 takken dragon
  • zout en peper

Presentatie

  • 1 stronkje roodlof
  • 1 bosje erwtenkiemen

Instructies
 

Zuurkool

  • Doe de zuurkool in een pannetje en doe daar de boter en kruiden bij. Laat de zuurkool lekker zacht worden door het ongeveer 10 minuten zachtjes te stoven. Breng het op smaak met zout en peper en laat de zuurkool afkoelen.

Rollade

  • Leg het buikspek op het aanrecht en breng het op smaak met zout en peper en smeer op de binnenkant de mosterd uit.
  • Haal de blaadjes van de tijm en strooi die op de mosterd.
  • Zodra de zuurkool is afgekoeld knijp je het goed uit zodat het meeste vocht eruit is en verdeel de uitgeknepen zuurkool over het vlees.
  • Rol het vlees nu op en knoop het op met slagerstouw.
  • Doe een klontje boter in de braadpan en braad de rollade rondom aan tot hij mooi gekleurd is.
  • Doe vervolgens de rollade in een oven schaal en zet deze in een voorverwarmde oven van 170 graden tot de kern 70 graden is. Dit duurt ongeveer 45 min. Haal de rollade uit de oven en laat hem zeker 15 minuten rusten voordat je hem gaat snijden.

Knolselderijpuree

  • Voor de knolselderijpuree schil je de knol en de aardappelen en zet ze op met water en een beetje zout. Kook ze gaar en stoom ze goed droog. Stamp de knol met aardappels en voeg de boter en een beetje melk toe. Breng op smaak met zout, peper en een klein beetje nootmuskaat.

Gebakken paddenstoelen

  • Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in gelijke stukken. Smelt de boter en bak de paddenstoelen. Als ze klaar zijn breng je ze op smaak met zout en peper en wat gesneden dragon.

Presentatie

  • Leg een theelepeltje knolsederijcreme op ieder bord. Leg hierop een plak rollade. Leg een streep knolselderijpuree naast de rollade en leg hierbij de gebakken paddenstoeltjes. Decoreer met wat kleurige kruiden en groenten, bijvoorbeeld roodlof en erwtenkiemen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Shrikand

 

Shrikand

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Indiaas, Vedisch
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 l Yoghurt
  • 75 g witte basterdsuiker
  • 5 draadjes saffraan
  • 25 g geschaafde amandelen of hazelnoten, geroosterd

Instructies
 

  • Hang de yoghurt op in een doek boven een kom en laat een nacht uithangen. De yoghurt moet tot ongeveer de helft zijn gereduceerd.
  • Voeg de basterdsuiker toe en roer goed door de yoghurt.
  • Rooster de saffraandraadjes zachtjes in een droge koekenpan en verkruimel ze boven de yoghurt. Klop de yoghurt met een garde en verdeel de shrikand over de schaaltjes. Decoreer met het amandelschaafsel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Reerug met amandelfarce

 

Saddle of venison with almond farce

Recept afdrukken
Porties 6 persons

Ingrediënten
  

Saddle of venison

  • 600 g Saddle of venison with ribs still attached
  • 1 dl Wild stock
  • 4 tbsp Butter
  • 15 g Candied citrus peels
  • 1 tsp Vinegar
  • 5 tbsp Olive oil
  • 2 tbsp Peanut oil

Farce

  • 0.5 pieces egg
  • 0.75 tbsp Cream
  • 150 g venison tenderloins
  • 10 g Black pepper
  • 40 g flaked almonds
  • pepper/salt

Instructies
 

Farce

  • Puree the skinned venison tenderloins and half the egg in the food processor.
  • Add the cream and season the mixture with salt and pepper.
  • Grind the almonds into a coarse powder and mix with the coarse black pepper.
  • Season the saddle and the carré with salt, brush the meat thinly with the venison and bread the farce with the almond-pepper mixture.

Saddle of venison

  • Preheat the oven to 250 degrees. Brown the saddle of venison all around in butter and oil. Place the meat in the hot oven and reduce the temperature to 175 degrees. Roast for another 7 minutes. Cover and let rest. Stir the game stock through the roasting juices and sieve the gravy. Stir in olive oil and cubes of cold butter, and cook the gravy briefly. Add the citrus peels, salt and pepper to taste and a drop of vinegar to the gravy. Cut the venison between the bones into chops. Spoon the sauce over the chops and serve. On a plate or on a platter.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Dadelbonbons

 

Dadelbonbons

Recept afdrukken
Keuken Indiaas, Vedisch
Porties 15 stuks

Ingrediënten
  

  • 2 theelepels tamarinde pasta zuur
  • mespuntje zout zout
  • 1 eetlepel fijngesneden gember scherp
  • 1 theelepel verse geelwortel wrang
  • 25 stuks zachte dadels zoet
  • cacao bitter

Instructies
 

  • Was en ontpit de dadels.
  • Maal de vier bovenste ingrediënten eerst samen, en dan met 40% van de dadels.
  • Vul de rest van de dadels met dit mengsel en rol ze door de cacao.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Masala bhat

Masala bhat

Recept afdrukken
Keuken Indiaas, Vedisch
Porties 5 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g basmatirijst iig rijst met lange korrel
  • 5 dl heet water of wei
  • 1 el ghi
  • 1 stuks spaanse peper
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 stuks kaneelstokje
  • 1 tl geraspte gember
  • 3 stuks kardemomzaadjes
  • 2 el peterselie fijngehakt
  • 1 tl zout

Instructies
 

  • Verhit de ghi, zet het vuur laag en bak er de Spaanse peper en het komijnzaad in. Als het komijnzaad bruin wordt, voeg je de kaneel, gember en kardemom toe. Roer alles een keer door en strooi er de rijst bij, terwijl je blijft roeren. De rijst moet na een paar minuten licht geroosterd zijn.
  • Giet het hete water bij de rijst, voeg het zout toe en leg een deksel op de pan. Draai het vuur zo laag mogelijk. Laat de rijst zonder de deksel op te tillen ongeveer 15 minuten koken, totdat al het water opgenomen is. Draai het vuur dan uit en laat nog 5-10 minuten staan.
  • Verwijder de kardemomzaadjes en het kaneelstokje en met een vork voorzichtig de fijngehakte peterselie erdoor.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ananas chutney

Ananas chutney

Recept afdrukken
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks ananas middelgroot
  • 1 el ghi
  • 1 tl komijnzaad
  • 0,5 tl kurkuma
  • 2 stuks gedroogde peper
  • 4 el water of sap van de ananas
  • 40 g rietsuiker

Instructies
 

  • Maak de ananas schoon en snijd hem in stukjes.
  • Verhit de ghi in een pan en bak hierin het komijnzaad en de pepers tot ze bruin worden. Strooi de kurkuma erin en voeg meteen de ananas toe. Laat alles onder goed roeren 5 minuten bakken en voeg dan het water toe. Doe een deksel op de pan en laat op llaag vuur een kwartier koken, af en toe roeren.
  • Haal de deksel van de pan rnlaat de chutney doorkoken tot het meeste vocht verdampt is. Roer er tenslotte de suiker doorheen en laat nog 10 minuten koken, zodat de chutney dik wordt.
  • Dit kan heet en lauw geserveerd worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gevulde koek

 

Gevulde koek EN

Recept afdrukken
Porties 12 cookies

Ingrediënten
  

Hard Viennese dough

  • 100 g caster sugar
  • 200 g soft butter
  • 0.5 egg
  • 1 tsp lemon zest
  • 3 g salt
  • 300 g Zeeland flour
  • 6 g baking powder

Cookies

  • 2 egg
  • 300 g almond paste
  • 60 blanched almonds

Greasing

  • 1 egg
  • 1 egg yolk

Instructies
 

Hard Viennese dough

  • First mix the caster sugar, butter, egg, lemon zest and salt.
  • Then mix in the baking powder and flour. Do not knead too much, it is mainly a good mix.
  • Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least an hour.
  • Roll out the dough to the desired thickness before use.

Cookies

  • Preheat the oven to 210℃.
  • Roll out the dough to a thickness of 2 mm. Cut out 24 round slices of 10 cm Ø.
  • Place 12 slices on a baking tray lined with baking paper.
  • Mix the almond paste with beaten egg until the paste can be piped.
  • Pipe balls of paste on the 12 slices of dough and cover them with the other slices of dough. Press the edges all around a little, with your thumbs or with a fork.

Brushing

  • Mix the egg and egg yolk and brush the top of the cookies with it. Press 5 almonds per cookie into the top.
  • After half an hour, brush the cookies again with egg and bake them in the preheated oven for 10 to 15 minutes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gevulde koeken

 

Gevulde koeken

Recept afdrukken
Porties 12 koeken

Ingrediënten
  

Harde Wenerdeeg

  • 100 g witte basterdsuiker
  • 200 g zachte boter
  • 0,5 stuks ei
  • 1 tl citroenschil rasp
  • 3 g zout
  • 300 g Zeeuwse bloem
  • 6 g bakpoeder

Koeken

  • 2 stuks ei
  • 300 g amandelspijs
  • 60 stuks blanke amandelen

Bestrijken

  • 1 stuks ei
  • 1 stuks eidooier

Instructies
 

Harde Wenerdeeg

  • Meng eerst de basterdsuiker, boter, ei, cirtroenrasp en zout.
  • Meng dan het bakpoeder en de bloem erdoor. Kneed niet teveel, het is vooral goed mengen.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens een uur rusten in de koeling.
  • Rol het deeg voor gebruik uit tot de gewenste dikte.

Koeken

  • Verwarm de oven voor op 210℃.
  • Rol het deeg uit tot 2 mm dikte. Steek er 24 ronde plakken uit van 10 cm Ø.
  • Leg 12 plakken op een bakplaat, bekleed met bakpapier.
  • Meng de amandelspijs met opgeklopt ei tot het spijs spuitbaar is.
  • Spuit bolletjes spijs op de 12 plakken deeg en dek ze af met de andere plakken deeg. Druk de randjes rondom een beetje aan, met de duimen of met een vork.

Bestrijken

  • Meng het ei en eidooier enbestrijk de bovenkant van de koeken hiermee. Druk 5 amandelen per koek in de bovenkant.
  • Bestrijk de koeken na een half uur nogmaals met ei en bak ze in 10 á 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door