Pulled porc

Pulled porc

Recept afdrukken
Porties 10 personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg varkensnek procureur
  • 3 el Zonnebloemolie

Voor de rub

  • 5 el bruine basterdsuiker
  • 1 el Kurkuma
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el Cayennepeper
  • 3 el Paprikapoeder
  • 3 el Zeezout

Voor de glaze

  • 200 g perzikenjam
  • 75 ml barbecuesaus
  • 30 ml whisky
  • 4 el Honing

Instructies
 

  • Haal de varkensnek 1 uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 150ºC.
  • Wrijf de varkensnek royaal in met de rub. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de nek rondom bruin.
  • Leg de varkensnek op het rooster in het midden van de Zet er een braadslee onder. Steek een kernther­mometer tot in de kern van het vlees. Stel deze in op een kerntemperatuur van 86 graden. Geen paniek als de kerntemperatuur in het begin snel stijgt en vervolgens lang tussen de 70 en 76 graden blijft hangen. De tempe­ratuur zal misschien zelfs nog iets dalen. Het totale pro­ces kan wel 6 tot 7 uur in beslag nemen. Neem de varkensnek uit de oven als de kerntempera­tuur is bereikt en verpak in aluminiumfolie. Laat min­stens een uur rusten.
  • Doe alle ingrediënten voor de glaze in een pannetje en breng onder regelmatig roeren aan de kook. Laat circa 10 minuten zachtjes koken. Haal het vlees uit de folie en trek met twee vorken uit elkaar. Meng de glaze erdoor. Lekker tussen sneetjes gegrild wit brood met koolsla en zoetzure groenten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lamsbout langzaam gegaard

Lamsbout langzaam gegaard

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Hollands
Porties 10 personen

Ingrediënten
  

  • 3 kg Lamsbout
  • 10 teentjes Knoflook
  • 6 takjes Rozemarijn
  • 1 stuks Citroen
  • 0,5 kilo vastkokende of rode aardappelen
  • 1 bosje Bospeen
  • 1 stuks Koolraap
  • 4 takjes Tijm
  • 4 takjes Oregano
  • 15 gr verse munt
  • 3 el Witte wijnazijn
  • olijfolie extra vergine
  • Suiker
  • Zeezout fijn en grof
  • Peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180ºC (hete lucht). Spoel de lamsbout goed af en dep deze droog met keukenpapier. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn af en doe deze in een hakmolen. Rasp de schil van de citroen en doe dit er ook bij. Pel 3 teentjes knoflook voor erbij en giet er olijfolie bij totdat alle ingredienten onder staan. Hak dit helemaal fijn. Bestrooi de lamsbout helemaal met peper en fijn zeezout en smeer ‘m daarna helemaal in met het olijfoliemengsel.
  • Leg de lamsbout daarna op het rek in de voorverwarmde oven. Qua timing moet je rekenen op circa 1 uur en een kwartier als je het lam rosé wilt en circa 1,5 uur voor meer garing. Let op: je gaat straks de aardappelen met de groenten onder de lamsbout plaatsen in het diepe bakblik. Deze hebben ongeveer 50-60 minuten nodig om te garen. Dus het is verstandig om alle groenten al gewassen en gesneden te hebben voordat je het lam in de oven doet. De reden waarom de groenten onder het lam gaan is omdat daardoor alle sappen van de lamsbout in de aardappelen en groenten verdwijnen.
  • Schil de aardappels en koolraap en snijd deze in medium grove stukken. Was de peen, snijd de onderkantjes eraf en het loof. Maar laat nog een klein stukje groen zitten aan de bovenkant (1-2 cm). Snijd daarna de wortelen in de lengte door de midden. Hele lange wortelen kun je ook nog in de breedte doorsnijden. Doe alle aardappelen en groenten bij elkaar in een grote schaal. Neem de overgebleven teentjes knoflook. Laat deze in de schil zitten, maar plet ze een keer met een groot mes. Doe deze samen met de tijm en oregano bij de aardappels en strooi er wat grof zeezout en olijfolie over. Meng alles met je handen goed door elkaar.
  • Schep het aardappel/groentenmengsel na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van je timing) in de bak onder de lamsbout. Verdeel goed in het bakblik, sluit daarna de oven en laat deze zijn werk doen vanaf nu.
  • Maak in de tussentijd een sausje van verse munt voor bij het lamsvlees. Hak alle blaadjes munt fijn met een theelepel suiker, een snuf zout, 3 eetlepels witte wijnazijn en een eetlepel heet water. Goed malen zodat het zo fijn mogelijk wordt. Zet apart totdat je gaat serveren.
  • Als de lamsbout klaar is, haal je deze uit de oven. Pak ‘m in aluminiumfolie en laat ‘m nog 15 minuten rusten op het aanrecht. Snijd er daarna mooie plakken van en serveer deze met de ovengroenten en een klein schepje munt saus.
  • Wat je ook nog kunt doen:
  • Je houdt een aardig stuk bot en wat vet over van de lamsbout. Doe deze samen met wat ui, prei of wortel in een pan samen met 1,5 liter water. Breng dit aan de kook en laat 3 uur zachtjes pruttelen. Je houdt een prachtige bouillon over daarna. Zeef deze en bewaar ‘m tot gebruik in de koelkast of in de diepvries.
  • Aanvulling op de bereiding in de oven:
  • Je kunt de bout ook zacht laten garen in de oven. Braad ‘m daarvoor eerst aan in de pan en laat daarna 2 tot 3 uur rustig garen in een temperatuur tussen de 125 en 150 graden. Of je verwarmt de oven voor op 225 graden en zet de lamsbout 15 minuten in die temperatuur, draai daarna de temperatuur terug naar 80 graden en laat 4 tot 5 uur rustig garen. Is de kerntemperatuur 50-52 graden, dan is de bout rosé.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gebonden aspergesoep met zalm

Gebonden aspergesoep met zalm

Recept afdrukken
Gang Soepen
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Soep

  • 2 l Aspergebouillon
  • 80 g boter
  • 1 stuks sjalot
  • 40 g bloem
  • 0,5 dl Noilly Prat
  • 100 g groene miniasperges
  • 200 g gerookte zalm
  • 5 cl room

Oregano-olie

  • 20 g oregano
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5 dl olijfolie

Instructies
 

Aspergesoep

  • Maak de aspergebouillon van resten asperges, wortel, bleekselderij en prei. Laat een paar uurtjes op zacht vuur trekken. Zeef het dan en gooi de groenteresten weg.
  • Laat de boter smelten in de pan en doe er een fijn gehakt sjalotje bij. Laat ongeveer 10 minuten op zacht vuur zweten, zodat de smaak in de boter trekt. Zeef het daarna en laat de boter weer heet worden in de schoongemaakte pan.
  • Doe de bloem bij de hete boter en roer goed door. Doe dan soeplepels bouillon erbij, lepel voor lepel. Roer na elke lepel goed door, zodat een egale massa ontstaat. Op het laatst kun je wat ruimer met de bouillon toevoegen doen. Doe er ook wat Noilly Prat door, dat geeft wat diepere smaak. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper, eventueel wat nootmuskaat of foelie.

Oregano-olie

  • Doe de oreganoblaadjes en het teentje knoflook in een vijzel en maak een gladde pesto. Doe er wat olijfolie door en draai nog even mooi glad.

Opdienen

  • Blancheer de mini-asperges en snijd ze in grote stukjes. Verdeel deze over de soepkommen.
  • Snijd de zalm in reepjes. Giet de hete soep in de kommen over de asperges. Leg de zalm op de soep en besprenkel met de oregano-olie. Serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tartelettes

Tartelettes

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans, Hollands
Porties 8 stuks

Ingrediënten
  

  • 100 g zandtaartdeeg
  • 1 dl slagroom
  • 1 el honing
  • 0,25 stuks vanillestokje uitgeschraapt
  • 100 g fruit

Instructies
 

  • Bak de tartelettes in vormpjes op 180ºC tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Klop de slagroom lobbig met de honing en de vanille zaadjes. Laat even de smaken doortrekken, een uurtje. Vul dan de tartelettes met een lepel slagroom. Leg hierboven op het fruit. Bestrooi licht met poedersuiker en serveer. Maak ze niet al te lang van tevoren, want dan wordt het koek slap door het vocht uit de slagroom.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Burrata met coeur de boeuf en aardbeien

Burrata met coeur de boeuf en aardbeien

Recept afdrukken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks burrata
  • 2 stuks tomaten cour de boeuf
  • 8 stuks Aardbei
  • 8 blaadjes Oregano
  • naar smaak Olijfolie
  • 8 takjes Bieslook
  • 8 stuks Viooltjes

Instructies
 

  • Snijd de tomaten dwars op de kern in plakken. Snijd de burrata in 4-en. Schik de tomaten op het bord, plus de in helften gesneden aardbeien. Leg hier de burrata op. Garneer met de kruiden. Besprenkel royaal met een top kwaliteit olijfolie. Strooi er Maldon zout over en garneer met de bloemen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Shiitakes met sesamolie en sojasaus

Shiitakes met sesamolie en sojasaus

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Korea
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 12 stuks Shiitakes
  • naar smaak Sesamolie
  • naar smaak Sojasaus zo oud mogelijk
  • 1 dl Paddenstoelenbouillon
  • 4 takjes Koolzaadbloemen
  • naar smaak maple siroop

Instructies
 

  • Kruis de shiitakes in, zodat ze smaak van de marinade kunnen opnemen. Doe dan de ingrediënten in een kommetje en leg de shiitakes erin. Laat ze een kwartiertje staan.
  • Doe alles nu in een steelpannetje en zet het vuur half hoog. Laat alles even doorgaren, tot het meeste vocht verdampt is. Serveer de shiitakes op een bordje en giet er de resterende saus over. Garneer met gele bloemen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Geglaceerde asperges

Geglaceerde asperges

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks asperges witte en dikke
  • 50 g Boter
  • 5 blaadjes Salie
  • 20 cl Bouillon groente- of kippenbouillon

Instructies
 

  • Schil de asperges goed en snijd het onderste, houterige stuk af. Blancheer de asperges tot je er makkelijk met een mesje in kunt prikken. Laat dan snel afkoelen in ijswater. Droog ze af met keukenpapier en leg opzij.
  • Zet een koekenpan op middelhoog vuur en laat boter smelten. Leg als de boter is gesmolten en gaat bruisen de asperges in de pan. Doe de gesneden salieblaadjes erbij, zodat de smaak in de boter trekt. Laat zachtjes gaan, zodat ze een beetje bruin worden. Giet er wat bouillon bij en laat het vocht verdampen. Als de asperges gaan glanzen en rondom een beetje bruin gebakken zijn, uit de pan halen en serveren. Serveer eventueel met de boter of een Hollandaise saus, leg wat groene kruiden of bloemetjes op het bord.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bieten tartaar

Bieten tartaar

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch, Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Tartaar

  • 400 g Bieten Gaar, liefst gerookt
  • 40 g Bosui Fijn gehakt
  • 40 g Augurken In fijne brunoise
  • 40 g Kappertjes Fijn gehakt
  • 10 g Mosterd 3 soorten
  • 50 g Tomatenketchup
  • 2 stuks eigeel
  • naar smaak Worcestersaus
  • naar smaak Tabasco
  • naar smaak Peterselie
  • naar smaak Fleur de sel
  • naar smaak zwarte peper
  • naar smaak Peper Espelete

Bietencarpaccio

  • 60 g Bietencarpaccio
  • 10 cl Olijfolie
  • 5 cl Citroensap
  • 0,5 stuks Citroen Zestes

Garnituur

  • 12 stuks Witte radijs In dunne plakjes
  • 0,5 stuks Zwarte radijs In dunne plakjes
  • 60 g gemengde groene kruiden
  • Naar smaak Vinaigrette
  • 30 plakjes parmezaanse kaas
  • 70 g parmezaanse kaas Geraspt

Opmaak

  • 6 takjes peterselie
  • 6 stengels Bieslook
  • naar smaak Fleur de sel
  • naar smaak zwarte peper

Eidooier

  • 2 dl Room
  • 1 mespunt komijn
  • 1 mespunt Kaneel
  • 1 mespunt Kruidnagelpoeder
  • 1 mespunt Sechuan peper
  • 6 plakjes wortel geblancheerd
  • 6 druppels Olijfolie

Instructies
 

Tartaar

  • Snijd de bieten in een fijne brunoise. Meng met de eigelen en de overige ingrediënten.

Bietencarpaccio

  • Snijd de bieten in dunne doorzichtige plakjes met de mandoline. Leg de plakjes in de marinade om te garen in zuur.

Garnituur

  • Snijd de radijzen in dunne plakjes. Schil de zwarte radijs en snijd ook in dunne plakjes. Rol in de vorm van een roos. Marineer ze vlak voor het serveren met de marinade. Schaaf plakjes van de Parmezaanse kaas. Rasp de Parmezaanse kaas. Zet de oven op 150ºC en strooi de kaas op een gelpad. Laat smelten en haal uit de oven als het lichtbruin begint te worden. Zet even weg tot het wat afgekoeld is en leg dan over een vorm, bijvoorbeeld een deegroller, om uit te harden.

Opmaak

  • Meng de groene kruiden met de vinaigrette en leg op de borden. Maak verder op met de knapperige parmezaan wafels, plakje parmezaanse kaas en de kruiden. Bestrooi met peper en zout.

Eidooier

  • Klop de slagroom lobbig zodat hij net niet meer uitloopt. Meng tijdens het kloppen met de specerijen.
  • Leg op de tartaar een dotje met specerijen geklopte room. Leg daarbovenop een schijfje wortel en druk het wat in, zodat een randje room ontstaat. Laat op de wortel een druppel olijfolie vallen, zodat het helemaal bedekt is.
  • Plak rondom de tartaar de dunne plakjes radijs.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zanddeeg

Zanddeeg

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 610 gram

Ingrediënten
  

  • 250 g Bloem
  • 200 g Boter niet te koud, in kleine blokjes
  • 100 g Poedersuiker
  • 1 mespunt Zout
  • 2 stuks Eidooier

Instructies
 

  • Maak een bergje van de bloem en vorm er een kuiltje in. Doe er de boter, suiker en het zout in. Meng met je vingertoppen en voeg de eidooiers toe.
  • Trek dan beetje bij beetje de bloem naar binnen en maak er met je vingertoppen een homogene massa van. Druk het met je handpalmen plat van je af, een paar keer. Het deeg moet nu homogeen zijn en soepel aanvoelen. Wikkel in plasticfolie en leg koel weg, zeker een half uur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Suikerdeeg

Suikerdeeg

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 570 gram

Ingrediënten
  

  • 250 g bloem
  • 100 g boter niet te koud, in kleine blokjes
  • 100 g poedersuiker
  • 1 mespunt zout
  • 2 stuks eieren kamertemperatuur

Instructies
 

  • Maak een bergje van de bloem op het aanrecht. Vorm er een kuiltje in. Doe er de boter,de suiker en het zout in en meng met je vingertoppen door elkaar. Er moet een kruimelig mengsel ontstaan.
  • Maak er nu opnieuw een kuiltje van en doe daar de eieren in. Werk ze met je vingertoppen door het deeg tot het aan elkaar plakt. Kneed het dan een paar keer met je handpalmen, het moet glad en soepel aanvoelen. Maak er dan een rol of bal van en berg in plasticfolie op in de koelkast, zeker een half uur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door