Pain aux raisins

Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 40 stuks

Ingrediënten
  

  • 1450 g Croissantdeeg
  • 500 g Volle melk
  • 100 g fi jne kristalsuiker + extra om te bestrooien
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 45 g custardpoeder
  • 2 stuks eidooiers
  • 250 g Rozijnen

Instructies
 

Vulling

  • Breng 4/5 van de melk met de helft van de kristalsuiker aan de kook. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg het merg en het stokje toe aan de melk.
  • Roer ondertussen de overgebleven melk met de overgebleven kristalsuiker, het custardpoeder en de eidooiers tot een glad papje. Giet 1/3 van de hete melk al roerend bij het papje en roer goed door. Giet dit vervolgens terug bij de hete melk in de pan en laat de gele room op laag vuur ongeveer 1 minuut doorkoken onder continu roeren tot een dikke vla. Haal de gele room door een zeef om eventuele klontjes en het vanillestokje te verwijderen. Stort de room in een diep bord of op een plaatje en dek hem af met plasticfolie om velvorming te voorkomen. Laat de room afkoelen in de koelkast.

Afmaken en bakken

  • Wel de rozijnen 20 minuten in water van ongeveer 30 °C (handwarm). Laat ze vervolgens uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier. Klop de gele room ongeveer 2 minuten op hoge snelheid los in de keukenmachine.
  • Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 60 x 35 cm en smeer er met het paletmes een laag gele room van ongeveer 5 mm dikte over uit. Bestrooi met de rozijnen en rol het deeg vervolgens strak op vanaf de lange kant. Zorg dat de naad goed aansluit. Snijd de rol in plakken van 2 cm dikte en stop het uiteinde onder elk rolletje. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze dun met een beetje losgeklopt ei en laat ze ongeveer 1uur rijzen op kamertemperatuur, tot ze in grootte bijna zijn verdubbeld. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
  • Bak de broodjes in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Breng de abrikozenjam kort aan de kook en bestrijk hiermee de afgebakken broodjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept