Pasta vongole

Pasta vongole

Recept afdrukken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 70 gr Lamsoren
  • 750 gr vongole
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 stuks tomaten
  • 1 stuks Sjalotje
  • 1 snufje Cayennepeper
  • 10 cl witte wijn
  • 1 Handje peterselie
  • Olijfolie
  • 30 gram beurre manie boter en bloem in gelijke hoeveelheden gekneed.

Instructies
 

  • Spoel de schelpen af onder koud water en sorteer ze.
  • Fruit het sjalotje aan in de olijfolie. Doe er de in blokjes gesneden tomaten en knoflook bij en blus af met de witte wijn.
  • Doe dan de schelpen in de pan, doe het deksel erop en laat koken.
    Als de schelpen open gaan, schud je even met de pan.
  • Doe het vuur onder de pan uit en giet af in een kom zodat het vocht bewaren kan voor de saus.
  • Kook de saus in een pannetje en roer er de beurre manie door tot de saus gebonden is. Voeg eventueel wat room toe.
  • Doe de gekookte pasta in de saus en doe er ook de schelpen bij.
  • Strooi er de lamsoren, peterselie en cayennepeper over en roer door elkaar. Serveer heet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Geroosterde paprikasoep

Geroosterde paprikasoep

Recept afdrukken
Gang Soepen
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks tomaten
  • 3 stuks rode paprika’s
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 1 stuks rode chilipeper of cayennepeper
  • 1 el Tomatenpuree of zelfgemaakte BBQ saus
  • 0.75 liter Kippenbouillon
  • Handje verse peterselie
  • 4-6 el creme fraiche
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 240 graden (hetelucht).
  • Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Vet een braadslede in met wat olijfolie. Leg de paprika met de schil naar boven in de braadslede.
  • Laat de paprika’s 10 minuten roosteren in de oven totdat de schillen zwart geblakerd zijn. Je kunt de schil heel gemakkelijk verwijderen als ze even afgekoeld zijn.
  • Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak deze fijn.
  • Fruit dit aan in wat olijfolie.
  • Voeg de tomatenpuree toe en verhit kort.
  • Was de tomaten en snijd deze in stukken. Ontvel de paprika’s en snijd deze ook in stukken. Voeg dit bij de uien.
  • Voeg de bouillon toe en laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten zacht koken.
  • Pureer de soep glad met een staafmixer.
  • Breng de geroosterde paprikasoep verder op smaak met wat peper en zout. Garneer de soep met de verse peterselie en een eetlepel crème fraiche.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kreeftenrisotto

 

Kreeftenrisotto

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Kreeft

  • 4 stuks Kreeft
  • 10 cl Olijfolie
  • 40 g zoute boter
  • 3 tenen Knoflook
  • Meel
  • 1 stuks eigeel
  • 40 g parmezaanse kaas geraspt
  • 40 g Broodkruim
  • 10 g kreeftenboter

Risotto

  • 20 g Boter
  • 80 g witte ui gehakt
  • 120 g Risottorijst Carnoli
  • 4 cl Witte wijn
  • 3 dl Kippenbouillon
  • 4 dl kreeftenbouillon
  • 1 cl Olijfolie
  • 1 cl citroenazijn
  • 2 el platte peterselie

Garnituur

  • 16 stuks Groene asperges

Vinaigrette

  • 50 g Spinazieblaadjes
  • 5 g Boter
  • 1 teentje Knoflook

Kreeftensaus

  • 2 dl kreeftenbouillon
  • 2 el Maizena
  • 300 g kreeftenboter
  • 0,5 bosjes Dragon
  • 4 plakjes parmezaanse kaas

opmaak en kruiden

  • Dragon
  • Basilicum
  • Bieslook
  • espelette peper
  • Zeezout
  • Peper
  • Bloemetjes bijv paarse viooltjes
  • Kerstomaatjes

Kreeftenboter

  • 250 g boter
  • 100 g kreeftenpasta
  • 1 scheut cognac
  • zout en peper

Instructies
 

Kreeften

  • Haal de koppen van de lijven en reserveer ze voor de bereiding van de kreeftenbouillon en kreeftenboter.
  • Verwijder het koraal en de romige delen van de koppen om de rauwe kreeftenboter te bereiden. Snijd de staart in de lengte om de darm te verwijderen. Breek de klauwen en zet de kreeft apart. Bak de kreeftendelen in een pan met hete boter en knoflookteentjes 15 minuten voor het opdienen. Laat 3 minuten rusten, verwijder de schelpen, snijd de staarten en plaats ze terug in de halve schelpen. Sprenkel met de boter en breng op smaak met fleur de sel en Espelette-peper. Smeer de klauwen in met het mengsel van parmezaan en broodkruim. Sprenkel met geklaarde boter en bruin onder de salamander.

Kreeftensaus

  • Reduceer de kreeftenbouillon tot de helft en bindt een beetje met maïzena opgelost in water. Laat enkele minuten sudderen en voeg de kreeftenboter toe, indien nodig enkele lepels room en enkele druppels citroensap. Laat de grof gehakte dragon meetrekken en giet door een fijne zeef. Schuim met een handmixer vlak voor het serveren.

Asperges en spinazie

  • Schil en was de asperges. Snijd in dunne plakken in de lengte met een mandoline. Laat een uur in ijswater staan met citroensap. Laat uitlekken, dep droog en besprenkel met de vinaigrette voor het serveren.
  • Verwijder de stelen van de spinazie, was en dep droog. Bak met bruine boter, knoflookteentjes en kruiden.

Kreeftenboter

  • Laat de boter op kamertemperatuur komen. Roer dit los met de kreeftenpasta. Voeg enkele druppels cognac toe en breng op smaak met wat peper en zout. Rol op in folie. Bewaar in de koelkast.

Parmezaanse krullen

  • Snijd de parmezaan in dunne plakjes met een vleessnijmachine. Vorm in rollen van 6 cm lang.

Risotto

  • Bereid de risotto voor met de kreeftenbouillon en de witte kippenbouillon. Voeg na 14 minuten de olijfolie en de boter toe. Breng op smaak met zout, witte peper en Espelette-peper. Lepel in diepe borden.

Opmaken

  • Leg de kreeftendelen, asperges en parmezaan op de borden met risotto. Schep de kreeftensaus eroverheen en besprenkel met een theelepel de kreeftenboter. Versier met de verse kruiden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kreeftenfond

Kreeftenfond

Recept afdrukken
Gang Bouillons
Keuken Frans

Ingrediënten
  

Kreeft

  • 500 g gekneusde kreeft
  • 3 cl Olijfolie of boter

Kruiden

  • 100 g ui
  • 150 g wortel
  • 100 g sjalotjes
  • 75 g bleekselderij
  • 6 stuks tomaten concassee
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 stuks Bouquet garni tijm, laurier, rozemarijn, basilicumsteeltjes, dragon
  • 2 tenen knoflook
  • 3 cl cognac
  • 8 cl witte wijn
  • 1,25 l visbouillon
  • naar smaak zeezout
  • naar smaak espelette peper

Instructies
 

  • Schil, was en snijd de groenten in brunoise en zweet met boter of olie. Voeg de geplette kreeftenlichamen toe en bak nog eens 6 minuten. Voeg de tomatenpuree toe. Flambeer met cognac en voeg de witte wijn toe. Reduceer tot de helft. Voeg de tomatencomcassée toe. Giet de visbouillon of het water erbij. Breng licht op smaak en laat gedurende 1 uur langzaam sudderen. Giet door een fijne zeef. Bewaren op een gekoelde plaats.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kreeftenboter

Kreeftenboter

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Frans
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

Kreeft

  • 500 g Kreeft
  • 1,2 kg boter

Kruiden

  • 100 g sjalotjes
  • 100 g uien
  • 2 tenen knoflook
  • 75 g bleekselderij
  • 150 g wortel
  • 75 g prei het witte deel
  • 6 stuks tomaten concassee
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 stuks Bouquet garni
  • 1 l water
  • naar smaak zeezout

Instructies
 

  • Schil, was en snijd alle groenten in brunoise. Bak ze in hete boter. Voeg de geplette kreeftenlichamen toe en bak ze gedurende 5 minuten. Voeg water, boter en zout toe. Dek af en kook in de oven op 150 ° C gedurende 2 tot 2:30 uur. Giet de vloeistof door een fijne zeef. Plaats op een gekoelde plaats om de boter op smaak te laten komen. Pak dan de boter uit de koelkast, warm op en giet nogmaals door een fijne zeef. Bewaren op de gekoelde plaats.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kreeftenboter van rauwe kreeft

Kreeftenboter van rauwe kreeft

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Frans, Glutenvrij
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 400 g Kreeftenvlees
  • 1 kg Boter zacht
  • naar smaak Citroensap

Instructies
 

  • Verwijder de romige delen van de koppen en meng met de zachte boter met een garde. Voeg het citroensap toe en breng op smaak. Plaats op een gekoelde plaats om uit te harden. Snijd in stukken om makkelijk te kunnen gebruiken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Franse appeltaart

Franse appeltaart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 1 taart 26 cm

Ingrediënten
  

  • 1 plak briseerdeeg of bladerdeeg
  • 4 stuks appels
  • 100 g Poedersuiker
  • 2 stuks eieren
  • 25 cl room
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 borrelglaasje rum
  • amandelenschilfers
  • kaneelpoeder

Instructies
 

  • Leg op een taartbodem, het deeg en prik het door met een vork. Schil en snijd de appels in dunne plakjes. Leg ze op de taartbodem.
  • Meng in een kom de suiker, de room, de eieren, de vanillesuiker en de rum. Giet alles op de appels.
  • Strooi op de appels kaneelpoeder en amandelschilfers. Bak in de voorverwarmde oven op 200 ° C, totdat de taart een mooie gouden kleur krijgt. Ongeveer 40 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pastéis de nata

Pastéis de nata

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Portugees
Porties 18 stuks

Ingrediënten
  

  • 1,5 rol Bladerdeeg
  • 30 gram Bloem
  • 300 ml Volle melk
  • 250 gram Suiker
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 1 schil van een halve citroen snijd plakjes met een dunschiller
  • 150 ml water
  • 1 tl Vanille extract
  • 6 stuks eidooiers

Instructies
 

  • In een kom doe je de bloem met 50 ml van de melk, roer door elkaar zodat je een glad papje hebt.
  • In een pannetje doe je de suiker, kaneel, citroenschil en het water. Hussel een beetje met de pan zodat de suiker helemaal vochtig is. Zet op een vuur en verhit tot 100-105 graden (gebruik een suikerthermometer). Roer niet tussendoor, je kunt hooguit het pannetje een beetje heen en weer bewegen.
  • Op het moment dat de suikersiroop op het vuur staat verhit je de overgebleven melk in een ander pannetje. Zodra dit bijna kookt haal je de pan van het vuur en voeg je het toe aan het bloemmengsel. Roer door elkaar en wacht tot de suikersiroop de juiste temperatuur heeft bereikt.
  • Wanneer de suikersiroop heet genoeg is verwijder je het kaneelstokje en de citroenschillen. Giet de siroop rustig bij de melk terwijl je roert met een garde. Voeg de vanille toe en roer weer even goed door. Roer een tijdje met regelmaat door zodat het mengsel wat afkoelt. Het mag goed warm zijn, maar niet meer loeiheet.
  • Als het mengsel iets is afgekoeld voeg je de eidooiers toe. Roer met de garde goed door. Dek de kom af met folie en zet hem even opzij.
  • Rol het vel bladerdeeg helemaal uit zodat er geen bakpapier meer tussen zit en rol vervolgens weer terug op. Snijd per rol 12 stukjes. Vet een muffinvorm in met boter, dit kan ook met een bakspray (wat ik zelf deed). Rol de stukjes bladerdeeg zo dun mogelijk uit en bekleed de muffinvorm ermee. Ze hoeven niet helemaal tot aan de bovenkant te komen, maar probeer ze wel zo hoog mogelijk te maken. Prik met een vork wat gaatjes op de bodem. Pak de kom met custard erbij en vul de vormpjes voor ¾ met de vulling.
  • Ze de bakvorm in de oven en bak de pastéis de nata in 10-15 minuten op 280 graden. Houd vanaf 10 minuten de pastéis goed in de gaten, het gaat ineens snel namelijk. Je wilt dat ze goed goudbruin worden, er mogen ook best wat zwarte vlekken ontstaan op de custard.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pain au chocolat

Pain au chocolat

Recept afdrukken
Gang Brood, Patisserie
Keuken Frans
Porties 6 stuks

Ingrediënten
  

  • 400 g Croissantdeeg
  • 12 staafjes Chocolade
  • 1 stuks eigeel vermengd met wat water

Instructies
 

  • Rol de deeglap uit tot een rechthoek van 4 mm dikte en snijd hier 6 gelijke plakken van. Leg aan het begin van elke plak twee staafjes chocolade en rol de plak ruim op. Bestrijk met eigeel en laat rijzen. Wanneer het volume ongeveer verdubbeld is kwast je ze weer in met eigeel en zet je ze in de oven op 170ºC hete lucht voor ongeveer 15 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Briochedeeg fijn

Briochedeeg fijn

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Frans
Porties 1400 gram

Ingrediënten
  

  • 500 g Bloem
  • 50 g Suiker fijne kristalsuiker
  • 7 stuks Eieren 60 g per stuk
  • 14 g Gist verse gist
  • 2 el Zout
  • 400 g Boter zachte boter, in stukjes

Instructies
 

  • Meng in een keukenmachine het meel, de gist en suiker. Voeg 4 eieren en het zout toe. Zet de machine op de middelste stand en voeg een voor een de resterende eieren toe.
  • Voeg wanneer het deeg loskomt van de wand de in stukjes gesneden boter toe en kneed het deeg tot het niet meer plakt. Doe in een kom en dek af en laat op een warme plaats (22ºC) rijzen tot het volume verdubbeld is.
  • Kneed het tot het weer zijn oorspronkelijke vorm heeft en laat het dan 1-1,5 uur in de koelkast rijzen. Sla het dan opnieuw door.
  • Verdeel het in porties en geef het de gewenste vorm. Laat dan nog 1 keer rijzen en kwast voorzichtig in met geklopt ei met een klein scheutje water. Verwarm de oven voor op 180ºC en verlaag de temperatuur naar 175ºC als de broodjes erin gaan. Bak ongeveer 30 minuten, de duur hangt af van de grootte van de broodjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door