Ontdoe ze van hun schil en kerf in de bovenkant, bij de punt, een groot kruis met een scherp mes. Zo zullen ze niet ontploffen of onregelmatig gaar worden. Leg de kastanjes ongeveer 10 à 15 minuten op de bakplaat van een op 200 à 220 graden voorverwarmde oven. Als ze mooi openspringen zijn ze klaar.

Meng het broodkruin, de geperste knoflook en de helft van de peterselie in een kommetje en voeg zout en peper toe. Zet weg tot gebruik.

Bak in een koekenpan de plakjes olijfolie en chilipeper tot de knoflook lichtbruin is en voeg dan de kappertjes en het broodkruimmengsel toe. Meng en houd warm.

Kook de pasta in gezouten water al dente. Giet af en doe meteen in de pan met de knoflooksaus. Schep goed om en bestrooi met de rest van de peterselie en peper.

Doe de eiwitten in een maatbeker. Vul aan met warm water tot 445 ml. Meng meel, xanthaangom, suiker, gist en zout in de kom van een standmixer. Meng op lage snelheid met de 'paddle'. Voeg geleidelijk het ei-watermengsel toe en mix in 3 minuten glad. Dek af met plastic huishoudfolie en laat 2 uur rijzen.

Bestrooi het deeg licht met meel. Weeg 450 gr van het deeg af en leg op een bebloemd werkoppervlak (je kunt de rest van het deeg ook zo verwerken of tot 5 dagen bewaren in de koelkast om later te bakken) Verdeel de 450 gr deeg in drie delen. Rol elk deel in de vorm van een baguette/stokbrood en knijp de randjes licht tot een puntje. Snij elke baguette kruislings een paar keer in met een nat scherp mes en bestrijk dan met water. Dek af met plasticfolie en laat 40 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 230°C met een bakplaat of braadslee op het onderste rooster. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de stokbroden op. Zet in het midden van de oven en schenk dan ongeveer 125 ml water in de braadslee onderin de oven. Doe de deur dicht en bak de stokbroden 25-35 minuten, tot ze goudbruin zijn (tijd is afhankelijk van de grootte van je broden en van je oven). Haal ze uit de oven en laat afkoelen.