Doe de melk in een steelpannetje met de laurier, knoflook en peperkorrels. Laat warm worden en laat staan tot je de melk nodig hebt.
Verwarm de oven voor op 190 ° C. Smelt 10 g boter in een pan en vet de ramequins in. Bestrooi ze met de Parmezaanse kaas. Smeer de randen van onder naar boven, dit bevordert het rijzen van de soufflés. Veeg daarna met je wijsvinger rondom van beneden naar boven.
Snijd de bieslook fijn. Rasp de kaas. Smelt de rest van de boter in een pan. Voeg de bloem toe terwijl je roert. Bak 2 minuten op laag vuur (roux). Roer de melk, die je door een zeef bij de roux giet, erbij terwijl je roert. Voeg alleen de volgende scheut melk toe als de vorige is opgenomen. Laat het 5 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur.
Splits de eieren. Doe de eiwitten in een vetvrije glazen kom en de eierdooiers in een aparte kom. Roer de eierdooiers één voor één door de bechamelsaus. Roer dan de kaas en de bieslook door de saus. Roer tot de kaas bijna gesmolten is. Breng de saus over naar een grote kom.
Klop de eiwitten met het zout met een mixer totdat het eiwit wit is en stevige pieken vormt. Roer een kwart van het eiwit door de saus. Vouw dan de rest van het eiwit voorzichtig in de saus.
Smeer het soufflémengsel over de ramequins en strijk de bovenkant glad. Duw de rand van de ramequins met de punt van een mes naar beneden, zodat de rand de rijzing niet belemmert. Strooi wat Parmezaanse kaas op de soufflé's. Bak de soufflé's in het midden van de oven ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Serveer onmiddellijk.
