Eierpastadeeg

Noord Italië

 

Eierpastadeeg

Recept afdrukken
Keuken Italiaans
Porties 400 gram

Ingrediënten
  

  • 250 g Bloem "00" or T65
  • 80 g Eieren
  • 60 g eigelen
  • 2 g Zout

Instructies
 

  • Meng de bloem met het zout. Leg de bloem (niet alle bloem, houd wat apart) in een ring op het werkvlak en doe hierin de eidooiers en hele eieren.
  • Meng voorzichtig de bloem met de eieren, steeds een beetje meel meenemen terwijl je met een vork of je vingers ronddraait. Op het laatst zie je of je voldoende bloem hebt of er wat bij moet doen van de achtergehouden bloem. Als het te droog is, doe je er een scheutje water bij.
  • Kneed het deeg dan goed door tot een soepel deeg. Dit duurt 5 tot 10 minuten. Leg het dan weg in plastic folie, minstens 30 minuten.
  • Snijd het deeg dan in kleinere porties zodat het door de pastamachine kan. Je kunt het ook met een deegroller uitrollen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Filodeeg

Filodeeg

Recept afdrukken
Gang Deeg
Keuken Wereld
Porties 650 gram

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Ei
  • 120 ml Zonnebloemolie
  • 1 tl Bakpoeder
  • 1 el Azijn
  • 125 g Yoghurt
  • 0,5 tl Zout
  • 375 g Bloem
  • 30 g Maizena
  • 1 tl Bloem

Instructies
 

  • Voeg in een kom het ei, bakpoeder, zout, azijn, yoghurt en olie bij elkaar en meng goed homogeen.
  • Doe er dan de gezeefde bloem door. Meng tot een deeg ontstaat en kneed even door. Het deeg moet zacht en soepel zijn. Verdeel in 32 stukjes en maak hier balletjes van. Bedek ze met folie of een doek en laat 15 minuten rusten.
  • Meng de maizena met de bloem en rol hierin de balletjes. Rol alle balletjes heel dun uit en gebruik ruim maizena om het plakken tegen te gaan. Stapel alle velletjes op elkaar. Bebloem alle velletjes et wat maizena.
  • Rol dan de stapel velletjes heel dun uit. Rol af en toe een laagje terug en bestrooi met maizena. Probeer zoveel mogelijk laagjes met maizena te bestrooien. Dat zorgt ervoor dat het deeg tijdens het bakken laagjes vormt. Rol zo dun mogelijk uit en gebruik het deeg meteen. Anders dek je het af met een doek, want het droogt snel uit. Je kunt ook de velletjes invriezen, doe er dan een velletje bakpapier tussen, anders plakt alles aan elkaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Frambozentaartje met creme suisse mascarpone

Frambozentaartje met creme suisse mascarpone

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 4 taartjes van 10 cm

Ingrediënten
  

  • 200 g pate sucre
  • 100 g creme patissier
  • 50 g mascarpone
  • 200 g frambozen
  • 25 g fijne suiker

Instructies
 

  • Maak van het deeg cirkels en bekleed de ingevette vormpjes. Zet in de koelkast om op te stijven. Verwarm de oven op 180ºC.
  • Maak de creme patissier en meng deze nadat het is afgekoeld met de mascarpone tot een mooie gladde creme.
  • Haal de taartjes uit de koelkast en prik de bodem in met een vork. Bak de taartjes in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen, zodat ze knapperig worden en blijven.
  • Vul de taartjes met de creme en zet hierop de frambozen. Bestrooi met wat suiker en zet ze even onder de grill, zodat de suiker wat smelt. Niet te lang, want daar hebben de frambozen onder te lijden. Serveer ze nadat de suiker is afgekoeld. Niet te lang wachten, want dan wordt de taartbodem zacht.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Taartje van tomaat en paprika met basilicum

Taartje van tomaat en paprika met basilicum

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Vegetarisch
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Groentes

  • 8 stuks tomaten
  • 1 stuks grote groene paprika
  • 1 stuks grote gele paprika
  • 150 g Boter
  • 4 vellen Filodeeg
  • takjes Tijm
  • Fleur de sel
  • Gemalen peper

Garnituur

  • 1 teentje Knoflook
  • 1 stuks Ui
  • 0,5 bosje Basilicum
  • 3 el Olijfolie
  • 1 el Tomatenpuree
  • 1 tl Poedersuiker

Instructies
 

  • Dompel de tomaten 10 seconden in een pan met kokend water. Verwijder ze en dompel ze onder in ijswater. Pel ze. Snijd ze in partjes en verwijder de zaadjes. Met een uitsteekring met een diameter van 2,5 cm snijd je rondjes. Snijd de resterende tomaten fijn en leg ze weg.
  • Was de paprika's, verwijder voorzichtig de zaadjes en witte delen. Snijd ze in 3-en in de lengte. Met dezelfde uitsteekring als voor de tomaten snijd je ze in plakjes. Dompel ze gedurende 10 seconden onder in een pot kokend water. Verwijder ze en dompel ze onder in ijswater. Laat ze goed leeglopen. Verwijder de velletjes van de rondjes. Zet ze weg.
  • Pel en snipper de ui. Doe het in een pan met 25 g boter en 1/2 dl olijfolie. Zet op middelhoog vuur, zout licht en laat zweten zonder te verkleuren. Voeg de teentjes knoflook, het bouquet garni, de resterende fijngesneden tomaten en de tomatenpuree toe. Breng op smaak met extra zout, peper en evt. suiker. Kook op middelhoog vuur en laat al het vocht verdampen. Verwijder vervolgens de teentjes knoflook, het bouquet garni en zet apart.
  • Knip rondjes bakpapier van ongeveer 13 cm.
  • Snijd 5 rondjes van 13 cm per vel filodeeg. Leg op een bakplaat een schijfje deeg. Bestrijk met een kwastje het oppervlak met een dun laagje boter. Dek af met een tweede plak en doe dit tot aan het vijfde. Beboter deze laatste niet. Bewaar in de koelkast.
  • Smelt de resterende boter en dompel hierin de plakjes tomaat en paprika. Leg de plakjes tomaat en paprika in een cirkel en overlappend op de 4 rondjes papier. Wissel 2 tomatenplakjes af ​​met 1 plakje paprika. Bewaar in de koelkast om de boter te laten opstijven en daardoor de tomaat en paprika vast te laten plakken aan het bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 200°C. Zet het bord met de schijven in de oven en bak 10 minuten om een ​​licht bruine kleur te krijgen.
  • Verhit de fijngesneden tomaat zachtjes, breng op smaak met zout en peper en voeg de fijngehakte basilicum toe.
  • Verdeel de tomaten over de deegrondjes. Egaliseer met de achterkant van een lepel of met een spatel.
  • Keer het bakpapier met de tomaat en paprika om en leg op het deeg.
  • Bak gedurende 8 minuten in de voorverwarmde oven op 200 ° C.
  • Verwijder het papier na het bakken. Breng op smaak met peper, zout, tijm en een scheutje olijfolie.
  • Dien de taartjes afzonderlijk op op warme borden. Garneer met een klein blaadje basilicum.
  • wijn: een châteauneuf-du-pape met zachte zonnige accenten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mozzarellabrood

Campania, Lazio, Puglia

Mozzarellabrood

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Italiaans
Porties 3 broden van 240 gram

Ingrediënten
  

  • 500 g Meel W220
  • 8,5 g Zout
  • 100 g Room 35%
  • 500 g mozzarella
  • 15 g Gist
  • 5 g Suiker
  • 3,5 g Citroensap
  • 100 g wei

Instructies
 

  • Doe de mozzarella in de blender met de wei en maal fijn.
  • Meng het meel, de gist, de suiker, de mozzarella en de room in de kom. Doe het zout er bij als het deeg half gemengd is. En voeg als laatste het citroensap erbij. Kneed tot een deeg.
  • Doe het deeg meteen in ingevette en met bakpapier beklede bakvormen. Laat 1,5 uur op 30ºC rijzen en bak het dan op 180ºC voor 15 minuten. Haal direct uit de vormen en laat op een rooster langzaam afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pollo alla Romana

Lazio

Pollo alla Romana

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht gevogelte
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks kippendijen zonder bot
  • Olijfolie
  • 1 stuks rode paprika in reepjes gesneden
  • 0,5 liter Tomatensaus basissaus

Instructies
 

  • Zout de kip op het vlees en bak op hoog vuur, eerst vel kant, daarna vleeskant. Niet bruin laten worden. Haal dan meteen uit de pan en leg in een casserole.
  • Bak de paprika in een schone pan in de olifolie plus het bakvet van de kip. Laat sudderen tot de paprika gaar is. Doe dan de tomatensaus erbij.
  • Bak de kip in de met folie bedekte casserole in de oven op 180ºC 1 uur. Daarna 5 minuten zonder folie op 200ºC. Serveer met de tomatensaus met pepers.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Trifolata

Piemonte

Trifolata

Recept afdrukken
Keuken Italiaans
Porties 250 gram

Ingrediënten
  

  • 200 g Porcini diepvries of gedroogd
  • Olijfolie extra vierge
  • Groentebouillon

Instructies
 

  • Bak de porcini zachtjes in de olijfolie. Voeg groentebouillon toe en laat 20 minuten met deksel zachtjes stoven. Zet weg en laat afkoelen.

Notities

Piemonte.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tomatensaus basis

Tomatensaus basis

Recept afdrukken
Gang Sauzen, Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Italiaans
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 150 g wortel mirepoix
  • 150 g Ui mirepoix
  • Olijfolie extra vierge
  • 1 kg tomaten uit blik
  • 1 stengel bleekselderij

Instructies
 

  • Laat de groente gaar bakken op laag vuur in wat olijfolie. Voeg dan de tomaten toe en laat 10 minuten koken in de pan zonder deksel. Haal de saus door een passe vite en laat afkoelen. Je kunt de saus invriezen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Peperoncino olie

Peperoncino olie

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Italiaans
Porties 1 liter

Ingrediënten
  

  • 1 kg olijfolie extra vierge
  • 1 kg pepertjes

Instructies
 

  • Voeg de peper en olijfolie samen en pluseer kort in de blender. Laat dan rusten voor een maand, daarna kun je het gebruiken. Het is minstens 1 jaar houdbaar. Laat de bovenkant van de pot ademenen om de gassen te laten ontsnappen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ansjovis knoflookpasta

Ansjovis knoflookpasta

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Italiaans
Porties 250 gram

Ingrediënten
  

  • 125 g Ansjovis
  • 125 g Knoflook
  • 10 cl Olijfolie

Instructies
 

  • Doe de ansjovis en knoflook in de blender en voeg wat olijfolie toe om het geheel goed te kunnen draaien. Draai tot een mooie pasta. Dit kun je invriezen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door