Pan di spagna

Pan di spagna

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Italiaans
Porties 1 cake

Ingrediënten
  

  • 8 stuks Eieren
  • 240 g Suiker
  • 0,5 stuks Citroen schil
  • 240 g Patentbloem

Instructies
 

  • Doe de eieren, suiker en citroenschil in een mixer en laat de mixer 15 á 20 minuten kloppen, tot het mengsel bleekgeel en drie keer het oorspronkelijke volume is.
  • Haal de kom uit de mixer en strooi de bloem er in gedeeltes op, terwijl je met een spatel luchtig mengt.
  • Verwarm de oven voor op 170ºC. Vet een springvorm in en bekleed hem met bakpapier. Giet het beslag in de vorm en zet hem in de oven.
  • Bak 35 á 40 minuten en laat de oven de eerste 30 minuten dicht. Met een satéprikker kun je controleren of hij gaar is. Als de prikker nog vochtig is, laat hem dan nog even bakken.
  • Wanneer de cake gaar is, zet je de oven uit en de ovendeur op een kier. Laat 10 minuten langzaam afkoelen. Leg de cake dan op een rooster om verder af te koelen. Na 10 minuten de cake voorzichtig losmaken met een mesje, uit de springvorm halen en op een rooster verder laten afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ciabatta met gist

Ciabatta met gist

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Italiaans
Porties 4 broden van 240 gram

Ingrediënten
  

  • 440 g Bloem type 65
  • 310 g water 20ºC
  • 10 g Zout
  • 30 g Olijfolie
  • 8 g verse gist

Instructies
 

Met de hand kneden

  • Stort de bloem op het werkblad en maak een kuil in het midden. Strooi het zout langs de buitenkant van de bloem.
  • Los de verse gist op in een klein deel van het water. Giet de helft van het water in het midden en meng de bloem met het water. Voeg het water met de verse gist toe en ga door met mengen.
  • Voeg geleidelijk de rest van het water toe en daarna de olie. Meng tot alle bloem is opgenomen. Het deeg is nu erg plakkerig.
  • Neem het deeg met beide handen op en gooi het krachtig op het werkblad, vouw het dubbel en herhaal de handeling tot het deeg glad en soepel is.

Machinaal kneden

  • Doe de bloem, water en in wat water opgelost verse gist in de kom. Laat de machine op stand 1 draaien en voeg het zout toe. Wanneer alle bloem en vocht goed gemengd is schakel je over naar een hogere snelheid. Voeg de laatste 2 minuten de olie toe.

Rijzen

  • Vorm een bal van het deeg en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 2 uur rijzen bij kamertemperatuur. Vouw het deeg na een uur dubbel.
  • Bestuif het werkblad met bloem en leg het deeg erop. Verdeel het deeg in gelijke stukken van ongeveer 240 gram. Rol de stukken over het werkblad tot ze langwerpig zijn. Laat 15 minuten rusten onder een theedoek.
  • Druk de stukken deeg voorzichtig plat met je handpalm en vorm een ovaal. Vouw iets meer dan 1/3 om en druk het vasst met je vingertoppen. Vouw het overgebleven deeg eromheen. Druk dit ook vast met je vingers.
  • Laat het deeg met de naad naar onderen nog een uur rijzen onder een vochtige theedoek.

Bakken

  • Verwarm de oven voor op 235ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gelpad. Leg hierop het deeg met de naad naar onderen en zet ze in de hete oven. Gooi een glas water op de bodem en sluit de deur meteen. Verlaag na 4 minuten de temperatuur naar 220ºC en bak dan nog 12 minuten.
  • Bestrijk de ciabatta's na het bakken met wat olijfolie en afkoelen op een rooster.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pide

Turks brood

Pide

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Turks
Porties 2 broden

Ingrediënten
  

  • 15 g verse gist
  • 0,5 Tl Suiker
  • 450 g Bloem
  • 1 tl Zout
  • 1,5 dl water
  • 2 el Olijfolie
  • 2 el Turkse yoghurt
  • 1 stuks Ei
  • 1 el zaadjes sesam, nigella, maanzaad

Instructies
 

  • Meng de gist met wat van het water., zodat het hierin oplost. Zet even weg tot er wat schuim opkomt.
  • Maak een kuiltje in de bloem en schenk hierin de gistoplossing, de yoghurt en begin te mengen. Voeg steeds wat water toe tot je een deeg hebt dat niet plakt. Ga het deeg dan kneden. Sla het deeg plat en vouw het vanaf de randen naar binnen. Doe wat olijfolie in een kom en leg hierin het deeg om te laten rijzen. Leg een doek over de kom.
  • Verwarm de oven voor op 220ºC. Vet een bakplaat in met olie en zet deze 2 minuten in de ov en, zodat hij heet is.
  • Sla het deeg weer plat en kneed nog even door. Maak dan grote plakken van het deeg. Trek met je vingers vanaf het binnenste naar buiten, zodat er een dikke rand ontstaat. Maak een kartelrand en leg de plak(ken) op de hete bakplaat. Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met zaadjes.
  • Zet in de oven en laat 20 minuten bakken tot het mooi goudbruin is. Laat op een rooster afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Brèdes, bladgroenten

Réunion

Brèdes, bladgroenten

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 800 g groene bladeren van bladgroenten waterkers, Chines kool, spinazie
  • 3 el Olie
  • 100 g Sjalotten
  • 3 tenen Knoflook
  • 5 cm Gember
  • 0,25 stuks Chilipeper
  • Zeezout
  • zwarte peper

Instructies
 

  • Maak de bladeren schoon en laat uitlekken. Snijd grote bladeren in stukken van 3 cm. Hak de sjalotten, knoflook en vijzel de knoflook met wat zout tot een puree. Doe dit met de gehakte chilipepers in de pan en bak tot het mengsel lekker geurt.
  • Voeg de bladeren toe en bak tot ze enigszins geslonken, maar nog wel knapperig zijn. Het vocht moet verdampt zijn voor je het serveert.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Citroen rougail

Rougail citron, Guadeloupe

Citroen rougail

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Frans
Porties 350 gram

Ingrediënten
  

  • 3 stuks citroenen
  • 2 cm Gember
  • 2 stuks chilipepers
  • 1 tl Kurkuma
  • 2 tl Lente-ui gehakt
  • 0,5 tl Zeezout
  • 2 tl Olie

Instructies
 

  • Snijd de citroenen in 2-3 mm dikke plakken. Halveer elke plak en snijd in drie driehoekjes. Verwijder de pitten. Wrijf de gember in de vijzel tot een puree.
  • Doe de stukjes citroen en de gemberpuree in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Schep alles goed om.
  • Dek het mengsel af met plasticfolie en laar een paar uur staan, zodat de citroenschil zachter wordt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mosselen met zoete aardappelfrites

Guadeloupe

Mosselen met zoete aardappelfrites

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Mosselen

  • 2 kg Mosselen
  • Zonnebloemolie
  • 50 g chilipepers
  • 0,25 stuks lenteui
  • 1 el Bieslook
  • Tijm
  • 2 el Peterselie
  • 1 stuks Limoen sap
  • zwarte peper

Frites

  • 2 stuks zoete aardappel
  • Zonnebloemolie
  • Zeezout

Voor aan tafel

  • Limoen in partjes
  • 2 stuks Chilipeper gehalveerd

Instructies
 

Voorbereiding

  • Maak de mosselen schoon onder stromend water. Snijd de lente-uitjes, hak de bieslook en knoflook en peterselie. Maak de zoet aardappels schoon met een borsteltje. Snijd dan in plakken van 1 cm en deze weer in frieten. Kook ze 5 minuten, tot de buitenkant zacht is en de binnenkant nog hard. Laat dan snel afkoelen in ijswater.

Mosselen

  • Doe olie in een grote pan en verhit. Voeg chilipepers, de gesneden lente-uitjes en bieslook toe en bak ze een paar minuten.n Doe knoflook, tijm en peterselie erbij en wacht tot alles lekker begint te geuren. Doe dan de mosselen erbij en leg het deksel op de pan. Kook de mosselen op hoog vuur tot de schelpen open gaan. Giet het limoensap erbij, maal er de zwarte peper over en schud de pan met deksel erop een paar keer flink.

Frieten

  • Zet een pan met olie op en laat tot 180ºC komen. Bak hierin de zoet aardappelfrieten tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout.

Serveren

  • Serveer de mosselen voor ieder in een apart kommetje, met de gebakken kruiden erbij en nog apart extra chilipeper en partjes limoen. Doe in een ander schaaltje de frieten, eventueel met wat zelf gemaakte mayonaise op basis van citroen of limoen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Crème brûlée met passievrucht en vanille

Réunion

Crème brûlée met passievrucht en vanille

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 5 dl Room
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 4 stuks Eidooiers
  • 65 g Suiker
  • 2 stuks passievruchten
  • Rietsuiker voor het karameliseren

Instructies
 

  • Giet de room in de pan. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en doe in de room met het stokje erbij. Breng de room zachtjes aan de kook en laat een paar minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat nog een paar minuten staan.
  • Verwarm de oven voor op 150 °C. Klop in een kom de eierdooiers met de witte suiker tot een romige substantie. Voeg dan langzaam de hete room erbij en roer goed door. Haal dan het vanillestokje er uit.
  • Schraap de passievruchten leeg en roer de pulp door de room. Verdeel het mengsel over crème brulee schaaltjes en zet ze in een braadslede. Giet warm water in de braadslede zodat de schaaltjes tot ongeveer de helft onder water staan. Bak de custard ongeveer 45 minuten. Ze moet in het midden nog een beetje lobbig zijn.
  • Laat dan afkoelen tot ze koud zijn. Zet ze in de koelkast tot gebruik.
  • Bestrooi de bovenkant van de crème brûlées met wat rietsuiker en verdeel dit gelijkmatig. Brand dan de karamel. Laat de custard daarna weer koud worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kip met mango

Poulet au mangue, Réunion.

Kip met mango

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht gevogelte
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Kip
  • Olijfolie
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 6 cm Gember
  • 2 stuks Chilipeper klein
  • Nootmuskaat
  • 0,5 tl Kruidnagel
  • 2 stuks tomaten
  • 1 stuks Mango rijp
  • 2 el Koriander of peterselie
  • Zout
  • zwarte peper

Instructies
 

  • Snijd de kip in 8 stukken. Snipper de rode ui. Bak de kip op hoog vuur in de olie rondom bruin. Doe aan het eind van het bakken de rode ui aan de zijkant in de pan en laat ook bruin bakken.
  • Gebruik een vijzel om de knoflook-, gember en chilipeper tot een puree te stampen en doe die in de pan. Bestrooi de stukken kipGebruik een vijzel om de knoflook-, gember en chilipeper tot een puree te stampen en doe die in de pan. Bestrooi de stukken kip rondom met zout en peper en flink wat geraspte nootmuskaat. Strooi de kruidnagel over de ui.
  • Doe de tomaten in de pan en roer goed door. Druk de stukken tomaat rond de kip op de bodem van de pan. Dekt de pan af, zet het vuurlaag en laat alles sudderen. Doe de tomaten in de pan en roer goed door. Druk de tomaat rond de kip op de bodem van de pan. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat alles ongeveer een half uur pruttelen. Controleer regelmatig of de kip niet aanbrandt. Keer de kip tussendoor een paar keer.
  • Doe de geschilde mango in grote stukken gesneden in de pan. Roer hem voorzichtig door de saus een schep hier en daar wat saus over de kip. Doe de deksel op de pan en stoof ongeveer 15 minuten op laag vuur. De kip moet donker bruin worden en de mango heel zacht Doe de deksel op de pan en stoof ongeveer 15 minuten op laag vuur. De kip moet donkerbruin worden en de mango heel zacht. Voeg zo nodig wat water toe om te voorkomen dat er iets aanbakt. Bestrooi met de koriander en haal de pan van het vuur. Laat ongeveer 10 minuten staan voor je hem serveert.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Cannoli met ricotta

 

Cannoli met ricotta

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Italiaans
Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

DEEG

  • 150 g Bloem
  • 2 tl Cacaopoeder
  • 1 tl Oploskoffie
  • 1 el Suiker
  • 20 g koude ongezouten boter in blokjes
  • 1 tl droge marsala
  • 3 el droge witte wiin
  • 1 Ei losgeklopt
  • Olie om te frituren

VULLING

  • 300 g Ricotta
  • 150 g Suiker
  • 0,25 tl Vanille extract
  • 0,5 tl Citroenrasp
  • 1 el Sukade fijngehakt
  • 6 stuks bigarreaus gekonfijte kersen, in stukjes
  • 15 g pure chocolade geraspt
  • Poedersuiker

Instructies
 

Deeg

  • Meng voor het deeg de bloem, suiker, koffie en de cacaopoeder in een kom. Werk de boter erdoorheen en vervolgens de wijn en de marsala, en meng alles tot je een los, samenhangend deeg hebt. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het luchtig; voeg eventueel meer bloem toe. Zet het deeg gewikkeld in plasticfolie circa 30 minuten op een koele plaats.
  • Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van circa 32 x 24 cm. Snijd de randjes weg en snijd het vervolgens in 12 vierkantjes van 8 x 8 cm. Vet zogenoemde cannoli-buisjes licht met olie in. Vouw om elk cannoli-buisje diagonaal een vierkantje deeg en plak het vast met losgeklopt ei. Druk de randen stevig aan.
  • Verhit de olie in een frituurpan tot circa 180°C, of zo heet is dat in circa 15 seconden een stukje deeg krokant en goudbruin is. Als er rook van de olie afkomt, is hij te heet. Doe de cannoli erin, een paar tegelijk, en frituur ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze er met een tang uit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat de buisjes er zo gauw ze genoeg zijn afgekoeld, uitglijden en laat de cannoli op een rooster afkoelen.

Vulling

  • Prak voor de vulling de ricotta fijn met een vork. Meng de suiker en het vanille-extract erdoor en vervolgens de citroenrasp, de sukade, de bigar­reaus en de geraspte chocolade. Vul de cannoli met een lepel of met een spuitzak. Leg ze op een schaal en bestuif ze met poedersuiker. De cannoli mogen niet te lang blijven liggen als ze eenmaal gevuld zijn, want dan worden ze zacht.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Twee kleuren ravioli met ricotta en daslook met een salieboter saus

Twee kleuren ravioli met ricotta en daslook met een salieboter saus

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Verse pasta

  • 400 gram Bloem
  • 4 stuks Eieren
  • 1 el Inktvisinkt of chocoladepoeder
  • Zout
  • drupje olijfolie

Ricotta daslook vulling

  • 250 gram Ricotta
  • flinke handvol verse daslook
  • 0,5 rasp Citroenschil
  • flinke handvol geraspte Parmezaan

Saus van boter, salie

  • 150 gram Boter
  • 10 blaadjes Salie

Samenstelling ravioli

  • 4 stuks eierdooier vers
  • Eiwit
  • 2 el ricotta salata geraspt

Instructies
 

Verse pasta

  • Verdeel het meel en de eieren in twee gelijke delen. Het ene deel is voor de gele pasta en het andere deel is voor de gekleurde pasta. Stort de bloem op een plank of werkbank en maak een kuiltje in het midden. Laat een paar eetlepels bloem apart liggen, om later eventueel te gebruiken als het deeg te nat is.
  • Doe de eieren en snuf zout en drup olijfolie in het kuiltje. Meng de eieren een beetje door elkaar en werk daarna de bloem door de eieren. Kneed het geheel tot een soepel deeg, voeg wat bloem toe als het deeg te vochtig is, en verdeel het in tweeën. Rol het met een deegroller of pastamachine uit tot een dunne lap. Rol de gekleurde pasta iets dunner uit.

Ricotta spinazie vulling

  • Blancheer de daslook in een pan met gezouten water en doe het daarna over in een zeef. Druk alle vocht uit de daslook en snijd het in fijne reepjes. Meng daarna alle ingrediënten door elkaar tot een luchtig geheel. Doe in een spuitzak.

Saus van boter, salie en citroenrasp

  • Smelt de boter op laag vuur en voeg de salieblaadjes toe. Laat tien minuten op zacht vuur staan. De boter mag niet bruin worden. Houd warm voor gebruik.

Ravioli samenstellen

  • Leg de plakken pastadeeg op een met bloem bestoven vlak. Snijd met een kartelwieltje de gekleurde pasta in lange repen. Besproei de repen licht met water uit een plantenspuit. Plak de repen dan diagonaal op de gele pasta. Rol met een deegroller om de pasta goed vast te drukken.
  • Snijd met het kartelwieltje vierkante plakken van 10 cm uit de pasta. Spuit het ricottamengsel in een ring op elk vierkantje. leg hierop een eidooier. Spuit het ricottamengsel in een piramidevorm over de eidooier, zodat de dooier niet meer te zien is. Bestrijk het deeg naast de vulling met eiwit. Leg een andere vierkant deeg op de vulling en druk voorzichtig aan met een ring. Werk het vierkant bij met het kartelwieltje. Leg de ravioli's op een met bloem bestoven vlak.
  • Kook een pan water met zout en laat hierin de ravioli's glijden. Laat een minuut of 5 koken en presenteer met de saus. Rasp er wat ricotta salata over.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door