Gebraden kip met clementines en Pernod

Gebraden kip met clementines en Pernod

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht gevogelte

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Kip
  • 2,5 tl Venkelzaad
  • 3 el Basterdsuiker
  • 2 el Mosterd
  • 3 el Citroensap
  • 3 el Sinaasappelsap
  • 4 el Olijfolie
  • 1 dl Pernod
  • 5 takje Peterselie
  • 2,5 tl Venkelzaad
  • 4 takje Tijm
  • 4 stuks Clementines

Instructies
 

  • Doe de Pernod, olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, basterdsuiker en mosterd in een kom met zout en peper en roer alles goed door elkaar. Hak vlak voor het opdienen de peterselie grof en houd apart. Maak de venkel schoon en snijd elke knol over de lengte doormidden. Snijd vervolgens elke helft in 4 stukken. Snijd de clementines met schil en al in plakjes van 5 mm. Rits de blaadjes van de tijm. Snijd de kip in 8 stukken van ongeveer gelijke grootte. Doe de kip met de venkel, clementineplakjes, tijm en venkelzaad in een kom met de Pernodsaus en laat liefst een nacht marineren in de koeling. Verhit de oven op 220 graden. Doe de gemarineerde kip in een braadslede in een enkele laag. Gebruik meer braadsledes als je veel hebt. Leg de velkant van de kip boven. Braad ongeveer 3 kwartier, tot de kip mooi bruin en gaar is. Haal dan uit de oven. Leg de stukken kip, venkel en clementines in een schaal en dek af met aluminium om warm te houden. Giet het braadvet in een pan en breng het aan de kook. Laat tot 2/3 inkoken. Giet deze saus over de kip, garneer met gehakte peterselie en dien op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Rabarber sorbetijs

Rabarber sorbetijs

Recept afdrukken
Porties 8 pers.

Ingrediënten
  

  • 10 ml Wodka
  • 800 g Rabarber
  • 3,2 dl Grenadine O
  • 300 g Fructose
  • 2,5 dl Rabarbersap 1 kg rabarber voor 0,5 l sap

Instructies
 

  • Doe de stukjes rabarber, fructose en grenadine in een grote pan en zet de pan op matig vuur. Kook het geheel in tot een puree tot de helft van het gewicht.
  • Giet de puree in een blender of gebruik de staafmixer om hem tot een glad mengsel te malen. Wrijf door een zeef in een kom en laat afkoelen.
  • Meng de puree als hij afgekoeld is met het verse rabarbersap en de wodka.
  • Giet de puree in de ijsmachine en maal nogmaals met de staafmixer 10 seconden, doe weer terug in de machine en laat nog eens 10 minuten draaien. Giet in een doos en vries in of gebruik meteen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Aspergetaart met rode paprika

Aspergetaart met rode paprika

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 600 g Paprika, rood half gekonfijt
  • 48 stuks Asperge
  • 340 g Briseerdeeg
  • 8 takje Dille
  • 1 mespunt Nootmuskaat
  • 2 dl Slagroom
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 stuks Ei

Instructies
 

Bodem

  • Rol het deeg tot een dikte van 3 mm uit en bekleed er een langwerpige taartvorm mee. Zet 20 min in de koelkast.
  • Verhit de oven tot 190ºC en prik het deeg in. Bak de bodem 15 minuten blind. Verlaag de temperatuur tot 170ºC. Haal de blinde vulling van de bodem af en laat nog 5 minuten bakken.

Vulling

  • Kook de asperges in gezouten water net gaar. Giet af en spoel in koud water af en droog af. Snijd ze passend in de breedte van de vorm.
  • Snijd de paprika in kleine blokjes. Laat uitlekken en dep ze droog. Verdeel ze dan over de bodem.
  • Meng het ei, de dooiers en de room in een kom en voeg de nootmuskaat, peper en zout toe. Giet driekwart over de paprika in de bodem en leg over de hele lengte de asperges in de vorm. Om en om kop aan staart. Schep de rest van het roommengsel voorzichtig over de asperges en zet de taart meteen in de oven voor 30 minuten. Zet op een rooster en laat afkoelen. Haal na 20 minuten uit de vorm, snijd aan, garneer met dille en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Groente croustades

Groente croustades

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 dl Witte wijn
  • 1 stuks Sjalotje
  • 250 g Doperwten
  • 300 g Tuinbonen
  • 24 takje Zeekraal
  • 260 g Briseerdeeg
  • 24 blaadjes Spinazie

Instructies
 

  • Rol het deeg uit en bekleed er taartvormpjes mee.
  • Bak ze blind in de oven op 180 ºC. Afhankelijk van de grootte, 15 – 30 minuten.
  • Blancheer de groenten.
  • Fruit het sjalotje in de boter, blus af met de witte wijn en leg de geblancheerde groenten in deze saus. Glaceer de groenten tot het vocht verdampt is, maar laat niet bruin worden. Haal uit de pan, doe wat boter in de pan en laat dit even bruisen. Als je dit voor handen hebt, wat sterke groentebouillon erbij voor de smaak.
  • Schik de groenten in de deegbakjes, giet de botersaus erover en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Paddenstoelenkroketten

Paddenstoelenkroketten

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht

Ingrediënten
  

  • 150 g Paneermeel
  • 1 el Bieslook
  • 2,5 dl Paddestoelenbouillon
  • Paddestoelenbouillon el Bloem
  • 70 g Boter
  • 1 stuks Ui
  • 200 g Champignons
  • 150 g Broodkruim
  • 1 el Basilicum
  • 1 Rozemarijn
  • 4 stuks Eiwit

Instructies
 

  • Bak de champignons met de ui en een klontje boter tot de champignons vocht af geven. Doe in een zeef en laat afkoelen, vang het vocht op. Doe dit vocht bij de bouillon. Maak de ragout. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Blijf goed roeren en voeg als de roux licht gaat kleuren de bouillon langzaam toe. De roux moet dik en stroperig worden. Doe op het laatst de gebakken paddenstoelen erbij, met de bieslook. Laat afkoelen en zet liefst een nacht in de koelkast. Rol ze dan door de bloem, eiwit, paneermeel, eiwit en grof paneermeel of broodkruim. Laat opstijven in de koeling. Bak ze op 170 graden, ongeveer 2 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tiramisu met mousse van mascarpone

Tiramisu met mousse van mascarpone

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

Tuille

  • 20 g Boter Zacht
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 65 g suiker
  • 100 g Poedersuiker
  • 130 g Bloem
  • 115 g Eiwit

Mascarponemousse

  • 0,25 stuks Citroensap
  • 1 el Amandellikeur
  • 6 g Gelatine
  • 175 g suiker
  • 60 g water
  • 30 g Melk
  • 200 g Room
  • 270 g Mascarpone
  • 90 g Eidooier

Tuille

  • 30 g Room

Tiramisu

  • 100 g Eidooier
  • 150 g Eiwit
  • 125 g suiker
  • 75 g Bloem
  • 50 g Amaretto
  • 60 g Koffielikeur
  • 10 g Amandellikeur
  • 75 g Zetmeel

Afwerking

  • 1 tl Cacaopoeder
  • 1 el Chocoladesaus
  • 100 g Amaretti koekjes

Instructies
 

  • Kook de suiker met 30 g melk en het water. Giet de eierdooiers erbij en roer goed door met een klopper. Warm al roerende om tot 85 °C. Haal de pan van het vuur en iet deze massa in een kom van de keukenmachine en laat met een klopper draaien op een gemiddelde snelheid. Zo krijg je een ‘pâte à bombe.’Meng de mascarpone met 30 g melk. Weeg van deze ‘pâte à bombe’ 105 g af zodra deze verdubbeld is in volume door het kloppen van de keukenmachine.
  • Smelt de uitgeknepen tiramisu op een zacht vuur in een pannetje. Zet het vuur uit. Voeg een eetlepel ‘pâte à bombe’ toe en roer door. Spatel deze massa bij de overige ‘pâte à bombe’ en roer door. Voeg vervolgens deze massa bij de mascarpone met melk en spatel tot slot de opgeklopte room eronder.
  • Giet het mengsel in een spuitzak en vul er 6 langwerpige cilindervormpjes mee. Laat ze invriezen. Wanneer ze bevroren zijn, kun je ze ontvormen door de vormpjes in de hand te nemen en een lichte druk uit te oefenen op de onderzijde van de vorm. Leg ze op een bord en laat ze verder ontdooien in de koelkast.

Tiramisu

  • Verwarm de oven voor op 220°C. Klop de dooiers luchtig. Klop in een andere kom het eiwit stijf en voeg hier in drie keer de suiker bij. Spatel het stijve eiwit beetje bij beetje onder de opgeklopte dooiers. Zeef de bloem met het zetmeel. Voeg toe aan de rest van het mengsel en breng over in een spuitzak .
  • Bedek een bakplaat met bakpapier en strooi hier een beetje suiker over. Spuit het deeg voor de lange vingers erop en bak 10 min. af in de voorverwarmde oven.
  • Meng de amaretto met de koffielikeur en de amandellikeur. Week 4 lange vingers in het koffie-mengsel. Snijd een stukje van de koekjes en steek in elke mascarpone-vormpje één koekje. Strijk glad en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Tuille

  • aai alle ingrediënten, behalve de boter met een platte deeghaak glad in een kom van de keukenmachine. Voeg de zachte boter er in kleine stukjes aan toe en laat draaien tot een egale massa. Verwarm de oven voor op 150 °C. Lepel dit tuilebeslag in een spuitzakje. Spuit ermee lange repen mee op een bakmatje. Schuif dit matje op een bakplaat en bak ze 8 minuten af in de warme oven. Open de oven, haal er één voor één de tuiles uit en draai ze meteen rond een houten of metalen cilinder en vorm ze. Dit proces moet snel gebeuren. Eenmaal uit de oven worden de tuiler meteen krokant en fragiel. Je kunt de bakplaat eventueel terug in de oven steken om ze bij te warmen.

Afwerking

  • Haal de tiramisu uit de vormpjes, leg er een tuille bovenop. Spuit er dotjes chocolade tussen. Vijzel de amaretto koekjes fijn en leg bij op het bord. Strooi er een beetje cacaopoeder over en werk af met een lange vinger.
  • Geef er een bros reepje bij en een quenelle chocolademousse.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kerstbrood

 

Kerstbrood

Weihnachtsstolle uit Margriet kookboek
Recept afdrukken
Porties 1 groot brood

Ingrediënten
  

Deeg

  • 750 g Meel
  • 100 g Basterdsuiker
  • 3 dl Melk
  • 60 g Gist
  • 2 stuks Eidooier
  • 175 g Boter
  • 1 el Zout
  • 1 stuks Citroenrasp

Vulling

  • 400 g Rozijnen
  • 75 g Amandelen

Instructies
 

Deeg

  • Bereid het brood op de algemene bereidingswijze, eerste deeg geen toevoegingen zoals rozijnen.

Vulling

  • Als het deeg gerezen is, voeg je alle andere ingrediënten toe. Laat het voor de tweede keer, gedurende minstens 1 uur, buiten de oven rijzen. Vorm er vervolgens een dikke, ovaalvormige koek van, sla deze koek dubbel en wel zó, dat de onderkant iets uitsteekt. Druk de beide deeghelften op elkaar, leg het brood op een met boter bestreken bakblik en laat het in een lauwe oven of buiten de oven, nog plm. een half uur rijzen. Bak het daarna in een hete oven in ruim ½ uur lichtbruin en gaar en bestrijk het terwijl het nog warm is, met gesmolten boter (en rum), stuif er dan poedersuiker op en herhaal deze bewerking enige keren. Steek tenslotte een takje hulst in het brood, na het, desverkiezend, met rood lint omwonden te hebben.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Macarons

Macarons

Recept afdrukken Pin recept
Gang Patisserie
Porties 50

Ingrediënten
  

  • 200 g Amandelmeel
  • 200 g Poedersuiker
  • 160 g Eiwit In twee gelijke delen
  • 200 g Suiker Fijne suiker
  • 8 cl water

Instructies
 

  • Haal het amandelmeel eerst door een zeef om alle klontjes eruit te zeven.
  • Meng het amandelmeel en de poedersuiker goed samen.
  • Maak de suikersiroop van het water de de suiker. Verhit tot 110ºC.
  • Klop de helft van de eiwitten tot een niet te stijf schuim.
  • Meng de suikersiroop langzaam met het in de keukenmachine draaiende eiwit, tot het geheel is afgekoeld.
  • Meng de andere helft van het eiwit met het amandel/poedersuikermengsel. Roer tot een specieachtige substantie is ontstaan. Voeg hier de kleurstof aan toe, of verdeel de pasta en vermeng met verschillende soorten kleurstof.
  • Meng dan met een spatel eerst een klein beetje van de meringue met de pasta, tot de massa wat vloeibaarder is geworden. Doe dan de rest van de meringue erdoor. Voorzichtig, want het eiwit moet luchtig blijven, de massa glad en egaal.
  • Vul een spuitzak met de pasta en spuit kleine rondjes op een bakplaat met bakpapier bekleed. Kleef het bakpapier aan de plaat met wat pasta.
  • Klop na het spuiten een paar keer met het blad op het aanrecht om de rondjes wat te laten ontluchten en de bolletjes wat te laten uitvloeien. Laat dan een uur rusten tot zich op de bolletjes een heel dun vliesje heeft gevormd. Zet ze dan voor 15 minuten in de oven op 145ºC.
  • Na het uit de oven halen, het bakpapier meteen van de plaat schuiven en op een koel oppervlak leggen om doorbakken te voorkomen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Poire belle Helene

Poire belle Helene

Recept afdrukken
Gang Nagerecht, Patisserie
Porties 10

Ingrediënten
  

Tuille

  • 60 g Suiker
  • 30 g Bloem
  • 50 g Eiwit
  • 16 g Boter gesmolten
  • 100 g Amandelschaafsel

Peer

  • 500 g Peren
  • 50 g suiker
  • 20 g Citroensap
  • 0,5 stuks Vanillestokje
  • 2 g Pectine NH
  • 5 g Suiker Mengen met pectine

IJs

  • 500 g Vanilleijs

Slagroom

  • 500 g Slagroom
  • 50 g Suiker
  • 1 stuks Vanillestokje

Chocoladesaus

  • 200 g Slagroom
  • 135 g Melk
  • 2 g Citroenzestes
  • 0,5 stuks Vanillestokje
  • 6 g Gember geraspt
  • 1 g Kaneel
  • 30 g Suiker
  • 85 g Chocolade 62% puur

Afwerking

  • 20 g Glucose

Instructies
 

  • Meng de suiker, meel en eiwitten. Roer daar de gesmolten boter door. Vervolgens het amandelschaafsel. Rol uit tussen 2 gelpads. Bak 2 minuten op 200 ºC, haal uit de oven en steek ringen uit plus kleine gaatjes en bak dan nog 6 minuten af.

Peer

  • Schil de peren en snijd in grote brunoise. Doe de suiker, citroensap en de vanille in een pan. Meng hier de stukjes peer door. Kook tot al het vocht is verdampt. Meng dan de pectine en de suiker en roer dit door de peren. Kook dan nog 1 minuut door en laat afkoelen.

Slagroom

  • Meng de room, suiker en vanille. Laat een uur staan en sla dan stijf.

Chocoladesaus

  • Verwarm de room en melk met de vanille, gember, kaneel en citroenzestes. Voeg op het laatst de chocolade toe.

Afwerking

  • Zet de glazen klaar en druppel glucose een paar keer op de rand. Doe dan de peer in het glas, de slagroom, wat tuille kruimels op de slagroom leggen, ijs er bovenop en dan de tuille op het glas leggen. Geef de chocoladesaus warm mee en giet de saus aan tafel over de tuille. Breek de tuille met een lepel doormidden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kalfracks met voorjaarsgroente en thijmjus

Kalfracks met voorjaarsgroente en thijmjus

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Porties 4

Ingrediënten
  

Racks

  • 8 g Kalfskotelet
  • 0.015 g Olijfolie
  • 20 g Boter
  • 75 g Wortelen Mirepoix
  • 75 g Ui Mirepoix
  • 75 g Sjalotje Mirepoix
  • 75 g Bleekselderij Mirepoix

Vanillejus

  • Ui
  • Sjalotje
  • Wortelen
  • Bleekselderij
  • Knoflook
  • Tomaat
  • Tomatenpuree
  • Peper
  • Witte wijn
  • Vanillestokje
  • Jus de veau
  • Kippenbouillon
  • Tijm
  • Laurierblaadjes
  • Basilicum
  • Dragon
  • Peper, zwart gekneusde korels

Saus

  • Wortelen kleintjes
  • Meiknollen Klein
  • Lente-ui
  • Snijbonen extra fijn
  • Broccoli
  • Kippenbouillon

Service

  • Basilicum
  • Bieslook gefrituurd
  • Kervel

Kruiden

  • Zout
  • Fleur de sel
  • Peper, zwart

Instructies
 

Kalfsrack

  • Maak de racks schoon. Snijd het teveel aan vet weg.
  • Methode 1: Bestrooi met zout en peper en bak even bruin aan in een pan met boter en knoflook. Zet daarna in de oven op 170ºC in het bakvet. Haal het rack eruit bij 52ºC kerntemperatuur. De temperatuur loopt nog op tot 58º. Als hij goed gaar is, moet het vet er na een naald erin gestoken te hebben, langzaam uitkomen en lichtroze zijn.
  • Methode 2: Gaar de racks sousvide op 55º C voor 2 uur. Koel dan heel snel af in ijswater en zet koel weg of vries ze in. Voor het serveren weer opwarmen in de bain marie tot 55ºC en vlak voor de service kort bakken in de pan of met een brander.
  • Snijd 2 racks per persoon af en kruid met fleur de sel en peper.

Garnituur

  • Bak de aardappelen bruin in een mengsel van hete boter en olie met knoflook. Voeg de kruiden toe.
  • Bak in de olie, de boter en knoflook achtereenvolgens: wortelen, uien en radijs. Wanneer de groenten klaar zijn, de aardappelen, tuinbonen, doperwten en half gedroogde tomaten toevoegen. Bedruip met kalfsjus en olijfolie. Kruid met zout en peper en zet weg.

Kalfsjus

  • Reduceer de kalfsjus tot de gewenste dikte. Voeg de boter toe met de knoflook. Breng op smaak met zout en peper en voeg de tijm en de olijfolie toe.

Serveren

  • Leg het vlees mooi tegen elkaar aan op een warm bord en arrangeer de groenten er mooi naast. Bedruip met de kalfsjus en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door