Madeleines Holtkamp

Meng het amandelmeel met de helft van de suiker, de vanillesuiker en de bloem.

Klop de eiwitten met het zout stijf, voeg dan de overige suiker toe en blijf kloppen tot de suikerkristallen verdwenen zijn. Spatel er dan voorzichtig het amandelmengsel door, en tot slot de gesmolten boter.

Doe het beslag in een spuitzak en leg een paar uur in de koeling.

Verwarm dan de oven voor op 200 graden.

Spuit het beslag met een spuitzak in beboterde madeleinevormpjes. Bak de madeleines 10 minuten in de voorverwarmde oven.