Ratatouille

Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 150 g Aubergine
  • 150 g Courgette
  • 100 g Groene paprika
  • 100 g Gele paprika
  • 100 g Rode paprika
  • 200 g UI
  • 150 g tomaten
  • 3 el Olijfolie
  • 2 stuks Knoflook
  • 3 takje Tijm
  • 3 dl Kippenbouillon

Instructies
 

  • Snijd alle ingrediënten in fijne brunoise. Zweet alle groenten met olijfolie met uitzondering van de tomaten. Giet de kippenbouillon erbij. Schil de tomaten, snijd ze in brunoise en voeg ze 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. De groenten moeten een beetje beetgaar zijn. Serveer in een ronde ring. Decoreer met verse tijm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Salade Landaise

Eendensalade
Gang Voorgerecht gevogelte
Keuken Frans
Porties 4

Ingrediënten
  

Eend

  • 150 g Eendenmaagje
  • 1 l Ganzenvet
  • 1 stuks Eendenborst
  • 175 g Eendenlever
  • 1 stuks Eendenbout geconfijt
  • 1 stuks Eendenborst gerookt
  • 60 g Eendenlever terrine

Vinaigrette

  • 1 tl Mosterd
  • 2 el Sherryazijn
  • 2 el Kippenbouillon
  • 1 stuks Sjalotje
  • 8 el Olijfolie

Garnituur

  • 4 sneetje Casinobrood
  • 1 teentje Knoflook
  • 150 g Sperciebonen
  • 100 g Veldsla
  • 75 g Maiskorrels
  • 4 el Pijnboompitten

Instructies
 

Eendenmaagjes

  • Eendenmaagjes: Spoel de eendenmaagjes onder koud water en droog ze met keukenpapier. Laat ze vervolgens 50 minuten zachtjes sudderen in ganzenvet.

Eendenborst

  • Bereid zoals beschreven in het recept Magret de canard of sous vide. Gebruik het vet om er blokjes spek van te bakken.

Gekonfijte eendenbout

  • Zet de pot in warm water en neem de bouten eruit. Verwijder vet en vel en pluk het vlees van het bot. Leg het vlees op een plateau en bestrooi met peper. Zet het plateau met de stukjes even in de oven (180 graden).

Vinaigrette

  • Doe zout en peper in een kom. Voeg mosterd, azijn, kippenbouillon en gesnipperde sjalot toe. Roer het geheel en meng vervolgens de olijfolie erdoor.

Garnituur en groente

  • Smeer de witte boterhammen in met een opengesneden teentje knoflook, rooster ze en snijd vervolgens de korstjes eraf en halveer overdwars. Bak de pijnboompitjes zachtjes goudbruin. Blancheer de sperciebonen kort en splijt ze in de lengte.

Presentatie

  • Meng de sla in een bak met de maiskorrels, de sperciebonen en de vinaigrette en maak een heuveltje in het midden van een groot bord. Halveer de eendenmaagjes en leg ze er omheen. Snijd de gerookte en gebakken eendenborst in dunne schuine plakjes. Leg deze tegen de sla. Snijd de rauwe eendenlever heel dun en leg ook deze erbij. Snijd een dunne plak van de eendenleverterrine en leg deze er bovenop. Leg de stukjes geplukte eendenbout er omheen. Strooi de spekjes en de pijnboompitten er overheen en sprenkel er tenslotte nog wat dressing omheen. Bestrooi de eendenlever met zeezout en peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rood fruitsoep met hangop

Gang Nagerecht
Keuken Hollands
Porties 16

Ingrediënten
  

  • 2 l Yoghurt
  • 4 zakjes Vanillesuiker
  • 4 Snufjes Kaneel
  • 12 stuks Sinaasappel
  • 200 g Suiker
  • 4 stuks Vanillestokje
  • 4 snufje Piment
  • 2 stuks chilipeper
  • 1200 g Aardbeien
  • 1200 g Kersen
  • 400 g Bosbessen
  • 400 g Bramen

Instructies
 

  • Maak hangop van de yoghurt: hang de yoghurt in een vochtdoorlatende doek en laat enkele uren uithangen. Schraap de dik geworden yoghurt uit de doek en roer de vanillesuiker en kaneel erdoor.
  • Verwarm het sinaasappelsap met de suiker en laat de suiker oplossen. Voeg het gespleten en geschraapte vanillestokje erbij, met de peper en laat 5 minuten trekken. Laat volledig afkoelen, zeef desgewenst.
  • Pureer de helft van de aardbeien en meng met het gekruide sinaasappelsap. Snijd de rest van de aardbeien in kwarten. Verdeel de kersen en de rest van het fruit over de diepe borden en giet het gekruide vruchtensap erover. Serveer met een lepel hangop.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Tomaatjestaart

Gang Bijgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 260 g Briseerdeeg of bladerdeeg
  • 4 el Rijst. witte
  • 6 el Mosterd
  • 2 el Room
  • 500 g Kerstomaatjes Half gekonfijt
  • 6 blaadjes Basilicum

Instructies
 

Bodem

  • Rol het deeg tot een ronde schijf van 3 mm dikte. Bekleed hiermee een taartring van 20cm doorsnee en 3,5 mm diep. Prik het deeg in en zet een half uur in de koeling.
  • Verwarm de oven op 190ºC en bak de bodem 40 minuten blind. Hij moet volledig gaar zijn. Haal de vulling er dan uit en op 170ºC nog 15 minuten bakken. Laat dan geheel afkoelen.

Vulling

  • Kook de rijst gaar in water en zout. Laat dan afkoelen. Roer er de mosterd en room door. Voeg zout en peper toe en verdeel het rijstmengsel over de taartbodem.
  • Schep de tomaatjes over de rijst. Bestrooi alles met basilicum. Serveer op kamertemperatuur met wat sel de mer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rabarber sorbetijs

Porties 8 pers.

Ingrediënten
  

  • 10 ml Wodka
  • 800 g Rabarber
  • 3,2 dl Grenadine O
  • 300 g Fructose
  • 2,5 dl Rabarbersap 1 kg rabarber voor 0,5 l sap

Instructies
 

  • Doe de stukjes rabarber, fructose en grenadine in een grote pan en zet de pan op matig vuur. Kook het geheel in tot een puree tot de helft van het gewicht.
  • Giet de puree in een blender of gebruik de staafmixer om hem tot een glad mengsel te malen. Wrijf door een zeef in een kom en laat afkoelen.
  • Meng de puree als hij afgekoeld is met het verse rabarbersap en de wodka.
  • Giet de puree in de ijsmachine en maal nogmaals met de staafmixer 10 seconden, doe weer terug in de machine en laat nog eens 10 minuten draaien. Giet in een doos en vries in of gebruik meteen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Aspergetaart met rode paprika

Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 600 g Paprika, rood half gekonfijt
  • 48 stuks Asperge
  • 340 g Briseerdeeg
  • 8 takje Dille
  • 1 mespunt Nootmuskaat
  • 2 dl Slagroom
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 stuks Ei

Instructies
 

Bodem

  • Rol het deeg tot een dikte van 3 mm uit en bekleed er een langwerpige taartvorm mee. Zet 20 min in de koelkast.
  • Verhit de oven tot 190ºC en prik het deeg in. Bak de bodem 15 minuten blind. Verlaag de temperatuur tot 170ºC. Haal de blinde vulling van de bodem af en laat nog 5 minuten bakken.

Vulling

  • Kook de asperges in gezouten water net gaar. Giet af en spoel in koud water af en droog af. Snijd ze passend in de breedte van de vorm.
  • Snijd de paprika in kleine blokjes. Laat uitlekken en dep ze droog. Verdeel ze dan over de bodem.
  • Meng het ei, de dooiers en de room in een kom en voeg de nootmuskaat, peper en zout toe. Giet driekwart over de paprika in de bodem en leg over de hele lengte de asperges in de vorm. Om en om kop aan staart. Schep de rest van het roommengsel voorzichtig over de asperges en zet de taart meteen in de oven voor 30 minuten. Zet op een rooster en laat afkoelen. Haal na 20 minuten uit de vorm, snijd aan, garneer met dille en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Madeleine Bocuse

Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 11 min
Totale tijd 31 min
Gang Patisserie
Porties 30 stuks, middelgroot

Ingrediënten
  

  • 5 g Bakpoeder
  • 125 g Boter gesmolten
  • 130 g suiker
  • 150 g Bloem
  • 20 g Honing
  • 150 g Ei
  • 1 mespunt Zout

Instructies
 

  • Het beste is het om een dag van tevoren het deeg te maken. De smaken trekken dan goed door.
  • Meng de eieren, suiker, zout en honing goed door elkaar. Doe dan het gezeefde meel en het bakpoeder erbij en roer goed door, tot je een egale massa hebt.
  • Smelt de boter zachtjes en laat afkoelen tot 45º, iets warmer dan handwarm.
  • Meng dan de boter door het deeg en laat afkoelen. Doe dan in een spuitzak en laat een paar uur in de koelkast liggen.
  • Verwarm de oven voor op 175ºC.
  • Spuit het deeg in de ingevette madeleine vormpjes. Niet helemaal vol, want ze rijzen in de oven. Bak 8 minuten als je de hete luchtstand gebruikt. Anders 11 minuten. Als ze mooi bruin zijn, eruit halen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Lamsjus

Bereidingstijd 6 min
Totale tijd 6 min
Gang Sauzen

Ingrediënten
  

  • 1 kg Lamsvlees Nek of schouder, in blokjes gesneden
  • 3 g Peperkorrels
  • 10 teentjes Knoflook niet gespeld
  • Tijm
  • Peper
  • Zout
  • 1 l Kippenbouillion
  • 30 g Boter
  • 1 dl Arachide olie

Instructies
 

Bereiden

  • Snijd het vlees in kleine, gelijke dobbelstenen. Zet een pan op medium hoog vuur en verhit de olie. Bruin het vlees in de olie. Giet het vet na een poosje af. Zet de pan weer op het vuur, voeg boter (niet alle), vlees, tijm en geplette knoflook in de schil toe. Schenk de kippenbouillon erover en laat reduceren tot alle vocht nagenoeg verdampt is. Laat karameliseren en voeg dan kippenbouillon toe zodat het vlees onder staat. Laat weer reduceren en karamelliseren. Schenk de resterende kippenbouillon over het vlees tot het geheel bedekt is. Laat koken en schuim af tot het na een half uur mooi ingetrokken en gereduceerd is. Haal dan door een fijne zeef en een doek. Reduceer verder tot de gewenste dikte. Zet opzij tot gebruik. Of vries in voor later.

Afmaken

  • Pak een deel van de jus en breng aan de kook. Voeg klontjes koude boter toe en klop met de garde goed door. Breng zonodig op smaak en bewaar au bain-marie tot de service.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Watermeloen met kaas en olijven

Gang Tapas, Vegetarisch
Keuken Spaans
Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

  • 0,25 stuks Watermeloen
  • 200 g Geitenkaas
  • 8 stuks Olijven, zwart

Instructies
 

  • Snijd de watermeloen in dobbelstenen van ca. 3 cm. Verwijder de pitjes. Snijd de kaas in iets kleinere blokjes van 2 à 2,5 cm. Hak de olijven grof. Leg op elk blokje watermeloen een blokje kaas en daarop wat stukjes olijf. Steek er een prikker door en zet ze mooi op een rij op een schaal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Aardbei met mascarpone en ricotta

Gang Patisserie
Keuken Italiaans
Porties 10 stuks

Ingrediënten
  

  • 10 stuks Aardbei
  • 0.5 dl Mascarpone
  • 0.5 dl Ricotta
  • 1 tl Suiker
  • 0,25 stuks Citroenschil

Instructies
 

  • Meng de mascarpone en ricotta met de suiker en geraspte citroenschil. Doe dan in een spuitzak. Maak de aardbeien schoon, haal het kroontje eraf en snijd ze in vieren in, niet helemaal door, maar wel zo dat ze een beetje open staan. Spuit wat van het mascarpone mengsel in de opengesneden aardbeien en serveer op een amuse lepel of zet ze op een schaal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!