Burrata met coeur de boeuf en aardbeien

Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks burrata
  • 2 stuks tomaten cour de boeuf
  • 8 stuks Aardbei
  • 8 blaadjes Oregano
  • naar smaak Olijfolie
  • 8 takjes Bieslook
  • 8 stuks Viooltjes

Instructies
 

  • Snijd de tomaten dwars op de kern in plakken. Snijd de burrata in 4-en. Schik de tomaten op het bord, plus de in helften gesneden aardbeien. Leg hier de burrata op. Garneer met de kruiden. Besprenkel royaal met een top kwaliteit olijfolie. Strooi er Maldon zout over en garneer met de bloemen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Kruimeldeeg (pâte brisée)

Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g bloem
  • 1 snuf zout
  • 60 g fijne tafelsuiker
  • 125 g boter op kamertemperatuur
  • 1 stuks eidooier
  • 40 ml water

Instructies
 

  • Zeef de bloem in een grote kom en doe het zout en de suiker erbij. Maak een kuiltje in het midden en voeg de boter er in blokjes aan toe. Meng alles met vingers tot het op nat zand lijkt. Voeg de eidooier en het water beetje bij beetje toe. Kneed alles tot een samenhangend deeg. Vorm een bal van het deeg en druk hem plat. Wikkel het deeg in plasticfolie. Zet het circa 2 uur koel weg, zodat het goed stevig wordt.
  • Bestuif het werkblad met bloem. Rol daarop het deeg uit tot een lap van 3 mm dik. Vet een taartvorm in en bestrooi hem met bloem. Neem de deegplak op de deegrol en breng hem zo over naar de taartvorm. Druk de randen goed aan en prik de bodem een paar keer in met een vork. Het deeg kan nu de oven in.
  • Kneed het deeg niet te lang, anders gaat de boter smelten en wordt het deeg te elastisch.

Notities

Voldoende voor een bakvorm van 26 cm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Aardbei framboos bes taart

Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Amandelroom

  • 100 g Boter op kamertemperatuur
  • 100 g Amandelmeel
  • 80 g fijne tafelsuiker

Taartbodem

  • 1 recept Kruimeldeeg Pâte brisée

Vulling

  • 250 g Aardbeien
  • 125 g Frambozen
  • 3 trosjes Aalbessen
  • 125 g Blauwe bessen
  • 0,5 stuks citroensap
  • 1 el suiker
  • 2 el aalbessengelei

Instructies
 

Taartbodem

  • Bekleed een ingevette en met bloem bestoven taartvorm met het deeg (3 mm).
  • Bak het 15 minuten in de oven, tot het heel licht goud kleurt en laat de taartbodem dan afkoelen.

Amandelroom

  • Klop de boter romig en klop het amandelmeel en de eieren erdoor. Klop de bloem erdoor. Bliif kloppen tot de room mooi glad is.
  • Verdeel de room over de taartbodem en zet die circa 20 minuten in de oven op 160 °C.

Vulling

  • Snijd de aardbeien in tweeën, doe ze in een kom, giet het citroensap erbij en strooi de suiker erover. Zet de aardbeien koel weg.
  • Haal de taartbodem uit de oven en laat hem afkoelen. Verhit de aalbessengel in een pannetje tot hij vloeibaar is en strijk hem over de taart. Schik dan de vruchten in een mooi patroon op de taart.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Aalbessengelei 1

Gang Confiture
Keuken Hollands
Porties 750 ml

Ingrediënten
  

  • 1 kg Aalbessen
  • 1 dl water
  • 0,5 kg geleisuiker 1 kg suiker voor 2 kg fruit

Instructies
 

  • Spoel de aalbessen onder de kraan en ris ze van de takjes. Doe de bessen samen met het water in een grote kookpot.
  • Doe het deksel op de kookpot en laat 10 minuten koken. De bessen zullen opengesprongen zijn en zo kan hun sap ‘ontsnappen’.
  • Duw gerust nog even na met een pureestamper.
  • Leg een zeef boven een steriel kookpot en leg de geleidoek erin.
  • Giet de bessen door de zeef en laat een nacht uitlekken (of wring het sap eruit).
  • Giet het opgevangen sap in een maatbeker.
  • weeg 55 g suiker af per deciliter sap (kijk zeker even op de verpakking van je confituursuiker).
  • Giet het sap in de kookpot en warm stilletjes op. Voeg de geleisuiker toe en roer flink tot de suiker is opgelost. Breng vervolgens opnieuw aan de kook.
  • Na 3 minuten heb je een pracht van een gelei. Check altijd nog even of de stolling goed zit.
  • Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan. Giet de hete gelei in steriele glazen
  • potjes. Vul ze netjes tot aan de rand. Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel, keer de potjes om en laat afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Glaceren van groenten

Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 450 gram Carrots geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 5 gram Butter
  • 5 gram Sugar
  • water of bouillon voldoende om de groente te bedekken
  • 1 tl White wine vinegar
  • 1 el Parsley fijn gehakt
  • 1 tl Zout

Instructies
 

  • We gebruiken hier worteltjes, maar je kunt dit doen met alle harde groentes. Leg de worteltjes op de bodem van een pan met de gesmolten boter en draai even rond om alles goed te verdelen. Voeg suiker toe en voldoende water of bouillon om de groente te bedekken. Beweeg de pan af en toe tijdens het koken. Wanneer het vocht bijna verdampt is, moeten de groentes mooi gaar van buiten zijn, maar van binnen nog beet hebben. Zijn ze nog te hard, voeg dan nog wat vocht toe. Wanneer de groente gaat karamelliseren, moet je een paar druppels azijn en wat vocht toevoegen.
  • Als de gaarheid (de cuisson) goed is, voeg dan wat gehakte kruiden bij de groentes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Soupe au pistou

Keuken Frans
Porties 4 Personen

Ingrediënten
  

Soep

  • 1 stuks Ui
  • 2 stuks tomaten
  • 1 l Kippenbouillon of groentebouillon voor de vega-versie
  • 100 g Peultjes
  • 100 g witte bonen
  • 100 g Doperwten
  • 1 stuks Courgette
  • 2 stuks Aardappelen
  • 1 stuks Prei
  • 1 stengel Bleekselderij
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 takjes Peterselie

Pistou

  • 3 teentjes Knoflook
  • 10 takjes Basilicum
  • 3 el Olijfolie
  • 100 g parmezaanse kaas of tofu voor de vegan-versie

Instructies
 

Soep

  • Week de bonen een nacht in water, giet het af en kook ze net niet gaar. Snijd de ui in plakjes en laat ze in de olijfolie wat kleuren. Voeg de fijn gehakte knoflook toe. Ontvel de tomaten, snijd fijn en doe bij de uien. Laat ze zacht worden en doe er de bouillon bij. Breng aan de kook en voeg er de peulen bij. Snijd de courgette, in stukjes gesneden bleekselderij en aardappels in blokjes en voeg ook toe. Doe er de bonen bij en laat koken tot alles gaar is. Doe tegen het einde van de kooktijd de fijn gesneden prei erdoor.

Pistou

  • Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met de basilicum blaadjes. Voeg druppel voor druppel de olijfolie toe. Roer vlak voor het opdienen de pistou door de soep en geef er de geraspte parmezaanse kaas door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rolletjes met radicchio, peer en gerookte kaas

Gang Borrelhapje
Keuken Italiaans
Porties 8 stuks

Ingrediënten
  

Vulling

  • 1 stuks Radicchio in acht parten
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks peer geschild
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 stuks Sjalot fijngehakt
  • 1 el Walnoten gehakt
  • 2 el Witte wijn
  • 2 tl rode wijnazijn

Samenstellen

  • 250 g Bladerdeeg
  • 30 g Taleggio in blokjes van 1 cm
  • 30 g Scamorza in blokjes van 1 cm
  • 1 stuks Eidooier

Instructies
 

Vulling

  • Besprenkel de radicchio met olie en breng op smaak met zout en peper. Grill ze aan alle kanten, koel af en snijd in grove stukken. Snijd de peer in plakken van 5 mm en grill ze. Koel kort en snijd in blokjes van 5 mm. Meng met de radicchio. Verhit 2 el olijfolie en fruit daarin de knoflook en sjalot. Verwijder de knoflook en voeg de radicchio en peer toe. Bak 2 minuten en voeg dan de walnoten, wijn en azijn toe. Kook tot de vloeistof is verdampt, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en laat uitlekken in een vergiet. Laat alfkoelen tot gebruik.

Samenstellen

  • Rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoek van 2 mm dik. Snijd dit en vierkanten van 9 cm. Leg 2 eetlepels vulling op de helft van ieder vierkant. Laat 5 mm aan de randen vrij en lag de kazen p de vulling. Bestrijk de randen met de eidooier. Rol de onbedekte zijde losjes over de vulling tot een cilinder. Druk de randen zachtjes op elkaar dicht. Bestrijk het oppervlak met eidooier en bak ze 20 minuten in een oven van 180ºC. Serveer heet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Torentje van courgette met vulling van doperwten

Gang Amuse, Borrelhapje, Vegetarisch
Keuken Italiaans
Porties 18 stuks

Ingrediënten
  

  • 3 stuks Courgette
  • 1 el Olijfolie
  • 120 g Doperwten
  • 0,5 stuks Ui
  • 1 el Mascarpone
  • 0,5 tl Citroensap
  • 1 el Geitenkaas romige
  • 30 g Amandelschaafsel
  • 1 el Poedersuiker

Instructies
 

Courgette

  • Snijd de uiteinden van de courgettes af en snijd ze in stukken van 5 cm schuin door. Hol ze uit met een appelboor. Kook 2 minuten in een ruime pan en koel dan snel af in ijswater. Dep ze droog met keukenpapier. Grill de schuine kant op een grillpan om grillstrepen te maken. Zet weg tot later.

Vulling

  • Kook de doperwten gaar met de olijfolie, zout, witte peper, ui en water of bouillon zodat ze net onder staan. Giet af als ze gaar zijn, verwijder de ui en pureer. Voeg de mascarpone, citroensap en geitenkaas toe en roer tot alles goed gemengd is. Doe over in een spuitzak met geribbelde spuitmond.

Amandelen

  • Rooster de amandelen op laag vuur. Als ze goudbruin zijn, bestrooien met poedersuiker voor een licht zoetje en rooster dan nog even. Haal snel van het vuur en uit de pan.

Afwerking

  • Zet de courgettetorentjes met de vlakke kant op een bord en vul ze met de doperwtencrème. Garneer met de amandelen, zwarte peper en een druppel olijfolie. Serveer koud of warm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Gegratineerde mosselen

Gang Borrelhapje, Voorgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 12 personen als borrelhapje

Ingrediënten
  

  • 1 kg Mosselen
  • 3 tenen Knoflook fijngehakt
  • 175 g Boter kamertemperatuur
  • 1 el Olijfolie
  • 1 stuks Sjalot
  • 175 ml Witte wijn
  • 1 el Citroensap
  • 2 el Peterselie gehakt

Instructies
 

Mosselen koken

  • Maak de mosselen schoon en verwijder de mosselen die kapot zijn of waarvan de schelp niet meer dicht gaan. Laat ze uitlekken in een vergiet. Verhit de olie in een ruime pan waar de mosselen makkelijk in passen. Fruit de sjalot/ui tot het glazig ziet en voeg vervolgens de wijn toe. Zodra de wijn kookt doe je de mosselen in de pan en leg je een deksel op de pan. Zet het vuur wat lager en laat het, onder af en toe schudden, in een minuut of 5 gaar en klaar koken. Als de mosselen allemaal open staan zijn ze klaar. Schep de mosselen uit de pan met een schuimspaan en hou apart. Zeef het mosselvocht door een fijne zeef en schenk terug in de pan. Zet het vuur hoog en laat het vocht inkoken totdat je ongeveer 2 eetlepels aan vocht overhoudt.

Gratineren

  • Verwarm de oven voor op 220ºC. Verwijder van de mosselen 1 schelp en leg de schelp met de mossel erin op een bakplaat of ruime ovenschaal. Meng in een kommetje de zachte boter met de knoflook, peterselie, citroensap en de wat afgekoelde mosselvocht. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Proef even want het kookvocht is al vrij zout van zichzelf. Lepel op elke mosselhelft een dotje boter en plaats de bakplaat bovenin de oven om te gratineren. Bak de mosselen voor 5 – 8 minuten. Serveer direct met vers stokbrood en een goed glas wijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rode mul met een huid van aardappelschijfjes

Gang Hoofdgerecht vis
Keuken Frans
Porties 4 pers.

Ingrediënten
  

Vis

  • 4 stuks Rode mul
  • 400 g Aardappelen
  • 1 el Aardappelzetmeel
  • 1 stuks Eidooier

Saus

  • 80 g Sjalot
  • 24 cc Noily Prat
  • 24 cc Witte wijn
  • 400 cc Crème fraiche
  • 2 stuks Sinaasappel Sap hiervan
  • 2 takjes Rozemarijn

Opmaak

  • 1 dl Rode wijn castrique

Instructies
 

Vis

  • Maak de mullen schoon, ontschub ze en bewaar de levers Fileer de mullen en zorg dat alle graten eruit gehaald zijn
  • Snijd de aardappel in dunne plakken en steek uit in rondjes met een diameter van 18 millimeter Blancheer de aardappelschijfjes, koel ze terug in koud water, haal ze door de aardappelmeel en de geklaarde boter
  • Bestrijk de huidkant van de rougetfilets met eigeel. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs op de filets en werk daarbij van de staart naar de kop om een mooi schubbenlaag te krijgen (maak hierna de saus, zodat die tegelijk klaar is met de vis). Verhit de olijfolie in een anti aanbakpan en leg de filets erin met de aardappelhuid naar beneden, voeg peper en zout toe. Laat de vis zo zes tot acht minuten bakken, draai om en leg op het bord.

Saus

  • Reduceer de witte wijn en de Noilly Prat met de gesnipperde sjalot. Doe er de graten van de mul bij en kook verder in. Voeg er de crème fraîche bij. Reduceer het sinaasappelsap met de rozemarijn erin tot stroop en en voeg de crème fraîchesaus bij deze stroop. Laat dit een kwartier trekken. Zeef de saus. Voeg een klontje boter toe plus de lever van de mul.

Opmaak

  • Dresseer de saus naast de vis. Maak een vispatroon met de rode wijn castrique
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!