,

Spruitjes polentataart met rode biet

Spruitjes polentataart met rode biet

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Spruitjes
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Rode ui
  • 250 g Polenta
  • 4 blaadjes Salie
  • Olijfolie

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet een bakvorm in.
  • Breng 1 liter water met zout aan de kook. Strooi de polenta erin en roer goed. Laat op laag vuur 10 minuten garen. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
  • Maak de spruitjes schoon en snipper de ui en knoflook.
  • Stort de polenta in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Sprenkel er wat olijfolie, peper en zeezout over. Bak de polenta in 20 minuten knapperig.
  • Blancheer de spruitjes 5 minuten in gezouten water en koel dan snel af in ijswater. Dep ze droog.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de spruitjes met de knoflook en de ui in 10 minuten gaar. Snijd de salie fijn en bak 1 minuut mee.
  • Serveer de polenta met de spruitjesroerbak en leg er wat geroosterde bieten op. Versier eventueel met bloemetjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Groenekool taartje

Groenekool taartje

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 5 bladeren Groene kool voor de bodem en bedekking
  • 150 g Groene kool voor de vulling
  • 150 g Broccoli
  • 100 g cheddar of andere pittig zachte kaas
  • 2 teentjes Knoflook
  • 6 stuks Eieren
  • 120 g Grieks yoghurt
  • 0,5 tl Chili peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180ºC.
  • Haal de bladeren van de groene kool. Was en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de groene kool voor de vulling in stukjes. Rasp de kaas.
  • Pers de knoflook uit. Breek de eieren in een kom en klop ze los met de knoflook en de yoghurt. Breng op smaak met zout en chilipeper.
  • Meng de broccoli, groene kool en kaas door het mengsel.
  • Vet de schaaltjes in met olie en bedek de bodem met een op maat gesneden koolblad. Schenk de vulling erop en dek af met weer een koolblad. Besprenkel met wat olie. Zet de schaaltjes in de oven en bak 40 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
, , ,

Tartelette van geitenrendang met spruitjes

Tartelette van geitenrendang met spruitjes

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Tartelettes

  • 60 g roomboter
  • 125 g Bloem
  • 50 ml Melk
  • 1 Stuks Eidooier
  • 4 Stuks tartelettevormpjes met een bodemdoorsnede van 5 tot 8 cm
  • snuf zout

Boemboe

  • 4 Stuks Spaanse pepers
  • 3 Stuks Sjalotten
  • 3 tenen Knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 el gemalen koenjit kurkuma
  • 3 cm verse laos
  • 2 tl Korianderzaad
  • 1 l komijn
  • 5 Stuks Kruidnagels

Geitenvlees

  • 500 gram geitenvlees in blokjes, bok
  • 1 stengel sereh
  • 1 dl kokosolie
  • 4 blaadjes djeroek poeroet
  • 1 tl tamarindepasta
  • 1 Stuks Kaneelstokje
  • 2 cm verse koenjit kurkuma

Salade

  • 1 Stuks groene appel
  • 30 Stuks spruiten
  • 4 el fijn gesneden bieslook
  • 75 ml Zonnebloemolie
  • Peper en zout

Instructies
 

Tartelettes

  • Kneed roomboter, bloem, melk en zout tot een deeg. Laat afgedekt met folie 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter.
  • Vet de tartelettevormpjes in met boter. Druk het deeg in de vormpjes; zorg dat het ook de opstaande rand bedekt. Zet de vormpjes 30 minuten in de koeling, zodat het deeg kan opstijven. Bak de taartbodems daarna in 10 tot 15 minuten af in een oven op 180 graden.

Boemboe

  • Maak de boemboe: verwijder het zaad uit de pepers. Doe de pepers met alle overige ingrediënten in een blender en maal tot een pasta.
  • Bak het geitenvlees aan. Giet de boemboe erover. Voeg de andere ingrediënten toe. Laat 2,5 uur zachtjes stoven.

Salade

  • Blancheer de spruitjes in kokend water. Haal de buitenste blaadjes er voorzichtig af en bewaar die. Snijd de kern in blokjes.
  • Snijd de appel in blokjes.
  • Maak bieslookolie door de helft van de bieslook fijn te mixen met de zonnebloemolie. Laat uitlekken in een kaasdoek.
  • Meng de appel- en spruitenblokjes met de rest van de bieslook tot een salade. Maak aan met de bieslookolie.

Service

  • Vul de tartelettes met rendang. Dresseer hierop de salade en maak af met spruitblaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
, , ,

Millefeuille van rode biet met sojasaus en beurre blanc

Millefeuille van rode biet met sojasaus en beurre blanc

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Bieten

  • 2 Stuks grote bieten
  • 1 Fles Bietensap

saus:

  • 1 el seru dashi
  • 4 el sushiazijn
  • 2 el water
  • 1 el droge witte wijn
  • 1 el Tomasu sojasaus of andere zoute sojasaus
  • 30 ml Slagroom ongezoet
  • 100 g roomboter in blokjes
  • 20 ml peterselieolie

Service

  • 4 blaadjes gedroogde peterselie

Instructies
 

Bieten

  • Snijd de bieten in dunne plakjes, leg die op elkaar en bind ze op met keukentouw.
  • Zet de opgebonden bietenpakketjes rechtop in een pan. Voeg bietensap toe tot de bieten half onder staan. Breng aan de kook en laat een half uur koken. Draai de bieten om en kook nog eens een half uur.
  • Zet het vuur laag en laat het bietensap inkoken tot een siroop (terwijl de bieten nog in de pan zitten).

Saus

  • Meng alle vloeibare ingrediënten (behalve de boter) en breng aan de kook. Roer er van het vuur af de koude boter in klontjes door, zodat een emulsie ontstaat.

Service

  • Verwijder het touw voorzichtig van de bietenpakketjes. Snijd ze doormidden, zodat je vier gelijke stapeltjes krijgt.
  • Verwarm de bietenstapeltjes kort in de oven en lak ze af met de bietensiroop.
  • Meng de saus met wat peterselie olie.
  • Leg de bietenstapeltjes voorzichtig op vier borden. Schenk de saus ernaast. Leg op ieder bietenstapeltje een gedroogd blaadje peterselie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/2 Reacties/door
,

Spruitjes couscous met pompoen

Spruitjes couscous met pompoen

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 200 g Spruitjes
  • 100 g Pompoen
  • 1 el Olijfolie

Instructies
 

  • Maak de spruitjes schoon en hak ze in de keukenmachine fijn.
  • Snijd rondjes van de pompoen, leg ze op een bakplaatje en besprenkel met wat olijfolie. Zet ze een kwartier in de oven, die op 200º C is voorverwarmd.
  • Bak de spruitjes couscous in de koekenpan, maak op smaak en serveer in ringen. Dek af met de gepofte pompoen. Bestrooi de pompoen met wat Maldon zout.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Bieten in bladerdeeg, gevuld met geitenkaas

Bieten in bladerdeeg, gevuld met geitenkaas

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch, Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Bieten

  • 3 stuks bietjes
  • 4 plakjes Bladerdeeg
  • 100 g Geitenkaas
  • 1 stuks eigeel

Flensje

  • 50 g Bloem
  • 10 g Maizena
  • 40 g Melk
  • 1 stuks Ei
  • 2 el groene kruiden

Instructies
 

Bieten

  • Kook de bietjes gaar. Dit duurt ongeveer een uur. Je moet met een mesje in de bieten kunnen prikken. Laat afkoelen en schil ze. Snijd dan gelijke rechthoekige stukken met zo weinig mogelijk afsnijdsel. Boor in het midden van elk stuk een gat, 1 cm, met een appelboor. Vul dit gat met zachte geitenkaas.

Flensje

  • Doe het meel en de maizena in een kom. Giet er de melk bij terwijl je met de garde snel klopt. Doe er dan het ei door en als laatste de kruiden. Zet even opzij, 15 minuten. Bak ze dan in een langwerpige vorm aan beide kanten. Leg daarna opzij om af te koelen.

Afmaken

  • Leg de gevulde bieten tegen elkaar aan met het gat in de lange richting. Rol het bladerdeeg uit tot het een omvang heeft die om de bieten past. Rol het flensje om de bieten en leg het geheel op het bladerdeeg. Maak het dicht door het bladerdeeg voorzichtig om het flensje te vouwen. Bestrijk de uiteinden met eigeel en druk dicht. Snijd overtollig bladerdeeg weg. Dit kun je eventueel als versiering gebruiken. Bestrijk de buitenkant met eigeel en bak in de oven op 180ºC tot de staaf mooi bruin is. Duurt ongeveer 20 minuten. Snijd aan terwijl het nog heet is.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Erwtensoep inspiratie Choux

Erwtensoep inspiratie Choux

Recept afdrukken
Gang Soepen, Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Doperwtencrème

  • 500 g Doperwten diepvries of vers
  • 3 takjes citroenverveine of citroentijm
  • 40 ml sushiazijn of verjus
  • 60 ml Olijfolie

Prei

  • 4 stuks Prei kleine prei
  • 4 takjes Tijm
  • 20 g Boter

Knolselderij

  • 0,5 stuks Knolselderij
  • 5 g Azijn
  • 500 ml water

Lavasolie

  • 150 g Lavas
  • 300 g Zonnebloemolie

Gepofte rijst

  • 20 g zwarte rijst gepoft

Zeewierpoeder

  • 20 g zeesla gedroogd en gemalen

Garnering

  • 5 g Erwtenscheuten
  • 10 g gedroogd preiblad
  • 8 plakjes lardo kort gebakken

Instructies
 

Doperwtencrème

  • Kook de doperwten in 5 l water. Houd een handvol doperwten achter voor de garnering. Kook ze 2 minuten en leg ze daarna meteen in ijswater. Bewaar het water en doe hierin de schillen van de doperwten en de verveine in. Laat 10 minuten trekken en zeef het daarna.
  • Draai 500 g doperwten met 350 g van het water, azijn, olijfolie, zout en peper in 6 minuten in een blender tot een gladde soep.

Prei

  • Doe de schoongemaakte prei met tijm en olijfolie, zout en peper in de zak en trek vacuum. Gaar sousvide op 85ºC voor 2 uur. Leg daarna meteen in ijswater en laat afkoelen. Snijd ze doormidden in de lengte.

Knolselderij

  • Trek bouillon van gedroogde knolselderij. Schil de knolselderij en snijd in heel dunnen plakjes. Giet de bouillon over de plakjes en laat 10 minuten trekken, tot de plakjes beetgaar zijn.

Lavasolie

  • Doe de lavas in een pan met kokend water. Schep het er na 1 minuut uit, laat afkoelen in ijswater en knijp goed uit. Mix de lavas en zonnebloemolie 8 minuten in een blender. Giet de groene olie door een zeef en laat uitlekken.

Doperwten glaceren

  • Glaceer de doperwten met water en boter. Zet ze weg tot gebruik.

Presentatie

  • Verwarm de doperwtencrème in een pannetje.
  • Brand de preien af met de gasbrander en snijd ze in 3 stukken.
  • Maak een dressing van 2 delen zonnebloemolie, 1 deel sushi azijn en 1 deel witte wijnazijn. Leg hierin de knolselderij.
  • Schep de doperwtencrème op de borden. Leg een plakje kort gebakken lardo naast de crème. Vouw 4 knolselderijplakjes op het bord en verdeel enkele geglaceerde doperwten, lavasolie, gepofte rijst en grof zout over het gerecht. Bestrooi het bord met wat zeewierpoeder. Garneer met enkele scheuten van erwten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Cassoulet

Cassoulet

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Eendenbout geconfijt
  • 0,5 l Eendenvet
  • 450 g witte kidneybonen
  • 60 g Zwoerd
  • 300 g varkensbuikspek
  • 1 stuks Ui
  • 20 g Knoflook
  • 4 stuks verse worst saucisse de Toulouse
  • 100 g Broodkruim
  • 1 stuks varkenspoot of knie

Instructies
 

  • Week een dag van tevoren de bonen in ruim water.
  • Kook dan de bonen ruim een half uur. Schuim steeds af.
  • Zet de zwoerd met de varkenspoot op in 3 liter water, met de tijm, laurier en de met de kruidnagels bestoken hele ui en trek er op heel zacht vuur in een uur of 3 bouillon van. Breng goed op smaak met zout.
  • Snijd de zwoerd in vierkante blokjes van 2,5 x 2,5 cm. Snijd de varkensbuik in stukken van ongeveer 4 cm. Snipper de ui en de knoflook. Doe wat eendenvet in de pan en fruit de ui en de knoflook hierin.
  • Bak de worstjes in wat eendenvet bruin.
  • Bak het varkensvlees kort aan in het hete eendenvet, tot ze mooi bruin ziet. Zet dan meteen weg in een kom.
  • Verwarm de oven tot 225ºC (hete lucht) of 250ºC (convectie) Verdeel alle vlees, behalve de gekonfijte eendenbouten en de worst, uien en knoflook, de zwoerd uit de bouillon en uitgelekte bonen over een grote aardewerken ovenschaal of braadslee en doe er zoveel bouillon bij dat het goed onderstaat. Bestrooi eventueel met wat broodkruim. Zodra het vocht begint te bubbelen verlaag je de temperatuur naar 160ºC (hete lucht) of 180ºC (convectie). Laat 2 uur in de oven garen. Vul aan met bouillon als het te droog wordt.
  • Telkens wanneer er een korst verschijnt, neem je de schaal uit de oven, snijdt hem los van de rand en je bevochtigt de korst door de schaal al draaiend te bewegen.
  • Voeg 3 kwartier voor het einde van de baktijd de gekonfijte eendenpoten en de worstjes toe. Leg ze op de bodem van de schaal en bedek met de bonen.
  • Serveer heet en zet de aardewerken schaal op tafel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Oliebollen

Oliebollen

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 25 stuks

Ingrediënten
  

  • 500 g melk
  • 50 g gist
  • 1 stuks ei
  • 500 g bloem
  • 15 g citroenschil geraspt
  • 50 g boter gesmolten
  • 10 g zout
  • 300 g rozijnen geweld
  • 100 g krenten geweld
  • 200 g appelblokjes jonagold

Instructies
 

  • Los de gist op in 85% van de melk. Roer het ei erdoor. Voeg de bloem toe en daarna de geraspte citroenschil. Kneed dit alles goed door met de mixer.
  • Giet als het beslag glad is beetje bij beetje de overige lauwe melk erbij. Voeg dan de gesmolten boter en als laatste het zout toe en kneed nog 15 minuten met de mixer.
  • Meng voorzichtig de rozijnen, krenten en appelblokjes erdoor.
  • Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, 30 tot 45 minuten rijzen op een warme plek, zo'n 35 ºC. De temperatuur van het beslag moet 28ºC zijn.
  • Spatel het beslag na het rijzen goed door en laat dan nog 5 minuten rusten. Verhit de olie tot 180ºC.
  • Schep met twee lepels of een ijstang bollen van het beslag in de hete olie. Frituur ze 6 minuten en keer ze halverwege. Als ze goudbruin zijn,zijn ze klaar. Kleine bollen zijn in 3 minuten klaar. Laat ze dan uitlekken en bestrooi als ze afgekoeld zijn met poedersuiker.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Zuurkool stamppotje

Zuurkool stamppotje

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 Personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg Aardappelen
  • 500 g zuurkool
  • 10 cl melk
  • 100 g boter
  • 20 cl room
  • 10 stuks Jeneverbessen
  • 1 tl Komijnpoeder

Instructies
 

  • Kook de aardappelen in de schil en pel ze na het afgieten.
  • Kook de zuurkool met de jeneverbessen 20 minuten in water en de room. Verwijder de jeneverbessen na het koken.
  • Maak van de aardappelen een puree met de melk en boter. Goed roeren, zodat je een luchtige puree krijgt. Maak op smaak met zout en peper en eventueel komijn.
  • Leg de zuurkool in een ring op elk bord. Daarbovenop een laag aardappelpuree.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door