Aubergine

• Snijd de aubergines en uien in de lengte door en dan in schuine plakjes.
• Bak eerste de aubergine in ruim olie in de wok tot ze krokant en bruin zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
• Bak in dezelfde olie de uien, daarna de in de lengte gesneden pepertjes (met zaadlijsten) kort. Dan nog de kerrie- en pandanblaadjes kort bakken. Leg alles apart voor gebruik later.

Kruiden en afmaken

• Bak de kruiden met azijn 10 minuten op laag vuur. Na het karameliseren de pan van het vuur nemen en de uien, pepertjes en blaadjes met de aubergine door het mengsel mengen

• Zet een sterk kopje koffie en laat dit afkoelen. Breek alle lange vingers vast in stukjes.
• Klop de slagroom en suiker stijf. In een andere kom voeg je de melk toe aan de mascarpone, roer dit er doorheen. Schep de opgeklopte slagroom door het mascarpone mengsel.
• Leg wat lange vingers op de bodem van jouw kopje/potje/glaasje en giet hier een eetlepel koffie overheen. Maak dan van het mascarpone mengsel een laagje. Dit kan met een lepel, het mooiste is een spuitzak met kartel spuitmond.
• Zo blijf je laagjes maken tot je potje vol is. Dus na de crème weer lange vingers, koffie en mascarpone mengsel. Zo blijf je doorgaan. Sluit af met een toefje mascarpone en strooi wat cacaopoeder over de tiramisu. Zet in de koelkast tot 15 minuten voor het serveren.

Kip

• Snijd de kip in 8 stukken.
• Kruid met zout en peper en bak bruin in de boter/olie mix. Haal de kip uit de pan en bak de smaak gevende groenten. Doe de kip weer in de pan, met het bouquet garni en de azijn. Doe het deksel op de pan en reduceer het vocht tot 75%. Giet er dan de kippenbouillon bij tot alles onder staat en bak in de oven op 160ºC of laat sudderen op het fornuis op een zacht pitje. Check na 30 minuten de gaarheid van de kip. Bak net zo lang als nodig is om de kip mooi gaat te krijgen.
• Haal als de kip als zij gaar is uit de pan. Reduceer het vocht wanneer nodig. Meng met de tomatenpuree, mosterd en bloem. Roer en laat even koken zodat de saus dikker wordt. Voeg de tomaten fondue toe, samen met de creme fraiche. Check de zuurgraad en kruid indien nodig. Passeer de saus door een fijne zeef op de stukken kip. Verwarm 10 minuten voor de service.

Lever mousse cakes

• Verwijder de aders van de levers. Pureer in de blender met het meel en de knoflook. Voeg de eieren, kippenjus, creme fraiche en melk toe. Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Passeer door een fijne zeef en laat even rusten.
• Vet bakvormpjes in met zachte boter en verdeel het mengsel hierin. Bedek met folie en bak in een blik met heet water in de oven op 160ºC, ongeveer 10 minuten.

Serveren

• Haal de levermousse uit de vormpjes en zet op een voorverwarmd bord. Leg de kip ernaast. Lepel de saus ruim over de kip. Leg de tomatenblokjes en verse kruiden er mooi op.

• 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Snij de sjalotten in vier parten en smelt de boter in een pan met dikke bodem. Strooi de tijmblaadjes in de pan en bak de sjalotten op laag vuur tot ze lichtbruin kleuren en zacht aanvoelen. Zorg dat de partjes niet uit elkaar vallen. Schenk de balsamicoazijn over de sjalotten en laat nog enkele minuten op laag vuur staan. 3. Vet de vorm in en rangschik de sjalotten op de bodem. Strooi hier wat zout en peper over. 4. Snij de brie in plakjes en verdeel over de sjalotten. Hak de hazelnoten grof en strooi over de brie. 5. Rol het deeg iets uit en snij een cirkel dat iets groter is dan de vorm. Leg het deeg voorzichtig over de vorm en stop de randjes goed in. Prik het bladerdeeg in met een vork. 6. Plaats de taart in de oven en bak ca. 30 min. of totdat de bovenkant goudbruin en krokant is. 7. Laat iets afkoelen en draai de taart voorzichtig om met een bord. 8. Strooi voor het serveren nog wat rucola over de tarte tatin.