Muesli ontbijt

Porties 6

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Peren
  • 1 stuks Appels
  • 4 el Rozijnen
  • 3 el Amandelen
  • 1,5 el Kokos
  • 130 g Havervlokken
  • 300 ml Griekse yoghurt
  • 0,5 el Maanzaad
  • 2 el Honing
  • 1 stuks bananen
  • 0,5 el Kokossiroop

Instructies
 

  • Rooster eerst de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur of in de oven op 160 graden goudbruin. Blijf erbij, want als ze eenmaal bruin worden, gaat het snel. Laat afkoelen en hak ze in grove stukjes met een mes. Niet in de keukenmachine, want dan wordt het een te fijne massa. Rooster de havervlokken goudbruin in een droge koekenpan. Voeg de kokos toe en rooster nog 30 seconden. Haal van het vuur en doe over in een kom. Schep om met de amandelen, rozijnen en het fruit, voeg de kokossiroop en de honing toe. Doe over in een mooie schaal en zet naast de yoghurt op tafel. Kies voor het fruit wat er in het seizoen voorradig is. Pruimen, watermeloen, vijgen, dadels, granaatappels, bramen, appels, peren, aardbeien etc.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Kersensap

Gang Sappen
Porties 1

Ingrediënten
  

  • 50 g Kersen
  • 100 g Druiven, blauw

Instructies
 

  • Was de druiven en haal ze van de steeltjes. Ontpit de kersen en haal alles door de slowjuicer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Lelawar Bali

Gang Hoofdgerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 3 stuks Chili peper
  • 2 stuks Sjalotje
  • 5 stuks Kemirinoten
  • 0,5 tl Kunyit
  • 8 el Kokos
  • 1 stuks Citroengras
  • 3 stuks Daon jeruk purut
  • 1 stuks Limoen
  • 3 el Zonnebloemolie
  • 1 tl Trasi bakar
  • 3 teentje Knoflook
  • 6 stuks Bananenblad
  • 1 tl Jintan
  • 1 tl Ketoenbar

Instructies
 

  • Pof de fijn gehakte kemirinootjes in een “droge” pan. Pel en snipper 2 sjalotjes en 3 teentjes knoflook. Wrijf kemiri, deze sjalot, knoflook en de gesnipperde lombok samen met de trasi, de jintan en de ketumbar tot een gladde bumbu.
  • Verhit 1 el olie in een platte pan. Doe hierin de geraspte kokos en de kunyit. Bak de kokos goudgeel en laat afkoelen op een plat bord. Pel 2 sjalotjes en 3 teentjes knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Verhit in een wajan 1 eetlepel olie en fruit hierin de knoflook- en uiplakjes goudbruin en knapperig. Haal met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken (op keukenpapier).
  • Voeg aan deze olie een eetlepel olie toe en verhit. Fruit hierin de verkruimelde trasi en de gesnipperde ui. Voeg het gehakt, zout en versgemalen zwarte peper toe en roerbak dit gedurende 5 minuten tot een rulle massa. Voeg vervolgens de jeruk purut en de gekneusde en geknoopte serehstengel toe en 150 ml kippenbouillon (van een blokje). Breng op temperatuur en laat in pakweg 15 minuten gaar en “droog” worden.
  • Verwijder de jeruk purut en de sereh en voeg 5 eetlepels van de kokos toe. Sprenkel het sap van een limoen en strooi 1 in ovale plakjes gesneden bosui erover en roerbak gedurende 5 minuten.
  • Verwarm het bananenblad en snijd een passende cirkel uit voor op de bodem van de serveerschaal. Trek hierover een brede streep van de resterende kokos. Leg het gehakt in een berg op het midden en strooi hierover de gefruite plakjes sjalot en knoflook. Maak op met ovaal gesneden plakjes bosui en eetbare bloemetjes of cresses, bijvoorbeeld viooltjes en/of sechuan cress.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Pindasaus kipsate

Gang Sauzen

Ingrediënten
  

  • 1 tl Peper, zwart
  • 1,5 tl Ketoenbar
  • 1 el Bruine suiker
  • 1 el Limoensap
  • 3 el Vissaus
  • 3 el Koriander
  • 325 ml Kokosmelk
  • 2 stuks Sjalotje
  • 1 el Gember
  • 1 stuks Chili peper
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 el Zonnebloemolie
  • 150 ml Pindakaas

Instructies
 

  • Verhit de olie in een wok boven matig vuur. Voeg de knoflook, rode peper, gember en sjalotjes toe en fruit ze in 3 tot 5 minuten diep goudbruin. Zet het vuur lager zodat de knoflook en de sjalotten kunnenkarameliseren zonder te verbranden. Roer er de pindakaas doorheen en verhit deze 1 minuut. Voeg de rest van de ingredienten toe en laat de sauas al roerend 3 tot 5 miuten zachtjes koken tot hij dik en geurig is. Als de saus te dik is, voeg dan wat water toe.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Oranje sap

Gang Sappen
Porties 1

Ingrediënten
  

  • 1 cm Gember
  • 1 stuks Appels
  • 5 stuks Wortelen

Instructies
 

  • Schraap de wortels en snijd in stukken. Was de appel en snijd in stukken. Pers alles in de sapcentrifuge.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Groente stoofpot

Gang Hoofdgerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Tijm
  • 1 tl Kaneel
  • 3 stuks Laurierblaadjes.
  • 1 tl Komijnpoeder
  • 1 l Groentebouillon
  • 1 stuks Pompoen
  • 2 stuks Tomaat
  • 1 stuks Paprika. rood
  • 1 stuks Paprika. geel
  • 125 g Courgette
  • 1 stuks Ui
  • 200 g Linzen
  • 0,5 bosje Munt
  • 1 stuks Peper, rood
  • 0,5 bosje Peterselie
  • 1 tl Korianderpoeder

Instructies
 

  • Maak de groentebouillon van verse groenten. Snijd alle groenten, maak de kruiden schoon en hak ze fijn. Verhit de olie in een braadpan. Fruit hierin de ui zachtjes. Doe dan de linzen en de harde groenten erbij, de zachte groenten komen er een half uurtje later bij, die zijn sneller gaar. Doe de kruiden erbij en laat het geheel een uurtje stoven. De linzen moeten gaar zijn en de groenten zacht. Er moet nog wel wat bite in zitten. Voeg vlak voor het opdienen de yoghurt toe. Serveer met plat brood.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rode risotto in spitskool

Gang Hoofdgerecht
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 40 g Olijven, zwart
  • 10 g Rozemarijn
  • 20 g Citroensap
  • 40 g Wijn, rood
  • 10 g Honing
  • 40 g Boter
  • 10 g Zonnebloemolie
  • 40 g Parmesaanse kaas
  • 20 g Kappertjes
  • 150 g Pastinaak
  • 50 g Bieten
  • 240 g Rijst. risotto
  • 800 g Bouillon
  • 80 g Shi-itake
  • 200 g Slagroom
  • 4 blaadjes Spitskool
  • 100 g Gorgonzola

Instructies
 

  • Breng de melk en de room aan de kook met in een scheutje melk opgeloste maizena, voeg de kaas toe en laat smelten. Laat afkoelen in een ovenschaal, verdeel in het aantal porties dat nodig is en vorm er balletjes van. Blancheer 4 minuten en laat ze afkoelen in ijswater. Wikkel de bladeren vervolgens om de kaasballetjes. Breng het water aan de kook met het zout, voeg het maismeel geleidelijk toe onder goed roeren en laat 1 uur koken. Verdeel het deeg dan in het aantal porties dat je nodig hebt en draai er balletjes van. Druk ze plat en rol uit met een deegroller. Leg in het midden de kaasballetjes en sluit ze goed. Frituur de balletjes bij 180 graden. Snijd de wortel in dunne plakjes, smoor op laag vuur in een beetje boter met bakpapier als afdekking. Pureer ze en giet er wat water en olijfolie bij, zodat het dik vloeibaar wordt. Snijd de spitskool in grove blokken, smoor net als de wortel en breng op smaak met wat peper, zout en fijn gehakte jeneverbessen. Serveren Giet de wortelsaus over de borden en leg er enkele strepen rode wijnsaus op. Leg aan 1 kant twee quenelles spitskool en aan de andere kant het balletje. Houd dan het bord schuin en laat de bal door de saus rollen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rollende steen van fontina en mais

Gang Voorgerecht
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 400 g Spitskool
  • 40 g Olijfolie
  • 400 g Wortelen
  • 8 blaadjes Spitskool
  • 250 g Maismeel
  • 20 g Maizena
  • 250 g Fontina
  • 175 g Slagroom
  • 75 g Melk
  • 20 g Boter
  • 10 g Zout
  • 1 l Water
  • 4 g Jeneverbessen
  • 40 g Rode wijn castrique

Instructies
 

  • Breng de melk en de room aan de kook met in een scheutje melk opgeloste maizena, voeg de kaas toe en laat smelten. Laat afkoelen in een ovenschaal, verdeel in het aantal porties dat nodig is en vorm er balletjes van. Blancheer 4 minuten en laat ze afkoelen in ijswater. Wikkel de bladeren vervolgens om de kaasballetjes. Breng het water aan de kook met het zout, voeg het maismeel geleidelijk toe onder goed roeren en laat 1 uur koken. Verdeel het deeg dan in het aantal porties dat je nodig hebt en draai er balletjes van. Druk ze plat en rol uit met een deegroller. Leg in het midden de kaasballetjes en sluit ze goed. Frituur de balletjes bij 180 graden. Snijd de wortel in dunne plakjes, smoor op laag vuur in een beetje boter met bakpapier als afdekking. Pureer ze en giet er wat water en olijfolie bij, zodat het dik vloeibaar wordt. Snijd de spitskool in grove blokken, smoor net als de wortel en breng op smaak met wat peper, zout en fijn gehakte jeneverbessen. Serveren Giet de wortelsaus over de borden en leg er enkele strepen rode wijnsaus op. Leg aan 1 kant twee quenelles spitskool en aan de andere kant het balletje. Houd dan het bord schuin en laat de bal door de saus rollen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rode wijn castrique

Gang Sauzen
Porties 4 deciliter

Ingrediënten
  

  • 10 g Maizena
  • 1,5 l Wijn. rood
  • 300 g Azijn. rode wijn
  • 100 g Suiker

Instructies
 

  • Verhit de suiker met een scheutje water tot het begint te karameliseren. Blus af met de azijn, laat de suiker volledig oplossen en voeg tot slot de rode wijn toe. Laat inkoken tot eenvijfde en bind af met de in een scheutje water opgeloste maizena. Zet weg tot gebruik of vries in.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Eendenborst met cassis en frambozen

Gang Hoofdgerecht gevogelte
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Frambozen
  • 1 el Maizena
  • 250 ml Wijn. rood
  • 4 tl Bruine suiker
  • 2 tl Zeezout
  • 4 stuks Eendenborst Sous vide gegaard
  • 150 ml Creme de cassis

Instructies
 

  • Maak met een scherp mes kruislings inkepingen in het vet. Meng zeezout en suiker door elkaar en druk het op de vel kant van de eendenborst. Breng op smaak met peper. Laat even intrekken.
  • Meng de wijn en de creme de cassis in een kan. Meng de maizena met een paar scheuten en giet dan in de kan. Roer goed door en breng de saus aan de kook. Laat een paar minuten koken tot ze gebonden is, voeg de frambozen toe en laat ze een minuutje mee warmen. Breng op smaak.
  • Ga met de brander over de eendenborst tot de vleeskant mooi bruin is en de velkant gaat karameliseren. Snijd dan in tranches en serveer met de saus over het vlees en geef er ook apart wat saus bij. Geef er eventueel een pasta bij met een botersausje.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!