• Meng alle ingrediënten en draai dit in de ijsmachine tot ijs.
• Variant: met pistachenootjes.

Deeg en noten

• Rasp de citroen en pers hem daarna uit. Meng het bakpoeder door het meel. Je kunt ook zelfrijzend bakmeel kopen, dan hoeft het bakpoeder niet. Kneed bloem, boter, suiker, citroenrasp en zout tot een samenhangende stevige bal en laat deze een half uur opstijven. Wanneer het deeg te droog is, wat water toevoegen.

Appels

• Verwarm de oven voor op 175 graden. Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Doe de noten en de rozijnen bij de appels en besprenkel het geheel met het citroensap. Meng suiker of honing en kaneel erdoor.

Taart afmaken

• Verdeel het deeg in twee stukken. Vet een springvorm in met boter en druk het grootste lap deeg hierin uit. Zorg ervoor dat bij de randen het deeg zo hoog mogelijk staat. Doe de appels erbij en dek af met de rest van het deeg. Het is makkelijk als je het eerst even uitrolt met de deegroller. Bestrijk het deeg eventueel met een losgeklopt ei, vermengd met wat melk. Zet de vorm in de oven en laat ongeveer anderhalf uur bakken. Houd tegen het eind van de bakduur de kleur in de gaten.

• Verwarm de oven op 200 graden. Vul de kip met de kruiden, venkel, druiven, abrikozen, peper, zout en de geplette knoflookteen. Doe als laatste de olijven erin. Bind de kip dicht. Doe olie in een braadpan, verwarm en doe als de olie net begint te dampen de boter erbij. Zet het vuur lager en leg de kip in de pan op zijn zij. Draai het vuur uit en zet de pan in het midden van de oven. Laat 20 mminuten braden en bedruip regelmatig met bakvet. Keer de kip na 20 min en daarna weer keren en nog een keer 20 min braden. Neem daarna de kip uit de oven en laat 20 minuten rusten in de pan. Maak daarna het vulgat weer open en haal de vulling eruit. Vang het vet op voor de saus. Bewaar de olijven apart van de rest van de vulling. Saus: Zet de pan met bakvet weer op het vuur en voeg de tomaten toe, in stukken gesneden. Roer de aanbaksels in de pan los. Voeg de vulling toe (behalve de olijven) En bak zachtjes een paar minuten mee. Voeg de kippenbouillon toe en laat zachtjes stoven, 5 min. Passeer de saus. Snijd de kip aan en verwarm de saus weer maak af met de azijn, zout en peper.

• Maak de wildfond dunner met wat water, snijd de bospaddestoelen in dunne, mooie plakjes. Snijd de prei in dunne ringetjes en blancheer. Bak de paddestoelen aan in een pan met boter, zout en peper. Bestrooi ze met wat bloem en doe er langzaam de wildbouillon bij. Laat even koken. Vlak voor het opdienen de prei in de borden leggen en hierop de soep schenken. Serveer meteen.