Sjalotten tarte tatin

Sjalotten tarte tatin

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Sjalotten
  • 4 el roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 50 ml Balsamicoazijn
  • 20 g brie bijv. brie met fenegriek
  • 100 g hazelnoot
  • 2 plakjes bladerdeeg
  • 100 g Rucola
  • zout en peper

Instructies
 

  • 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Snij de sjalotten in vier parten en smelt de boter in een pan met dikke bodem. Strooi de tijmblaadjes in de pan en bak de sjalotten op laag vuur tot ze lichtbruin kleuren en zacht aanvoelen. Zorg dat de partjes niet uit elkaar vallen. Schenk de balsamicoazijn over de sjalotten en laat nog enkele minuten op laag vuur staan. 3. Vet de vorm in en rangschik de sjalotten op de bodem. Strooi hier wat zout en peper over. 4. Snij de brie in plakjes en verdeel over de sjalotten. Hak de hazelnoten grof en strooi over de brie. 5. Rol het deeg iets uit en snij een cirkel dat iets groter is dan de vorm. Leg het deeg voorzichtig over de vorm en stop de randjes goed in. Prik het bladerdeeg in met een vork. 6. Plaats de taart in de oven en bak ca. 30 min. of totdat de bovenkant goudbruin en krokant is. 7. Laat iets afkoelen en draai de taart voorzichtig om met een bord. 8. Strooi voor het serveren nog wat rucola over de tarte tatin.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lange vingers

Lange vingers

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 1 portie

Ingrediënten
  

eidooier mengsel

  • 3 stuks Eidooier
  • 40 g Suiker fijne suiker

Eiwitten

  • 3 stuks eiwitten
  • 1 mespuntje Zout
  • 50 g Suiker fijne suiker

Samenstelling

  • 80 g Bloem
  • 10 g custardpoeder
  • Suiker fijne suiker voor het bestrooien

Instructies
 

Eidooier mengsel

  • Klop de eidooiers met de suiker romig

Eiwitten

  • Klop de eiwitten stijf met het zout en meng er langzaam de suiker door.

Samenstelling en afwerking

  • Verwarm de oven voor op 180ºC, hete lucht.
  • Spatel de eiwitten voorzichtig door het eidooier mengsel.
  • Zeef de bloem en het custardpoeder boven het eimengsel en spatel dit voorzichtig door. Doe het mengsel in een spuitzak met gladde spuitmond van 1,5 cm.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit strakke banen met een lengte van 12 cm op het bakpapier. Strooi er een beetje suiker over. Bak de lange vingers 10 à 15 minuten.
  • Je kunt er ook andere vormen van spuiten. Pas de baktijd aan wanneer de grootte anders is dan die van de lange vingers. Kijk regelmatig in de oven om te zien wanneer ze voldoende gebakken zijn. De kleur moet licht bruin zijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Erwtensoep inspiratie Choux

Erwtensoep inspiratie Choux

Recept afdrukken
Gang Soepen, Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Doperwtencrème

  • 500 g Doperwten diepvries of vers
  • 3 takjes citroenverveine of citroentijm
  • 40 ml sushiazijn of verjus
  • 60 ml Olijfolie

Prei

  • 4 stuks Prei kleine prei
  • 4 takjes Tijm
  • 20 g Boter

Knolselderij

  • 0,5 stuks Knolselderij
  • 5 g Azijn
  • 500 ml water

Lavasolie

  • 150 g Lavas
  • 300 g Zonnebloemolie

Gepofte rijst

  • 20 g zwarte rijst gepoft

Zeewierpoeder

  • 20 g zeesla gedroogd en gemalen

Garnering

  • 5 g Erwtenscheuten
  • 10 g gedroogd preiblad
  • 8 plakjes lardo kort gebakken

Instructies
 

Doperwtencrème

  • Kook de doperwten in 5 l water. Houd een handvol doperwten achter voor de garnering. Kook ze 2 minuten en leg ze daarna meteen in ijswater. Bewaar het water en doe hierin de schillen van de doperwten en de verveine in. Laat 10 minuten trekken en zeef het daarna.
  • Draai 500 g doperwten met 350 g van het water, azijn, olijfolie, zout en peper in 6 minuten in een blender tot een gladde soep.

Prei

  • Doe de schoongemaakte prei met tijm en olijfolie, zout en peper in de zak en trek vacuum. Gaar sousvide op 85ºC voor 2 uur. Leg daarna meteen in ijswater en laat afkoelen. Snijd ze doormidden in de lengte.

Knolselderij

  • Trek bouillon van gedroogde knolselderij. Schil de knolselderij en snijd in heel dunnen plakjes. Giet de bouillon over de plakjes en laat 10 minuten trekken, tot de plakjes beetgaar zijn.

Lavasolie

  • Doe de lavas in een pan met kokend water. Schep het er na 1 minuut uit, laat afkoelen in ijswater en knijp goed uit. Mix de lavas en zonnebloemolie 8 minuten in een blender. Giet de groene olie door een zeef en laat uitlekken.

Doperwten glaceren

  • Glaceer de doperwten met water en boter. Zet ze weg tot gebruik.

Presentatie

  • Verwarm de doperwtencrème in een pannetje.
  • Brand de preien af met de gasbrander en snijd ze in 3 stukken.
  • Maak een dressing van 2 delen zonnebloemolie, 1 deel sushi azijn en 1 deel witte wijnazijn. Leg hierin de knolselderij.
  • Schep de doperwtencrème op de borden. Leg een plakje kort gebakken lardo naast de crème. Vouw 4 knolselderijplakjes op het bord en verdeel enkele geglaceerde doperwten, lavasolie, gepofte rijst en grof zout over het gerecht. Bestrooi het bord met wat zeewierpoeder. Garneer met enkele scheuten van erwten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Cassoulet

Cassoulet

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Eendenbout geconfijt
  • 0,5 l Eendenvet
  • 450 g witte kidneybonen
  • 60 g Zwoerd
  • 300 g varkensbuikspek
  • 1 stuks Ui
  • 20 g Knoflook
  • 4 stuks verse worst saucisse de Toulouse
  • 100 g Broodkruim
  • 1 stuks varkenspoot of knie

Instructies
 

  • Week een dag van tevoren de bonen in ruim water.
  • Kook dan de bonen ruim een half uur. Schuim steeds af.
  • Zet de zwoerd met de varkenspoot op in 3 liter water, met de tijm, laurier en de met de kruidnagels bestoken hele ui en trek er op heel zacht vuur in een uur of 3 bouillon van. Breng goed op smaak met zout.
  • Snijd de zwoerd in vierkante blokjes van 2,5 x 2,5 cm. Snijd de varkensbuik in stukken van ongeveer 4 cm. Snipper de ui en de knoflook. Doe wat eendenvet in de pan en fruit de ui en de knoflook hierin.
  • Bak de worstjes in wat eendenvet bruin.
  • Bak het varkensvlees kort aan in het hete eendenvet, tot ze mooi bruin ziet. Zet dan meteen weg in een kom.
  • Verwarm de oven tot 225ºC (hete lucht) of 250ºC (convectie) Verdeel alle vlees, behalve de gekonfijte eendenbouten en de worst, uien en knoflook, de zwoerd uit de bouillon en uitgelekte bonen over een grote aardewerken ovenschaal of braadslee en doe er zoveel bouillon bij dat het goed onderstaat. Bestrooi eventueel met wat broodkruim. Zodra het vocht begint te bubbelen verlaag je de temperatuur naar 160ºC (hete lucht) of 180ºC (convectie). Laat 2 uur in de oven garen. Vul aan met bouillon als het te droog wordt.
  • Telkens wanneer er een korst verschijnt, neem je de schaal uit de oven, snijdt hem los van de rand en je bevochtigt de korst door de schaal al draaiend te bewegen.
  • Voeg 3 kwartier voor het einde van de baktijd de gekonfijte eendenpoten en de worstjes toe. Leg ze op de bodem van de schaal en bedek met de bonen.
  • Serveer heet en zet de aardewerken schaal op tafel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocolade fondant

Chocolat cakes

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Hollands
Porties 4 pieces

Ingrediënten
  

  • 100 g Margarine
  • 200 g Chocolade 70%
  • 2 stuks Eieren
  • 2 stuks Egg yolks
  • 100 g Suiker
  • 2 el rice flour
  • 2 el Kikkererwtenmeel

Instructies
 

  • Pre heat the oven at 180ºC. Grease the muffin trays with the margarine. Put the chocolates in a bowl. Heat the bowl au bain marie and stir until it is melted. Blend with the margarine. Put the bowl aside tot cool down for about 10 minutes.
  • Mix the eggs and yolks in a kitchen machine. Add sugar and keep stirring until the mixture is foamy and thick. Carefully add the chocolate and stir with a big spoon. Sieve the two types of flour and blend with the mixture.
  • Pour the mixture into the trays and bake in about 15 minutes. They must have risen and feel solid. Serve immediately.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lemon curd

 

Lemon curd

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Engels
Porties 500 g

Ingrediënten
  

  • 2 stuks citroensap
  • 2 stuks citroenrasp
  • 200 g suiker
  • 2 stuks eieren
  • 125 g boter
  • 4 g gelatine voor extra stevig curd in macarons

Instructies
 

  • Doe de citroenrasp, suiker en roomboter in een kom. Dit recept maak je au bain marie. Zet het vuur niet te hoog. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa.Als alle boter is gesmolten voeg je het citroensap toe, roer dit door het mengsel en voeg dan ook de eieren toe. Blijf rustig roeren in de kom terwijl de lemon curd steeds wat dikker wordt. Als de lemon curd de dikte van yoghurt heeft is hij goed. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
    Als je de curd gebruikt om macarons te vullen, moet je gelatine gebruiken. Eerst weken in koud water en dan bij de warme curd heeft. Niet laten koken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Witlof met ui en kokos, Passard

Witlof met ui en kokos, Passard

Recept afdrukken
Keuken Frans
Porties 20 blaadjes

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Witlof
  • 2 stuks Ui cevennes
  • 50 g Kokos rasp
  • currypoeder groen
  • Fleur de sel
  • gezouten boter
  • Olijfolie
  • Kervel

Instructies
 

  • Schil en snijd je uien heel fijn (als je een mandoline hebt, gebruik die dan).
  • Smelt 1 eetlepel halfzoute boter in een grote pan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olijfolie toe.
  • Bak de uien zachtjes in deze boter gedurende 3 minuten. Het idee is om iets heel smeltends en doorschijnends te hebben, maar vooral geen kleur. Zet het vuur niet te hoog.
  • Zodra het gaar is, haal je je pan van het vuur en voeg je de kokosnoot toe die je op dat moment raspt. Het idee is om 1/5 van de kokosnoot voor 4/5 uien te hebben. Het is belangrijk dat je nog steeds kokosnoot voelt.
  • Maak de witlofblaadjes los.
  • Leg een kleine eetlepel van je ui-kokosnoot mengsel in elk witlofblad. Breng op smaak met een beetje fleur de sel en een beetje groen currypoeder. Je kunt er ook wat kervel of andere bladeren aan toevoegen. Serveer onmiddellijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Appeltaart Rozen (Alain Passard)

Appeltaart Rozen (Alain Passard)

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Taart

  • 1 deegbodem bladerdeeg of pâte sucrée
  • 70 g Amandelpoeder
  • 150 g Appelcompote Van goudreinetten
  • 6 stuks Rode appels Pink Lady, Royal gala, Jonagold

Siroop

  • 200 g Poedersuiker
  • 200 ml water
  • 2 stuks Citroensap

Instructies
 

Taart

  • Bedek een taartvorm van 24 cm met het deeg. Prik het in met een vork. Bestrooi met amandelpoeder en dan met de appelcompote. (de compote zal zich mengen met het amandelpoeder en het amandelpoeder zorgt ervoor dat het deeg droog blijft). Bak de bodem dan in de oven op 160ºC voor 15 minuten.
  • Was de appels, snijd ze op de mandoline in ronde plakken van 1 mm. Snijd de plakken dan in 2-en.

Siroop

  • Maak een oplossing van water, poedersuiker en citroen en verwarm tot alle suiker is opgelost. Verwarm de appelschijfjes tot ze zacht en buigzaam zijn. Laat de siroop net niet koken.
  • Haal de appelschijfjes uit de siroop en leg op keukenpapier om te drogen.

Samenstellen en bakken

  • Leg 6 schijfjes op elkaar en rol ze op, zodat je een roosvorm krijgt. Zet deze in de taart. Doe dit tot de hele taart bedekt is. Zet deze dan 15 minuten in de oven op 160ºC. De appels moeten een beetje kleur hebben.
  • Laat dan afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor het opdienen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Hachee

Hachee

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Ui
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 stuks laurierblaadje
  • 3 stuks Kruidnagels
  • 400 g riblappen
  • 2 el Bloem
  • Zonnebloemolie
  • 330 ml Bier of 800 ml runderbouillon
  • 2 el rode wijnazijn
  • 1 plak ontbijtkoek

Instructies
 

  • Pel de ui, halveer en snipper 1 helft fijn. Pel en hak de knoflook. Prik het laurierblaadje vast op de halve ui met de kruidnagels. Snijd het vlees in blokjes. Breng op smaak met zout en peper. Hussel de vleesblokjes door de bloem. Verwarm een braadpan en verhit de olie. Voeg de blokjes vlees toe en bak het vlees rondom bruin. Voeg de uien en knoflook toe. Blus met bier en een halve liter water. (Indien geen bier dan 0,8 liter bouillon) Voeg de halve ui met laurierblaadje toe. Leg de deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur circa 3 uur zachtjes gaar stoven en roer af en toe door. Voeg na circa 30 minuten de bouillon en de azijn toe. Haal het deksel dan van de pan, zodat de saus kan indampen. Breek de ontbijtkoek in blokjes en roer door de saus. Verwijder de halve ui met laurierblaadje. Breng het geheel op smaak met peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Meringues met pistache en rozenwater

Meringues met pistache en rozenwater

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Wereld
Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

  • 600 g Suiker
  • 300 g eiwitten vers
  • 2 tl Rozenwater
  • 60 g Pistachenoten fijngehakt

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200ºC. Strooi de suiker gelijkmatig op een met bakpapier bestrooide bakplaat. Zet de bakplaat 8 minuten in de oven tot de suiker heet is (>100ºC). De suiker moet gaan smelten. Makkelijker: verhit de suiker in een pannetje tot boven de 100ºC. Dit is makkelijker uitgieten straks.
  • Doe de eiwitten in de kom van een keukenmachine en klop tot ze schuimig worden. Giet dan rustig de warme suiker in de draaiende machine en blijf kloppen tot de eiwitten afgekoeld zijn. Het mengsel moet mooi zijdeachtig glanzend zijn. Voeg nu het rozenwater toe.
  • Zet de oven nu op 110ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet het met een beetje meringue vast. Verdeel de pistachenoten op een plat bord.
  • Schep met 2 grote lepels een meringue ter grootte van een appel op de plaat. Wentel de meringue door de pistache en leg daarna op de bakplaat. Leg ze niet te dicht bij elkaar, want ze verdubbelen in grootte.
  • Zet de bakplaat in de oven en laat ongeveer 2 uur drogen. Til er een op om te kijken of de buitenkant droog is. De binnenkant moet nog zacht zijn. Ze kunnen een paar dagen bewaard worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door