Panini

Panini

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Italiaans
Porties 12 broodjes

Ingrediënten
  

WALNOOT en PECORINO ROMANO PANINO

  • 230 g Manitoba-meel of meel type 65
  • 45 g geraspte pecorino roma gehakt
  • 45 g Walnoten
  • naar smaak versgemalen zwarte peper
  • 160 ml lauwwarm water
  • 1 theelepel Zout
  • 3 g verse gist

PIZZA PANINO

  • 230 g Manitoba-meel of meel type 65
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 4 stuks zongedroogde tomaten grofgehakt
  • 2 theelepels tomatenpasta
  • 70 g zwarte olijven ontpit en gehakt
  • 1 tl Kappertjes gehakt
  • 160 ml lauwwarm water
  • 1 tl theelepel knoflook gepureerd
  • 1 theelepel Zout
  • 3 g verse gist

PANINO MET ZONNEBLOEM EN PIJNBOOMPITTEN

  • 230 g Manitoba-meel of meel type 65
  • 1 eetlepel Zonnebloempitten geroosterd
  • 1 eetlepel Pijnboompitten geroosterd
  • 1 eetlepel pompoenpitten geroosterd
  • 160 ml lauwwarm water
  • 1 tl theelepel zout
  • 3 g verse gist

KRUIDENPANINO

  • 230 g Manitoba-meel of een andere volkoren tarwesoort
  • 3 eetlepels gemengde tuinkruiden (salie. Tijm, rozemarijn, bieslook en majoraan
  • 160 ml lauwwarm water
  • 1 tl Zout
  • 3 g verse gist

Instructies
 

  • Zet nog wat extra meel als aangegeven in de ingrediëntenlijst klaar in een kleine kom om te bestuiven. Meng meel en de smaakmakers in een kom en maak een kuilte in het midden. Meng in een andere kom water, zout en gist. Giet de vloeistof in het kuiltje en meng met de handen. Kneed het deeg in een golvende beweging om er lucht in te krijgen. Zodra de kleur en structuur gelijkmatîg zijn (na ongeveer 1 minuut), afdekken met een doek en 35 minuten laten rusten op een droge, war­me plaats. Bestrooi het oppervlak van het deeg met meel en 'keer' het door telkens een kleine hoe­veelheid van de rand van het deeg tegen de tegenoverliggende kant van de kom uit te drukken om het meel op te nemen. Nadat het deeg een keer rondom gekeerd is, 35 minuten laten rusten. Herhaal deze procedure nog eens twee keer, laat telkens na elke ronde 35 minuten rusten. Ver­warm als het deeg voor de laatste keer rust, de oven voor op 250 °C, en verhit een baksteen of een bakplaat in de oven. Zet een bakje water op een rooster op de laagste richel om stoom te produceren. Houd de kom een beetje schuin en doe het deeg over op een met meel be­stoven werkblad. Strooi nog een beetje meel over het deeg en druk voorzichtig met de muis van de hand uit om uit te spreiden. Verdeel het met een pizzasnijder of deegschraper in 12 kleine broodjes. Laat 10 minu­ten afgedekt met een schone theedoek rusten, haal de hete steen of bakplaat uit de oven en bestuif met meel. Leg de broodjes ondersteboven op de steen of bakplaat en bak ze 8 minuten. Ver­laag de temperatuur naar 200°C en bak nog 5 minuten of tot de broodjes lichtgekleurd zijn. Haal uit de oven en serveer warm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Challe

Challe

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Israel
Porties 1 groot brood

Ingrediënten
  

Deeg

  • 1 zakje droge gist of verse gist, zie hieronder
  • 15 g verse gist
  • 3 eetlepel honing
  • 220 ml lauw water
  • 700 gram bloem
  • 2 flinke theelepels zout
  • 3 eieren
  • 100 ml olie of geklaarde boter

Garnering

  • 1 stuks ei losgeklopt
  • 1,5 eetlepels maanzaad of sesamzaad

Instructies
 

  • Begin met het gistmengsel. Meng de gist, suiker en een beetje van het water (50 a 60 ml) en laat het 5 minuten staan op kamertemperatuur.
  • Meng ondertussen meel en zout in een ruime schaal, maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren, de olie, het gistmengsel en de rest van het water in. Meng alles met de handen of een vork door steeds een beetje meel naar het kuiltje toe te werken en daarna alles met de handen tot een bal te kneden.
  • Kneed het deeg op een met bloem bestoven aanrecht tot een soepele bal. Leg hem in een schaal, bedek met een theedoek en laat minstens 1 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
  • Kneed nogmaals krachtig en laat weer rijzen tot dubbel volume, ongeveer 3 kwartier.
  • Kneed nogmaals kort en krachtig en verdeel het deeg (eerst in tweeën voor 2 kleine Challes, daarna) in vier gelijke delen. Rol ieder deel op een met bloem bestoven aanrecht tot slangen van ongeveer 2,5 cm dik en 40 cm lang.
  • Druk de uiteinden van 4 slangen op elkaar en leg als een waaier voor je uit op de werktafel. Vlecht tot een mooi brood als volgt:
  • De rol uiterst links onder de 2 middelste leggen.
  • Dezelfde rol terugslaan over de rol rechts naast hem, dus waar hij net onderdoor is gegaan.
  • De meest rechtse rol nu onder de 2 middelste leggen.
  • Dezelfde rol terugslaan over de rol links naast hem, dus waar hij net onderdoor is gegaan.
  • Herhaal deze handelingen tot het gehele deeg gevlochten is.
  • Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het Challah deeg met eiwit en laat nog ongeveer een uur rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Bestrijk het deeg nogmaals voorzichtig met eiwit en bestrooi desgewenst met maanzaad of sesamzaad. Draai de temperatuur na 10 minuten omlaag naar 190ºC. Laat nog ongeveer 30 minuten bakken totdat het brood goudbruin is. (Voor 2 kleine Challes de tijd een beetje aanpassen)
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tarte tatin van abrikozen

Tarte tatin van abrikozen

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 1 taart 24 cm

Ingrediënten
  

  • 500 g verse abrikozen
  • 5 plakjes Bladerdeeg
  • 50 g Suiker
  • 1 ell Vanillesuiker
  • 100 ml Grand Marnier of andere zoete drank
  • 1 snuf Zout
  • 1 el Rozemarijn alleen de blaadjes, fijngehakt

Instructies
 

  • Ontvel de abrikozen door ze eerst te blancheren, dan in ijswater te laten koelen en vervolgens het velletje eraf te trekken. Snijd de abrikozen doormidden en haal de pitten eruit. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier. Laat de suiker, vanillesuiker, Grand Marnier en een snuf zout in een steelpan en inkoken tot een lichtbruine karamel.
  • Verdeel de karamel over het bakpapier op de bodem van de taartvorm en strooi de rozemarijn over de karamel. Leg de abrikozen met de bolle kant in de karamel in de vorm. Maak van het bladerdeeg een dunne lap, groot genoeg om de taartvorm mee te bedekken. Dek de abrikozen af met het bladerdeeg en duw de randen een beetje naar binnen (zo maak je een rand rond de abrikozen).
  • Bak de taart in circa 25 tot 30 minuten tot het bladerdeeg krokant is. Laat een kwartiertje afkoelen. Leg een bord op de taartvorm en draai ze samen om. Lauwwarm of koud serveren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tomaten kwarten

Semi gedroogde tomaten

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Vegetarisch
Keuken Frans, Glutenvrij
Porties 500 gram

Ingrediënten
  

  • 2 kg Roma tomaten heel rijpe
  • 5 stuks Knoflook fijngehakt
  • 1 stuks Bouquet garni Tijm, laurier, rozemarijn, basilicum stengels)
  • 0,08 liter Olijfolie
  • Kruiden
  • naar smaak Zout
  • naar smaak Fleur de sel
  • naar smaak Witter peper
  • naar smaak Sugar optioneel

Instructies
 

  • Blancheer de tomaten en koel snel af in ijswater. Verwijder het velletje en snijd in kwarten. Verwijder de zaadlijsten. Marineer een kwartier met zout, peper en suiker. Droog ze dan af en besprenkel met olijfolie. Leg bakpapier in een bakblik, doe hier de tomaten op en bestrooi met de knoflook. Bak eerst 30 minuten op 100ºC, dan 1,5 tot 2 uur op 90ºC. Je kunt verder bakken op 70ºC voor nog eens 1 tot 2 uur. Bewaar in de koelkast onder een laagje olie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Dorade bakken op de huid

Het seizoen voor dorade loopt van maart tot en met september.

Dorade bakken op de huid

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Dorade
  • 4 el Zonnebloem olie

Instructies
 

  • Fileer de dorades en bewaar de graten voor een bouillon. Zet een koekenpan op het vuur en draai het vuur half hoog. De olie moet gaan bewegen, dan is de temperatuur goed. Breng de dorades aan de vleeskant op smaak met zout en peper. Leg ze dan op de huid in de koekenpan. Laat rustig bakken tot de bovenkant bijna wit is gekleurd. Haal ze dan uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Dek af met alu folie en laat een paar minuten rusten. Deze tijd kun je benutten om bijvoorbeeld een saus af te maken en de bijgerechten op de borden te schikken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gesmoorde scheermessen met knoflook en granaatappel

Gesmoorde scheermessen met knoflook en granaatappel

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 300 g scheermessen
  • 3 el Olijfolie
  • 2 tenen Knoflook plakjes
  • 3 el Peterselie platte, fijngehakt
  • 100 ml medium dry sherry
  • 200 g Lamsoren

Instructies
 

  • Spoel de scheermessen af onder stromend water en laat ze in een vergiet uitlekken.
  • Hak de rode ui fijn en leg in de vinaigrette.
  • Verwarm wat olijfolie in een sauteerpan en fruit de plakjes knoflook zachtjes glazig.
  • Leg de scheermessen in de pan en strooi de peterselie erover. Schenk de sherry erover en smoor de scheermessen 3-4 minuten tot ze allemaal openstaan. Laat het vocht verdampen.
  • Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de lamsoren in 2-3 minuten beetgaar. Voeg wat versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
  • Verdeel de lamsoren over de borden en leg de scheermessen erop. Schep de jus met plakjes knoflook erop. Bestrooi de scheermessen met de rode ui en granaatappelpitjes en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Gerookte paling, waterkers en Opperdoezer ronde

Gerookte paling, waterkers en Opperdoezer ronde

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Waterkers coulis

  • 2 bossen Waterkers
  • 10 blaadjes Rucola
  • 3 dl water
  • 50 gr Olijfolie

Mierikswortelolie

  • 3 dl sojaolie
  • 100 gr geraspte mierikswortel

Opperdoeser ronde

  • 4 st Opperdoezer ronde
  • 50 gr roomboter
  • 3 dl water
  • graten van de paling

Mierikswortel-Yoghurt

  • 1 dl Yoghurt
  • mierikswortel olie naar smaak
  • Zout

Opmaak

  • 50 g Haring kaviaar

Instructies
 

Waterkers coulis

  • Pluk de waterkers, zodat je alleen de blaadjes overhoudt en blancheer deze in een ruime pan met kokend water gedurende 1 minuut. Vervolgens op ijswater af laten koelen.
  • Daarna zeven en het vocht er goed uitknijpen. Draai in de keukenmachine tezamen met het water en de olijfolie de waterkers door tot een gladde groene coulis. Laat het geheel minstens 10 minuten voluit draaien zodat door de wrijvingswarmte de kleur goed loslaat. Giet vervolgens de massa door een fijne haarzeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Mierikswortelolie

  • Voeg beide ingredienten bij elkaar in een vacuumzak om vervolgens te vacumeren en sous vide te verhitten voor 60 minuten op 75 graden.
  • Vervolgens zeven door een zeer fijne zeef. Direct klaar voor gebruik.

Opperdoezer ronde

  • Boor met behulp van een parelboor gelijkmatige bolletjes uit de aardappel met schil.
  • Ondertussen het water met de palinggraat laten trekken voor 15 minuten en vervolgens zeven.
  • Dan de boter toevoegen en het geheel voor de helft reduceren vervolgens de uitgeboorde aardappel toevoegen en deze garen. Zorg dat de aardappel gaar is en het vocht volledig verdampt en geglaceerd is om de aardappel.

Mierikswortel-Yoghurt

  • Meng de yoghurt met de mierikswortel olie en breng op smaak met zout. Vervolgens parels maken met behulp van een alginaatbad. Bewaar de parels vervolgens in sojaolie.

Algemeen

  • Vervolgens de binnengraat van de buikwand verwijderen en de huid. Bewaar de graat voor de bouillon voor de aardappels. Vervolgens de paling in gelijkmatige stukken snijden van 5cm en deze op kamertemperatuur laten komen of evt onder een warmtebrug temperatuur geven.
  • Maak de Oosterschelde paling schoon door van kop naar staart de filet over de graat los te snijden.

Opmaak

  • Maak de waterkers coulis lauwwarm en dresseer in de diep bord. Vervolgens de lauwwarme Oosterschelde paling speels in het bord verdelen. De Opperdoezer ronde en de yoghurtparels verdelen in de saus. Dan het geheel verrijken met nog wat extra mierikswortel olie. Op de paling schep je de Baerii kaviaar. Dan fraaie mini topjes van de waterkers dresseren op de paling en als laatste de pommes soufflé.

Pommes soufflé

  • Snijd van grove bonken op de snijmachine dunne plakken op stand 2. Leg de plakken op een papieren doek en smeer ze in met aardappelzetmeel m.b.v. een kwastje. Doe dit dun en gelijkmatig. Vervolgens een andere plak aardappel erboven opdrukken en ongeveer 15 minuten laten rusten. Dan het geheel uitstukken met een steker van 1 cm doorsnee om ze vervolgens al bewegend te frituren op 160 graden, zorg dat de olie continu in beweging blijft voor het beste resultaat.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zuurdesem

Zuurdesem

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Hollands
Porties 300 gram

Ingrediënten
  

Dag 1

  • 100 gram water
  • 75 gram Roggemeel
  • 25 gram tarwebloem

Dag 2

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 50 gram Roggemeel
  • 25 gram tarwebloem
  • 75 gram water

Dag 3

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 50 gram Roggemeel
  • 25 gram tarwebloem
  • 75 gram water

Dag 4

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 15 gram Roggemeel
  • 60 gram tarwebloem
  • 75 gram water

Dag 5

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 100 gram water
  • 100 gram tarwebloem

Instructies
 

Dag 1

  • Neem een schone pot en doe daar water, roggemeel en tarwebloem in. Roer met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.
  • Misschien zie je al wat bubbeltjes, dat hoeft echter niet. Het mengsel kan ook wat naar ruiken, geeft niets. Deze nare geur verdwijnt tijdens de volgende dagen.

Dag 2

  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Dag 3

  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Dag 4

  • Het mengsel zal nu actief moeten zijn en in volume verdubbeld. Het kan na 24 uur weer ingezakt zijn tot het niveau van na de voeding van dag 3. Mocht het mengsel niet verdubbeld zijn herhaal dan dag 3, is het wel verdubbeld ga je door met de opgegeven hoeveelheden.
  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Dag 5, 6 en 7

  • Als het mengsel in de afgelopen 24 uur in volume is verdubbeld (of zelfs verdrievoudigd) is je starter bijna klaar voor gebruik. Vanaf nu voer/ververs je het mengsel alleen met water en tarwebloem.

Dag 6

  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan. Als het mengsel zich op dag 7 in 6 – 8 uur kan verdubbelen of verdriedubbelen is je desem klaar voor gebruik. Je kunt het mengsel vanaf dag 5 ook iedere 12 uur verversen met bovenstaande ingrediënten om sneller een actieve desem te verkrijgen die uit alleen tarwebloem bestaat.
  • Heb je meer desem nodig dan kan je hem meer voeding geven door bijvoorbeeld 100 gram van de desem te verversen met 200 gram water en 200 gram tarwebloem (1:2:2). Je kunt ook het deel dat je anders weg zou gooien voeren/verversen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Aardbeien frambozen en blauwe bes taart

 

Een mooie zomerse taart.

Tip: voor een mooi deeg zeef je altijd de bloem voordat je hem gebruikt. Het deeg niet te lang kneden, want dan wordt het elastisch en veert het terug in de vorm tijdens het bakken.

Je kunt de frangipane ook vervangen door banketbakkersroom of slagroom.

Aardbeien frambozen en blauwe bes taart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 1 taart 26 cm

Ingrediënten
  

Frangipane

  • 100 g Boter kamertemperatuur
  • 100 g Amandelmeel
  • 80 g Suiker fijne suiker
  • 2 Stuks Eieren
  • 1 el Bloem

Vulling

  • 250 g Aardbeien
  • 125 g Frambozen
  • 3 trosjes Aalbessen
  • 2 el aalbessengelei
  • 125 g Blauwe bessen
  • 0,5 stuks Citroensap
  • 1 el Suiker fijne suiker

Taartbodem

  • 250 g Bloem
  • 1 snufje Zout
  • 60 g Suiker fijne suiker
  • 125 g Boter in kleine blokjes en op kamertemperatuur
  • 1 stuks Eidooier
  • 40 ml water

Instructies
 

Taartbodem

  • Zeef de bloem in een grote kom en doe het zout en de suiker erbij. Voeg de boter er aan toe. Meng alles met je vingers tot het kruimelig is. Voeg de eidooier en het water beetje bij beetje toe. Kneed alles tot een samenhangend deeg, niet te lang, want dan wordt het te elastisch. Vorm een bal van het deeg en druk hem plat. Wikkel het deeg in plasticfolie. Zet het circa 1 uur koel weg.
  • Bekleed een ingevette en met bloem bestoven taartvorm met het deeg (uitgerold op 3 mm dik). Prik het in met een vork. Bak het 15 minuten in de oven op 180ºC, hete lucht, tot het licht goud kleurt en laat afkoelen.

Frangipane

  • Klop de boter romig en klop het amandelmeel, de suiker en de eieren erdoor. Klop de bloem erdoor. Blijf kloppen tot de massa mooi glad is. Verdeel de massa over de taartbodem en zet die circa 20 minuten in de oven op 160 °C hete lucht.

Vulling

  • Snijd de aardbeien in tweeën. Grote aardbeien in vieren. Doe ze in een kom. Giet het citroensap erbij en strooi de suiker erover. Zet de aardbeien koel weg.
  • HaaI de taartbodem uit de oven en laat hem afkoelen. Verhit de aalbessengelei in een pannetje tot hij vloeibaar is en strijk hem over de taart. Laat de aardbeien eerst uitlekken. Schik dan de vruchten in een mooi patroon op de taart, zie foto als voorbeeld.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Spinazie ricotta taart

Spinazie ricotta taart

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

  • 200 gram spinazie
  • 200 gram ricotta
  • 125 cl room
  • 100 cl melk
  • 10 stuks Kerstomaatjes
  • 5 blaadjes Salie
  • 5 plakjes Bladerdeeg
  • 5 gram boter om taartvorm in te vetten
  • 1 stuks sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 3 stuks eieren
  • 1 bol Mozarella

Instructies
 

Spinazie

  • Hak het sjalotje en de knoflook fijn. Knip de blaadjes salie grof. Doe wat olijfolie in de pan en als het heet is, voeg dan de sjalot toe. Laat even garen op middelhoog vuur en doe dan de in helften gesneden kerstomaatjes en knoflook erbij. Laat even zachtjes bakken.
  • Doe dan de spinazie er in delen bij en zet het vuur hoger. Als de spinazie geslonken is, het vuur uit doen en het geheel even laten afkoelen in een kom.

Taart

  • Zet de oven op 180ºC, hete lucht.
  • Doe alle ingrediënten bij het spinazie/tomaten mengsel en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  • Rol het bladerdeeg uit tot een grote vierkante plak, die groter is dan de taartvorm. Vet de taartvorm in met de boter.
  • Leg het uitgerolde bladerdeeg in de vorm. Laat de hoeken van het vierkant over de rand hangen. Straks vouw je ze om de vulling.
  • Giet de vulling op het bladerdeeg in de vorm. Leg de mozarella in vier stukken in het midden en bestrijk met tomatenpesto. Vouw dan de hoeken van het bladerdeeg over de vulling en bak 40 minuten in de oven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door