• Snij het vlees in blokken van 3x4cm. Doe ze 5 minuten in kokend water en koel dan snel af in koud water. Voeg de fijngehakte knoflook, sjalotjes, 1 eetlepel vissaus, zout en peper toe aan het vlees, mix en laat het marineren voor 15- 30 min.
• Maak de karamel saus. Voeg 1 eetlepel olie en 2 eetlepels suiker toe aan een pan, laat op een medium vuur smelten en karameliseren, zonder te roeren. Wanneer de saus bruin begint de te kleuren, kan het vlees toegevoegd worden. Roer het vlees goed om en laat 3 minuutjes doorbakken. Voeg daarna het kokoswater toe, vul het verder aan met water tot het vlees net onder het vocht staat. Breng aan de kook en haal met een zeefje eventuele schuim weg.
• Draai het vuur laag en laat voor 45 minuten zachtjes door koken.
• Voeg de eieren toe en laat het voor 10 minuten verder koken. Voeg de rode chilipepers in de laatste 5 minuten toe. Breng op smaak met vissaus en eventueel extra suiker.

Rolletjes

• Snij de bananen in dunne reepjes.
• Dompel een rijstvel in warm water (niet heet) en leg op een plat bord. Het duurt een minuut voor het vel zacht wordt. Leg ondertussen ongeveer een kwart van de banaan op het vel, net onder het midden.
• Strooi er sesamzaadjes over en een beetje bruine suiker
• Vouw het onderste deel van de rijstvel over de banaan en rol één slag door.
• Vouw de buitenste delen van het vel naar binnen, als een envelop en rol alles op.
• Verwerk de rest van de banaan, tot alle rolletjes klaar zijn.
• Frituur de rolletjes in een ruime wok met bijvoorbeeld arachide-olie op 180 graden celcius, met 2-3 tegelijk, totdat ze krokant en beetje bruin zijn. Voorkom dat ze aan elkaar plakken tijdens het bakken.
• Laat de rolletjes uitlekken op keukenpapier en serveer op een bordje met de kokoscreme

Kokoscreme

• Vermeng de maizena met een heel klein beetje koud water.
• Verhit de kokosmelk, de suiker en zout tot aan de kook.
• Voeg de maizena toe en kook heel even door, tot het dikker wordt.

• Verhit de olie in een smalle steelpan op medium gasvlam. Zodra de olie net een beetje heet wordt, voeg je de knoflook en de gember toe en bakt dit voor ongeveer 30 seconden tot het begint te geuren. Voeg de sweet chili sauce, de hoisin saus, water en pindakaas toe en roer tot alles glad is. Laat zachtjes pruttelen tot de saus indikt. Laat afkoelen.

• vermeng de kurkuma, limoensap en rasp, vissaus, oestersaus, knoflook en citroengras in een kom.
• Leg de bananenbladeren klaar op het werkblad. Leg de stukken vis in het midden en smeer ze in met het megsel.
• Bedek de vis met de rest van de ingredienten en eindig met een klein snufje zout en peper.
• Vouw de pakketjes dicht en leg op een bakplaat.
• Laat ongeveer 30 minuten marineren in de koelkast.
• Verwarm de oven op 180 graden celcius.
• Bak de vis ongeveer 12-15 minuten. De zalm mag nog rauw zijn van binnen.
• Serveer op een bord. De gast kan zelf het pakketje open maken. Op tafel een schaaltje lente-ui en koriander klaar zetten.