Machinaal kneden

• Doe de bloem en 2/3 deel van het water in de mengkom. Meng 5 minuten op lage snelheid. Dek de kom af met een vochtige theedoek. Laat het mengsel 1 uur rusten.
• Voeg de rest van het water, de zuurdesem, gist en het zout toe aan het voordeeg en meng het geheel 4 minuten op lage en 7 minuten op hoge snelheid. Laat het deeg 1 uur rijzen tot het in volume is toegenomen.

Kneden met de hand

• Stort te bloem op het werkblad en maak een kuil in het midden. Giet hierin 2/3 deel van het water en meng tot alle bloem is opgenomen. Doe het deeg in de kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat 1 uur rusten.
• Voeg de rest van het water toe met het zuurdesem, gist en zout en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen tot het in volume is toegenomen.

Deeg voorrijs

• Vorm een bal van het deeg en dek af met een vochtige theedoek. Laat het dan nog een uur rijzen.

Deeg verdelen

• Bestuif het werkblad met bloem en verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. Vorm er ballen van zonder het deeg te kneden. Laat 30 minuten rusten onder een theedoek.

Deeg vormen

• Druk de stukken deeg voorzichtig plat met je hand. Neem een stuk deeg, vouw een derde deel om en druk dit met je handpalm aan. Draai het deeg 180º en vouw iets meer dan 1/3 om en druk dit weer aan. Vouw het deeg overlangs dubbel en druk de randen met de onderkant van je hand op elkaar.
• Rol het deeg onder je handen tot een ovaal. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. Laat de stukken 20 minuten rusten.

Deeg eindvorm rijs

• Zeef het roggemeel boven de stukken deeg. Druk met een deegroller het deeg in het midden en in de lengte uit elkaar. Druk de randen weer tegen elkaar aan met behulp van de deegroller.
• Leg de stukken deeg omgekeerd op een met bloem bestoven doek en laat 1 uur en 20 minuten rijzen.

Bakken

• Schuif een bakplaat in de oven en verwarm tot 230ºC. Bekleed een andere bakplaat met bakpapier en leg hierop de stukken deeg met de naad naar boven op.Giet vlak voor de de broden in de oven zet 50 ml water op de hete bakplaat en zet de broden in de oven. Bak 20 minuten.

Ravioli

• Maak de ravioli en rol uit op stand 4 van de pastamachine.

Vulling

• Hak het sjalotje en de knoflook fijn. Zet de gedroogde paddenstoelen een kwartiertje onder lauw warm water. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes.
• Verwarm een koekenpan en doe er boter in. Bak de sjalotjes en knoflook zachtjes aan, zonder dat ze bruin worden. Doe dan de paddenstoelen erbij en bak op middelhoog vuur tot de paddenstoelen gaar zijn. Laat dan nog even droog bakken.
• Haal de paddenstoelen uit de pan en doe in een zeef. Laat ze goed droog worden, eventueel met behulp van keukenpapier. Zout en peper toevoegen naar smaak en laten afkoelen. Zet dan weg tot gebruik.

Paddenstoelensaus

• Hak het sjalotje en de knoflook fijn. Zet de gedroogde paddenstoelen een kwartiertje onder lauw warm water. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in grote stukken. Grote paddenstoelen in vieren, kleintjes laat je heel.
• Verwarm een koekenpan en doe er boter in. Bak de sjalotjes en knoflook zachtjes aan, zonder dat ze bruin worden. Doe er de wijn bij en kook deze in tot stroperig. Doe dan de paddenstoelen erbij en bak op middelhoog vuur tot de paddenstoelen mooi bruin zijn. Voeg de room toe en laat even doorkoken. Zet dan het vuur uit en laat in de pan tot gebruik.
• Voor de garnering: snijd grote paddenstoelen in lange repen en bak ze even aan tot ze bruin zijn.

Ravioli afmaken

• Leg het deeg op het werkvlak en maak met een markeerring rondjes zonder het deeg door te drukken. Leg in deze rondjes een theelepel paddenstoelenvulling.
• Bestrijk het deeg met losgeklopt eiwit en leg een plak deeg eroverheen. Druk zachtjes maar goed het deeg om de vulling. Maak de ravioli's met behulp van een ravioli steker of met een mes.
• Verwarm de saus weer. Kook de ravioli's in ruim en gezouten water tot ze beetgaar zijn. Ongeveer 5 minuten.
• Leg er een aantal op een bord en giet er de warme saus overheen. Leg de repen paddenstoelen voor de garnering over de saus en serveer.

• Vanochtend ga je met aardbeienkomkommer trouwen! Je zult genieten van de associatie tussen deze groene schat en dit rode juweel. Wat als je een aardbei melba-komkommer hebt gemaakt? Begin zachter met een komkommer in de richting van de hoogte te schillen. Snijd het in vier lengten. Verwijder het deel met de zaden. Snijd je komkommer in kleine fluitjes. Het meest? Verspreid ze in een schaal die je op een slakom met ijsblokjes legt om het geheel te verversen. Snij je aardbeien in vieren. Verspreid ze in je goblin waar je komkommerklanken zijn. Voor de verhoudingen, respecteer een balans van tweederde van de komkommer en een derde van de aardbei. Laat een paar streepjes olijfolie en het zeezout van Guérande vallen. Laat het een paar minuten inwerken. Cascade van bloemen Giet een glas mosterd vloeibare room in een nieuwe kom die je nog steeds op een kom gevuld met ijsblokjes zet om het geheel te verversen. Het ding? Klop je room om een ​​heel licht soepele textuur te krijgen, vooral niet te strak. Strooi enkele druppels sherryazijn, zeezoutbloem van Guérande en pepermolen. Doe je komkommert fluitjes en je aardbeien kwartjes in, evenals wat gepelde bonen. Meng voorzichtig met een plastic lepel. Plaats in het midden van een bord je melba komkommer aardbei, die eruit moet zien als een echte kleine heuvel. Op de top, voeg wat olijfolie trekken tijm bloemen, Tulbaghia van bloemen, kamperfoelie bloemen, bloemen, gedachten, rozenblaadjes en verse tijm. Zorg altijd voor een hapje met komkommer en aardbei tegelijkertijd. Het staat nog te bezien of je een heel mooie inzending gaat maken of een heel leuk dessert. Het is aan jou! Genieten. Goede tafel

• Hak de kemirinoten klein en rooster ze in een droge pan goudbruin. Stort direct op een koud bord om nagaren te voorkomen.
• Halveer en ontpit de lomboks en snijd ze klein. Schil en snipper de knoflook en de sjalotten. Schil en snipper de koenjit en de gember. Halveer en ontpit de tomaten en snijd ze klein.
• Pof de korianderzaadjes in een droge pan en wrijf de zaadjes, samen met bovenstaande ingrediënten, het zout en de trassi in een vijzel tot een grof kruidenmengsel. Een foodprocessor gebruiken mag ook.
• Kneus en knoop de sereh en kneus het salamblad. Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem en laat hierin op halfhoog vuur beide kruiden trekken zodat ze alle smaak afgeven. Voeg na een paar minuten het grove kruidenmengsel, samen met de asem en het water toe. Laat het geheel langzaam heet worden. Sudder de boemboe 15 tot 45 minuten tot het water verdampt is en hij goudbruin kleurt. Verwijder de sereh en het salamblad. Laat afkoelen voor gebruik.
• De boemboe is tot twee weken houdbaar in de koelkast en kan tot 6 maanden bewaard worden in de vriezer.