Siroop

• Laat in een steelpannetje het water met de suiker aan de kook komenen laat zachtjes koken tot alle suiker is opgelost. Voeg de grand marnier toe en zet weg.

Cake

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm van Ø 25 cm in met boter en bestuif met bloem. Zet weg voor straks, liefst in de koelkast.
• Meng in een kom de rozijnen, gedroogde pruimen, geraspte wortels, kokosmeel, amandelmeel, chocoladedruppels en kaneel. Zet dan weg.
• Klop in een kom de eieren, suiker met de mixer tot het volume is verdubbeld. Voeg langzaam de yoghurt en olie toe. Doe dan de bloem en het bakpoeder erbij en meng het tot een egaal beslag. Spatel dan de rest van de ingredienten erdoor. Schenk het beslag in de cakevorm en bak 30-35 minuten. Haal dan de cake uit de oven en laat afkoelen.
• Als de cake is afgekoeld snijd je met een lang mes de bobbelige bovenkant weg. Je kunt de restjes bewaren of opeten.
• Leg de cake neer en snijd hem doormidden. Besprenkel de onderste laag met de siroop, smeer er de jam over uit en leg de andere helft erop. Besprenkel dit met de rest van de siroop.

Decoratie

• Meng alle ingrediënten voor de bovenlaag, behalve de hagelslag. Klop tot een gladde crème tot je een structuur van boter hebt. Bedek de cake met de crème en strijk mooi glad. Bestrooi met de hagelslag.

Groentes

• Was alle groente en laat drogen.
• Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd elke helft in plakjes van 3 mm.

  Doe hetzelfde met de courgettes.
• Verhit een pan met olijfolie en bak hierin de aubergineschijfjes een paar minuten. Ze moeten stevig blijven. Laat ze dan uitlekken en zet opzij. Doe dit ook met de courgettes. De schijfjes moeten stevig blijven, want ze moeten rechtop blijven staan.
• Haal de harde steelaanzet uit de tomaten en snijd ze in tweeen. Snijd ze in schijfjes en zet opzij.

Uien

• Schil de uien en snijd ze in tweeen. Snijd ze heel fijn in plakjes.
• Laat de boter in een pan smelten en voeg de uien en suiker toe. Strooi er wat zout over en meng goed door elkaar. Laat langzaam garen in ongeveer 20 minuten. De uien moeten wit blijven.

Bakken van de Bayaldi

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg op een bakplaat per persoon 1 rondje bladerdeeg. Als je plakjes hebt, doe je er drie op elkaar en rol deze uit tot een diameter van 20 cm. Leg de plakjes op bakpapier.

  Bak het bladerdeeg tot het opgeblazen en mooi bruin is. Laat dan even afkoelen.
• Bedek het bladerdeeg met een laagje gesmoorde uien en de tomatenfondue.
• Monteer het taartje dan met de schijfjes groente door ze in de uien te steken. Breng op smaak met zout, peper, knoflook en tijm.
• Zet dan in de oven en verlaag de temperatuur naar 180°C. Laat 10 minuten bakken.

  Geef nog een draai van de pepermolen vlak voor het serveren.

Kufta

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Kneed in een kom alle ingrediënten goed door elkaar met zout en peper naar smaak.
• Verdeel het mengsel over de bodem van een ovenschaal of bakvorm, een pan kan ook. Druk het goed aan, het vlees moet compact zijn.
• Leg de plakjes tomaat en de ringen groene peper over de kufta.
• Bak in de oven voor 20 minuten tot het vlees bijna gaar is. Haal de schaal uit de oven en schenk het vrijgekomen vocht over in een pan.
• Meng de tahin, citroensap en granaatappelmelasse met het vleesvocht en kook dit al kloppend een minuut of 5. Schenk de saus over de kufta en zet de schaal onder de grill. Bak nog ongeveer 10 minuten, tot de tomaten en pepertjes licht bruin worden. Serveer warm en geef er bijvoorbeeld pittige aardappelen of brood bij.

• Meng bloem met griesmeel en gist. Voeg het zout toe en meng de melk met het water. Voeg dat beetje bij beetje toe tot je een samenhangende deegbal hebt. Die mag een beetje plakkerig aanvoelen. Kneed dit 10-15 minuten met de hand of in een machine tot het zacht en soepel is. Laat een uur rijzen. Verdeel dan in de gewenste hoeveelheid bollen of bolletjes. Druk een gat in het midden (met je vinger of de steel van een houten lepel bijv) of prik er met een vork een paar keer in.
• Bestrooi je aanrecht met griesmeel en rol de bollen daar doorheen. Druk ze plat op een bakplaat met bakpapier en laat ze afgedekt nog een half uur rijzen.
• Bak ze daarna in een voorverwarmde oven van 220 graden (hetelucht 200) af. Of bak ze in een Marokkaanse pan (makla) aan beide kanten mooi bruin en gaar. Doe ze na het bakken meteen onder een theedoek en laat ze daar afkoelen of serveer warm!