Doorboor van de kokosnoot 2 van de drie ogen en laat het kokoswater eruit lopen in een beker. Je kunt het opdrinken of voor een ander gerecht gebruiken.
Leg de kokosnoot in een oven van 175°C voor 20 minuten. Haal hem eruit en geef met de hamer of achterkant van een zwaar mes een klap op drie lijnen die over de kokosnoot lopen. Na een paar keer breekt de schil. Haal het vruchtvlees uit de noot en schil het vliesje eraf.
Rasp het vruchtvlees en rooster het droog in een ruime koekenpan, zodat alle rasp de kans krijgt om te drogen en bruin te bakken. Laat afkoelen op een grote plaat.