Gebakken griesmeelpudding

 

Gebakken griesmeelpudding

Recept afdrukken
Gang Dessert
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 75 gram griesmeel
  • 250 gram schenkbare yoghurt
  • 3 stuks eieren gesplitst in dooier en wit
  • 75-100 gram naar smaak golden syrup, honing of stroop, plus extra
  • 50 gram bloem
  • 50 gram boter gesmolten
  • snuf zout
  • fijngeraspte schil van 1 citroen
  • 200 ml ongeslagen slagroom voor het serveren

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal van 1,5 liter inhoud in.
  • Meng het griesmeel door de yoghurt en laat 5 minuten staan om te wellen.
  • Klop de eidooiers met de golden syrup of honing schuimig. Roer het griesmeel-yoghurtmengsel erdoor, gevolgd door de bloem, gesmolten boter, snuf zout en de citroenzest. Meng tot een glad mengsel. Laat wederom 5 minuten staan.
  • Klop het eiwit stijf in een schone kom. Spatel eerst een flinke lik door het griesmeelbeslag en spatel vervolgens de hele boel door de rest van het geklopte eiwit.
  • Schep het beslag in de ingevette ovenschaal.
  • Bak de pudding in ongeveer 20 minuten goudbruin, afhankelijk van de diepte van de schaal. Serveer hem direct, overgoten met dunne room en extra stroop of honing.

Opmaaktips

  • Overgiet met een scheutje room en bak de pudding de volgende dag nog even op in een voorverwarmde oven.
Bron/Inspiratie: Yvette van Boven, Volkskrant 28-11-20
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Provençaals groentetaartje Bayaldi

 

Provençaals groentetaartje Bayaldi

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Keuken Frans, Vegetarisch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Groente

  • 3 stuks aubergine
  • 2 stuks courgette
  • 500 g tomaten
  • 200 g tomatenfondue zie basisrecept
  • 2 takjes tijm
  • 4 teentjes knoflook

Uiencompote

  • 6 stuks uien
  • 10 g boter
  • 1 el suiker

Bayaldi

  • 12 plakjes bladerdeeg

Instructies
 

Groentes

  • Was alle groente en laat drogen.
  • Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd elke helft in plakjes van 3 mm.
    Doe hetzelfde met de courgettes.
  • Verhit een pan met olijfolie en bak hierin de aubergineschijfjes een paar minuten. Ze moeten stevig blijven. Laat ze dan uitlekken en zet opzij. Doe dit ook met de courgettes. De schijfjes moeten stevig blijven, want ze moeten rechtop blijven staan.
  • Haal de harde steelaanzet uit de tomaten en snijd ze in tweeen. Snijd ze in schijfjes en zet opzij.

Uien

  • Schil de uien en snijd ze in tweeen. Snijd ze heel fijn in plakjes.
  • Laat de boter in een pan smelten en voeg de uien en suiker toe. Strooi er wat zout over en meng goed door elkaar. Laat langzaam garen in ongeveer 20 minuten. De uien moeten wit blijven.

Bakken van de Bayaldi

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Leg op een bakplaat per persoon 1 rondje bladerdeeg. Als je plakjes hebt, doe je er drie op elkaar en rol deze uit tot een diameter van 20 cm. Leg de plakjes op bakpapier.
    Bak het bladerdeeg tot het opgeblazen en mooi bruin is. Laat dan even afkoelen.
  • Bedek het bladerdeeg met een laagje gesmoorde uien en de tomatenfondue.
  • Monteer het taartje dan met de schijfjes groente door ze in de uien te steken. Breng op smaak met zout, peper, knoflook en tijm.
  • Zet dan in de oven en verlaag de temperatuur naar 180°C. Laat 10 minuten bakken.
    Geef nog een draai van de pepermolen vlak voor het serveren.
Bron/inspiratie: Alain Ducasse
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gegrilde aubergine met yoghurtsaus

 

Gegrilde aubergine met yoghurtsaus

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Keuken Syrië
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Aubergines

  • 2 stuks aubergine in de lengte gehalveerd
  • 2 el olijfolie

Yoghurtsaus

  • 150 g Griekse yoghurt
  • 3 el tahin
  • 1 stuks citroen uitgeperst en geraspt
  • 2 teentjes knoflook geperst

Service

  • 1 stuks tomaat in blokjes
  • 1 hand peterselie gehakt
  • 1 el olijfolie
  • 4 el Tarator, tahinsaus Tahin met citroen, knoflook, zout en peper en peterselie.
  • 15 g pijnboompitten geroosterd

Instructies
 

Aubergines

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
    Wrijf de aubergines in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze in de oven voor ongveer 20 minuten tot ze gaar zijn een enigszins zwart geblakerd.

Saus

  • Meng de yoghurt, tahin, citroensap en knoflook. Voeg een paar eetlepels water toe, proef en breng op smaak met zout en peper.

Salade

  • Meng de tomatenblokjes, peterselie, olijfolie en citroenrasp door elkaar.

Service

  • Leg de auberginehelften op een schaal, lepel er de yoghurtsaus over en de tahinsaus. Verdeel er de salade over en bestrooi met de pijnboompitjes.
Bron/inspiratie: Anas Atassi, Sumak
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lamskufta in tahinsaus

 

Lamskufta in tahinsaus

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Syrië
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Kufta

  • 350 g lamsgehakt
  • 350 g rundergehakt
  • 2 stuks ui
  • 1 bos peterselie
  • 1 el korianderpoeder
  • 1 el piment
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 stuks tomaat geraspt, sap bewaren
  • 4 stuks tomaat in plakjes
  • 2 stuks groene chilipeper in ringen gesneden

Saus

  • 4 el tahin
  • 1 el granaatappelmelasse
  • 1 stuks citroen uitgeperst

Instructies
 

Kufta

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Kneed in een kom alle ingrediënten goed door elkaar met zout en peper naar smaak.
  • Verdeel het mengsel over de bodem van een ovenschaal of bakvorm, een pan kan ook. Druk het goed aan, het vlees moet compact zijn.
  • Leg de plakjes tomaat en de ringen groene peper over de kufta.
  • Bak in de oven voor 20 minuten tot het vlees bijna gaar is. Haal de schaal uit de oven en schenk het vrijgekomen vocht over in een pan.
  • Meng de tahin, citroensap en granaatappelmelasse met het vleesvocht en kook dit al kloppend een minuut of 5. Schenk de saus over de kufta en zet de schaal onder de grill. Bak nog ongeveer 10 minuten, tot de tomaten en pepertjes licht bruin worden. Serveer warm en geef er bijvoorbeeld pittige aardappelen of brood bij.
Bron/inspitatie: Anas Atassi, Sumak
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Syrische dadel-walnotencake

 

Syrische dadel-walnotencake

Recept afdrukken
Keuken Syrië
Porties 8 personen

Equipment

  • bakvorm 25x25 cm of springvorm Ø20 cm

Ingrediënten
  

Beslag

  • 200 g dadels zachte en ontpit
  • 225 ml water, kokend
  • 100 g walnoten in kwart stukjes
  • 2 stuks eieren
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 50 ml melk
  • 1 tl vanille extract
  • 50 g bruine suiker
  • 250 g patentbloem
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl zuiveringszout bicarbonaat, baksoda

Karamel

  • 200 g suiker
  • 3 el boter
  • 125 ml slagroom
  • 0,5 tl zout

Instructies
 

Beslag

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Giet het kokende water over de dadels en laat 15 minuten onderstaan. Maal de dadels met het water in de keukenmachine, niet helemaal glad.
  • Doe de eieren, olie, melk, vanille-extract en bruine suiker in een kom en klop luchtig met een garde of mixer.
  • Spatel de dadels en walnoten voorzichtig door het mengsel.
  • Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en zuiveringszout en spatel dit ook luchtig door het mengsel.
  • Bekleed de bodem en wanden van de bakvorm met bakpapier en stort het beslag erin. Bak de cake 30 minuten.

Karamel

  • Maak een droge karamel, dus zonder water. Zet de suiker op halfhoog vuur. Laat smelten en karamelliseren. Wals de pan heen en weer om te egaliseren. Als de karamel bruin is, voeg je de boter toe en daarna de room. Laat even indikken en voeg dan het zout toe.

Samenstellen

  • Als de cake wat afgekoeld is haal je hem uit de vorm. Schenk de karamel eroverheen.
Bron/inspiratie: Anas Atassi, Sumak
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Marokkaans brood

 

Marokkaans brood

Recept afdrukken
Porties 6 broodjes

Ingrediënten
  

  • 350 gr bloem
  • 150 gr griesmeel moyenne smida
  • 1 zakje gedroogde gist 7 gr
  • 1 tl zout
  • 100 ml lauwwarme melk
  • 200 ml lauwwarm water

Instructies
 

  • Meng bloem met griesmeel en gist. Voeg het zout toe en meng de melk met het water. Voeg dat beetje bij beetje toe tot je een samenhangende deegbal hebt. Die mag een beetje plakkerig aanvoelen. Kneed dit 10-15 minuten met de hand of in een machine tot het zacht en soepel is. Laat een uur rijzen. Verdeel dan in de gewenste hoeveelheid bollen of bolletjes. Druk een gat in het midden (met je vinger of de steel van een houten lepel bijv) of prik er met een vork een paar keer in.
  • Bestrooi je aanrecht met griesmeel en rol de bollen daar doorheen. Druk ze plat op een bakplaat met bakpapier en laat ze afgedekt nog een half uur rijzen.
  • Bak ze daarna in een voorverwarmde oven van 220 graden (hetelucht 200) af. Of bak ze in een Marokkaanse pan (makla) aan beide kanten mooi bruin en gaar. Doe ze na het bakken meteen onder een theedoek en laat ze daar afkoelen of serveer warm!
http://www.ellouisacooking.nl/2015/10/marokkaans-griesmeelbrood.html
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kweeperengelei

 

Kweeperengelei

Recept afdrukken
Gang Gelei

Ingrediënten
  

  • 3 kg kweeperen
  • 500 g suiker per liter sap

Instructies
 

  • Veeg de kweeperen met een doek goed schoon. Snij de vruchten in kwarten en zet ze in een pan goed onder water. Breng het geheel aan de kook. Houd het op matig vuur net zo lang aan de kook tot de kweeperen bijna uit elkaar vallen. Dek het geheel af en laat het een nacht staan.
  • Schep de volgende dag de vruchten uit het sap. Giet het sap door een zeef met hierin een dubbele laag kaasdoek.
  • Zet het sap apart en kook de kweeperen nog een keer. Pers ze dan door een zeef en daarna door een kaasdoek. Doe dit sap bij het sap van de eerste keer.
  • Meet de hoeveelheid sap in een maatbeker en voeg de suiker toe.  Aan 1 liter kweepeersap voeg je 500 gram suiker toe.
  • Breng het kweepeersap met de suiker aan de kook. Laat tot ongeveer 2/3 inkoken. Zet een schoteltje in de koelkast of vriezer en laat hierop een druppel sap vallen. Als het stevig aanvoelt, is de gelei klaar.
  • Spoel ondertussen de potten en deksels en de pollepel in heet water met soda of zet het in een pan kokend water. Laat de potten en deksels uitlekken. Giet de potjes zo snel mogelijk helemaal vol, schroef de deksel erop en zet ze op de kop neer.
Okke: https://www.kweepeer.nl/recepten/kweepeer-gelei/
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bretonse karameltaart

 

Bretonse karameltaart

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 45 minuten
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 1 pie

Ingrediënten
  

Dough

  • 275 g flour
  • 175 g salted butter at room temperature
  • 205 g sugar
  • 90 g egg yolks
  • 4 g baking powder

Caramel

  • 125 g sugar
  • 120 g creme fleurette liquid cream
  • 1 pod vanilla
  • 90 g salted butter

Instructies
 

Caramel

  • Melt the sugar in a thick-bottomed pan.
  • Put another pan on the heat to allow the scraped vanilla bean be infused with the creme fleurette.
  • When the caramel turns brown, remove the vanilla pod from the cream andTblsp add the cream to the caramel.
  • When the caramel turns brown, remove the vanilla pod from the cream and add the cream to the caramel.
  • Be careful, because the caramel is very hot.
  • Allow to get to 107°C, then add the butter into pieces, stirring well.
  • Use a hand blender if necessary.
  • Leave under foil and leave overnight.

Dough

  • Mix the butter with the sugar.
  • Add the flour, with the baking powder.
  • Then mix in the egg yolks.
  • Mix until a homogeneous dough is created.
  • Turn the dough into a ball and cool down for one hour.
  • Then get 400 g of dough and roll it out to 1 cm larger than the baking tin.
  • Roll out the remaining of the dough into a circle with the same diameter as the baking tin.
  • Cover the bottom of the baking tin with baking paper and grease in with butter.
  • Place the dough in the tin and make an upright edge of 1 cm.
  • Spread then the caramel in the shape on the dough.
  • Place on the other slice of dough.
  • Press the edge gently and then put 2 hours in the refrigerator.
  • Brush the top of the cake with egg yolk and carve a breton pattern on the cake with a fork.
  • Bake for 45 minutes and leave to cool before taking the cake out of the tin.
  • The cake is at its best the next day!
Academie du gout
Trefwoord Bretagne
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ribollita

 

Ribollita

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 1 dag
Gang Soepen
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g gedroogde canellinibonen
  • 1 tl baksoda/baksoda
  • 500 g Toscaans brood oud brood
  • 500 g palmkool
  • 1 stuk ui fijngehakt
  • 1 stuk wortel fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij grof gesneden
  • 3 stuks aardappelen in blokjes
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 takjes rozemarijn gestript
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 stuks rode ui
  • 500 ml groentebouillon

Instructies
 

  • Week de bonen een nacht in ruim water met de baking soda. Zet in de koelkast.
  • Breek het brood in stukjes zodat het snel oud wordt.
  • Giet de bonen af, dek ze weer af en breng aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag zodat het water niet gaat borrelen.
  • Schuim af naar behoefte en voeg wat salie toe. Na 1 tot anderhalf uur zijn ze gaar. Houd de helft apart en pureer de andere helft. Bewaar het kookvocht.
  • Verwijder de nerven uit de kool en snijd het blad in reepjes. Fruit de ui, bleekselderij, aardappel en knoflook in olijfolie in een grote pan met de rozemarijn. Als het begint te kleuren voeg je de kool toe. Voeg tomatenpuree en de gepureerde bonen toe aan de pan. Voeg voldoende kookvocht van de bonen, water uit de kraan of bouillon toe om alles onder te laten staan. Laten koken. Laat het een half uur sudderen tot de groenten al dente zijn.
  • Voeg dan de hele bonen toe. Kruid met peper en zout.
  • Rooster het brood en besprenkel met olijfolie, wrijf in met knoflook.
  • Doe de helft van het brood in een andere pan. Schep de helft van de soep erop, dan de rest van het brood en de rest van de soep. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
  • Verwarm de volgende dag de soep en roer door. Voeg wat vloeistof toe als het te dik is.
  • Pel de rode ui en snijd hem in de lengte door. Snijd vervolgens de helften in flinterdunne plakjes.
  • Serveer de soep. Aan tafel kun je de rode ui erover sprenkelen en eventueel wat olijfolie.
Bron: Onno Kleyn/ Milou Simôes
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Tian van groenten met banon

 

Tian van groenten met banon

Recept afdrukken
Porties 6 Mensen

Ingrediënten
  

Groenten

  • 4 rode paprika
  • 3 lange aubergines
  • 5 courgettes
  • 1 banon kaas
  • 1 knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap

Dressuur

  • 1 gelatineblaadje
  • 200 G groente- of kippenbouillon

Instructies
 

Groenten

  • Grill de paprika's in de oven op 200 C. Wanneer ze geblakerd zijn aan alle kanten, doe ze dan in een luchtdichte doos of plastic zak. Laat ze afkoelen en pel ze.
  • Snijd de aubergine in dunne plakjes, zonder ze te schillen. Gebruik de twee kontje niet, dat is alleen schil. Kook ze in een koekenpan of oven (10 minuten op 150 graden C).
  • Doe hetzelfde met de courgette.
  • Meng de banon met olijfolie, citroensap en knoflook om een gladde pasta te maken.

Dressuur

  • Monteer de terrine door een zeer dunne laag banon crème te smeren tussen elke laag groenten, te beginnen met de paprika's, hetzij in individuele ronde rondjes, in een gietijzer of aluminium terrine, of op een plaat. Een ronde taartschotel is ook geschikt.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Verhit de groentebouillon en voeg de uitgelekte gelatine toe. Giet de gegelleerde bouillon over de terrine. Zet 24 uur koud weg.
  • Opdienen met een tomaten coulis met basilicum of een wilde kruiden pesto, of een kruidendressing. Ook koud op te dienen als begeleiding van vlees of vis, warm of koud.
Academie du goût
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door