Millefeuille krab-tomaat

Millefeuille krab-tomaat

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 16 stuks tomaten grote vleestomaten
  • 2 kg krab gekookt
  • 1 takjes Dragon
  • 1 mespunt curry
  • 4 el Mayonaise
  • 1 stuks Citroensap
  • 10 stuks mooie slabladeren
  • 0,5 bosje Waterkers
  • 1 stuks Granny smith
  • 1 stuks advocado
  • 1 dl chlorofyltip voor het decor
  • 15 cl Vinaigrette
  • 10 cl Olijfolie
  • 10 cl sherry azijn
  • Gemalen peper
  • Guérande zoutbloem
  • 8 takjes Kervel
  • tomatenketchup
  • tabasco
  • selderijzout
  • tomatensap

Instructies
 

Tomaten voorbereiding

  • Ontvel de tomaten. Snijd reepjes van 12 x 5 cm van het buitenste vruchtvlees van de tomaten. Vergeet niet om het ongebruikte vruchtvlees van grote tomaten te verzamelen om de coulis te bereiden. Je hebt 50 g per persoon aan vlees nodig, zonder zaden.   Verspreid deze reepjes in een bakblik, dek af met folie en laat 2-3 uur staan.  

Krab

  • Demonteer de krab. Verkruimel het vlees met een vork en verwijder voorzichtig al het kraakbeen. Weeg 60 g vlees per persoon af. Verzamel de romige delen met een lepel en zeef ze door in de achterkant van de lepel of met een spatel te knijpen. Hak de dragon fijn.   Meng krabvlees met curry, dragon, 3/4 van de mayonaise, citroensap en romige porties. Zet koud weg.  

Sla

  • Was en plet de slabladeren. Rol ze op en snij ze met een mes. Was en droog de waterkers. Verwijder de stelen. Hak de bladeren fijn. Meng sla en waterkers, want ze worden apart gebruikt. Snijd de appel in reepjes van 5 mm. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 5 mm.  

Tomatencoulis

  • Meng het tomatenvlees door eraan toe te voegen: tomatensap, ketchup, azijn, selderijzout, peper, Tabasco, olijfolie. Passeer twee keer door een zeef. Breng op smaak. Zet koud weg.

Service

  • Bereid de borden vlak voor het opdienen. Kruid de sla en de waterkers afzonderlijk met een beetje vinaigrette.   Meng de dobbelstenen van appel en avocado. Breng ze op smaak met een beetje vinaigrette. Giet wat tomatencoulis in de borden. Meng de resterende mayonaise met het chlorofyl. Spuit het met een papieren spuitzakje in kleine groene stippen rondom de buitenkant.  Bestrooi de tomatenreepjes met een scheutje olijfolie en azijn. Voeg peper en fleur de sel toe. Bestrooi met een beetje sla, bedek met de gekruide krab, bedek met een reep tomaat, waterkers en appel-avocadomengsel. Dan nog een reep tomaat, sla, krab en als laatste nog een reep tomaat. Monteer de andere mille-feuilles op dezelfde manier. Snijd ze in mooie rechthoeken. Besprenkel met een vork een paar druppels olie en azijn.   Bestrooi met fleur de sel. Leg de mille-feuilles in het midden van de borden, met een takje kervel aan beide uiteinden. Gekoeld serveren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tomaten sorbetijs

Tomaten sorbetijs

Recept afdrukken
Gang IJs
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 270 g water
  • 210 g Suiker
  • 30 g Glucose
  • 1 l Tomatensap
  • 0,2 l Citroensap
  • 1 tl Balsamicoazijn
  • 1 el Basilicum

Instructies
 

  • Breng het water met de suiker aan de kook. Voeg de glucose toe en laat trekken met de gesneden basilicum. Voeg het tomatensap toe en het citroensap. Laat afkoelen en een bewaar een nacht in de koelkast. Vries in en haal door de blender vlak voor het serveren. Voeg de gehakte basilicum toe en serveer meteen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Frambozentaartje met creme suisse mascarpone

Frambozentaartje met creme suisse mascarpone

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 4 taartjes van 10 cm

Ingrediënten
  

  • 200 g pate sucre
  • 100 g creme patissier
  • 50 g mascarpone
  • 200 g frambozen
  • 25 g fijne suiker

Instructies
 

  • Maak van het deeg cirkels en bekleed de ingevette vormpjes. Zet in de koelkast om op te stijven. Verwarm de oven op 180ºC.
  • Maak de creme patissier en meng deze nadat het is afgekoeld met de mascarpone tot een mooie gladde creme.
  • Haal de taartjes uit de koelkast en prik de bodem in met een vork. Bak de taartjes in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen, zodat ze knapperig worden en blijven.
  • Vul de taartjes met de creme en zet hierop de frambozen. Bestrooi met wat suiker en zet ze even onder de grill, zodat de suiker wat smelt. Niet te lang, want daar hebben de frambozen onder te lijden. Serveer ze nadat de suiker is afgekoeld. Niet te lang wachten, want dan wordt de taartbodem zacht.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Taartje van tomaat en paprika met basilicum

Taartje van tomaat en paprika met basilicum

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Vegetarisch
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Groentes

  • 8 stuks tomaten
  • 1 stuks grote groene paprika
  • 1 stuks grote gele paprika
  • 150 g Boter
  • 4 vellen Filodeeg
  • takjes Tijm
  • Fleur de sel
  • Gemalen peper

Garnituur

  • 1 teentje Knoflook
  • 1 stuks Ui
  • 0,5 bosje Basilicum
  • 3 el Olijfolie
  • 1 el Tomatenpuree
  • 1 tl Poedersuiker

Instructies
 

  • Dompel de tomaten 10 seconden in een pan met kokend water. Verwijder ze en dompel ze onder in ijswater. Pel ze. Snijd ze in partjes en verwijder de zaadjes. Met een uitsteekring met een diameter van 2,5 cm snijd je rondjes. Snijd de resterende tomaten fijn en leg ze weg.
  • Was de paprika's, verwijder voorzichtig de zaadjes en witte delen. Snijd ze in 3-en in de lengte. Met dezelfde uitsteekring als voor de tomaten snijd je ze in plakjes. Dompel ze gedurende 10 seconden onder in een pot kokend water. Verwijder ze en dompel ze onder in ijswater. Laat ze goed leeglopen. Verwijder de velletjes van de rondjes. Zet ze weg.
  • Pel en snipper de ui. Doe het in een pan met 25 g boter en 1/2 dl olijfolie. Zet op middelhoog vuur, zout licht en laat zweten zonder te verkleuren. Voeg de teentjes knoflook, het bouquet garni, de resterende fijngesneden tomaten en de tomatenpuree toe. Breng op smaak met extra zout, peper en evt. suiker. Kook op middelhoog vuur en laat al het vocht verdampen. Verwijder vervolgens de teentjes knoflook, het bouquet garni en zet apart.
  • Knip rondjes bakpapier van ongeveer 13 cm.
  • Snijd 5 rondjes van 13 cm per vel filodeeg. Leg op een bakplaat een schijfje deeg. Bestrijk met een kwastje het oppervlak met een dun laagje boter. Dek af met een tweede plak en doe dit tot aan het vijfde. Beboter deze laatste niet. Bewaar in de koelkast.
  • Smelt de resterende boter en dompel hierin de plakjes tomaat en paprika. Leg de plakjes tomaat en paprika in een cirkel en overlappend op de 4 rondjes papier. Wissel 2 tomatenplakjes af ​​met 1 plakje paprika. Bewaar in de koelkast om de boter te laten opstijven en daardoor de tomaat en paprika vast te laten plakken aan het bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 200°C. Zet het bord met de schijven in de oven en bak 10 minuten om een ​​licht bruine kleur te krijgen.
  • Verhit de fijngesneden tomaat zachtjes, breng op smaak met zout en peper en voeg de fijngehakte basilicum toe.
  • Verdeel de tomaten over de deegrondjes. Egaliseer met de achterkant van een lepel of met een spatel.
  • Keer het bakpapier met de tomaat en paprika om en leg op het deeg.
  • Bak gedurende 8 minuten in de voorverwarmde oven op 200 ° C.
  • Verwijder het papier na het bakken. Breng op smaak met peper, zout, tijm en een scheutje olijfolie.
  • Dien de taartjes afzonderlijk op op warme borden. Garneer met een klein blaadje basilicum.
  • wijn: een châteauneuf-du-pape met zachte zonnige accenten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Tomatencrumble

Tomatencrumble

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 30 g pijnboompitjes geroosterd en fijngehakt
  • 70 g koude boter in blokjes
  • 100 g Bloem
  • 40 g parmezaanse kaas geraspt
  • 1 kg rijpe zoete tomaten, zaadlijsten verwijderd en in stukjes
  • 2 stuks kleine uien gesnipperd
  • 2 teentjes Knoflook gesnipperd
  • 1 bosje basilicum gescheurd
  • 3 el Olijfolie
  • 1 tl bruine basterdsuiker
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 takjes tijm
  • 1 stuks laurierblaadje
  • snufje zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180º C. Maak een kruimeldeeg van boter, bloem, kaas, pijnboompitjes en een snufje zout en zet dit 30 minuten in de koelkast. Doe ondertussen de tomatenblokjes in een zeef, bestrooi met wat zout en laat goed uitlekken. Fruit de ui in 1 el olijfolie. Meng de uitgelekte tomaten met de suiker, knoflook en basilicum. Besmeer een ovenschaal met olijfolie en verdeel de ui over de bodem, gevolgd door de tomaten. Steek de kruiden ertussen en bedek het geheel met het kruimeldeeg. Zet in de oven en bak in 30 minuten gaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Rabarber en aardbei taart

Rabarber en aardbei taart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 2 taarten 20 cm

Ingrediënten
  

Pate sucre

  • 300 g pate sucre

Amandel creme

  • 100 g Boter
  • 100 g Basterdsuiker
  • 100 g Ei
  • 100 g Amandelmeel

Taartbodem

  • 200 g Rabarber

Gepocheerde rabarber

  • 500 g Rabarber
  • 500 g aarbeiensap

opmaak

  • 150 g Amandelen
  • 50 g Rabarber
  • 100 g Aardbeien

Instructies
 

Pate sucre

  • Verwarm de oven voor op 160ºC. Rol het deeg uit tot 2 cirkels en laat ze in een ronde vorm zakken. Bak ze ongeveer 15 minuten.

Amandelcreme

  • Laat de boter zacht worden. Meng met de basterdsuiker. Voeg dan de eieren toe, meng goed en voeg dan het amandelmeel toe.

Taartbodem

  • Was de rabarber en snijd in 1 cm lange stukken. Als er draden aan de rabarber zitten, moet je ze eerst schillen.
  • Breng de amandelcreme aan op de gebakken bodem tot een kwart van de rand.
  • Leg hierop de stukjes rabarber in concentrische cirkels en bak op 160ºC gedurende 15 minuten.

Gepocheerde rabarber

  • Was de rabarber en snijd in grote stukken. Doe het aardbeiensap in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de rabarber toe en dek af met bakpapier (bakpapier) om de hitte op peil te houden. Controleer of de rabarber gekookt is door te voelen met een mespuntje. Het moet stevig blijven, anders zal het zijn vorm niet behouden.
  • Haal de rabarber uit het sap zodra het gaar is. Snijd de stukjes in stukjes van 6 cm lang, snijd ze in twee schuine kanten en stukken van 2 cm lang. Neem de snippers en bak ze tot je een marmelade krijgt. De kooktijd van rabarber is afhankelijk van de grootte en versheid. Rabarber kan van tevoren worden gekookt en vervolgens gedurende 5 dagen in zijn koude aardbeiensap worden bewaard. Aarzel niet om het aardbeiensap te verwarmen (zonder het opnieuw te koken) als de rabarber te langer moet garen.

Opmaak

  • Verwijder voorzichtig de schil van de amandelen en snijd in stokjes. Was de rabarber, snij in dunne plakjes en driehoeken. Snijd de aardbeien in twee of vier, afhankelijk van hun grootte.

Montage

  • Bedek de basis van de gekookte taart met rabarbermarmelade tot de bovenkant van het deeg.
  • Plaats bovenop de marmelade de rabarberstukken en afgeschuinde stukken, waardoor de taart enige hoogte krijgt. Leg er verse amandelstukjes, aardbeien en rauwe rabarberdriehoeken bovenop.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Aubergineflan met courgette

Aubergineflan met courgette

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks ui in plakjes
  • olijfolie
  • 250 g aubergines in plakjes
  • 200 g courgettes in blokjes
  • zout
  • 1 glas room
  • 1 stuks ei
  • 1 stuks Eidooier
  • 3 el Parmesaanse kaas geraspt
  • boter

Instructies
 

  • Fruit de ui in een pan met wat olie. Voeg de plakjes aubergine en de blokjes courgette toe. Bestrooi met wat zout en een kwartiertje bakken. Pureer de groenten ,et de room, ei, eigeel en kaas.
  • Beboter de vormpjes en giet het mengsel erin. Zet een uur au-bain marie in de oven op 180ºC.
  • Stort de flans op een bordje en dien op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Courgettebloemen gevuld met ricotta

Courgettebloemen gevuld met ricotta

Recept afdrukken
Gang Amuse
Keuken Italiaans
Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

Courgettebloemen

  • 12 stuks Courgettebloemen
  • 0,5 l Volle melk
  • 3 el Bloem
  • 1 stuks Ei losgeklopt
  • Olijfolie

Vulling

  • 250 g Ricotta
  • 1 stuks Ui fijngehakt
  • 125 g parmezaanse kaas geraspt
  • 2 el Basilicum fijngesneden
  • 125 g Amandelschaafsel of pijnboompitten
  • 2 el Peterselie

Instructies
 

Bloemen

  • Was de bloemen indien nodig voorzichtig, droog ze af met zacht keukenpapier en verwijder de stampers en eventueel de steel.
  • Maak een beslag van de bloem, melk, ei en een scheutje olijfolie. Gebruik een wijde schaal, zodat de bloemen er zonder te knakken in kunnen liggen.

Vulling

  • Bereid alle ingrediënten voor en meng ze goed met een spatel. Doe ze dan over in een spuitzak.
  • Vul de courgettebloemen met de vulling. Haal de bloemen door het beslag en bak ze in de hete olie tot ze rondom bruin zijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Komkommersoep

Komkommersoep

Recept afdrukken
Gang Soepen, Vegetarisch
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks komkommer
  • 2 el dille fijngehakt
  • 3 el room

Instructies
 

  • Schil de komkommer en snijd in blokjes. Doe met de dille, zout en peper in de blender en draai tot een glad mengsel. Meng de room erdoor en zet in de koelkast tot gebruik.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Papa al Pomodoro

Papa al Pomodoro

Recept afdrukken
Gang Soepen
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 6 stuks Tomaten zeer rijp of uit blik (twee blikken tomaten stukjes, goede kwaliteit)
  • 4 dikke plakken oud grof brood
  • 1 stuks ui
  • 500 ml bouillon rund of groenten
  • tijm fijngesneden of basilicum of oregano

Instructies
 

  • Snipper de ui en fruit hem in een flinke laag olijfolie op laag vuur tot ze zacht zijn, laat ze niet bruin kleuren. Voeg de verse kruiden, bouillon en het in stukken gesneden brood toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper. Wanneer een lepel rechtop in de Papa blijft staan dan mag je de “soep” verdunnen met wat bouillon.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door