Tomatensaus

• Verhit de olijfolie in een sauspan.
• Voeg de ui, 1/2 tl zout, een snufje peper en de basilicum toe.
• Bak op gematigd vuur even aan gedurende 5-7 minuten.
• Voeg de knoflook toe en bak nog 5 minuten op een zacht vuur.
• Voeg de wijn toe en laat 1 a 2 minuten zachtjes koken totdat het vocht bijna verdampt is.
• Voeg dan de tomaten, 1/4 tl zout en het laurierblad toe.
• Laat gedurende ca. 30 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met peper en zout.

Aubergines

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Bestrijk de plakken aubergine met de olijfolie, knoflook, 1/2 tl zout en een paar snufjes peper.
• Leg de plakken op een vel bakpapier en bak gedurende 15 a 20 min., totdat de plakken in het midden zacht zijn geworden.
• Laat afkoelen en snijd in dikke repen. Breng op smaak met zout en peper
• De aubergine dient goed op smaak gebracht te worden.

Het samenstellen van de lasagne

• Meng alle kaas door elkaar en zet 1/4 van de kaas apart om gedurende het bakken over het gerecht te strooien.
• Houd 1 el basilicum apart om daarmee het gerecht te bestrooien wanneer het klaar is.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Schep wat tomatensaus op de bodem van een rechthoekige ovenschaal van 24 cm bij 24 cm en bedek dit met een laagje pastavellen.
• Schep nog een laagje saus over de pasta en leg hierop de helft van de plakken aubergine. Bestrooi met de helft van de gemengde kaas, de helft van de fijngehake basilicum en leg hierop een laag pastavellen.
• Schep een laatste laag tomatensaus hier overheen, gevolgd door de overige plakken aubergine en basilicum, de rest van de kaas en een laatste laag pastavellen.
• Besluit met de bechamelsaus met ricotta custard.
• Dek de ovenschaal af en bak gedurende 20 minuten. Bestrooi met achtergehouden kaas en bak, onafgedekt, gedurende 10 a 15 minuten, totdat de bechamelsaus gebakken is.
• Haal uit de oven en bestrooi met de achtergehouden basilicum.Variatie: Voor een sterkere basilicumsmaak kan pestosaus in plaats van basilicum worden gebruikt. Schep de saus over de plakken aubergine en bestrooi dan met kaas.

• 1. Breng de melk aan de kook. 2. Doe de groenten en kruiden erin en laat 10-15 min. infuseren (trekken). 3. Zeef en laat afkoelen, 4. Smelt de boter en voeg van het vuur af de bloem erbij. 5. Roer hier beetje bij beetje de koude melk door. 6. Zet de pan weer terug op het vuur, laat onder goed roeren aan de kook komen en zachtjes 10 minuten sudderen. 7. Zeef dit mengsel eventueel door een stuk kaasdoek of een paardeharen of nylon zeef om het gladder te krijgen.

• Verwarm de olie en boter en bak hierin de ui, prei, knoflook en de chili tot ze zacht zijn
• Voeg de paprika, wortel, laurierblad en zout toe en laat nog 5 minuten verder bakken
• Voeg de pompoen, kruiden en specerijen toe en giet er de bouillon bij
• Breng aan de kook en laat gedurende 40 minuten sudderen
• Voeg de suiker, grappa en laat nog ca. 10 minuten sudderen
• Pureer met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper
• Serveer de soep met geroosterde pompoenpitten, crème fraîche en de gremolata oil

• Hak de noten fijn. Smelt de boter boven een lage vlam in een pi met een dikke bodem en roer net kikkererwtenmeel er doorhee-Als u hazelnoten gebruikt, kunt u ze nu meeroosteren; voeg walnote-echter pas aan het einde toe. Blijf voortdurend in het mengsel roere-Binnen 15 minuten is het meel zover geroosterd, dat het een noot-achtige geur begint te verspreiden. Roer er dan de kokos, noten en kardemom doorheen. Rooster dit alles nog 2 minuten, terwijl u roeren om de ingredienten goed te mengen. Haal de pan dan het vuur en voeg de poedersuiker toe. Roer goed met een vork om klontjes kapot te maken en de ingredienten gelijkmatig te verdelen. Zet het mengsel weg om af te koelen.
• Als het genoeg afgekoeld is om er lets mee te kunnen doen, maakl u uw handen vochtig en rolt u er ongeveer 15 balletjes van ter groott? van een walnoot. Of, als u snel wilt zijn, kunt u ook een dikke koe« van de laddu. vormen, die in de ijskast zetten en hem, als hij volkomea afgekoeld, is in vierkantjes of ruitjes snijden.