Mosselen a la Normande

Mosselen a la Normande

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 25 g boter
  • 2 kg mosselen
  • 0,5 bosje peterselie
  • 1 stuks sjalot
  • 5 takjes selderijblad
  • 0,2 l room

Instructies
 

  • Smelt de boter in een brede pan, voeg een sjalot, peterselie, wat selderijblad (al- lemaal grof gehakt) en daarna een groot glas droge cider of droge wijn toe. Doe er de schone mosselen bij, leg de eerste paar minuten het deksel op de pan, haal het eraf en leg de mosselen zodra ze opengaan stuk voor stuk in een voorverwarmde schaal of terrine. Zeef de rest van het vocht door een stuk kaasdoek, doe het weer in de pan en kook het tot ongeveer de helft in.
  • Kook in een pannetje 0,2 l room totdat deze dik wordt, en haal intussen de mosselen uit de schelpen.
  • Doe de kokende room bij het mosselvocht, haal de pan van het vuur en roer er een flinke klont boter door. Giet de kokend hete saus over de mosselen, voeg fijngehakte peterselie toe en dien het gerecht snel op. Voor 4 personen. Een van de lekkerste wijnen bij mosselen is een frisse, pure muscadet van de Loire.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Guave sorbetijs 2

Guave sorbetijs 2

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

  • 10 ml Wodka
  • 300 g guave verse, zonder pitjes
  • 3,2 dl Guave siroop
  • 150 g Fructose
  • 2,5 dl Guavepuree uit een pak

Instructies
 

  • Doe de stukjes guave, fructose en grenadine in een grote pan en zet de pan op matig vuur. Kook het geheel in tot een puree tot de helft van het gewicht. Giet de puree in een blender of gebruik de staafmixer om hem tot een glad mengsel te malen. Wrijf door een zeef in een kom en laat afkoelen. Meng de puree als hij afgekoeld is met de verse guavepuree en de wodka. Giet de puree in de ijsmachine en maal nogmaals met de staafmixer 10 seconden, doe weer terug in de machine en laat nog eens 10 minuten draaien. Giet in een doos en vries in of gebruik meteen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kreeftenbisque

Kreeftenbisque

Recept afdrukken
Gang Soepen
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 10 hele Kreeft vrouwtjeskreeften
  • 1 stuks Winterwortel
  • 1 stuks Ui
  • 1 bol Knoflook
  • 0,5 stuks Venkel
  • 1 stuks Bouquet garni laurier, tijm,peterselie
  • 300 g Tomatenpuree
  • 1 scheut Cognac
  • 1 scheut port of witte wijn
  • 5 dl Kippenbouillon
  • 200 g Champignons
  • 1 handje Rijst. witte
  • 3 stuks kipkarkassen
  • 2 l water
  • naar smaak Cayennepeper
  • enkele draden Saffraan

Instructies
 

  • De bisque wordt gemaakt van de koppen en 1 hele kreeft. Doe de kreeften in een pan kokend water met zout en zet meteen het vuur uit. Laat ze een minuut of 3 4 in het water staan. Laat dan afkoelen. Haal de koppen van het lijf en maak ze open. Verwijder dan de longen en het maagje. Die geven een bittere smaak af. De coraille, de hersenen in de kop, geeft smaak en gaat in de pan.
  • Hak de koppen en het lijf in stukken. Bereid een grote pan voor met olie en zet op middelhoog vuur. Zweet de kreeften aan in de olie.
  • Voeg de groenten toe en de tomatenpuree. Even goed doorbakken om het zure van de tomatenpuree te neutraliseren.
  • Flambeer met de cognac en voeg dan de port toe. Doe het handje rijst in de pan, dat zorgt voor binding.
  • Maak van de kipkarkassen een pure kippenbouillon. Zet ze op met koud water, zonder groente, en laat anderhalf uur zachtjes koken. Schuim in het begin steeds af. Gebruik deze bouillon voor de bisque. Dit geeft een mooie zachte smaak aan de bisque.
  • Laat dan de bisque een half uur trekken. Voeg dan cayennepeper en saffraan toe.
  • Maak dan het knietje, de scharen en de staart van de kreeft open en haal het vlees eruit. De knietje met een schaar openknippen en de scharen met een mes even inhakken. Het puntje van de schaar afsnijden en je haalt het vlees er makkelijk uit. De staart haal je makkelijk leeg door op de staart te drukken met duim en vinger. Snijd de staart doormidden en haal de darmpjes eruit.
  • Ga met de staafmixer door de bisque. Haal dan de grote stukken uit de bisque en zeef door een grove zeef. Daarna haal je de bisque nog door een fijne zeef. Maak op smaak indien nodig en serveer met de stukken kreeft en eventueel wat brunoise gesneden en geblancheerde groenten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Guave sorbetijs

Guave sorbetijs

Recept afdrukken
Gang IJs, Nagerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks guave
  • 2 el Suiker
  • 2 el Citroensap

Instructies
 

  • Haal de guave uit de schil met een lepel en pureer het vruchtvlees. Voeg de suiker toe en meng goed. Voeg ook wat citroensap toe. Zeef het mengsel om de pitjes eruit te halen en doe het in de ijsmachine. Laat draaien tot ijs.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lopende chocoladecakejes

Lopende chocoladecakejes

Moulleux au chocolat
Recept afdrukken
Gang Nagerecht, Patisserie
Keuken Frans
Porties 4 stuks

Ingrediënten
  

  • 120 g Chocolade puur
  • 100 g Boter
  • 50 g Bloem
  • 50 g Suiker
  • 3 stuks Eieren

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200ºC.
  • Laat de chocolade en boter au bain marie smelten.
  • Voeg de bloem, suiker en eieren toe onder goed roeren.
  • Schep het beslag in de ingevette vormen. Laat 6 minuten bakken en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kippenworstjes

Kippenworstjes

Recept afdrukken
Porties 10 stuks

Ingrediënten
  

  • 375 g kipfilets
  • 75 g Spek
  • 150 g Ui gehakt en aangezweten in de boter
  • 30 g varkensvet
  • 105 g Crème fraiche
  • 45 g Aardappelzetmeel
  • 180 g Eiwit

Melk

  • 0,475 l Melk
  • 100 g wortel
  • 100 g Ui
  • 1 stuks sinaasappelzestes
  • naar smaak Tijm
  • naar smaak Laurier
  • naar smaak truffel en truffelolie

Darm

  • 2 meter lamsdarm

Pocheren van de worstjes

  • 1 l Melk
  • 1 l water
  • 1 stuks sinaasappelzestes
  • naar smaak tijn en laurier

Instructies
 

  • Maal de kip in de blender, doe dan de creme fraiche erbij, het aardappelzetmeel en vervolgens de warme melk en dan de gehakte truffels. Maak op smaak met zout en peper. Vul de lamsdarmen met het mengsel en maak ze 4 cm lang. Pocheer 20 minuten in een mengsel van water en melk en laat afkoelen in een ijswaterbad. Laat uitlekken en dep ze droog.
  • Bak net voor het opdienen in bruine boter.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Venkel sorbetijs

Venkel sorbetijs

Recept afdrukken
Gang IJs
Keuken Glutenvrij, Hollands
Porties 250 grams

Ingrediënten
  

  • 100 gram water
  • 25 gram suiker
  • 1 gram stabilisator voor sorbets
  • 150 gram venkel geschild, in stukken
  • 25 gram Pernod
  • snufje zout

Instructies
 

  • De venkel blancheren en koelen in ijswater. Breng alle overige ingrediënten, behalve de Pernod, aan de kook en voeg de geblancheerde venkel toe. Even doorkoken en direct pureren met de staafmixer of in de keukenmachine. Zeven en vermengen met de Pernod. Laat enkele uren koelen en draai tot sorbet in de sorbetière.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kastanjes poffen

Kastanjes poffen

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

  • 1 kg Kastanjes

Instructies
 

  • Ontdoe ze van hun schil en kerf in de bovenkant, bij de punt, een groot kruis met een scherp mes. Zo zullen ze niet ontploffen of onregelmatig gaar worden. Leg de kastanjes ongeveer 10 à 15 minuten op de bakplaat van een op 200 à 220 graden voorverwarmde oven. Als ze mooi openspringen zijn ze klaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Vanille-botercrème

Vanille-botercrème

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 1 taart 20 cm

Ingrediënten
  

  • 265 g Suiker
  • 80 ml water
  • 210 g Eiwit
  • 0,5 tl wijnsteenpoeder
  • 450 g Boter kamertemperatuur
  • 2 el Vanille extract

Instructies
 

  • Breng in een kleine steelpan suiker en water aan de kook en laat koken tot de suiker is opgelost. Laat doorkoken tot de temperatuur 120ºC is.
  • Terwijl de siroop kookt, klop je de eiwitten en wijnsteenpoeder stijf in de mixer. Giet de siroop langzaam in de kom met de eiwitten terwijl de machine blijft draaien. Blijf kloppen tot de temperatuur tot handwarm is gedaald.
  • Voeg dan een voor een stukjes boter toe. Voeg he volgende stukjes boter pas toe als het vorige is opgelost. Voeg de vanille toe en meng. De creme moet de textuur moet vergelijkbaar zijn met die van mayonaise.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gekaramelliseerde banaan

Gekaramelliseerde banaan

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Israel
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks bananen
  • 2 el bruine suiker
  • 4 tl boter of margarine
  • naar smaak citroensap
  • naar smaak kaneel

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 180ºC.
  • Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Pel de bananen en snijd ze in mooie plakjes. Leg ze op het bakpapier, bestrooi met kaneel en de bruine suiker, stukjes boter of margarine en wat citroensap. Zet dan 12 minuten in de oven en serveer met ijs.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door