Cassave en kokoscake

Keuken Vietnam
Porties 1 cake

Ingredients
  

  • 500 gr cassava geraspt
  • 375 ml Kokosmelk
  • 500 gr cassava
  • 200 ml zoet gecondenseerde melk
  • 1 Ei
  • 60 gr Suiker
  • 5 el tapioca starch
  • 2 el gesmolten ongezouten boter
  • 2 tl Vanille essence
  • 1 tl Zout

Instructions
 

  • Verwarm de oven voor op 180º C . Vet een bakvorm van 20 cm doorsnee in.
  • U kunt verse cassave wortel nemen of bevroren geraspte cassave. Wanneer u geraspte neemt kunt u verder met stap 4.
  • Was en schil de cassave wortel. Leg hem in water gedurende 2 uur. Rasp hem fijn en haal daarna door een blender of een food processor gedurende 1 minuut. De textuur lijkt wat op riccotta kaas daarna.
  • Doe de geraspte cassava in een zeef en druk met een spatel alle overtollige vloeistof eruit. Voeg vervolgens alle ingredienten toe en mix tot alles goed gemengd is.
  • Doe de cassava massa in de ingevette bakblik en bak in de oven voor 45-55 minuten. Laat het afkoelen en snij daarna in blokjes van 3x3 cm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Gekarameliseerd varkensvlees

Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 500 gr dikke speklappen in blokjes
  • 4-5 tenen Knoflook fijngehakt
  • plantaardige olie
  • 300 ml kokoswater
  • 300 ml water
  • 1 tl witte peper
  • Vissaus
  • 300 ml water
  • 1 in bosuiringetjes
  • 2 Sjalotjes fijngehakt
  • 0,5 tl Zout
  • 2 el Suiker
  • 4 el Vissaus
  • 6 hard gekookte eieren gepeld
  • 4 rode chillies ongesneden

Instructions
 

  • Snij het vlees in blokken van 3x4cm. Doe ze 5 minuten in kokend water en koel dan snel af in koud water. Voeg de fijngehakte knoflook, sjalotjes, 1 eetlepel vissaus, zout en peper toe aan het vlees, mix en laat het marineren voor 15- 30 min.
  • Maak de karamel saus. Voeg 1 eetlepel olie en 2 eetlepels suiker toe aan een pan, laat op een medium vuur smelten en karameliseren, zonder te roeren. Wanneer de saus bruin begint de te kleuren, kan het vlees toegevoegd worden. Roer het vlees goed om en laat 3 minuutjes doorbakken. Voeg daarna het kokoswater toe, vul het verder aan met water tot het vlees net onder het vocht staat. Breng aan de kook en haal met een zeefje eventuele schuim weg.
  • Draai het vuur laag en laat voor 45 minuten zachtjes door koken.
  • Voeg de eieren toe en laat het voor 10 minuten verder koken. Voeg de rode chilipepers in de laatste 5 minuten toe. Breng op smaak met vissaus en eventueel extra suiker.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Aubergine en paprikasalade

Keuken Vietnam
Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 1 stuks grote aubergine
  • 1 stuks zoete paprika
  • 0,5 tl gerookte paprika
  • 3 el Arachide olie
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 2 tl Vissaus
  • 2 stengels lenteui geheel fijngesneden
  • zout/ peper.

Instructions
 

  • Blaker de aubergine en zoete paprika in de oven zwart. (20 minuten, 250 graden). Pak ze direct uit de oven in in plastic. Laat 10 min staan.
  • Ondertussen verwarm je de olie met gerookte paprika op in een pannetje. Na een paar minuten knoflook toevoegen en vissaus. 30 sec laten bubbelen en dan de lenteui toevoegen en zacht koken (30 sec). Zet apart.
  • Verwijder het vel van aubergine en paprika. Snij in de lengte in repen en leg op een bord. Besprenkel met de saus net voor het opdienen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Gefrituurde bananen springrolls met kokosmelk

Keuken Vietnam
Porties 8 stuks

Ingredients
  

  • 8 stuks rijstvelletjes 16 cm
  • 2 stuks Bananen
  • sesamzaad wit of zwart; licht geroosterd
  • 1 tl Bruine suiker
  • 200 ml Kokosmelk
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 tl Maizena
  • snufje zout
  • Olie om te frituren

Instructions
 

Rolletjes

  • Snij de bananen in dunne reepjes.
  • Dompel een rijstvel in warm water (niet heet) en leg op een plat bord. Het duurt een minuut voor het vel zacht wordt. Leg ondertussen ongeveer een kwart van de banaan op het vel, net onder het midden.
  • Strooi er sesamzaadjes over en een beetje bruine suiker
  • Vouw het onderste deel van de rijstvel over de banaan en rol één slag door.
  • Vouw de buitenste delen van het vel naar binnen, als een envelop en rol alles op.
  • Verwerk de rest van de banaan, tot alle rolletjes klaar zijn.
  • Frituur de rolletjes in een ruime wok met bijvoorbeeld arachide-olie op 180 graden celcius, met 2-3 tegelijk, totdat ze krokant en beetje bruin zijn. Voorkom dat ze aan elkaar plakken tijdens het bakken.
  • Laat de rolletjes uitlekken op keukenpapier en serveer op een bordje met de kokoscreme

Kokoscreme

  • Vermeng de maizena met een heel klein beetje koud water.
  • Verhit de kokosmelk, de suiker en zout tot aan de kook.
  • Voeg de maizena toe en kook heel even door, tot het dikker wordt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Goi Buoi

Grapefruit salade met gamba's

Keuken Vietnam
Porties 2 personen

Ingredients
  

  • 2 stuks grapefruit of pomelo rode
  • 1 in sjalotjefijne schijfjes gesneden
  • 1/3 stuks Spaanse peper fijn gesneden
  • 6 stuks gamba’s gepeld, gekookt en in de lengte doorgesneden
  • 2 el Munt fijngehakte
  • 2 el Kokosmelk
  • 2 el pinda's grofgehakte ongezouten
  • 0,5 stuks Limoen uitgeperst
  • 1 el Vissaus
  • 1 el oestersaus
  • snuf versgemalen peper
  • 1 hand koriander en/of vietnamese basilicum.

Instructions
 

  • Schil de grapefruit en snij de partjes los van de velletjes.
  • Pel de gamba’s, haal het darmkanaaltje eruit en kook of bak ze kort. Snij in de lengte doormidden en laat afkoelen.
  • Meng in klein bakje de munt, kokosmelk, oestersaus, vissaus, limoensap, spaanse peper en gemalen peper. Vermeng dit met de grapefruit , sjalotje en gamba’s. Leg op een bordje. Strooi er de pinda’s overheen en decoreer met handvol verse kruiden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Pinda dipsaus

Keuken Vietnam
Porties 5 personen

Ingredients
  

  • 2 tl olie om mee te bakken
  • 2 teentjes knofook geperst
  • 1 tl Gember vers geraspte
  • 3 el sweet chili sauce
  • 2 el hoisin saus
  • 160 ml water
  • 3 el pindakaas met stukjes noot

Instructions
 

  • Verhit de olie in een smalle steelpan op medium gasvlam. Zodra de olie net een beetje heet wordt, voeg je de knoflook en de gember toe en bakt dit voor ongeveer 30 seconden tot het begint te geuren. Voeg de sweet chili sauce, de hoisin saus, water en pindakaas toe en roer tot alles glad is. Laat zachtjes pruttelen tot de saus indikt. Laat afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geroerbakte broccoli met knoflook

Keuken Vietnam
Porties 5 personen

Ingredients
  

  • 500 gram vietnamese of chinese broccoli
  • 2 el sesam olie
  • 6 teentjes Knoflook in schijfjes gesneden
  • 1 el soyasaus
  • 1 stengel Citroengras fijngesneden, buitenste deel eraf gepeld
  • 1 el Suiker
  • 1 el Vissaus
  • 1 tl chili vlokken of verse spaanse peper fijn gesneden.
  • 0,5 stuks Limoen sap

Instructions
 

  • Blancheer de broccoli een halve minuut en spoel onmiddellijk af met koud water.
  • Verhit de sesamolie in een wok en wanneer het heet genoeg is, voeg alle knoflook, chili en citroengras toe. Pas op, de olie verbrandt vrij snel.
  • Als de knoflook kleurt (10-15 sec) voeg je de broccoli en de rest van de ingrediënten toe. Enkele minuutjes goed mengen en verhitten en serveren op een schaal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Vispakketje in bananenblad

Porties 2 personen

Ingredients
  

  • 2 stuks bananenbladeren
  • 300 gram zalmfilet op de huid Kerf de huid licht in.
  • 0,5 tl kurkumapoeder
  • 0,5 stengel citroengras zeer fijn gesneden
  • 6 stuks limoenblaadjes
  • 1 el sesamolie
  • 1 el arachide-olie
  • 2 stengels lenteui groene+witte gedeelte fijngesneden
  • 2 takjes korander grofgehakt.
  • 0,5 stuks spaanse peper in reepjes gesneden.
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 el vissaus
  • 1 el oestersaus
  • 0,5 stuks limoen sap+ rasp
  • zeezout+ peper

Instructions
 

  • vermeng de kurkuma, limoensap en rasp, vissaus, oestersaus, knoflook en citroengras in een kom.
  • Leg de bananenbladeren klaar op het werkblad. Leg de stukken vis in het midden en smeer ze in met het megsel.
  • Bedek de vis met de rest van de ingredienten en eindig met een klein snufje zout en peper.
  • Vouw de pakketjes dicht en leg op een bakplaat.
  • Laat ongeveer 30 minuten marineren in de koelkast.
  • Verwarm de oven op 180 graden celcius.
  • Bak de vis ongeveer 12-15 minuten. De zalm mag nog rauw zijn van binnen.
  • Serveer op een bord. De gast kan zelf het pakketje open maken. Op tafel een schaaltje lente-ui en koriander klaar zetten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Vietnamese springrolls

Keuken Vietnam
Porties 6 personen

Ingredients
  

  • 2 stuks little gems
  • 1 stuks komkommer in dunne repen gesneden
  • 2 stuks wortels in dunne reepjes gesneden
  • 1 stuks paprika in dunne reepjes gesneden
  • 1 munt handvol verse
  • 1 thaise basilicum handvol verse
  • 1 rijstvermecelli handje geweekte
  • 250 g verse garnalen gepeld en gekookt.

Instructions
 

  • Doe de groenten, kruiden en garnalen in bakjes, zodat je alles bij de hand hebt. Zet een bak warm (niet heet) water klaar; groot genoeg om een rijstvel in te dopen. Zorg voor een groot plat bord waarop je kunt rollen.
  • Doop een rijstvel kort in het water en leg op het platte bord. Het duurt een minuutje voordat het vel zacht wordt.
  • Ondertussen leg je de gewenste ingrediënten op elkaar net onder het midden van het vel. Klap het onderste deel over de ingrediënten en rol 1x om. Vouw dan de buitenste delen van het vel naar binnen toe, als een envelop en rol verder door.
  • Rol de rest van de ingrediënten door tot alles op is. Heerlijk met vers gemaakte Vietnamese pindadip.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Abrikozen en amandeltaart

Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 3 taarten

Ingredients
  

Deeg

  • 1050 g Boter
  • 750 g Suiker
  • 500 g Amandelmeel
  • 120 g eigelen
  • 150 g Eieren
  • 10 g Zout
  • 1350 g Meel
  • 4 g Bakpoeder
  • 2 g Citroenzestes
  • 45 g Semolina
  • 40 g eigeel om deeg te bestrijken
  • 10 g Room om deeg te bestrijken

Abrikozencompote

  • 200 g Abrikozenpuree
  • 200 g Abrikozen gedroogd
  • 100 g Honing
  • 6 g Pectine
  • 10 g Suiker om te mengen met de pectine

Amandel daquoise

  • 200 g Eiwit
  • 200 g Suiker
  • 120 g Amandelmeel
  • 42 g Bloem

Instructions
 

Deeg

  • Smelt boter + suiker + zout + amandelpoeder Voeg dooiers + eieren + citroenzaden toe Meng bakpoeder + meel en meng het. Voeg deze gemengde poeders aan het mengsel toe. Zet 30 minuten in de koelkast. Mix met de deeghaak. Zet hem 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg 6 mm dik uit Snijd een cirkel van 22 cm breed. Vouw een cirkel van 18 cm breed als de bodem in een bakblik. Bak de bodem. baktijd: 12 minuten bij 160 ° C

Abrikozencompote

  • Verwarm de abrikozenpuree en honing in een pan tot 40 ° C. Voeg de mix van pectine + suiker toe. Meng en breng aan de kook. Meng opnieuw. Voeg de gedroogde abrikozen toe en kook ze 2 minuten. Goed mengen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi de bodem met de semolina tegen het al te vochtig worden. Vul de taart met de compote. Bedek met de cirkel van 22 cm. (gebruik 220 g compote per cake) Bak 10 min op 160 ° C

Amandel-daquoise

  • Klop het eiwit op, voeg suiker toe als je begint te kloppen. Meng amandelpoeder met bloem en vouw deze poeders in het geklopte mengsel. Zet de taart op met een spuitzak. Bestrooi met poedersuiker. (Bak 16 min bij 160 ° C)

Decoratie

  • Decoreer de taart met gedroogde abrikozen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!