Maal de cashewnoten fijn. Rooster het griesmeel lichtjes in een pan. Scheid de helft van de eieren in eidooiers en eiwitten. Zet de eiwitten opzij voor later gebruik. Klop de rest van de eieren en dooiers met de suiker. Klop goed tot schuimig.
Voeg de boter, griesmeel, noten, specerijen en rozenwater en brandy toe.
Klop de eiwitten en vouw ze in het beslag. Giet in een vlak blik, bekleed met bakpapier. Bak op 175 ° C tot mooi bruin.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Verwarm de oven voor op 190 ° C. Smelt 10 g boter in een pan en vet de ramequins in. Smeer de randen van onder naar boven, dit bevordert het rijzen van de soufflés. Bestuif de binnenkant van de ramequins met bloem en klop de overtollige bloem eruit.
Snijd de bieslook fijn. Rasp de kaas. Smelt de rest van de boter in een pan. Voeg de bloem toe terwijl je roert. Bak 2 minuten op laag vuur (roux). Roer de melk erbij terwijl je roert. Voeg alleen de volgende scheut melk toe als de vorige is opgenomen. Laat het 5 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe.
Haal de pan van het vuur. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een vetvrije glazen kom en de eierdooiers in een aparte kom. Roer de eierdooiers één voor één door de bechamelsaus.
Roer dan de kaas en de bieslook door de saus. Roer tot de kaas gesmolten en geabsorbeerd is. Breng de saus over naar een grote kom.
Klop de eiwitten met het zout met een mixer totdat het eiwit wit is en stevige pieken vormt. Vouw het eiwit door de saus. Vouw de rest van het eiwit voorzichtig in de saus.
Smeer het soufflémengsel over de ramequins en strijk de bovenkant glad. Duw de rand van de ramequins met de punt van een mes naar beneden, zodat de rand de rijzing niet belemmert. Bak de soufflés in het midden van de oven ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Serveer onmiddellijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Snijd de groente in grove stukken en doe in een pan, met de specerijen. Begiet met de kokosmelk en laat 15 minuten koken. Dan nog 5 minuten met de kokosroom laten koken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bak de prei zacht in de olie en voeg de specerijen toe.Bak nog even en doe dan de kokosroom erbij. Laat sudderen tot de prei mooi zacht is en dien dan meteen op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
200gzwarte mungbonen (o.a. tokoeen nacht in koud water geweekt
5el koolzaadolie
2stuksuienfijngesneden
2el knoflook-gemberpasta
2stukstomatenin stukjes
2tlchilipoeder
Itl kurkumapoeder
I elgaram masala
Itlpaprikapoeder
2tlzout
250mlsingle cream of slagroom
korianderbladgehakt, ter garnering
3elboter
Instructies
Laat de bonen in een grote pan water op middelhoog vuur zachtjes koken, tot ze zo zacht zijn dat ze uit elkaar vallen. Het kan zijn dat je af en toe wat water moet toevoegen. Na ongeveer 3 tot 4 uur zachtjes koken zijn de bonen perfect gaar. Giet de bonen af, vang het kook vocht daarbij op en zet alles apart.
Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe aan de hete olie en bak in ongeveer 10 minuten zacht en lichtbruin. Roer de knoflook-gemberpasta erdoor, bak ongeveer 30 seconden en voeg dan de tomaat, het chilipoeder, het kurkumapoeder, de garam masala en het paprikapoeder toe. Bak 1 minuut en voeg dan 125 ml van het opgevangen kookvocht toe. Breng aan de kook en voeg de gekookte bonen toe. Kook 5 minuten op hoog vuur en voeg indien nodig meer opgevangen kookvocht toe. De dal moet dik en soep achtig zijn.
Breng op smaak met het zout. Makhani betekent boter, dus die kun je niet weglaten. Roer het merendeel van de boter erdoor, verdeel de rest over de dal en laat smelten. Sprenkel de room erover, bestrooi met de gehakte koriander en de dal is klaar om geserveerd te worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Week de kikkererwten minstens 12 uur in ruim water met een zakje baksoda erin opgelost. Giet af en breng de erwten met schoon water en het tweede zakje baksoda aan de kook. Zorg dat ze ongeveer 3 centimeter onder staan. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. De erwten zijn klaar als ze uit elkaar beginnen te vallen. Ga uit van ongeveer 45 minuten, maar schrik niet als het twee keer zo lang duurt.
Pureren
Vang bij het afgieten van de kikkererwten het kookvocht op. Pureer de erwten als ze enigszins zijn afgekoeld in de keukenmachine en voeg de knoflook, rauwe techina en het sap van 1 citroen toe. Laat de keukenmachine minstens 10 minuten draaien. Voeg kleine scheutjes kookvocht toe om de choemoes
te verdunnen, maar laat hem net iets dikker dan de smeuïge puree die hij uiteindelijk moet worden. Voeg eventueel nog wat citroenzestes toe.
Breng op smaak met ongeveer een theelepel zout en misschien nog wat citroen sap. Goed proeven is cruciaal! Pas als de choemoes perfect op smaak is, verdun je die met nog wat kookvocht tot zijn gewenste dikte.
Serveren
Smeer de choemoes met de bolle kant van een lepel mooi uit over een bord. Vorm een kratertje in het midden. De truc is om de lepel stil te houden en het bord te draaien. Plaats de apart gehouden kikkererwten in het kratertje en vul met olijfolie. Mocht je vergeten zijn om kikkererwten achter te houden, trek dan gerust een klein blikje kikkererwten open. Bestrooi met paprikapoeder en peterselie, garneer met een sliert olijfolie en dien op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Meet beide soorten bloem, gist, suiker en zout af en doe ze in een mengkom. Roer er olie en water door tot het een zacht, plakkerig deeg is. Zet de kom afgedekt 10 minuten opzij, strijk een eetlepel olie uit op het werkvlak ter grootte van een groot plat bord. Leg het deeg erop en kneed het in 10 seconden glad. Leg het weer in de kom, dek het af en herhaal het kneden tweemaal met 10 minuten pauze ertussen. Laat het deeg nu 30 minuten rusten.
Verhit de oven tot minstens 250 °C. Schuif een schone bakplaat in de oven en laat hem in 20 minuten heel heet worden. Verdeel het deeg intussen op een bebloemd werkvlak in stukjes van grofweg 100 g. Vorm van elk een bal en laat ze af gedekt 15 minuten rusten. Rol elke deegbal uit tot een ovaal van zo'n 5 mm dik en laat ze 2 minuten rusten.
Haal snel de bakplaat uit de oven, sluit de ovendeur, leg er en of twee pita's op en schuif hem weer in de oven. Bak de pita's 3-5 minuten tot ze gerezen en enigs zins gekleurd zijn. Haal ze direct met een tang uit de oven en laat ze onder een doek afkoelen om ze zacht en smeuïg te houden; bak de overige pita's op de zelfde manier.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Meng de ingrediënten voor het startdeeg en zet het koel weg (6-8ºC) voor een kwartiertje.
Autolyse
Meng alle meel en het water gedurende 4 minuten en geef 45 minuten rust.
Deeg
Voeg dan het startdeeg, zout, rest van het water, zuurdesem toe en begin met kneden. Het deeg moet enigszins stevig aanvoelen. Voeg als het te nat is, meer meel toe.
De totale kneedtijd is 30 minuten op de langzame stand.
Laat het deeg in de kom 45 minuten rijzen.
Maak twee bollen van het deeg en leg in rijsmandjes. Laat ze 18 uur rijzen bij 8ºC.
Laat daarna op kamertemperatuur komen, dat duurt ongeveer 1 uur.
Keer de bollen dan om op een bakplaat, snijd in met een H en bestrooi met meel. Bak ze in een oven van 260ºC voor 10 minuten en daarna nog 30 minuten op 220ºC. Zorg voor stoom in de oven bij het begin van het bakken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
30gramMilkHoeveelheid afhankelijk van vochtigheid deeg
25gramextra-virgin olijf olie
Instructies
Leg het meel als een bergje in het midden van je werkblad. Gebruik een deegschraper in de hand en leg ongeveer 1/6 bloem weg. Dit meel is nodig voor als het deeg te nat is, omdat het gemakkelijker is om meel toe te voegen aan een nat deeg dan om vloeistof toe te voegen aan een droog deeg.
Maak een dijk van het meel zodat er een grote ring ontstaat. Giet de dooiers, het hele ei, melk, olijfolie en zout in de ring. Met twee vingers begin je de ingrediënten samen te roeren, telkens een beetje in bloem, totdat het een dikke pasta wordt. Gebruik de deegschraper om meel over de pasta te vouwen en meng in de bloem. Zodra het meel is verwerkt, kneed het deeg totdat het lijkt op een gladde bal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan een kleine hoeveelheid bloem toe.
Het deeg is klaar als het dezelfde zachtheid van je oorlel heeft. Leg het deeg in een afsluitbare plastic opbergzak en koel minstens 4-5 uur, zodat de gluten voldoende tijd hebben om te ontspannen voordat de pasta wordt uitgerold. Het deeg kan ook een dag vooruit worden gemaakt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Dag 1:
In een grote mengkom, minimaal tweemaal zo groot als je mengsel, combineer 50 g bloem en 50 g water en meng met een spatel tot een gelijkmatig deeg. Dek losjes af met een theedoek of kaasdoek en laat 24 uur op kamertemperatuur staan.
Dag 2:
Voeg nog eens 50 g bloem en 50 g water toe, meng met een spatel. Dek los af en laat nog 24 uur bij kamertemperatuur staan.
Dag 3:
Voeg nog eens 100 g bloem en 100 g water toe, meng goed met een spatel. Dek los af en laat nog 24 uur bij kamertemperatuur staan.
Dag 4:
Verwijder 20 procent van het levain-mengsel uit de kom en gooi weg. Dek los af en laat nog 24 uur bij kamertemperatuur staan.
Dag 5:
Controleer of de desem klaar is voor gebruik. Het moet licht, bruisend en luchtig zijn en een uitgesproken fermentatiearoma hebben zonder enige zuurgraad. Als het er niet helemaal is, "voed" je de desem elke dag opnieuw met gelijke delen bloem en water dat gelijk is aan het gewicht van de desem, totdat het klaar is.
Deeg
Roer in een kleine kom de gist en het water op kamertemperatuur totdat het is opgelost. Meng bloem, boter, suiker, ei, room, zout, desem en gistmengsel in een standaardmenger met een deeghaak. Begin met het mengen op de laagste snelheid en meng gedurende 1 minuut, verhoog dan de snelheid tot medium en meng ongeveer 3 tot 4 minuten meer, totdat het deeg net is gemengd. Als het klaar is, zal het deeg ruw zijn
en heel weinig glutenontwikkeling hebben. Het zal ook elastisch zijn en als één stuk uit de kom komen.
Vet een middelgrote kom licht in met anti-aanbak spray of olie. Leg het deeg in de kom en bedek het met plastic folie direct op het deeg, om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Zet het deeg op een warme plek tot het verdubbeld is, 1 uur 30 minuten tot 2 uur.
Verwijder de plasticfolie en knijp het deeg uit door de randen in het midden te vouwen, waarbij zoveel mogelijk van het gas wordt vrijgegeven. Keer de kom met deeg om en laat het deeg op een stukje plastic folie vallen en vorm het deeg vervolgens in een vierkant van 25 cm. Plaats het deeg, nog steeds op de plastic folie, op een plaatje en dek af met een ander vel plasticfolie. Koel één nacht.
Boter blok
Teken een vierkant van 18 cm op een stuk bakpapier met een potlood. Draai het papier om zodat de boter niet in contact komt met de potloodstrepen. Plaats de zachte boter in het midden van het vierkant en dek af met een ander vel bakpapier.
Gebruik een spatel of deegschraper om de boter gelijkmatig te verdelen om het vierkant te vullen. Koel één nacht. Tip: het is belangrijk dat de boter echt wordt verzacht om het vormen van het boterblok gemakkelijk te maken. Zodra de kamertemperatuur perfect is, zal de boter smeerbaar zijn en de consistentie van roomkaas hebben.
Vouwen
Haal het botermengsel uit de koelkast en laat het 5 tot 10 minuten staan om soepel genoeg te worden om mee te werken. Het moet nog steeds zacht genoeg zijn om een beetje te buigen zonder te barsten. Als het te stevig is, sla het dan zachtjes met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkoppervlak totdat het buigzaam wordt. Zorg ervoor dat je de boter terugstrijkt naar het 18 cm vierkant nadat je het hebt bewerkt.
Bebloem het werkblad lichtjes. Haal het deeg uit de koelkast en zorg ervoor dat het overal even koud is. Leg het deeg op het werkoppervlak. Leg het boterblok in het midden van het deeg zodat het eruit ziet als een diamant in het midden van het vierkant (45 graden gedraaid, met de hoeken van het boterblok naar het midden van de deegzijden gericht). Trek de hoeken van het deeg naar boven en naar het midden van het boterblok. Knijp de naden van het deeg samen om de boter binnen af te sluiten. Je moet een vierkant hebben dat iets groter is dan het boterblok.
Bestuif het werkoppervlak licht met bloem om te zorgen dat het deeg niet blijft kleven. Met een deegroller, met een constante, gelijkmatige druk om het deeg vanuit het midden uit te rollen, zodat het in de lengte verdrievoudigt. Dit zal verschillende keren rollen vergen en u moet mogelijk meer bloem toevoegen tussen het rollen in om te voorkomen dat het deeg aan de oppervlakte en de deegroller blijft plakken. Wanneer u klaar bent, moet u een rechthoek van ongeveer 50 bij 25 cm en 6 mm dikte hebben.
Plaats het deeg zo dat de kortere zijden van links naar rechts lopen. Vouw vanaf de bovenkant een derde van het deeg en houd de randen op één lijn.
Vouw vanaf de onderkant het resterende een derde deeg op de reeds gevouwen kant. Plaats alle randen op één lijn zodat u een kleinere rechthoek overhoudt. Deze techniek wordt een 'briefvouw' genoemd, omdat het deeg wordt gevouwen alsof het een stuk papier is dat in een enveloppe terechtkomt. Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en leg het op een bakvorm. Koel gedurende ongeveer 1 uur om de gluten te ontspannen.
Met de naad altijd naar rechts gericht, herhaal je stap 3 en 4 voor je tweede en derde vouw. Koel na de derde vouw het deeg gedurende 1 uur in de koelkast.
Bestuif het werkblad licht met meel en leg het deeg plat. Snijd ongeveer 2-3 mm deeg van elke kant af om een nette rechthoek te maken. Gebruik een liniaal, begin vanaf de linkerkant en merk het deeg elke 8 cm langs de onderkant totdat je de rechterkant van het deeg bereikt. Maak de eerste snede op de bovenste rand op 4 cm vanaf het linker uiteinde. Ga verder met het inkerven van de bovenkant om de 8 cm. Deze gespreide markeringen moeten een goede richtlijn zijn voor het snijden van driehoeken. Gebruik een groot koksmes om elke markering aan de bovenkant te verbinden met de twee aan de onderkant aan weerszijden ervan. De gelijkbenige driehoeken moeten 8 cm breed en 25 cm lang zijn. Aan beide uiteinden zijn er smalle deegdriehoekjes over. Plaats de gesneden driehoeken op een met bakpapier beklede bladpan, wikkel het stevig in plasticfolie en koel gedurende 30 minuten tot 1 uur.
Verwijder de deegdriehoeken uit de koelkast en zorg ervoor dat er geen bloem op uw werkblad is. Werk met één driehoek per keer, houd de basis van de driehoek met één hand vast en gebruik de vingertoppen van je andere hand om de driehoek bij de basis lichtjes vast te pakken en rek deze voorzichtig nog een extra 5 tot 8 cm uit in lengte, trek je vingers naar de punt en zorg ervoor dat je het deeg niet scheurt.
Tip: als u het deeg uitrekt, krijgt u niet alleen méér te rollen, maar ontspant u ook het deeg.
Oprollen
Begin aan het brede einde en rol het croissantdeeg naar de punt toe, terwijl u een constante en gelijkmatige druk geeft terwijl u rolt, totdat het op de punt van de driehoek rust. Wanneer u klaar bent, zorgt u ervoor dat de punt van het deeg op de bodem van de croissant ligt, anders zal het in de oven terug rollen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de croissants op de bakplaat ongeveer 10 cm uit elkaar. Leg een stuk plastic folie lichtjes over de croissants en laat ze een nacht in de koelkast staan.
Bakken
Haal het blad met croissants uit de koelkast. Houd ze lichtjes bedekt met plasticfolie. Laten staan bij kamertemperatuur tot het verdrievoudigd is, ongeveer 2 tot 3 uur.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op convectie op 180 ° C voor conventionele of 190 ° C. Maak de eieren in een kleine kom door eieren, zout en melk te kloppen.
Haal de plastic folie voorzichtig van de croissants. Borstel de croissants lichtjes met het eierstrijksel, zorg ervoor dat u niet teveel druk uitoefent om te voorkomen dat de croissants inzakken. Bak op het middenrek gedurende 12 tot 15 minuten goudbruin. Haal uit de oven en laat even afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
